Autor Iva, May 19, 2013 Dostala som reklamáciu. Napiekla som žĺtkové rezy a to je vraj jeden z tých mojich jednoduchých receptov-nereceptov, kde sa len všetko zmieša a je. Ja toto, samozrejme, považujem za plus, ale niektoré veci nevysvetlíš… Tak keď žĺtkové rezy došli (a mleté orechy ešte ostali), pustila som sa do experimentovania.
na cesto:
300g Hery
1 kyslá smotana
1/2 čajovej lyžičky soli
200g hladkej múky
200g polohrubej múky
1/2 prášku do pečiva
2 vajcia
70g cukru
na plnku:
kyslý lekvár (ríbezľový, drienkový, …)
250g mletých orechov
60g cukru
1 vanilkový cukor
150ml mlieka
10g masla
škorica (nemusí byť)
1 vajce na potretie
Na pracovnej ploche vymiesime cesto. Bude trochu pripomínať linecké, ale bude trochu viac lepkavé. Rozdelíme ho na 4 časti a dáme do chladničky odpočívať aspoň na hodinku, ale môže byť pokojne aj celý deň.
Pripravíme si plnku tak, že v miske vidličkou rozmiešame orechy, cukor, vanilkový cukor, mlieko a maslo.
Potom po jednom vyberáme a rozvaľkáme na približne kruhový tvar (s presnosťou to netreba veľmi preháňať, lebo to v konečnom dôsledku aj tak nebude vidieť). Natrieme lekvárom a naň natenko ešte štvrtinu orechovej plnky. V prípade záujmu môžeme posypať škoricou (alebo tú škoricu rovno primiešať do orechov). Potom rozkrojíme na 16 trojuholníkových častí (Kika hovorí: ako pizzu) a potom necháme svojho 4-ročného kuchtíka, aby zakrúcal slimáčikov – od vonkajšieho okraja po špic trojuholníka.
Ukladáme na papierom vystlaný plech tak, aby špic trojuholníka bol podľa možnosti naspodku. Potrieme vyšľahaným vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre na 180C približne 20 minút. Treba si to však odsledovať, lebo sa rýchlo pripečú.
Z tohto množstva ich vyjde 48. U nás vydržali menej ako 24 hodín (ale zase treba povedať, že sme tento víkend mali full house).
poznámky:
Tento recept vznikol tak, že som chcela vyskúšať recept na rugelach z mojej najnovšej kuchárskej knihy, ale musela som nejako zimprovizovať nedostatok cream cheese-u (v pôvodnom recepte ide do cesta iba 230g masla, 230g cream cheese, 2 šálky all-purpose flour a soľ a vyjdú z toho tri kolesá). A ešte zjednodušiť plnku. Lebo rozpúšťať lekvár? A potom z neho cediť malinové zrniečka? To by v mojej kuchyni neprešlo…
ostatné plnky – Fantázii sa medze nekladú. Dá sa použiť mak. Alebo nadrobno nakrájané sušené ovocie. Alebo nastrúhaná čokoláda. Alebo iba lekvár štedro posypaný škoricou. Alebo ľubovoľná kombnácia.
Autor Iva, March 18, 2013 Brácho mal včera narodeniny. Pri tej príležitosti sa u nás vyskytol a zaželal si nejaký experimentálny koláč. A tak som (s malými obmenami) vyskúšala mandarínkové rezy, ktoré som mala v bookmarks už skoro rok. (To okrem iného hovorí veľa aj o frekvencii, s ktorou sa u nás robia krémové koláče.) Myslím, že si ich ešte zopakujeme (možno aj skôr ako o rok).
