Oškvarkové pagáčiky

Tenkrát poprvé. Ocitli sa mi v chladničke oškvarky.

Len tak samotné sme ich jesť nechceli, tak som si povedala, že vyskúšam oškvarkové pagáčiky. Ale “lístkovať” cesto? Ako hovoria naši priatelia za veľkou vodou, žiadna cesta. Hľadala som niečo jednoduché a rýchle a našla som tento recept. Jeho najkomplikovanejší krok bol tie oškvarky pomieť (musela som ich zobrať k otcovi, lebo doma ani len nemáme taký mlynec).

Dopadli celkom ok, ale na môj vkus sú príliš mastné. Týmto syrovým pagáčikom sa nevyrovnajú.

500g polohrubá múka
300g mletých oškvarkov
40g masti
2dl teplého mlieka
1 kocka droždia
2 čl cukru
3 čl soli
2 pl kyslej smotany
2 vaječné žĺtky

Z mlieka, cukru a droždia spravíme kvások. Keď nakysne, tak zo všetkých surovín vymiesime cesto. Necháme ho potom v mise aspoň hodinu kysnúť na teplom mieste. Potom ho rozvaľkáme na hrúbku 1-2 cm. Môžme ho prípadne pomriežkovať nožom (alebo my lenivší pretláčatkom na zemiaky) a potom z neho povykrajujeme pagáčiky. Pečieme na 180C asi 15 minút.

Slané chrumky

Vyzerá to na novú tradíciu. Vianoce 2010 som sa naučila piecť grilážky, Vianoce 2011 tieto slané “štvorčeky”. Krása receptu spočíva v tom, že obsahuje len 4 ingrediencie (no dobre, 6 ak rátam aj ozdobu navrch) a je to síce trochu prekvapivé, ale nepatrí medzi ne prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna. A aj tak sa celkom pekne nafúknu.

350g hladkej múky
250g masla
1 a 1/2 čajovej lyžičky soli
150g kyslej smotany
1 žĺtko
sezamové semiačka, ľanové semiačka, polovičky lúpaných mandlí

Z múky, masla, soli a smotany vymiesime cesto. Necháme ho odstáť aspoň pol hodinu v chladničke. Vyvaľkáme (stačí aj trochu hrubšie, ako sa to zadarilo mne na týchto obrázkoch), potrieme žĺtkom, posypeme semiačkami a nakrájame na štvorčeky (alebo najprv nakrájame a potom na ne naukladáme polovice mandlí). Pečieme na 180C/350F do zlatista.

A potom dávame pozor, aby sme ich nezjedli príliš veľa naraz.

Cesnakové uzly (garlic knots)

Tieto som si zvykla kupovať ešte teplé v jednom talianskom bufete cestou z NJIT domov. Do školy už síce dávno nechodím, ale mlsný jazyk mi ostal a tento víkend som sa ich aj naučila robiť. Recept je prebratý odtiaľto. Z tohto množstva mi vyšlo 24 uzlov.

na cesto:
4 šálky (500g) múky
2 šálky teplej vody
¼ šálky olivového oleja
1 polievková lyžica sušeného droždia
1 polievková lyžica cukru
1 čajová lyžička soli

na potretie:
2 polievkové lyžice olivového oleja
2 polievkové lyžice masla
4 strúčky cesnaku rozotreté so soľou
¼ šálky nasekanej petržlenovej vňate

Vo veľkej mise zmiešame múku a soľ. V menšej vodu, olej, droždie a cukor. Potom vodnú zmes nalejeme do tej múčnej a miesime. Podľa potreby pridáme múku alebo vodu tak, aby výsledné cesto bolo zľahka lepkavé. Misu naolejujeme a cesto v nej necháme na teplom mieste kysnúť vzduchotesne zakryté celofánom, kým zdojnásobí svoj objem (1-2 hodiny).

Dva plechy vystelieme papierom na pečenie. Cesto rozdelíme na polovice. Každú najprv rukami roztiahneme na obdĺžnik hrúbky asi 1 cm, a potom nakrájame na 12 pásikov. Pásiky stočíme do uzlov a premiestnime na plechy. Tam ich zakryté necháme ešte kysnúť aspoň hodinu (opäť zhruba zdvojnásobia svoj objem) a potom pečieme v rúre dopredu vyhriatej na 200C/400F asi 12-15 minút.

