Brokolicovo-syrová polievka

Zjesenilo sa a to je výborný čas na krémové polievky. Mišo má veľmi rád túto, ale u mňa vyhráva broccoli-cheddar soup, na ktorú som kedysi rada chodievala do Panery. Odvtedy som spravila zopár domácich pokusov, ale nikdy to nebolo celkom ono. A pred pár dňami Deb Perelman, u ktorej som ešte nenašla recept, ktorý by sa nepodaril, napísala práve recept na túto polievku. Takže je jasné, čo som skúšala cez víkend na obed.

80g masla
1 nadrobno nakrájaná cibuľa
2 strúčiky cesnaku
50g hladkej múky
4-5dl smotany na varenie
1 a 1/2 litra kuracieho vývaru
1 bobkový list
soľ
mleté čierne korenie
jedna veľká alebo dve menšie hlavy brokolice
2 veľké mrkvy
300g cheddar syra

Roztopíme maslo a zľahka na ňom opečieme cibuľu a popučený cesnak. Pridáme múku, chvíľu miešame a postupne podlievame smotanou, aby sa to nezhrudkovalo. Prilejeme vývar, pridáme bobkový list, soľ a korenie a privedieme do mierneho varu. Zatiaľ nakrájame a pridáme brokolicu, vrátane na kocky nakrájaných ošúpených brokolicových nožičiek (tie chutia trochu ako kaleráby), a mrkvu. Varíme asi 15 minút, kým brokolica a mrkva zmäknú.

Potom to všetko rozmiešame ponorným mixérom a na záver prisypeme nastrúhaný syr. So syrom varíme už len minútku, kým sa roztopí, a potom vypneme.

Vyzimené deti sa budú zalizovať.

Cesnaková polievka

Túto polievku ma naučila robiť bratova priateľka. Je výborná v tom, že sa dá robiť v úplne jednoduchej verzii, keď “nemáte nič doma”, ale aj v namakanej, keď ste lepšie zásobení.

100g masla
2 polievkové lyžice hladkej múky
6-8 strúčkov cesnaku
1 (kurací) bujón
soľ
2 zemiaky
syr, hodí sa tekovský neúdený (nemusí byť)
šunka (nemusí byť)

Očistíme cesnaky a zemiaky. Roztopíme maslo, opražíme na ňom múku a popučený/pretlačený cesnak. Zalejeme asi 1 a 1/2 litrom vody. Pridáme bujón a nadrobno pokrájané zemiaky. Kým sa zemiaky uvaria, do tanierov nastrúhame syr (deťom len trošku alebo vôbec, lebo ho majú problém jesť, keď sa roztopený ťahá) a nasypeme nadrobno nakrájanú šunku. Ak nedávame syr a šunku, môžeme napríklad opiecť chlebové kocky na panvici, alebo tí, ktorým sa podarilo zohnať veľké bosniaky s poriadnou kôrkou, ich môžu opatrne vydlabať. Potom polievku už len podľa chuti dosolíme a môžeme naberať.

Hubová polievka

V sobotu sme boli na hubách a tu je sľúbený recept. Je to pokus o vyčarovanie hubovej polievky, ako si ju pamätám u starých rodičov v Banskej Štiavnici. Nie je to úplne ono a nanešťastie už sa ich nemôžem opýtať na tajomstvo šéfkuchára, ale inak je veľmi dobrá a tak som si aj dnes dala na večeru dva taniere.

čerstvé huby (ja som dala 3krát plné dlane suchohríbov)
2 stredne veľké cibule
olej alebo masť
zelerová vňať
3-4 zemiaky
soľ
2 (hubové) bujóny alebo 1l vývaru
1 kopcovitá čajová lyžička sladkej červenej papriky
1 polievková lyžica hladkej múky

Cibuľu nadrobno nakrájame a do zlatista opražíme na oleji alebo masti. Vsypeme očistené a nakrájané huby, posolíme a poriadne miešame. Huby trochu pustia šťavu, ale stále sa budú chcieť lepiť, takže sa im treba aktívne venovať. Miešame, až kým nebudú slizké. Potom pridáme červenú papriku a múku, premiešame a podlejeme vodou. Pridáme nadrobno nakrájanú zelerovú vňať a na kocky nakrájané zemiaky. Zalejeme vývarom alebo vodou s bujónom a necháme variť asi 20-30 minút. Ak treba dosolíme a podávame s chlebom.

