Sunrise Mountain ostáva nevylezená

Bolo úplne jasné, že vianočné koláčiky treba rozchodiť. Povedali sme si, že skúsime Sunrise Mountain, druhú najvyššiu pahorkatinu v New Jersey po High Point. Jeden pokus bol už v lete, ale vtedy sme parkovali ďaleko a otočili sme to skôr, ako sme sa na ňu dostali.

Tentokrát sme si povedali, že sa dovezieme kúsok bližšie a dáme si menší okruh. Ale ako sa ukázalo, cesta bola preventívne na zimu uzavretá. Tak sme išli podľa plánu B, zaparkovali tam, kde minule, a vyšli k požiarnej veži. Sunrise Mountain ostáva na zozname pre rok 2021. (Somewhat related: dobrá knižka o československých horolezcoch, ktorú ale treba už hľadať v antikvariátoch.)

Medové rezy

Tento koláč robievala na špeciálne príležitosti moja babička. Po nej prevzali štafetu teta a švagriná, čo je výborné, len potom keď som si pýtala recept, že skúsim aj ja, tak som dostala dva mierne odlišné zoznamy prísad. Ale ako som hovorievala študentom a študentkám na pravdepodobnosti, keď sme sa rozprávali o strednej hodnote, “expect the mean”. Spriemerovala som a aj keď esteticky na tetu a švagrinú nemám, chuťovo to dopadlo dobre.

Naša príležitosť na medové rezy boli zimné prázdniny + daždivé ráno + pozvanie na strávenie Silvestra s kamarátmi. Kika pomáhala a pomedzi to nafotila toľko fotiek, že by vyšlo aj na fotorecept, len ešte musíme dotrénovať zaostrovanie. Takže zatiaľ len týchto pár.    

na cesto
150g cukru
2 polievkové lyžice medu
100ml mlieka
70g masla
1 vajce
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
600g hladkej múky

na plnku
500ml mlieka
1 zlatý klas alebo vanilkový puding
250g masla
200g práškového cukru
kyslý džem

na polevu
100g horkej čokolády 
80g masla

Najprv z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding. Dáme chladnúť.

V hrnci nad vodným kúpeľom zmiešame všetky suroviny na cesto okrem múky. Vypneme a pridáme múku. Rukami vymiešame hladké cesto. Rozdelíme na 4 rovnaké časti a necháme ich v mise nad hrncom s teplou vodou, aby nezačali (kvôli medu) tuhnúť.

Cestá po jednom rozvaľkáme a každý plát pečieme osobitne na papieri na pečenie z opačnej strany plechu na 180C/350F cca 5-7 minút. Pláty zošuchneme z plechu čo najskôr po upečení, lebo po vychladnutí sa zvyknú lámať.

Dokončíme plnku: zmiešame maslo s cukrom a pridáme vychladnutý puding. Vyšľaháme do hladka.

Koláč vrstvíme na plech alebo dosku, na ktorých ho budeme vedieť dať potom do chladničky. Najprv plát cesta, polovicu plnky, plát cesta, džem, plát cesta, druhú polovicu plnky, plát cesta. Navrch dáme jeden z použitých papierov na pečenie, zaťažíme po celej ploche a necháme odstáť v chladničke. 

Po pár hodinách alebo na druhý deň nad parou roztopíme čokoládu s maslom, natrieme na koláč a necháme vychladnúť.

Kompou na Staten Island

Po prečítaní knižky The City We Became, od mojej obľúbenej autorky sa už asi nebudem môcť previezť na Staten Island bez toho, aby som si na ňu spomenula. Jednotlivé štvrte/borroughs New York City sa jej podarilo vykresliť veľmi živo (pun intended) a pre Staten Island to nedopadlo práve lichotivo. (Zato Jersey má bodíky k dobru.) Je to ale len prvá kniha zamýšľanej trilógie, takže ešte stále je možné, že nakoniec bude všetko úplne inak… 

No ale prv než sa asociatívne vyberiem na úplne iné miesta, naspäť do Battery Parku a na ferry. Chladné ale pekné počasie, málo ľudí. Na oranžovej (MHD) kompe, ktorá kedysi v špičke viezla na jednu cestu niekoľko tisíc pasažierov, bol len kde-tu niekto. Zadnú terasu sme mali pre seba a čajky a socha “so sviečkou” (ako to zhodnotila trojročná pozorovateľka) nám ochotne pózovali.    