Kým sa uzly pečú, v malom hrnci roztopíme maslo, pridáme olej a cesnak. Vypneme a pridáme petržlenovú vňať. Keď sa uzly upečú, tak ich ešte teplé natierame cesnakovou zmesou.

Najlepšie sú úplne čerstvé, ale dajú sa v pohode aj zmraziť, a potom zase zohriať.

Nemáte za čo.

Rýchle syrové pagáčiky (biscuits)

Rýchle preto, že sú aj rýchlo hotové, aj rýchlo miznú. Výborne sa hodia k chili a k hustým polievkam (napríklad takejto alebo takejto), ale ešte teplé sú neskutočne dobré aj samotné.

Recept je prebratý odtiaľto.

1 a 1/2 šálky múky (all-purpose flour/zmes hladkej a polohrubej)
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1/2 čajovej lyžičky soli
2 polievkové lyžice masla
200g (asi 1 a 1/2 šálky) strúhaného (sharp cheddar) syra
1 šálka kyslej smotany

Zapneme rúru na 425°F/220°C. Všetko spolu miesime, kým sa vyformuje mierne lepkavé cesto. Poriadne pomúčime dosku a buď vyvaľkáme alebo len rukami uťapkáme na hrúbku približne 1 cm. Povykrajujeme pagáčiky – z tohto množstva vyjde tak 15 hrubších alebo 18 tenších (ako na mojich obrázkoch). A pečieme dozlatista (15 až 17 minút).

Jednoduchá domáca pizza

Keď sme ešte bývali v predchádzajúcom byte, tak sme si obľúbili jednu pizzeriu a ich chrumkavú pizzu s piatimi prísadami (pomóóc, topping po slovensky?). Mišo vybral šunku a ananás a ja paradajky, čierne olivy a brokolicu. Lenže sem nedoručujú a miestna ponuka nás až tak nenadchla. Ale potom som spravila dva celkom vydarené domáce pokusy a s objednávaním pizze sme tým pádom asi skončili.

Pizzacesto:
3 šálky múky (ja som dala jednu šálku celozrnnej a dve chlebovej)
2 čajové lyžičky soli
1 a 1/2 čajovej lyžičky sušeného droždia alebo pol kocky čerstvého
1 šálka teplej vody
2 polievkové lyžice olivového oleja

omáčka:*
1 strúčik cesnaku
1 polievková lyžica olivového oleja
1 konzerva krájaných paradajok (fire roasted diced tomatoes)
Detailštipka soli
štipka oregana

navrch:**
1 paradajka nakrájaná na tenké plátky
6-7 šampiónov tiež nakrájaných na tenké plátky
1/2 konzervy ananásu tiež nakrájaného na malé kúsky
4-5 plátkov šunky natrhaných na kúsky
1 hlávka brokolice rozdelená na malé ružičky
100g nastrúhanej mozzarelly

Skombinujeme v mise múku, soľ a droždie. Pridáme vodu a olej. Miesime, kým sa z toho vyformuje hladká guľa (podľa potreby pridáme ešte trochu vody). Potom vymastíme misu a necháme v nej cesto (zakryté igelitom alebo inak vzduchotesne) kysnúť na teplom mieste hodinu až dve (objemovo by sa malo aspoň zdvojnásobiť). Potom ho zápästiami premiesime – vyfučí vzduch – znovu zakryjeme a necháme kysnúť ešte 15-20 minút. Medzitým vymastíme plech a pripravíme omáčku a oblohy.

Na omáčku dáme do malého hrnca olej, minútu na ňom opečieme nadrobno nakrájaný cesnak, pridáme paradajky, soľ a oregano a necháme na miernom ohni dusiť asi 15 minút. Potom ručným (alebo baby) mixérom rozmixujeme.

Dopredu vyhrejeme rúru na najvyššiu teplotu, ako sa dá (u mňa 500F; tí lepšie vybavení použijú aj kameň na pizzu). Cesto rozvaľkáme na dobre pomúčenej doske a dáme na vymastený plech. Potrieme paradajkovou omáčkou a posypeme nastrúhaným syrom. Naukladáme ostatné prílohy – kľúč je 1. neprehnať to s množstvom a 2. nakrájať ich na tenko, aby príliš nezaťažili cesto – a pečieme 10-12 minút alebo kým nezačne vyzerať neodolateľne.