na cesto:
5 vajec
150g cukru
250g polohrubej múky
120g mletých orechov
1 prášok do pečiva
150ml teplej vody
na krém:
2 vanilkové alebo smotanové pudingy
300-350ml mlieka
500g (plnotučného) tvarohu
150g práškového cukru
100g masla
2 malé mandarínkove kompóty
navrch:
2 šľahačky
2 stužovače šľahačky
2 polievkové lyžice práškového cukru
čokoláda na postrúhanie
Vymiešame žĺtka s cukrom, prilejeme teplú vodu a miešame ďalej. Potom orechy, znovu pomiešame, múku a prášok do pečiva, ďalšie miešanie a nakoniec tuhý sneh z bielkov. Celé to vylejeme na papierom vystlaný (prípadne aj trochu vymastený) plech, rovnomerne rozotrieme a pečieme na 180C asi 20-25 minút (kým sa na špáratko zastoknuté do stredu už nelepí cesto). Necháme vychladnúť.
Medzitým zlejeme mandarínky, šťavu z nich doplníme do 400ml mliekom a dáme variť. V ďalších 100ml mlieka rozmiešame pudingy a vlejeme ich do hrnca, keď už je šťava s mliekom horúca. Za stáleho miešania uvaríme veľmi hustý puding. Necháme trochu vychladnúť.
Do ešte teplého pudingu vmiešame maslo, aby sa tam roztopilo. Potom pridáme cukor a tvaroh, posledné prídu mandarínky – tie primiešame iba zľahka. Krému bude veľa a celý ho natrieme na orieškové cesto. Dáme do chladničky stuhnúť.
Pred podávaním ešte vyšľaháme šľahačku aj s cukrom a tužidlom a natrieme na krém. Tí, ktorým tak estetické cítenie káže, môžu ešte navrch nastrúhať čokoládu. A potom sa už len zalizujeme až po uši.
poznámka: Čo sa týka tvarohu, ja som veľký fanúšik toho hrudkovitého a pokiaľ mám na výber, tak kupujem iba taký. Ale zdá sa mi, že do tohto koláča by možno mohol byť lepší ten hladký. Na chuť je to asi jedno, ale ten krém by nevyzeral, ako keby sa práve zrazil.
Autor Iva, February 5, 2013 Jeden z mojich bratov, taký ten vtipálek, mi pred pár dňami poslal obrázok. Na ňom ručný mixér, z ktorého odkvapkáva hustý tmavo-čokoládový krém. A pod ním nápis, že dobré mamy nechajú deti oblizovať takéto metličky s krémom. A pod tým ešte jeden nápis – že super mamy mixér pred tým vypnú. Tak som prevrátila oči – to musel podľa mňa vidieť až do Bratislavy aj bez webkamery – a pustila to z hlavy.
Spomenula som si na to však už čoskoro, asi o deň alebo dva, keď som sa pustila do tohto koláča. Lebo žĺtka s cukrom? Tie by som ja ako decko pokojne oblizovala aj z krútiacich sa vrtúľ.
6 vajec
250g orechov
200g Hery
200g krupicového cukru
1 prášok do pečiva
140g hrubej múky
4 polievkové lyžice práškového cukru
Pomelieme orechy. V mise vymiešame dve žĺtka s maslom a krupicovýcm cukrom. Pridáme orechy, premiešame, potom múku a prášok do pečiva, premiešame a nakoniec zľahka vmiešame tuhý vyšľahaný sneh zo šiestich bielok.
Plech vystelieme papierom na pečenie a trošku vymažeme. (Dá sa aj bez papiera, len vymastiť a vysypať hrubou múkou, ale vtedy sa tento koláč takmer určite prilepí.) Vyklopíme naň cesto, rovnomerne rozotrieme, ale bez nejakých výčitiek svedomia – aj tak na ňom nakoniec budú hrby.