Ochutnávka vianočných koláčikov pri St. George pamätníku a potom druhou loďou naspäť. 

ps Kto má vysvetlenie na záhadný úkaz, ktorý sa podarilo zachytiť na fotke číslo 3? 😉

Vianoce 2020

Pohodové vianoce všetkým, zdravie a do nového roku, aby bol slobodnejší, čo sa normálneho života týka.

 Prvé vianoce, ktoré sme sami, takže fotil Kubko samospúšťou. 

Vianočné prípravy

Keď sa ukázalo, že na vianoce nepoletíme na Slovensko, išli Mišo s deťmi kúpiť stromček. A rovno ho aj hneď začali zdobiť (ale ozdoby ešte pribúdajú postupne, ako sa ich darí vyrábať). 

Na ďalšie prípravy bolo treba výpravu do dediny Garfield. Najprv sme sa tam prechádzali v parku pri jazere, a potom sme išli do poľského obchodu, kde sme ukoristili perníkové korenie na medovníčky, tortové oplátky na grilážky, hrubú múku, tvaroh a mak na štedrák, sušené huby do kapustnice… no a samozrejme bryndzu na halušky. Jediné, čo nemali bola údená klobása. Uvidíme, či sa nám bude chcieť pre ňu ešte ísť niekde inde.

Krémeš

Krémeše zvyknú mať dve vrstvy: jednu pudingovú a druhú šľahačkovú. Tento má len jednu kombinovanú, takže sa ľahšie a rýchlejšie robí. A chutí lepšie ako z cukrárne.

~500g lístkové cesto
1 šálka (200g) krupicového cukru
8 polievkových lyžíc (65g) kukuričného škrobu (alebo dva vanilkové pudingy)
1/4 čajovej lyžičky soli
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
3 vajcia
1 šálka (250 ml) mlieka
2 šálky (500 ml) šľahačky
4 polievkové lyžice (60g) masla

Z lístkového cesta vyvaľkáme dva pláty. Poriadne ich popicháme vidličkou. Pri pečení majú snahu puchnúť, čo znamená, že sa potom ťažko rovnomerne natierajú. Trik je zaťažiť ich (napr. dať na cesto papier na pečenie a naň ďalší plech). Pečieme na 375/190C asi 20 minút. Potom dáme preč vrchný plech a papier a pečieme do zlatohneda ešte ďalších 10 minút.  

Ak sa dá, tak preventívne dáme jedno cesto do malého hlbokého plechu (ja som kúsok odkrojila po stranách a zmestilo sa mi do plechu 9 x 13 in), aby puding nevytekal po stranách. Pomôže, ak plech najprv vystelieme papierom alebo alobalom, lebo potom sa budú dať krémeše vytiahnuť a ľahšie krájať.

V hrnci zmiešame škrob, cukor a soľ. Po jednom vmiešame vajcia a potom vanilkový extrakt. Ďalej za stáleho miešania prilievame mlieko, tak aby sa netvorili hrudky a na záver šľahačku. Potom hrniec dáme na mierny oheň a za stáleho miešania varíme, kým puding nezačne hustnúť. Keď začne bublať, vypneme oheň a vmiešame maslo tak, aby sa roztopilo. Hneď nalejeme na spodné cesto. Vrchné cesto nakrájame na štvorčeky a poukladáme na puding.

Dáme do chladničky stuhnúť na aspoň 4 hodiny. Ortodoxní krémešníci ho môžu ešte posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládou, ale to už ja nerobím.

Veda pomáha: Desatoro bezpečných vianoc

Skupina odborníkov a vedcov spojených do iniciatívy Veda pomáha vypracovala Desatoro bezpečných Vianoc. Tieto odporúčania sú apolitické a boli komunikované aj s pomocou prezidentky Čaputovej. 

