Jednoduché pečené kura so zemiakmi

Sú recepty, kde sa človek musí snažiť, mať istú zručnosť alebo prax a výsledok aj tak môže byť neistý (viď napríklad chlieb – to je u mňa stále vo vývoji). A potom sú recepty, kde sa netreba ani snažiť a úspech je aj tak zaručený, výsledok sa nedá pokaziť. Tak tento je z tých druhých. Ideálny, keď treba nachystať jedlo pre viac ľudí, ale stráviť pri tom minimum času v kuchyni.

kura (buď celé naporcované, alebo len nejaké časti; my sme mali stehná)
zemiaky
(aspoň) 2 veľké cibule
soľ
čierne korenie
grilovancie korenie (alebo červená paprika+niečo cesnakovo-bylinkové)
trošku oleja (asi 1 polievkovú lyžicu)

Vymastíme plech olejom – naozaj netreba veľa. Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a dáme na plech tak, aby ho zakryli. Posolíme. Umyté kúsky kuraťa naukladáme na zemiaky, posolíme, pokoreníme. Navrch dáme cibuľú nakrájanú na kolieska (je veľmi ťažké to s cibuľou prehnať, takže len smelo do toho). Zakryjeme buď alobalom alebo druhým plechom a pečieme na 400F/200C necelú hodinu, aby všetko poriadne zmäklo. Ja vôbec nepodlievam, lebo sa mi tam šťavy robí dosť, ale oplatí sa občas skontrolovať. Potom odokryjeme a pečieme ďalej až do chrumkava (asi 15-20 minút).

Dve poznámky:
– treba k tomu podávať niečo zelené – šalát, uhorku, …
– chystám sa to najbližšie skúsiť tak, že pod kura dám okrem zemiakov aj kyslú kapustu

Kurací perkelt s haluškami

Kurací perkelt s haluškamiTento recept mi tu sedí rozpísaný už dva mesiace, lebo sa mi zdá taký “obyčajný” – vždy som si našla niečo iné na napísanie. Ale dnešná prehliadka príslušných fotiek ma dotlačila ho dokončiť, lebo Kika tam ešte sedí v detskej stoličke, a to už nejakú chvíľu nie je pravda.

Čo si pamätám perkelt, ktorý sa robieval kedysi u nás doma, tak to bola záležitosť, pri ktorej išlo o celé (samozrejme, naporcované) kura. Ale keď som to spomenula Mišovi, tak sa tváril zhrozene, že kto bude oberať tie kosti. Moje zdôvodňovanie, že tie vyvarené kosti tomu dajú trošku inú príchuť, sa nestretlo s veľkým nadšením. Na jeho strane však stojí aj Kika, lebo takýtom “zjednodušeným” perkeltom sa v pohode dokáže sama nakŕmiť. Takže:

na perkelt:
1kg kuracieho mäsa (pŕs alebo vykostených stehien)
1 veľká cibuľa
Kika má perkelt radatrochu oleja
1 polievková lyžica sladkej červenej papriky
soľ
2 šálky (asi pol litra) sladkej smotany
4 polievkové lyžice múky

na halušky:
3 šálky múky
1 šálka vody
soľ

Najprv halušky. Všetko spolu zmiešame, ak treba, pridáme ešte múku. Varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú navrch a ocedíme.

Mäso nakrájame na kocky. Na oleji opečieme nakrájanú cibuľu. Pridáme mäso a červenú papriku. Osolíme, miešame, dusíme. Ak treba, podlejeme trochou vody. Keď je mäso mäkké, zmiešame smotanu s múkou, vlejeme do mäsa a necháme prevariť.

Arroz con pollo – kubánske kura s ryžou

V kubánskej reštaurácii som bola iba raz, pred takmer štyrmi rokmi, ale dojem zanechala veľmi dobrý a tak som si povedala, že prečo niečo jednoduché neskúsiť? Okrem toho, že toto jedlo dobre chutí, dá sa ho spraviť veľa naraz v jednom hrnci. (No dobre, treba ešte jednu misu a zopár nástrojov, ale na samotné varenie stačí ten jeden hrniec.)

Recept je upravený odtiaľto.

Arroz con pollona kura:
3 strúčky cesnaku
2 čajové lyžičky soli
2 polievkové lyžice bieleho octu
2 polievkové lyžice oregana
10 (horných) kuracích stehien (alebo jedno naporcované kura) bez kože

na ryžu:
2 polievkové lyžice (olivového) oleja
2 stredne veľké cibule
1 veľká paprika
Kura3 strúčky cesnaku
2 čajové lyžičky mletej rasce/kmínu*
2 čajové lyžičky oregana
2 čajové lyžičky mletej červenej papriky**
1 čajová lyžička soli
2 bobkové listy
3-4 paradajky
5 polievkových lyžíc paradajkovej omáčky (nemusí byť; mne ostala spred pár dní, tak som ju tam strelila)
3 šálky kuracieho vývaru
2 šálky ryže

Rozotrieme cesnak so soľou a dáme do misy. Rozmiešame s octom a oreganom. Vložíme kuracie kúsky a premiešame, aby boli všetky obalené. Necháme zakryté marinovať v chladničke 1-2 hodiny.

