Limetkový koláč

Chcela som kyslé. Nechala som sa inšpirovať odtiaľto. Koláčiky boli výborné, ale nabudúce skúsim ešte ubrať cukor a pridať trochu citrónovej šťavy. (A trochu sa lepia na zuby. Ale s tým neviem, čo spraviť. Deťom ani to nevadilo, veľmi si pochvaľovali. Pripomínalo im to citrónové cukríky s tekutou plnkou.)

cesto:
1 a ¾ šálky all-purpose múky
⅔ šálky cukru
¼ šálky (kukuričného) škrobu
¾ čajovej lyžičky soli
¾ šálky zmäknutého masla

limetková vrstva:
4 vajcia
1 a ⅓ šálky cukru
3 polievkové lyžice múky
nastrúhaná kôra z dvoch (bio) limetiek
⅔ šálky limetkovej šťavy
⅓ šálky mlieka
štipka soli

Malý plech vystelieme papierom na pečenie. Prísady na cesto zmiesime v mise tak, aby neostali veľké kúsky masla. Výsledok nebude cesto, ale pomerne sypká zmes. Vysypeme na plech a rovnomerne uťapkáme. Dáme do chladničky na 30 minút a potom pečieme v rúre vyhriatej na 350F/180C približne 20 minút. 

Kým sa cesto pečie, spravíme polevu. Vymiešame vajíčka, cukor a múku. Pridáme kôru a šťavu z limetiek, mlieko a soľ. Vylejeme na ešte teplé cesto a dáme piecť na 325F/165C na ďalších 20 minút. Po vytiahnutí necháme chladnúť aspoň pol hodinu a až potom krájame.

Čokoládové lávové koláčiky (lava cakes)

Piatkového Valentína sme skoro celého strávili ja s Mišom bez detí. Nepríjemné na tom bolo len to, že to bolo s ďalšími pár stovkami ľudí v rade na DMV (Department of motor vehicles), kde sme sa snažili dostať k vodičákom. Z domu sme odchádzali hneď, ako sme vyprevadili deti ráno do školy a vracali sme sa tak, že som cestou domov písala susedke, nech odchytí deti o tretej po vyučovaní, aby sa nedobíjali do prázdneho domu, že to tesne nestíhame. (A nie, vodičáky zatiaľ nemáme, bude si to vyžadovať ešte jednu návštevu…)

Deťom sme potom oznámili, že namiesto sľúbeného skateboardovania sa ide na nákup, lebo chladnička sa sama nenaplnila, kým sme boli preč. Ale aby nevypukla rýchla vzbura, tak som hneď druhým dychom dodala, že musíme kúpiť aj čokoládu na valentínky, ktoré im chcem večer dať. Zrazu žiadne námietky.

Recept (odtiaľto) odporúčam do zálohy nielen na podobné situácie, ale aj na ohurovanie neočakávaných návštev. 

125g masla
4 polievkové lyžice kakaa
170g horkej čokolády
štipka soli
3 polievkové lyžice cukru
3 vajíčka

Tieto koláčiky sa dajú piecť buď v samostatných mištičkách (lepšie kvôli vyklápaniu), alebo na plechu na muffiny. V každom prípade mištičky alebo plech treba poriadne vymastiť, aby sa nelepili. Vymastené ich môžeme potom ešte trochu vysypať kakaom. Rúru vyhrejeme 450F/230C. 

V mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli roztopíme maslo a nalámanú čokoládu. Potom všľaháme vajíčka, kakao, cukor a soľ. Zmes rozdelíme do misiek a pečieme vo vyhriatej rúre 8 minút (o minútku menej, ak chcete mať lávy viac, o minútku viac, ak ich chcete mať viac prepečené). Po vytiahnutí z rúry necháme ešte minútu postáť a následne vyklopíme. Podávať ich treba hneď, ešte teplé, a to so zmrzlinou/šľahačkou/malinami…

Z tohto množstva mi vyšlo 6 koláčikov. Mišovi a deťom sa ich na prvý kuk zdalo málo, ale keď každý zjedol ten svoj, tak zistili, že sú celkom intenzívne a uznali, že sú rýchle a jednoduché na prípravu, takže keď dostaneme chuť na ďalšie, môžme si ich ľahko spraviť znovu. 