Pečieme vo vyhriatej rúre asi 25 minút na 180C (klasika – kým nie je pekný hnedý a špáratko zabodnuté do stredu vyjde bez prilepeného cesta). Keď už sa pečenie chýli ku koncu, vyšľaháme zvyšné 4 žĺtka s cukrom. Upečený koláč vytiahneme, rúru stíšime na 50C a na koláč viac či menej rovnomerne (podľa toho, ako sa zadarí) natrieme polevu. Dáme do rúry ešte na pár minút “vysušiť”.
poznámky:
vajíčková poleva – V pôvodnom recepte je, že do cesta nejdú žiadne žĺtka a poleva sa robí zo všetkých šiestich (a 300g cukru). Ale to je na môj jazyk príliš sladké, takže preto 2 žĺtka šup do cesta. A na každé zvyšné jedna lyžica cukru mi príde tak akurát. A práškový cukor používam síce veľmi zriedka, ale toto je jeden z mála receptov, kedy to naozaj urobí rozdiel.
ako spraviť, aby bol koláč vyšší? – Ja neviem. V pôvodnom recepte je pol prášku do pečiva. Ja dávam celý. Je tam 250g masla/Hery, ja dávam iba 200, ale zato s tými dvoma žĺtkami, ktoré nejdú do polevy. Ešte by sa dalo trochu zmenšiť množstvo orechov, lebo tie sú dosť ťažké, ale to sa mi nechce, lebo ten koláč je dobrý práve taký veľmi orechový. Vychádza mi približne 1cm vysoký (+ poleva). Nejaké tipy, ako ho ešte trošku “nadýchnuť”?
Autor Iva, September 24, 2012 Jáááj, žemľovka, žemľovka. Ja som odjakživa mala radšej ryžový nákyp ako žemľovku. Ale dávať do ryžového nákypu jablká sa mi nejako nezdalo, takže som nabrala odvahu (za aktívneho povzbudzovania miestneho osadentva) a pustila sa do žemľovky.
toastový chlieb (400g)
0,5l+ mlieka
cukor
4 vajcia
250g tvarohu
50g masla
1 vanilkový cukor
3/4kg jabĺk
1 čajová lyžička škorice
hrozienka
Nakrájame chlieb na kocky. Zohrejeme mlieko s dvoma polievkovými lyžicami krupicového cukru a zalejeme chlieb. Mlieko by malo plus mínus vsiaknuť.
Nastrúhame jablká, osladíme koľko treba, primiešame škoricu a hrozienka.
Vymiešame maslo s dvoma polievkovými lyžicami cukru, vanilkovým cukrom a jedným žĺtkom – bielko si odložíme do inej misy. Pridáme k nemu ďalšie tri a žĺtka z nich primiešame do chleba v mlieku. (Áno, počítate správne, počet nádob v tomto momente dosiahol 4. Nie je to práve ideálna situácia. Ostáva veriť, že máte doma dohodu “Niekto varí, niekto umýva”.) Do toho masla s cukrom a žĺtkom ešte pridáme tvaroh.
Vymastíme kruhovú formu a vysypeme ju strúhankou. Na spodok dáme polovicu namočeného chleba. Potom dáme rovnomerne tvaroh, naň jablká a navrch druhú polovicu chleba. Ak na spodku misy ostane nejaké mlieko, celé to zalejeme. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 170C asi na 45 minút. (Ja dávam tú formu ešte na plech a až tak to vložím do rúry, keby náhodou niečo potieklo z tej tortovej formy. Iná možnosť je piecť to celé v sklenenej mise, alebo ako sa ma tu snažili presvedčiť – rovno z dvojnásobnej dávky na plechu.)
Vyšľaháme sneh z bielkov a natrieme ho navch žemľovky. Necháme ešte pár minút piecť – kým sneh začne hnednúť.
Autor Iva, August 20, 2012 Po patizónových plackách som robila aj sladkú verziu. Namiesto patizónov jablká, namiesto oleja na pečenie maslo. Sú to vlastne mierne upravené tieto jednoduché americké palacinky. Zase sme sa raz zalizovali.
2 vajcia
1 a 1/2 šálky mlieka alebo bieleho jogurtu
1 šálka hladkej múky
1 šálka polohrubej múky
1/2 prášku do pečiva
1/2 čajovej lyžičky soli
1/4 šálky cukru
3 (podľa možnosti kyslé) jablká
1 čajová lyžička škorice
1 vanilkový cukor
maslo
Jablká umyjeme, očistíme a nastrúhame. Všetky prísady okrem masla spolu vymiešame v mise. Na rozhorúčenej panvici rozpustíme trošku masla a naložíme malé kôpky cesta, ktoré zľahka roztlačíme na malé placky. Pečieme z obidvoch strán do zlatohneda.
