Zapekané palacinky s kakaovou polevou

Jedna vec je istá. Palacinky sa u nás do stavu zapekaného nedostávajú hlavne preto, že ich zjeme skôr, ako to stihnú. Ale tieto som ubránila.

Jedno leto rekonštruovali kúpeľne na našich vysokoškolských internátoch (kto ste ich videli pred rekonštrukciou, viete, že im bolo treba). Ale potom prišiel september, s ním nový semester a intráky ešte neboli hotové. Nikoho nezaujímalo, kde budú študenti bývať, nech si nájdu na tri týždne prechodné bydlisko, kde chcú. Ja s bratom sme mali šťastie, že máme pratetu, ktorá býva v Bratislave, a bola taká milá, že nás na ten čas prichýlila. A aj keď to vôbec nebolo súčasťou dohody, veľmi dobre sa postarala aj o naše žalúdky a raz sme dostali na večeru takéto zapekané palacinky.

Čo mi je záhadou, strážcom receptu na polevu sa stal môj druhý brat, ktorý tam vtedy ani nebol…

na palacinky:
1 liter mlieka
450 g múky
2 celé vajcia + 1 bielko
štipka soli
1 polievková lyžica cukru

na tvaroh:
1 žĺtko
3 polievkové lyžice cukru (plus mínus, podľa chuti)
50g masla + trošku na pečenie
450 g tvarohu*
1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo 1 vanilkový cukor
hrozienka (tak za hrsť)

na polevu:
2 dcl mlieka
125 g masla
1 vajce
3 čajové lyžičky (kukuričného) škrobu
3 polievkové lyžice cukru (opäť plus mínus)
1 kopcovitá polievková lyžica kakaa

Palacinky. Všetko spolu vymiešame, najlepšie ponorným mixérom. Je ideálne, ak cesto trochu postojí, ale ak na to nemáme čas, nevadí. Z tohto množstva vyjde tak 16-18 palaciniek. Doma sme ich pekávali každú na štipke masti, ale ja ich teraz pečiem len tak na sucho na panvici. Keď v nich nie je veľa cukru, tak sa nelepia. A málo cukru dávam aj preto, že väčšinou spravím zopár aj na slano (to som odkukala od Peťa Bellu) – opečiem z jednej strany, prevrátim, dám tam plátok šunky a plátok syra, preložím, vznikne polmesiac a ten opečiem z oboch strán. Ale naspäť k tým sladkým.

Tvaroh. Vymiešame žĺtko s maslom a cukrom. Pridáme tvaroh, vanilku a umyté hrozienka. Toto množstvo akurát naplní tých 16-18 palaciniek. Zatočené ich poukladáme na papierom vystlaný plech, dáme na ne zopár tenkých plátkov masla, aby sa nevysušili. Zapekáme na 150C/300F asi 25-30 minút (kým trošku zhnednú, v strede by mali byť stále mäkké, ale končeky by už mali začať chrumkavieť).

Poleva. V malom hrnci rozmiešame maslo, cukor a vajíčko. Pridáme kakao a postavíme na mierny oheň. V hrnčeku rozmiešame mlieko a škrob a vlejeme to do maslovej zmesi. Miešame, kým to nadobudne takú medovú konzistenciu. Štedro polievame upečené palacinky.

* Dokonca aj v tejto zemi americkej dostať tvaroh! (lepšie povedané twaróg)

11 thoughts on “Zapekané palacinky s kakaovou polevou

    1. Hmmm… a ja som aj parkrat dumala, ze preco su tie moje take “papierovejsie” oproti tym, co som si pamatala z domu, ale pripisala som to inemu pomeru mlieko/muka/vajce. Akosi ma nenapadlo, ze za to moze moje suche pecenie… dava zmysel. Vyskusam nabuduce.

      A aj s tymi jablkami to znie dobre.

  1. Awawawwwww… moja babicka robi podobne, akurat bez tej polevy. Kralovstvo za zapekane palacinky! 🙂

    Mimochodom, tvaroh sa da tiez velmi jednoducho vyrobit z mlieka aj doma (uzitocne pre krajiny, kde sa tvaroh neda kupit; a este uzitocnejsie v tu Ugande, kde sa nielen neda kupit, ale hlavne tu mame takmer denne power cuts, takze mlieko vydrzi v nezkysnutej podobe tak max den a pol).

    Cerstve mlieko (doraz na cerstve – z UHT sa tvaroh vyrobit neda), idealne plnotucne, nechame zkysnut (v takejto podobe vydrzi fakt dlho – ja som takto raz na skysnute mlieko v chladnicke zabudla, a pouzila som ho na vyrobu az asi po dvoch tyzdoch). Potom ho na pomalom ohni mierne zahrejeme, priblizne na teplotu 30-40C (ja teplotu skusam prstom, a ked sa mi zda, ze je mierne teple, tak to vypnem), aby sa oddelila srvatka. Vypneme, precedime cez latku (klasicka latkova plienka je idealna), zavesime a nechame odkvapkat. Ja ho vacsinou nechavam zaveseny tak den, ale zalezi jednak na latke, a tiez na tom, ako tuhy/suchy tvaroch chceme. A je to!

    1. oooo, toto si pamatam (tu pamatam = videli oci maleho dietata)! Aj nas dedo takto robieval tvaroh. Mala by som to tiez niekedy skusit – plienok mame dost 🙂 len to mlieko bude mozno trosku problem.

  2. hmmm. a aky je rozdiel medzi zapekanymi a nezapekanymi palacinkami? mozno teraz posobim ako gastronomicky barbar, ale preco zapekat to, co je hotove? respektive nemam pocit, ze tie palacinky sa nejak zmenia zapekanim (ako napriklad zapekane cestoviny). Som barbar? Prosim vysvetlite.

    1. lebo to bol recept na zapekane palacinky? nie su vyrazne ine, len trochu chrumkavejsie a tvaroh v nich chuti viac ako tvaroh v tvarohovom kolaci… ono hlavne ja som si “pamatala”, ze sa zapekali aj s tou kakaovou polevou, ale potom ked som ich isla robit, tak mi Didi povedal, ze sa pecu same a polievaju az hotove, takze to bola mensia zmena, ako som si myslela, ze bude… nie si barbar 😉 iba prakticka

Leave a Reply to Iva Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.