Cuketový chlebík/muffiny

Cukety vľavo, cukety vpravo, cukety v špajzi. Už zase sme mali placky, takže bolo treba vyskúšať niečo nové. Po vzore mrkvového koláča, prichádza jeho cuketová verzia. 

3 vajcia
3/4 šálky oleja alebo roztopeného masla
1 a 1/4 šálky (hnedého) cukru
1 vanilkový cukor
2 čajové lyžičky škorice
1 prášok do pečiva
1/2 lyžičky sódy bikarbóny
1 čajová lyžička soli
~ dve malé cukety
3 šálky hladkej múky

Cuketu ošúpeme, nastrúhame na pásiky (tak ako jablká). Posypeme soľou. Pomiešame a necháme chvíľku postáť. Keď pustí vodu, výžmýkame koľko sa dá. Ostať by mali zhruba dve šálky pomerne suchej cukety. 

Dáme vyhriať rúru na 200 stupňov. Primiešame všetky ostatné prísady a nalejeme do dvoch vymastených a múkou vysypaných foriem na srnčí chrbát, alebo do muffinových košíčkov. Mne z tohto množstva vyšla jedna forma a 9 košíčkov. Muffiny pečieme cca 20 minút, chlebík 30-35, kým nie sú pekné, hnedé, napuchnuté a na zapichnuté špáratko sa už nelepí cesto.  

Dali by sa ešte pridať orechy alebo sušené ovocie, ale deti si pochvaľovali aj bez toho. A nabudúce asi ešte uberiem cukru.

Kokosové pusinky

pusinkyKokosky sú jedny z najobľúbenejších sladkostí môjho otca. Majú akurát ten problém, že do nich idú iba bielka a žiadne žĺtky. A tak ich robím, keď nejaké bielky z niečoho ostanú. Dobrým príkladom je štedrák, ktorý som piekla aj na vianoce aj na silvestra.  To je 5 bielkov, z ktorých vyjde jeden a pol plechu kokosiek.

5 bielkov
200g práškového cukru
250g kokosu

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Pridáme cukor a šľaháme ďalej. Nakoniec primiešamie kokos. Na plech spravíme malé kôpky a pečieme do ružova na 150C (asi 10 minút). Skladovať ich treba v šáčku alebo plastovej krabičke, aby sa nevysušili.

ps U nás doma sa pusinky kedysi robievali tak, že sa to celé šľahalo nad parou. Nepraktické, páli to a ešte sa to aj horšie umýva. Takže teraz ich šľahám úplne obyčajne a nebadám rozdiel. Zjednodušovaniu receptov zdar.

Buchty na vandrovku

Spomínala som, že na výlet sme si zobrali buchty. Ale keď som ich večer predtým piekla, tak som zistila, že tu na ne zatiaľ nemám recept. Takže je čas ho pridať, aby sa buchty dali zase niekedy zreprodukovať.

na cesto:
850g hladkej múky
200g rozpustenej Hery alebo iného tuku
1 kocka droždia
100g + 1 čajová lyžička cukru
1/4 l mlieka
2 žĺtka
trošku soli
1 vajce na potretie

na plnku:
500g tvarohu
40g masla
1 žĺtko
vanilkový cukor
+/- 3 polievkové lyžice cukru
hrsť hrozienok
slivkový lekvár (povidla)

Zohrejeme mlieko, dáme doňho lyžičku cukru a nadrobené droždie a necháme 15 minút kysnúť. Medzitým do misy nachystáme múku, rozpustenú Heru, cukor, žĺtka a trošku soli. Keď droždie vykysne, prilejeme ho do misy a cesto poriadne vymiesime. Ak treba, pridáme trochu mlieka alebo múky. Keď začne “pukať”, prikryjeme ho a necháme na teplom mieste kysnúť 1-2 hodiny.