Hotové môžeme posypať práškovým cukrom, natrieť lekvárom alebo poliať ovocnou penou. My sme mali broskyňu rozmixovanú v šľahačke.
Autor Iva, June 25, 2012 Keď vám život nadelí čerešne… tak ich treba rýchlo zjesť.
S čerešňami je totiž ťažko. Vykôstkujete ich a oni hneď začnú hniť. Čo, ani nemusíte vykôstkovať, len ich umyjete a hneď začnú hniť. (To je ten dôvod prečo staré mamy hovoria deťom, aby pojedené čerešne nezapíjali vodou.) Niekedy to dokonca vyzerá, že sa stačí na ne len pozrieť a už začínajú…
Bolo ich za bedničku a bolo s tým treba niečo urobiť. Pojedli sme, koľko sa dalo, nevyhli sme sa ani pár koláčom (hneď prvý bola táto výborná čerešňová bublanina) a dorazili sme to kopou čerešňových guliek. Časť sme zjedli hneď, zvyšok som namrazila na horšie (lepšie?) časy.
600g varených zemiakov
200g polohrubej múky
štipka soli
1 vajce
čerešne
mak/strúhanka/granko
cukor
maslo
Uvarené zemiaky necháme vychladnúť. A tým nemyslím natoľko vychladnúť, aby sa dali chytiť. Tým myslím úplne vychladnúť na izbovú teplotu, lebo v opačnom prípade sa bude cesto viac lepiť. Potom ich najemno nastrúhame. Pridáme múku, soľ a vajce a vymiesime cesto. Rozvaľkáme ho, nakrájame na malé štvorce a do každého dáme jednu čerešňu.
(Nenechajte sa pomýliť tým obrázkom, kde mám aj po dve čerešne na jednom štvorčeku. To som si myslela, že keď mám tých červených zázrakov tak veľa, tak spravím guľky ešte čerešňovejšie. Ale rýchlo sa ukázalo, že fyzika nepustí. Gúľajú sa výrazne lepšie, keď je vnútri len jedna. A nemáte za čo, aj nabudúce za vás niečo vyskúšam.)
Necháme zovrieť veľký hrniec vody s trochou soli a dáme do nej knedle variť asi na 5 minút (kým vyplávajú navrch a ešte chvíľu). Potom ich vyberieme a podávame buď s mletým makom a cukrom, alebo s opečenou strúhankou a cukrom (pár slov k tomuto sa nachádza pri tvarohových guľkách), alebo grankom (bez cukru), poliate roztopeným maslom, zmiešaným s trochou mlieka.
Mňam.
Poznámky:
- Kôstky. Príjemnejšie je to bez nich, ale ak nevaríte pre deti, tak si môžete ušetriť trochu práce a nechať na jedákov, nech sa s nimi vysporiadajú sami.
- Dá sa spraviť aj hybrid čerešňových knedlí a tvarohových guliek. Vtedy namiesto polohrubej múky použite hrubú a pridajte 200g tvarohu.
- Množstvami na mojich obrázkoch sa vôbec neriaďte, lebo ako som písala, robila som aj do mraziaka, takže to, čo vidíte, je viac, ako sa píše v zozname surovín.
- Keď som ich gúľala, Kika spala, Kubko sa hral. Potom zbadal čerešne a prišiel s otvorenými ústami. Tak jednu dostal. S úškrnom a rukami máchajúc na všetky strany si obišiel stôl a vrátil sa zase s otvorenými (prázdnymi) ústami. A znovu a ešte niekoľko desiatok-krát. Bola to celkom zábava. Akurát potom dostal hnačku.