Naozaj paradajková polievka

Po paradajkovej polievke som pátrala dlho. Nakoniec som sa ustálila na tejto. Ale raz sa tu zjavila bednička paradajok, nestíhali sme ich jesť a tak som si povedala, že vyskúšam polievku z takýchto “živých”. Inšpiráciou mi boli Fire roasted dices tomatoes, ktoré som zvykla kupovať ešte v Amerike.

kopa paradajok (ja som mala asi 1 a 1/2 kg)
soľ
2 polievkové lyžice olivového oleja
4 strúčky cesnaku
sušená alebo čerstvá bazalka
1l zeleninového vývaru, alebo bujón rozpustený vo vode

Vyhrejeme rúru na 220C. Vystelieme plech alobalom. Paradajky umyjeme, nakrájame na polovice, ak treba, tak vykrojíme škaredosti a poukladáme na plech. Cesnakové strúčky ešte v šupke zabalíme do alobalu a pridáme tiež na plech. Paradajky posolíme a pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť na asi 3/4 hodinu (ideálne by bolo ich asi grilovať, vtedy by boli fire roasted, ale keď to nejde, tak aspoň podobný výsledok skúsime dosiahnuť v rúre).

Potom rozmixujeme aj s ošúpeným cesnakom, ale nie úplne do hladka, aby tam ostali ešte kúsky paradajok, a dáme variť spolu s vývarom. Pridáme bazalku a povalíme ešte 20 minút.

Viac paradajková polievka už asi nie je.

Kapustnica

Nie je veľa jedál, o ktorých by som mohla povedať, že som ich už mala v ten istý deň aj na raňajky, aj na obed, aj na večeru. A to dokonca s potešením. Kapustnicu áno. Tú si rada dám kedykoľvek. (Aj na minulotýždňovom výlete v Tatrách som si ju objednala dvakrát.) Preto asi nie je prekvapujúce, že kapustnica sa u nás robí aj mimo Vianoc.

Každý má recept na tú svoju. Tu je moja.

olej
2 cibule
1/2 kg bravčového mäsa
1 čajová lyžička sladkej červenej papriky
1 a 1/2 kg kyslej kapusty
4 celé čierne korenia (ak nie sú v kapuste)
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1 hrsť sušených hríbov
1/2 kg údenej klobásy
3-4 strúčiky cesnaku
soľ
1 kyslá smotana
1 kopcovitá polievková lyžica hladkej múky

Cibuľu nadrobno nakrájame a opečieme na oleji do zlatista. Potom pridáme na kocky nakrájané mäso, červenú papriku a čierne korenie. Chvíľu miešame a potom podlejeme vodou tak, aby bolo mäso zakryté. Necháme dusiť, kým nezmäkne.

Zatiaľ namočíme hríby do teplej vody, nakrájame klobásu na kolieska, rozotrieme cesnak so soľou. Keď je mäso mäkké, pridáme kapustu, huby, klobásu, cesnak a 2-3 litre vody – podľa toho, aká hustá má kapustnica byť. Povaríme, aby kapusta trochu zmäkla a aby sa chute pomiešali. Na záver podľa chuti dosolíme, zahustíme kyslou smotanou rozmiešanou s múkou a prevaríme.

Pokiaľ máte radšej “červenú” kapustnicu bez smotany (ja som od malička delila kapustnice na červené a biele – jedni starí rodičia robili smotanovú, jedni nesmotanovú), tak namiesto nej dáme na zahustenie na kašu nastrúhaný zemiak a ešte chvíľku povaríme.

Podávame buď s varenými zemiakmi alebo s chlebom. Lepšia je, ak aspoň deň postojí.

Mrkvová polievka

Tak som sa raz koncom týždňa vybrala robiť polievku. Ale rýchla kontrola ukázala, že mrkva (a zemiaky, ale tie nerátam) bola jediná čerstvá zelenina, ktorú sme ešte mali. Asi nie je prekvapujúce, že mi z toho vyšla mrkvová polievka. Dospelých veľmi nenadchla, ale obidvaja drobci sa zalizovali – asi preto, že mala od mrkvy dosť sladkastú chuť.

trošku olivového oleja
1 cibuľa
2-3 strúčky cesnaku
700g mrkvy
zeleninový bujón alebo vývar (3/4 l)
soľ

Nakrájame cibuľu a cesnak rozotrieme so soľou. Zľahka ich opečieme na oleji a pridáme ošúpanú, nakrájanú mrkvu. Podlejeme vývarom alebo vodou s bujónom a necháme variť, kým mrkva zmäkne. Potom rozmixujeme ponorným mixérom.

Paradajková polievka

Paradajková polievkaMoje pátranie po tej “správnej” paradajkovej polievke trvalo dlho. Skúšala som ju s malými cestovinami, skúšala som ju so zemiakmi, skúšala som ju iba z pretlaku. A stále to nebolo ono. Ale zdá sa, že už som našla, to čo som hľadala (Táňa, ďakujem).

2 malé paradajkové pretlaky bez soli (2 x 6 oz)
2 konzervy krájaných paradajok (2 x 14 1/2 oz) alebo čerstvé krájané paradajky
2 polievkové lyžice oleja
2 polievkové lyžice múky
soľ
cukor
strúhaný syr alebo kyslá smotana (nemusí byť)

Na olej dáme múku a urobíme zápražku. Paradajkový pretlak zriedime v miske s litrom vody a vlejeme na zápražku. Treba to miešať, kým polievka nie je krémová. Pridám ďalšiu vodu na zriedenie podľa potreby a dochutíme soľou a cukrom. Keď už má polievka požadovanú konzistenciu, pridáme paradajky a necháme prevrieť asi 2 minúty.