Kým kysne, tak si pripravíme tvaroh. Začneme žĺtkom s cukrom a maslom, potom pridáme tvaroh a umyté hrozienka. Nezabudneme ochutnať a podľa potreby pridať trochu cukru.

Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na tri časti. Po jednej ich vyvaľkáme a nakrájame na štvorčeky (ja som mala z každej tretiny 16). Na každý štvorček dáme za kopcovitú lyžičku tvarohu a lyžičku slivkového lekváru. Pozatvárané batôžteky ukladáme na vymastený plech a môžeme potrieť rozmiešaným vajíčkom.

Pečieme na 180C asi 20-25 minút alebo kým nie sú krásne hnedé. Necháme vychladnúť, zbalíme do batoha a vyberieme sa s nimi na výlet.

Rýchly šťavnatý perník

Po vianociach mi ostali nejaké hospodárske prebytky – konkrétne kypriaci prášok do perníka, perníkové korenie a sušené ovocie, ktoré sa už nezmestilo do biskupského chlebíčka. A to znamená, že sa u nás včera piekol perník. Šťavnatý a nadýchaný, mňam.

 

na cesto:
250g cukru
400g hladkej múky
2 vajcia
3 polievkové lyžice kakaa (nemusia byť)
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1 kypriaci prášok do perníka
3 polievkové lyžice (ríbezľového) lekváru
1 dl oleja
1/2 l mlieka
1 čajová lyžička škorice
nasekané orechy/nakrájané sušené ovocie/hrozienka

navrch:
(ríbezľový alebo iný kyslý) lekvár
50g masla
100g čokolády na varenie
1 polievková lyžica kakaa
trochu mlieka

Zmiešame všetky suché prísady na cesto, potom pridáme vajcia, olej, mlieko, lekvár a orechy/ovocie. Vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme približne 20 minút na 180°C. Ešte teplý koláč natrieme lekvárom a keď vychladne, polejeme čokoládovou polevou.

ps Ešte k lekváru. Zobrala som si taký s celými ríbezľami, lebo je dostatočne výrazný, kyslý. Ale potom som samozrejme mala hrbatý podklad pod čokoládovú polevu. Tá to trochu zarovnala, ale úplne to samorejme nešlo, takže vo výzorových kategóriách by tento konkrétny koláč žiadne úspechy nezožal. Zato v tých chuťových určite áno.

Orechové rožteky (rugelach)

Dostala som reklamáciu. Napiekla som žĺtkové rezy a to je vraj jeden z tých mojich jednoduchých receptov-nereceptov, kde sa len všetko zmieša a je. Ja toto, samozrejme, považujem za plus, ale niektoré veci nevysvetlíš… Tak keď žĺtkové rezy došli (a mleté orechy ešte ostali), pustila som sa do experimentovania.

na cesto:
300g Hery
1 kyslá smotana
1/2 čajovej lyžičky soli
250g hladkej múky
200g polohrubej múky
1/2 prášku do pečiva
2 vajcia
70g cukru

na plnku:
kyslý lekvár (ríbezľový, drienkový, …)
250g mletých orechov
60g cukru
1 vanilkový cukor
150ml mlieka
10g masla
škorica (nemusí byť)
1 vajce na potretie

Na pracovnej ploche vymiesime cesto. Bude trochu pripomínať linecké, ale bude trochu viac lepkavé. Rozdelíme ho na 4 časti a dáme do chladničky odpočívať aspoň na hodinku, ale môže byť pokojne aj celý deň.