* V prípade, že sa ponáhľate, alebo sa vám omáčku jednoducho nechce robiť, stačí zobrať asi pol plechovky hotovej paradajkovej omáčky a cesnakovo-bylinkové korenie.
** Nemali sme práve doma olivy, tak som namiesto nich dala šampióny. Ale fantázii sa medze nekladú, takže oblohu navrch nech si každý dá podľa chuti.

Chlieb

Sľúbila som, že ak sa mi chlieb, na ktorý som si doniesla recept zo Severnej Karolíny, podarí, tak sa oň podelím (o ten recept, chlieb je už skoro fuč). Výsledok bol výborný, takže tu je recept:

Potrebujeme:

1 kg (4 šálky) hladkej (all-purpose) múky
3 čl soli
rascu
2 uvarené popučené/nastrúhané zemiaky
0.65 l teplej vody
50 g droždia (1 kocka)
1 čl cukru
2 pl octu

Z vody, droždia, cukru a octu urobíme kvások, necháme nakysnúť. Zmiešame múku, soľ, zemiaky, rascu a vlejeme kvások. Vypracujeme ľahké cesto a necháme 1 a pol hodiny kysnúť. Pekáč vystelieme papierom na pečenie a premiestnime doň cesto. Tam ho necháme kysnúť ešte pol hodinu. Potrieme slanou vodou, vložíme do vyhriatej(!) rúry a pečieme 10 minút na najsilnejšom. Potom stiahneme na 180C a pečieme ešte necelú hodinu. Upečený a vyklopený znovu potrieme slanou vodou, prikyjeme a necháme vychladnúť.

[dodatok:] Keď robím celozrnný chlieb, tak dám 2 a pol šálky bielej múky a 1 a pol celozrnnej. Okrem toho ešte do cesta primiešam slnečnicové, ľanové a sezamové semiačka. Tento chlieb je trochu hutnejší a menej narastie, ale je aj zdravší a sýtejší.

Indický chlieb naan

Možno to vyzerá, že som posadnutá chlebom. Tutu sú moje pokusy o tradičný chlieb, tu je tahitský kokosový chlieblangošepatentky/lokše (ok, langoše a patentky nie sú technicky chlieb, ale v mojom ponímaní je to jedna rodina). V skutočnosti je to však len prirodzená obľuba znásobená tým, že tu dobrý chlieb nedostať. Dobre, dobre, aby som nekecala, existuje Amy’s BakeryHell’s Kitchen, kde predávajú naozajstný chlieb, ale je hriešne drahý, takže akosi nemáme to svedomie kupovať ho veľmi často.

Dostať tu však iné veci, ktoré sme na Slovensku nepoznali. Jednou z nich je indický naan a keďže ten sa tiež nepredáva práve lacno, nasledovali domáce pokusy. Prvý bol dosť nepodarený (recept z lokálnych novín), ale s miernymi úpravami som sa k naanu dopracovala.

Naan kysne

1 1/2 pl sušeného droždia (alebo 25g(?) normálneho)
1 šálka teplej vody
1/4 šálky cukru
3 pl mlieka
1 vajce
1 1/2 čl soli
4 šálky (chlebovej) múky
6-8 strúčkov cesnaku (nemusí byť)
trochu roztopeného masla

Nalejeme do misy vodu, vmiešame cukor a droždie a necháme stáť asi 10 minút (kým droždie začne pekne pučať). Pridáme Hotový naanmlieko, vajce, múku a na záver soľ (tá by nemala prísť do styku s droždím, kým tam nie sú ostatné suroviny). Vyklopíme cesto na dosku a miesime 6 až 8 minút (je dôležité neodfláknuť tento krok). Vymastíme misu a cesto do nej vrátime. Zakryjeme vlhkou utierkou a necháme hodinu kysnúť.

Nakrájame na drobno cesnak a po hodine ho vmiešame do cesta. Potom cesto rozdelíme na guličky s priemerom asi 3 až 4cm, naukladáme na dosku, zakryjeme a necháme ešte 30 minút kysnúť (mne ich z tohto množstva vyšlo 13 a na obrázku sú už po kysnutí).