Autor Iva, June 11, 2012 Boli sme v Návojovciach pri Partizánskom nazbierať si jahody. Je tam také jahodové pole, čo zjete neplatíte, čo beriete so sebou, vám odvážia. Pre mňa to bol tuším štvrtýkrát, môj ocino tam chodieval aj kým sme boli za morom. Ale zhodli sme sa na tom, že takáto nanič zberačka to ešte nebola. (Vraj im 18. mája pomrzli.) Nebolo ich veľa a boli maličké. Ale na lekvár sme nazbierali, tak som potom celý večer strávila vyváraním.
jahody
cukor
gelfix 2:1
kyselina citrónová
Nepíšem tu žiadne miery/váhy, lebo to samozrejme záleží od toho, koľko máte jahôd. Všetko, čo potrebujete vedieť, sú správne pomery. Na kilo jahôd dávam pol kila cukru (ako to označuje Mišo – lekvár bude 70%-ný).
Jahody najprv umyjeme. (Ja to robím tak, že umyjem umývadlo, napustím doň vodu a opatrne vsypem jahody. Rukami premiešam a povyberám.) Potom z nich dáme dolu zelené lístky a nahádžeme do dobrého hrnca – dobrý je taký, že v ňom za normálnych okolností neprihára. Zoberieme to náradie, ktoré sa používa na výrobu zemiakovej kaše, a jahody trochu popučíme, aby pustili šťavu (netreba podlievať žiadnou vodou) a dáme variť. Za občasného miešania to necháme to zľahka bublať, kým jahody poriadne nezmäknú (pokojne aj 2-3 hodiny, šťavy tam bude čím ďalej tým viac). Zatiaľ poriadne umyjeme poháre a viečka – aj tie, čo už boli predtým umyté. Nie je veľa horších kulinárskych katastrof ako výborný jahodový lekvár, ktorý splesnivie, lebo pohár alebo viečko neboli úplne čisté.
Potiaľto to bolo nenáročné (obzvlášť pre tých, ktorí majú umývačku riadu), teraz začína drina.
Zoberieme dva malé hrnce. (Ja viac ako dva paralelne nezvládam, ale ak ste šikovnejší, tak sa nenechajte obmedzovať.) Dáme do nich 3 alebo 4 polievkové naberačky jahodovej tekutiny aj s kúskami jahôd. (U nás máme radi extra kúsky ovocia. Ak uprednostňujete hladšie lekváre, buď jahody nechajte dlhšie rozvárať, alebo si viac zacvičte s pučidlom na zemiaky.) V malom hrnci by ste mali mať asi 1cm šťavy. Trochu povaríme, pridáme malú lyžičku gelfixu a štipku kyseliny citrónovej. Po cca dvoch minútach, pridáme cukor – na 3 naberačky jahodovej šťavy 5 polievkových lyžíc, na 4 asi 7 lyžíc. S cukrom lekvár trochu stmavne.
Varíme, kým sa stratí pena a za varechou sa ťahajú také “cestičky”. Oplatí sa spraviť aj test – trochu lekváru dáme vychladnúť na tanierik a ochutnáme. Ak treba, tak upravíme množstvo cukru (záleží od toho, aké zrelé a aké sťavnaté sú jahody a ako sladký lekvár obľubujete) a prípadne aj množstvo gelfixu (ako “želatínový” chcete mať výsledok; ja dávam výrazne menej, ako sa píše na sáčku). Potom nalejeme do pripravených pohárov, poriadne zavrieme, otočíme hore dnom a zakryjeme dekou, aby pomaly chladli.
Toto opakujeme, kým sa minú všetky rozvarené jahody.
A na druhý deň s nadšením odložíme vychladnuté fľašky do špajze. Budú mať krásnu tmavočervenú farbu, ktorá časom zhnedne. Na chuti im to však neuberie.
Otvorené skladujeme v chladničke. Dlho sa tam neohrejú.
Autor Iva, May 21, 2012 Keď som tento koláč spravila prvý raz, tak na druhý deň som ho musela spraviť znovu, taký mal úspech. Celá príprava (vrátane pečenia) však trvá len okolo 40 minút, takže to nebol problém.