Pripravíme si plnku tak, že v miske vidličkou rozmiešame orechy, cukor, vanilkový cukor, mlieko a maslo.

Potom po jednom vyberáme a rozvaľkáme na približne kruhový tvar (s presnosťou to netreba veľmi preháňať, lebo to v konečnom dôsledku aj tak nebude vidieť). Natrieme lekvárom a naň natenko ešte štvrtinu orechovej plnky. V prípade záujmu môžeme posypať škoricou (alebo tú škoricu rovno primiešať do orechov). Potom rozkrojíme na 16 trojuholníkových častí (Kika hovorí: ako pizzu) a potom necháme svojho 4-ročného kuchtíka, aby zakrúcal slimáčikov – od vonkajšieho okraja po špic trojuholníka.

Ukladáme na papierom vystlaný plech tak, aby špic trojuholníka bol podľa možnosti naspodku. Potrieme vyšľahaným vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre na 180C približne 20 minút. Treba si to však odsledovať, lebo sa rýchlo pripečú.

Z tohto množstva ich vyjde 64. U nás vydržali menej ako 24 hodín (ale zase treba povedať, že sme tento víkend mali full house).

poznámky:

Tento recept vznikol tak, že som chcela vyskúšať recept na rugelach z mojej najnovšej kuchárskej knihy, ale musela som nejako zimprovizovať nedostatok cream cheese-u (v pôvodnom recepte ide do cesta iba 230g masla, 230g cream cheese, 2 šálky all-purpose flour a soľ a vyjdú z toho tri kolesá). A ešte zjednodušiť plnku. Lebo rozpúšťať lekvár? A potom z neho cediť malinové zrniečka? To by v mojej kuchyni neprešlo…

ostatné plnky – Fantázii sa medze nekladú. Dá sa použiť mak. Alebo nadrobno nakrájané sušené ovocie. Alebo nastrúhaná čokoláda. Alebo iba lekvár štedro posypaný škoricou. Alebo ľubovoľná kombnácia.

Mandarínkové rezy

Brácho mal včera narodeniny. Pri tej príležitosti sa u nás vyskytol a zaželal si nejaký experimentálny koláč. A tak som (s malými obmenami) vyskúšala mandarínkové rezy, ktoré som mala v bookmarks už skoro rok. (To okrem iného hovorí veľa aj o frekvencii, s ktorou sa u nás robia krémové koláče.) Myslím, že si ich ešte zopakujeme (možno aj skôr ako o rok).

na cesto:
5 vajec
150g cukru
250g polohrubej múky
120g mletých orechov
1 prášok do pečiva
150ml teplej vody

na krém:
2 vanilkové alebo smotanové pudingy
300-350ml mlieka
500g (plnotučného) tvarohu
150g práškového cukru
100g masla
2 malé mandarínkove kompóty

navrch:
2 šľahačky
2 stužovače šľahačky
2 polievkové lyžice práškového cukru
čokoláda na postrúhanie

Vymiešame žĺtka s cukrom, prilejeme teplú vodu a miešame ďalej. Potom orechy, znovu pomiešame, múku a prášok do pečiva, ďalšie miešanie a nakoniec tuhý sneh z bielkov. Celé to vylejeme na papierom vystlaný (prípadne aj trochu vymastený) plech, rovnomerne rozotrieme a pečieme na 180C asi 20-25 minút (kým sa na špáratko zastoknuté do stredu už nelepí cesto). Necháme vychladnúť.

Medzitým zlejeme mandarínky, šťavu z nich doplníme do 400ml mliekom a dáme variť. V ďalších 100ml mlieka rozmiešame pudingy a vlejeme ich do hrnca, keď už je šťava s mliekom horúca. Za stáleho miešania uvaríme veľmi hustý puding. Necháme trochu vychladnúť.