Rozvaľkáme na placky a opekáme na rozhorúčenej panvici (alebo grile?). Najprv 3 minúty z jednej strany (kým nezačne chytať farbu a puchnúť), potom zľahka potrieme maslom, obrátime, potrieme z druhej strany a opekáme ďalšie 2 minúty.

Najlepšie sú teplé. (Dajú sa jesť k šalátu, polievke, mäsu, alebo len tak.)

Cibuľový chlieb

V rámci experimentovania s chlebom je tu ďalší recept, ktorý dopadol celkom dobre. Má len jeden háčik – nehodí sa s lekvárom alebo s medom.

1 polievkovú lyžicu sušeného droždia
1/4 šálky teplej vody
1 šálka cottage cheese
2 polievkové lyžice cukru
1 menšia nadrobno najkrájaná cibuľa
1 polievková lyžica masla
nejaké ochutiny, napr slnečnicové alebo ľanové semienka, rasca a pod
1 čajová lyžička soli
1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1 vajce
2 a 1/2 šálky múky (zmes bielej a celozrnnej)

Necháme zohriať droždie a cottage cheese na izbovú teplotu a potom ich zmiešame s vodou, cukrom, cibuľou, maslom, pochutinami, soľou, sódou bikarbónou a vajíčkom. Pridáme múku tak, aby vzniklo husté cesto a miesime. Prikryjeme a necháme kysnúť asi hodinu. Vyformujeme chlieb na plechu vystlanom papierom na pečenie a necháme ďalej kysnúť (asi 30-40 minút). Pečieme na 180C asi 40-50 minút a vychutnávame pritom skvelú vôňu.

Tahitský kokosový chlieb

Tento recept je zďaleka. Doniesla som si ho síce minulé leto z Havaja, ale originál pochádza ešte z ďalej – z Tahiti.

Na Havaji sme totiž navštívili Polynézske kultúrne centrum a v Tahitskej “dedine” sme okrem lekcie hula tancovania dostali aj ochutnať čerstvo upečený kokosový chlieb. Z nejakého záhadného dôvodu sme ho dlho nerobili (asi preto, že sme nemali kokos…), ale teraz prišiel ten správny čas a už dvakrát sme si na týchto sladkých chlebíkoch pochutili. Takže, ako na to?

1 šálka nastrúhaného kokosu (ideálne by mal byť čerstvý, ale funguje aj klasický sušený)
2 šálky (hladkej/polohrubej) múky
1 čl prášku do pečiva
1/2 šálky krupicového cukru
1 necelá šálka vody

Všetko spolu vymiesime, vody treba dať primerane tak, aby výsledok nebol príliš lepkavý. Aj keď z toho už je spojité cesto, miesime ešte pár minút ďalej. Zabalíme do alobalu a pečieme na 180°C asi hodinu až hodinu a pol (do zlata).

Z tohto množstva surovín výjdu dva malé bochníky. Veľmi počas pečenia nenakysnú (chystám sa ešte vyskúšať verziu s droždím a nechať cesto kysnúť pred pečením), ale ešte trošku teplé, natreté iba maslom chutia skvelo.

Zemiakové patentky/lokše

Toto je jedlo, ktoré sa u nás doma tešilo veľmi veľkej obľube. Mišo to doteraz nechápe a hovorí, že jesť sa to síce dá, ale podľa neho to žiadny zázrak nie je. Ja a moji bratia naň však nedáme dopustiť a raz za čas (ako napríklad dnes) si dám tú prácu… Sú to akési zemiakové palacinky. Schválne nepíšem placky, lebo na rozddiel od placiek sa robia z varených a nie zo surových zemiakov. Patentky

1 kg zemiakov
350g hladkej múky
soľ
1 vajce
maslo

Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a prelisujeme (alebo postrúhame). Pridáme múku, soľ (nebojácne, do zemiakov sa zmestí) a vajce a vymiesime cesto (bude sa to dosť lepiť). Krájame na kúsky a tenko rozvaľkáme na pomúčenej doske. Pečieme na nevymastenej platni alebo panvici (a popicháme vidličkou aby sa nenafukovali). Upečené potrieme maslom. Originál k nim vraj patrí ešte maková plnka, ale mne najviac chutia takéto.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...