Potom vo veľkom hrnci na oleji do zlatista opečieme nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme očistenú, nakrájanú papriku. Po chvíli aj oregano, rascu, červenú papriku, soľ a bobkové listy, premiešame a vložíme mäso aj s marinádou. Miešame a varíme asi 10 minút.

Pridáme nakrájané paradajky, pradajkovú omáčku, kurací vývar a privedieme do varu. Je dôležité, aby bola všetka ryža v tekutine. Stíšime, tak aby to stále mierne bublalo a za občasného miešania zakryté varíme 20-30 minút (bude to hotové, keď sa takmer všetka tekutina vstrebe, ryža bude mäkká a mäso sa bude oddeľovať od kostí).

* Otázka: Ja som si odjakživa myslela, že kmín a rasca je jedno a to isté. A potom som zistila, že tu predávajú cumin a caraway seed. Ukázalo sa, že caraway seed je rasca a používam ju, keď varím zemiaky alebo pečiem chleba… Cumin (mletý) dávam do polievky… a do kubánskeho kuraťa s ryžou. Ale čo to je?

** Časť papriky by mohla (mala!) byť štipľavá, ale u nás sa momentálne varí tak, aby sa najedli aj tí dva-a-pol roční, takže len so sladkou paprikou.

Živánska

Priaznivci živánskej sa možno budú chytať za hlavu, lebo toto má asi od pôvodného receptu ďaleko. Ja som si totiž pamätala akurát meno a hlavné prísady a toto mi z toho vyšlo, keď som to kedysi prvýkrát skúsila. Zachutilo, a tak nebol dôvod meniť.

3 stredne veľké cibule
9 zemiakov
9 plátkov slaniny
3/4 kg bravčového mäsa (karé)*
soľ
čierne korenie
oregano
alobal

Z tohto množstva vyjdú 3 balíčky, každý z nich sú dve dospelácke porcie. Takže nasledujúce inštrukcie treba robiť trojmo.

Nachystáme kus alobalu. Do stredu dáme tenký plátok slaniny, naň zemiak nakrájaný na asi 1cm hrubé kolieska, posolíme. Dáme dva plátky mäsa, posolíme, pokoreníme, posypeme oreganom (štedro). Ďalej nasleduje polovica cibule nakrájaná na kolieska. Celé ešte raz – slanina, zemiaky, soľ, mäso, soľ, korenie, oregano (štedro), druhá polovica cibule a na záver ešte jeden zemiak, soľ a posledný plátok slaniny. Zabalíme do alobalu.

Balíčky naložíme na plech a pečieme na 400F/200C aspoň hodinu (kým sa už vôňa nebude dať vydržať). Podávame s horčicou a/alebo niečím štipľavým a/alebo kyslými uhorkami.

* Časť mäsa sa dá nahradiť klobáskou.

Cestoviny so špenátom a mletým mäsom

Toto jedlo je jedno z tých, ktoré lepšie chutia, ako vyzerajú.

1 balenie cestovín
450g mletého hovädzieho mäsa
3 strúčiky cesnaku
1 konzerva paradajkovej omáčky
1 konzerva nakrájaných paradajok (fire roasted diced tomatoes) alebo 3 čerstvé nakrájané paradajky
1 hovädzí bujón
1 a 1/2 čajovej lyžičky talianskeho korenia (bazalka+majoránka+tymián+oregano+rozmarín)
1/4 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
aspoň dve veľké hrste čerstvých špenátových listov
strúhaný (mozzarella) syr
trošku (olivového) oleja

Uvaríme cestoviny.

Na oleji opečieme mäso, pridáme popučený cesnak, paradajky (ak sú z konzervy), paradajkovú omáčku, bujón rozpustený v troche vody, talianske korenie, soľ a čierne korenie. Privedieme do varu a necháme bublať 10-15 minút. Primiešame umyté špenátové listy a paradajky (ak sú čerstvé) a ešte minútu povaríme.

Primiešame cestoviny a syr a vypneme.

Kura s tymiánovo-citrónovou omáčkou

Zavrite oči a počúvajte:

DarčekyIstá rodina v Neratoviciach má talent na vyberanie darčekov, ktoré sa u nás tešia veľkej obľube (ďakujeme!), či už sú to Kikine kelímky (kúpu sa s ňou skoro každý deň a boli s nami na všetkých plážach, na ktorých sme boli, odkedy ich máme), cdčko The Swell Season (z ktorého sú aj skladby vyššie) a kuchárska kniha Minutové variace.