Sneh

Prvý snow day tejto zimy. V noci napadlo kúsok viac ako 20cm snehu. (Aj keď predpoveď bola na 40cm).

Robili sme pokus. Každý dal čiaročku na fľašu, do ktorej sme nabrali čerstvý sneh, podľa svojho odhadu na koľko vody sa tento sneh roztopí. Vačšina čiaročkárov ostala prekvapená. 

No a potom samozrejme snehuliaci. Toho prvého sme našli na prechádzke, druhého postavili deti u nás na dvore a tretieho vyrezal chlapík z ľadu v meste.

Víkendové surfovanie

path to herd immunity (model)

At the time herd immunity is reached, roughly half of the immunity will be achieved through natural infection, and the other half will be achieved through vaccination… This translates to a final US COVID-19 death toll of roughly 500,000 (±100,000) reported deaths, or ~200,000 additional deaths since mid-December 2020.

Statistics in the Pfizer Data – how good do they show the vaccine to be?

when I first started reading about possible vaccines many months ago, I never found any virologist who predicted we would have a vaccine that was more than than 70% effective. To have a vaccine that is likely about 95% effective for people 18-64 is nothing short of a medical miracle: we really lucked out…

So now let’s look at some individual lines from the table above and tease out just what the signal is. The major line is for people 18-64 and we had enough cases to say that our 94.6% efficacy average for the vaccine has a 95% confidence interval runs from 89.1 to 97.7. So what the biostatisicians who analyzed the data are telling us is that, roughly speaking, if we bet that this vaccine is between 89.1% and 97.7% effective for this group, this is an awfully good way to bet and we will win 95% of the time…

For people 65 to 74, while the average number (92.9%)  looks great, the confidence interval is not. It says that what we can say, roughly speaking, that a bet that the efficacy is between 53.2 to 99.8 is a good bet. Or, I would say you really don’t have a great way to bet. This kind of confidence interval says that didn’t have enough cases in this group to really say much at all and so the confidence range is too large to be really useful. 

And when we get to people over 75, what they describe isn’t a confidence interval, it’s a joke. A confidence interval of -12.1 to 100 is a lot like saying they threw a bunch of darts at a dart board at random and did everything from hit bystanders (i.e. the vaccine made things worse) to perfect protection. Who would make any bets on what is going on in this situation? They simply didn’t have enough cases to say anything meaningful and so what they say is just totally useless.

joylessness of cooking

In theory, I love to cook. I’ve been reminding myself of this lately, repeating it almost like a mantra,

I should have loved biology

I’ve never come across a subject so fractal in its complexity. It reminds me of computing that way. A day of programming might involve constructing an elaborate regular expression, investigating a file descriptor leak, debugging a race condition in the application you just wrote, and thinking through the interface of a module. Everywhere you look—the compiler, the shell, the CPU, the DOM—is an abstraction hiding lifetimes of work. Biology is like this, just much, much worse, because living systems aren’t intentionally designed. It’s all a big slop of global mutable state. Control is achieved by upregulating this thing while turning down the promoter of that thing’s repressor. You think you know how something works—like when I thought I had a handle on the neutrophil, an important front-line player in the innate immune system—only to learn that it comes in several flavors, and more are still being discovered, and some of them seem to do the opposite of the ones you thought you knew. Everything in biology is like this. It’s all exceptions to the rule.

Poland Uses Clams To Control Its Water Supply

the main water pump has 8 clams that have triggers attached to their shells. If the water gets too toxic, they close, and the triggers shut off the city’s water supply automatically

AlphaFold predicts the exact shape of proteins

V rámci dnešnej Kubkovej úlohy zo slovenčiny

Kubo: Ako sa volá taká veta, ktorou si niečo praješ? Opytovacia?
Ja: Ty si niečo praješ otázkou?
Kubo: Tak priacia? 
Ja: Teplejšie…
Kubo: ???
Ja: Začína na ž.
Kubo: Žobracia?