2 vajcia
3/4 šálky krupicového cukru
1 šálka mlieka
3/4 šálky oleja
1 prášok do pečiva
2 šálky polohrubej múky
čerešňový kompót (alebo iné čerstvé či kompótové ovocie)
1 vanilkový cukor
posekané orechy (nemusia byť)
Do misy dáme vajcia, cukor, mlieko, olej, prášok do pečiva, múku a vymiešame na hladké cesto. Nalejeme ho na vymastený a múkou vysypaný plech. Navrch nahádžeme ovocie a posypeme ho vanilkovým cukrom. A ak máme, tak môžeme dať aj nasekané orechy. Pečieme 20 minút na 180C.
Poznámky:
- Šálka tentokrát nebola klasická americká odmerka, ale obyčajná 3dl šálka, plná nie úplne po okraj.
- Ak použijete čerstvé ovocie, dajte trochu viac cukru (1 celú šálku napríklad).
- Poteší, ak máte takú fajn svokru ako ja, lebo to okrem iného znamená, že tie čerešne sú už vykôstkované (ďakujem!).
- Tu je môj recept na iný výborný koláč bublaninového typu.
Autor Iva, December 19, 2011 Raz som chcela spraviť pečené buchty. Ale pre nedostatok plnky z toho vyšli dukátové buchtičky. Aj tak dobre, zalizovali sme sa. (Recept prebratý odtiaľto.)
na cesto:
500 g múky
3 dl mlieka
20 g droždia
50 g cukru
1 vajce
štipka soli
2 polievkové lyžice masla + trochu na potieranie
na krém:
6-7 dl mlieka
2 polievkové lyžice cukru
vanilkový puding
Do múky rozdrobíme droždie, pridáme vajíčko, štipku soli, cukor a maslo roztopené v mlieku (ale mierne vychladnuté, aby nepohlušilo kvasinky). Dáme ho kysnúť (aspoň na hodinu). Plech vymastíme alebo vystelieme papierom na pečenie. Z cesta vyrobíme šúľance dlhé ako plech a naukladáme ich naň tesne vedľa seba, zakaždým potierajúc (aj zboku) roztopeným maslom. Necháme ešte (pol hodinu?) podkysnúť. A teraz finta, vezmeme si obracačku alebo príborový nožík a šúľance poprekrajujeme. Pečieme do ružova.
Ako polevu uvaríme puding, ale použijeme viac mlieka, ako je v návode, aby bol redší.
Autor Iva, October 17, 2011 Kikine obľúbené.
400g tvarohu
(asi) 150g detskej krupice
80g masla do cesta + 20g na strúhanku + trochu na poliatie
hrozienka (tak za hrsť)
1 vajce
štipka soli do cesta + trochu na varenie
2 polievkové lyžice cukru do cesta + 2 na strúhanku
1 a 1/2 šálky strúhanky
jahody alebo broskyne (na ovocnú verziu)
Dáme variť veľký hrniec osolenej vody. Zmiesime tvaroh, krupicu, maslo, hrozienka umyté v teplej vode, vajce, soľ a 2 lyžice cukru. Prípadne pridáme ešte trochu krupice, aby sa cesto príliš nelepilo. Potom “zagulíme”, ako hovorí Kika – robíme guľky s priemerom asi 2cm. Keď voda zovrie, nahádžeme ich do nej a varíme, kým všetky nevyplávajú hore (asi 6-7 minút).
Na panvici rozpustíme maslo a a za stáleho miešania na ňom opečieme strúhanku. Miešame ešte chvíľu aj po vypnutí a pridáme 2 lyžice cukru. Posypeme guľky a polejeme roztopeným maslom.
Namiesto posypanej strúhanky môžeme poliať rozmixovaným ovocím.
A raz som ich už robila s kúskami jahôd vo vnútri. Tie boli trochu väčšie a tiež výborné.

|
|