Asi je už jasné z názvu, že recepty v nej sú pomerne rýchle a jednoduché (čo sú okrem chuti momentálne u nás dve hlavné kritériá). Jeden z nich, aj keď trochu upravený (ako inak…), je tu:

3 polievkové lyžice múky (hladkej/all purpose)
1/2 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
asi 3/4 kg kuracích pŕs
trochu olivovového oleja
Kura s citrónovo-tymiánovou omáčkou1 stredne veľká cibuľa
1 polievková lyžica masla
sušený tymián (podľa chuti, ja som sala asi 1 čajovú lyžičku)
1 šálka kuracieho vývaru (alebo bujón rozpustený vo vode)
šťava z polovice citróna alebo limetky
petržlenová vňať (nemusí byť)

V malej miske pomiešame múku, soľ a korenie. Polovicu odložíme na neskôr a vo zvyšku obalíme kuracie prsia. Opečieme ich na panvici na oleji a vyberieme na taniere. Potom do tej panvice dáme maslo a opečieme na ňom nakrájanú cibuľu. Pridáme tymián, zvyšok múčnej zmesi a postupne prilievame kurací vývar a citrónovú šťavu. Necháme prevariť a miešame, kým to trochu nezhustne. Polejeme tým kura a ak máme nasekanú petržlenovú vňať (čerstvú alebo mrazenú), tak to môžme po vrchu posypať.

Ako prílohu sme mali hnedú ryžu a naparenú brokolicu.

Pečené mäsové guľky s brusnicovou omáčkou

Ukazuje sa, že cestoviny s mäsovými guľkami majú veľký úspech, tak tu je ešte jeden recept na guľky (tentokrát z kuracieho mäsa), ktoré u nás rýchlo miznú.

1 veľká biela žemľa nakrájaná na kocky
1 nadrobno nakrájaná stredne veľká cibuľa
2 popučené strúčky cesnaku
2 polievkové lyžice (olivového) oleja
1 vajce
1/2 kg mletého kuracieho mäsa
3-4 polievkové lyžice paradajkovej omáčky (nie je nutná; ja som ju použila, pretože mi ostala z predchádzajúceho dňa)
nadrobno nakrájaná petržlenová vňať (ja som dala mrazenú)
1/2 čajovej lyžičky soli
1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia

Na oleji opečieme do zlatista cibuľu a cesnak. Osolíme, okoreníme a necháme trochu vychladnúť. V mise zmiešame vajce, mäso, 2 lyžice paradajkovej omáčky, žemľové kocky, petržlenovú vňať a opečenú cibuľu s cesnakom. Potom, ako hovorí Kika, zagulíme – formujeme guľky s priemerom 2-3cm. Dáme ich na papierom vystlatý plech a ak máme ešte paradajkovú omáčku, urobíme im čiapočky. Pečieme, kým začnú zľahka hnednúť – asi 20 minút.

Mne sa k nim chuťovo hodí brusnicová omáčka – áno, tá istá, čo sa podáva na Deň vďakyvzdania spolu s moriakom. Spraviť ju je jednoduchšie a rýchlejšie, ako sa môže zdať. Potrebujeme:

250g čerstvých alebo mrazených brusníc
1/2 šálky pomarančového džúsu
1/3 šálky cukru

Na miernom ohni rozpustíme cukor v džúse. Vsypeme brusnice a varíme, kým nezačnú pukať a vyzerať ako lekvár (približne 10 minút).

PS Zdá sa to len mne, alebo je tu v poslednej dobe nejako veľa guliek? Okrem tých predchádzajúcich z hovädzieho mäsa, sú tu tieto a tieto.

Chili

Prvýkrát som jedla chili po celodennej lyžovačke v Colorade, keď som bola v štátoch ako výmenná študentka na strednej škole. Bolo horúce, štipľavé, s roztopeným syrom na vrchu a krekrami. A bola to láska na prvý pohľad (na prvú chuť?). Občas som si chili niekde dala, aj keď sme sa presťahovali do štátov, ale čo sa jeho varenia týkalo, mala som pred ním veľký rešpekt. Až do včera.