Do ešte teplého pudingu vmiešame maslo, aby sa tam roztopilo. Potom pridáme cukor a tvaroh, posledné prídu mandarínky – tie primiešame iba zľahka. Krému bude veľa a celý ho natrieme na orieškové cesto. Dáme do chladničky stuhnúť.

Pred podávaním ešte vyšľaháme šľahačku aj s cukrom a tužidlom a natrieme na krém. Tí, ktorým tak estetické cítenie káže, môžu ešte navrch nastrúhať čokoládu. A potom sa už len zalizujeme až po uši.

poznámka: Čo sa týka tvarohu, ja som veľký fanúšik toho hrudkovitého a pokiaľ mám na výber, tak kupujem iba taký. Ale zdá sa mi, že do tohto koláča by možno mohol byť lepší ten hladký. Na chuť je to asi jedno, ale ten krém by nevyzeral, ako keby sa práve zrazil.

Žĺtkové (orechové) rezy

Jeden z mojich bratov, taký ten vtipálek, mi pred pár dňami poslal obrázok. Na ňom ručný mixér, z ktorého odkvapkáva hustý tmavo-čokoládový krém. A pod ním nápis, že dobré mamy nechajú deti oblizovať takéto metličky s krémom. A pod tým ešte jeden nápis – že super mamy mixér pred tým vypnú. Tak som prevrátila oči – to musel podľa mňa vidieť až do Bratislavy aj bez webkamery – a pustila to z hlavy.

Spomenula som si na to však už čoskoro, asi o deň alebo dva, keď som sa pustila do tohto koláča. Lebo žĺtka s cukrom? Tie by som ja ako decko pokojne oblizovala aj z krútiacich sa vrtúľ.

6 vajec
250g orechov
200g Hery
200g krupicového cukru
1 prášok do pečiva
140g hrubej múky
4 polievkové lyžice práškového cukru

Pomelieme orechy. V mise vymiešame dve žĺtka s maslom a krupicovýcm cukrom. Pridáme orechy, premiešame, potom múku a prášok do pečiva, premiešame a nakoniec zľahka vmiešame tuhý vyšľahaný sneh zo šiestich bielok.

Plech vystelieme papierom na pečenie a trošku vymažeme. (Dá sa aj bez papiera, len vymastiť a vysypať hrubou múkou, ale vtedy sa tento koláč takmer určite prilepí.) Vyklopíme naň cesto, rovnomerne rozotrieme, ale bez nejakých výčitiek svedomia – aj tak na ňom nakoniec budú hrby.

Pečieme vo vyhriatej rúre asi 25 minút na 180C (klasika – kým nie je pekný hnedý a špáratko zabodnuté do stredu vyjde bez prilepeného cesta). Keď už sa pečenie chýli ku koncu, vyšľaháme zvyšné 4 žĺtka s cukrom. Upečený koláč vytiahneme, rúru stíšime na 50C a na koláč viac či menej rovnomerne (podľa toho, ako sa zadarí) natrieme polevu. Dáme do rúry ešte na pár minút “vysušiť”.

poznámky:

vajíčková poleva – V pôvodnom recepte je, že do cesta nejdú žiadne žĺtka a poleva sa robí zo všetkých šiestich (a 300g cukru). Ale to je na môj jazyk príliš sladké, takže preto 2 žĺtka šup do cesta. A na každé zvyšné jedna lyžica cukru mi príde tak akurát. A práškový cukor používam síce veľmi zriedka, ale toto je jeden z mála receptov, kedy to naozaj urobí rozdiel.

ako spraviť, aby bol koláč vyšší? – Ja neviem. V pôvodnom recepte je pol prášku do pečiva. Ja dávam celý. Je tam 250g masla/Hery, ja dávam iba 200, ale zato s tými dvoma žĺtkami, ktoré nejdú do polevy. Ešte by sa dalo trochu zmenšiť množstvo orechov, lebo tie sú dosť ťažké, ale to sa mi nechce, lebo ten koláč je dobrý práve taký veľmi orechový. Vychádza mi približne 1cm vysoký (+ poleva). Nejaké tipy, ako ho ešte trošku “nadýchnuť”?