Na záver môžeme posypať strúhaným tvrdým syrom alebo dať navrch lyžicu kyslej smotany.

Krémová kuracia polievka s ryžou (chicken wild rice soup)

Keď som bola malá, mliečna polievka bola jedno z jedál, ktoré neprekročili prah mojich úst. Našťastie, u nás doma sa nevarievala a v školskej jedálni sa jej od druhého stupňa na základnej dalo v pohode vyhnúť (na prvom nás vychovávateľky kontrolovali a vyžadovalo to trochu kreativity). Preto ma mierne prekvapuje, že táto polievka mi celkom chutí (jediné, čo mi na nej vadí, je, že je dosť “ťažká”). Mišovi chutí veľmi.

Recept a “divá” ryža, ktorú obsahuje, pochádzajú z Minnesoty (Táňa, ďakujem).

4 mrkvy
4 zelerové “steblá” (stalk, anyone?)
1 liter kuracieho vývaru
1 liter vody
2 kuracie prsia
1 balíček long grain & wild rice with seasoning*
1/2 čajovej lyžičky soli
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
60g (= 1/2 cup) múky
110 g (= 1 stick) masla
470 ml (= 2 cups) sladkej smotany/heavy cream

Nakrájame mrkvu, zeler, kuracie prsia a dáme ich variť do kuracieho vývaru s vodou. Prisypeme tam aj balíček ryže. Keď je zelenina mäkká a mäso uvarené, urobíme zápražku (ha!): rozpustíme maslo, pridáme múku, soľ, čierne korenie. Za stáleho miešania vlejeme sladkú smotanu. Celé to pridáme do polievky, prevaríme a je to.

* Pár slov k ryži: už sa mi stalo, že som nemala takýto balíček, tak som namiesto toho použila zmes dlhozrnnej a divej ryže (bulk z whole foods) plus lyžicu vegety (v tom balíčku je totiž už aj korenie). Neviem, či sa dá divá ryža zohnať aj na Slovensku, ale ak nie, tak by som skúsila tých 130g normálenj ryže (plus vegetu).

Šošovicová, fazuľová, hrachová polievka

Táto polievka – lepšie povedané tri polievky – sa u nás varia často. Líšia sa akurát tým, aké strukoviny do nich dám. Kika ich má všetky veľmi rada, a preto vždy mám zopár porcií pre ňu aj zamrazených a ohrievam jej ich, keď niekedy prídeme domov len krátko predtým, ako má ísť spať, a nemáme nič navarené.

1/2 kg sušeného hrachu, šošovice alebo fazule (fazuľu kupujem zmes*)
1 liter kuracieho vývaru (alebo liter vody a dva kuracie bujóny)
2 litre vody
3 mrkvy (nemusia byť)
2 zemiaky (nemusia byť)
3 bobkové listy
2 polievkove lyžice masla
2 čajové lyžičky sladkej červenej papriky
2 polievkové lyžice múky
3-4 strúčky cesnaku
majoránka
soľ

Večer vopred treba hrach/šošovicu/fazuľu namočiť do vody.

Na druhý deň dáme strukovinu variť do hrnca s kuracím vývarom, vodou a bobkovými listami (a prípadnou zeleninou nakrájanou na kocky). Ale pozor – treba to variť bez soli, lebo inak hrach/šošovica/fazuľa nezmäkne.

Keď je všetko mäkké (asi 30 minút), urobíme zápražku. V malom hrnci rozpustíme maslo, dáme tam múku a červenú papriku. Miešame, aby sa nerobili hrudky. Vypneme, zalejeme trochou studenej vody, rozmiešame a vlejeme do polievky. Ak sa spravili hrudky (mne sa spravia tak v 75% prípadov; zápražka nikdy nebola moja silná stránka), tak to nalejeme do polievky cez sitko. Necháme polievku bublať ešte zo dve minúty a potom vypneme. Pridáme rozotretý cesnak, majoránku (tej dávam veľa) a soľ (tej dávam málo) podla chuti.

Ak robím hrachovú, tak vyberiem bobkové listy, rozmixujem ju ponorným mixérom a podávam s opečenými chlebovými kockami.

* Nemôžem si pomôcť, ale tá fazuľová zmes sa mi veľmi páči, takže preto rovno tri fotky. Raz keď som potrebovala na chvíľu zabaviť Kiku v kuchyni, tak som jej dala fazule a pokúsila sa vysvetliť, ako sa hrá na Popolušku. Ale nejako sme sa nepochopili a ona potom presýpala fazule odmerkou z jednej misky do druhej. Aj tak dobre.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...