Našla som totiž jednoduchý recept a výsledok prekročil očakávania. Je pravda, že nie je úplne “od začiatku” – v zmysle, že naň treba konzervy namiesto sušených fazúľ a zmes korenia namiesto jednotlivých korenín – ale to je pre mňa momentálne plus, lebo s dvoma škriatkami poblíž je okrem výslednej chuti pri výbere receptov veľmi dôležitý aj čas a zložitosť prípravy. Takže:

1 malá cibuľa
trošku oleja
1/2 kg mletého morčacieho mäsa
2 balíčky korenia na chili*
1 konzerva čiernych fazúľ
1 veľká konzerva cíceru
1 konzerva červených fazúľ
1 šálka mrazenej kukurice
1 konzerva paradajkovej omáčky
1 konzerva nakrájaných paradajok (fire roasted diced tomatoes)
1/2 l vody
1 kocka kuracieho bujónu
malé krekry (oyster crackers)

Cibuľu najemno nakrájame a opečieme na oleji do zlatista. Pridáme mleté mäso s jedným balíčkom chili korenia a za stáleho miešania uvaríme. Potom pridáme  fazule, cícer, kukuricu, nakrájané paradajky, paradajkovú omáčku a druhý balíček korenia. Podlejeme vodou, v ktorej sme rozpustili bujón (vody môžete dať viac alebo menej podľa toho, aké husté ma chili byť – to naše bolo pomerne husté). Za občasného miešania to necháme mierne bublať približne hodinu, aby sa skombinovali chute. Podávame s krekrami a prípadne posypané nastrúhaným syrom.

*Pre tých, ktorí majú čas, chuť a potrebné prísady, tu je recept na domáce korenie na chili.

Cestoviny s mäsovými guľkami

Tento recept je niečo, čo som aj tak chcela vyskúšať a keď sa minule v komentároch objavilo želanie na nejaké cestoviny, tak som to zobrala ako znamenie.

na mäsové guľky:
6-8 strúčikov roztlačeného cesnaku (rozdelíme na polovicu)
1 šálka strúhanky
1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate (ja som dala mrazenú)
1 čajová lyžička oregana
1/4 šálky nastrúhaného (parmesan) syra
1 vajce
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
500g chudého mletého hovädzieho mäsa

na paradajkovú omáčku:
100g masla (rozdelíme na polovicu)
2 800g (=28oz) plechovky celých ošúpaných paradajok
2 čajové lyžičky soli
1 čajová lyžička cukru
2 bobkové listy
1 (6oz = cca 170g) paradajkový pretlak
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
veľa čerstvej umytej bazalky

Vo veľkej mise dobre zmiešame polovicu cesnaku, strúhanku, petržlenovú vňať, oregano, syr, vajce a čierne korenie. Pridáme mäso a ručne vymiesime. Potom ušúľame guľky s priemerom asi 2-3cm (z tohto množstva vyjde tak 20-25) a prikryté odložíme do chladničky. (Ja som spravila naraz dvojnásobné množstvo, polovicu guliek dala na tanieri do mraziaka, keď zamrzli, preložila do sáčku a nechala ďalej mraziť na nabudúce.)

Vo väčšom hrnci opečieme zostávajúci cesnak na polovici masla. Pridáme paradajky, soľ, cukor a bobkové listy. Prikryjeme a necháme variť na miernom ohni dve hodiny. Potom vmiešame paradajkový pretlak, čierne korenie a natrhanú bazalku. Pridáme mäsové guľky a varíme ešte 30 minút. Pred podávaním vhodíme zostávajúce maslo a necháme ho rozpustiť.

Ako je už z názvu jasné, podávame s cestovinami (ideálne špagety, ale môžu byť aj iné) a podobne ako kapustnica, aj toto jedlo je lepšie na druhý deň, keď už trochu “postálo”.

Cesnakové krevety

Minule Mišo kúpil krabie mäso, že či z toho niečo spravím na večeru. Zjedli sme, ale veľký zázrak to nebol. Druhý pokus s morskými potvorami však dopadol natoľko dobre, že sa s vami podelím o recept.

Cesnakové krevety400g olúpaných kreviet (surových alebo varených)
trochu masla
3-4 strúčky cesnaku
petržlenová vňať
posekané mandle
citrónová alebo limetková šťava
soľ

Ak sú krevety surové, treba ich na masle opekať približne 5 minút (kým nezružovejú), ak sú už varené, stačí krátko zohriať. Pridáme rozpučený cesnak (kopu cesnaku 🙂 ), petržlenovú vňať, mandle a šťavu z polovice citróna alebo limetky. Soli len tak trošku. A treba sa do toho hneď pustiť. Klik na obrázok pre výsledok. Jedine príloha by sa viac hodila ryža, ale ryže a cestovín sme v poslednom čase pojedli dosť, tak v záujme pestrosti dnes vyšli zemiaky. Toto množstvo je tak pre dvoch.

Týmto asi recepty na morských švábov nekončia, lebo môj drahý kúpil balenie vážiace kilo a pol, takže niečo bude treba spraviť aj s tými ostatnými…

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...