Štedrák

Tento koláč sa u nás doma nerobieval. Historky o ňom som začala počúvať, až keď som sa zoznámila s Mišom, a potom niekedy, keď to už začalo byť vážne a okolo Vianoc som sa vyskytla v Senci, som dostala možnosť ho aj ochutnať. Je pravda, že je naozaj štedrý – ide doňho skoro všetko. To je možno aj dôvod, prečo sa s ním nikomu nechce párať inokedy ako na Vianoce. Ale keď zainvestujete – aj čas, aj suroviny – tak si výborne pochutíte.

cesto:
700g hrubej múky
3dl vlažného mlieka
120+20g masla
100g cukru
40g droždia
3 žĺtky
štipka soli

lekvárová vrstva:
slivkový lekvár (švestková povidla)

maková vrstva:
200g mletého maku
2dl mlieka
100g cukru
10g masla
1 vanilkový cukor
trochu citrónovej kôry
trochu hrozienok

orechová vrstva:
200g mletých orechov
2dl mlieka
80g cukru
1 vanilkový cukor
10g masla
trochu hrozienok

tvarohová vrstva:
300g tvarohu
80g cukru
80g masla
trochu hrozienok
2 žĺtka
1 vanilkový cukor

Mlieko trochu zohrejeme, dáme doňho lyžicu cukru a droždie a počkáme, kým sa spraví kvások. Potom z múky, 120g masla, cukru, žĺtkov, soli a kvásku vypracujeme cesto. Necháme ho na teplom mieste zakryté kysnúť a keď vykysne, tak ho rozdelíme na 5 častí. Vymastíme plech, z piatich bochníčkov vyberieme ten, ktorý sa tvári, že je najväčší, vyvaľkáme a dáme na plech tak, aby zakryl trochu aj steny. Natrieme ho hrubou vrstvou lekváru a prikryjeme druhým vyvaľkaným cestom.

Makovú plnku pripravíme tak, že všetko okrem hrozienok zmiešame v miske – najlepšie vidličkou, aby sa maslo dalo dobre rozpučiť. Natrieme na druhé cesto a posypeme umytými hrozienkami. Prikryjeme ďalším vyvaľkaným cestom.

Orechovú plnku robíme presne ako makovú – vidličkou vymiešame všetko okrem hrozienok – a potom ju natrieme na tretie cesto. Posypeme umytými hrozienkami a položíme na ňu štvrté cesto.

Vymiešame tvaroh, natrieme a vyvaľkáme posledné cesto. Dáme ho navrch a potrieme rozpusteným maslom. Pečieme vo vyhriatej rúre, kým nezačnú vrch aj boky hnednúť. Pred krájaním necháme vychladnúť.

poznámky:

– V pôvodnom recepte sa začína makovou vrstvou a lekvárová je až druhá v poradí. Ale ja som pri pečení dala na radu mojej svokry a začala lekvárovou. Takto sa dá lekvár v pohode natrieť, keby bola už pod ním nejaká plnka, išlo by to horšie. Ono celkovo, tieto cestá sa vaľkajú dobre, aj sa fajn dodatočne naťahujú, keď sa vám nepodarí vykúzliť úplne ideálny tvar, ale ak ich dobre neprimáčknete na krajoch o spodnejšie cesto, tak sa aj ľahko zase sťahujú.

– Je jednoduchšie hrozienkami plnky posýpať, ako ich tam rovno zamiešať – plnka sa tak ľahšie natiera a spodné cesto pri tom neuteká, ani sa netrhá.

– Toto cesto je síce kysnuté, ale je trochu iné ako to klasické. Hrubá múka nie je preklep.

– Ostane vám 5 bielok. Na to mám iba jednu radu – kokosové pusinky.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...