Brownies

Keď sme boli s jedným kamarátom nedávno na obed a spomenuli sme mu, že sme cez víkend piekli doma brownies, spýtal sa Kiky, že čo sú to zač. Kika sa chvíľu ošívala, ale potom povedala, že hnedé kolená. Mne zlomok sekundy trvalo, kým som pochopila, čo tým myslí…

(A kolená som do nich síce nedávala, ale hnedo-hnedé boli.)

200g horkej čokolády na varenie
200g masla
2 polievkové lyžice kakaa
4 vajcia
200g cukru
1 vanilkový cukor
1 prášok do pečiva
štipka soli
250g hladkej múky
nasekané orechy (nemusia byť)

Čokoládu s maslom rozpustíme v mise nad parou. Keď sú rozpustené misu zložíme z pary a po jednom pridávame vajcia. Potom postupne primiešame všetky suché prísady a nakoniec pridáme orechy. Zmes vylejeme na papierom vystlaný plech a pečieme v predhriatej rúre na 180C. Pečú sa približne pol hodinu.

Pri týchto je testovanie špáratkom dôležitejšie ako pri iných koláčoch, lebo cieľ je, aby boli “šťavnaté” (chewy), ale zároveň dostatočne upečené. Na špáratku sa to vyhodnocuje nasledovným spôsobom. Ak ho po zapichnutí do stredu vytiahnete úplne čisté, tak už je neskoro. Ak je celé ulepené od cesta, tak je zavčasu. Ak má na sebe prilepených zopár omrviniek, tak je to akurát a treba brownies vytiahnuť.

ps Nebojte sa experimentovať s množstvom cukru, podľa toho, aké sladké ich chcete mať.

Jablková žemľovka

Jáááj, žemľovka, žemľovka. Ja som odjakživa mala radšej ryžový nákyp ako žemľovku. Ale dávať do ryžového nákypu jablká sa mi nejako nezdalo, takže som nabrala odvahu (za aktívneho povzbudzovania miestneho osadentva) a pustila sa do žemľovky.

toastový chlieb (400g)
0,5l+ mlieka
cukor
4 vajcia
250g tvarohu
50g masla
1 vanilkový cukor
3/4kg jabĺk
1 čajová lyžička škorice
hrozienka

Nakrájame chlieb na kocky. Zohrejeme mlieko s dvoma polievkovými lyžicami krupicového cukru a zalejeme chlieb. Mlieko by malo plus mínus vsiaknuť.

Nastrúhame jablká, osladíme koľko treba, primiešame škoricu a hrozienka.

Vymiešame maslo s dvoma polievkovými lyžicami cukru, vanilkovým cukrom a jedným žĺtkom – bielko si odložíme do inej misy. Pridáme k nemu ďalšie tri a žĺtka z nich primiešame do chleba v mlieku. (Áno, počítate správne, počet nádob v tomto momente dosiahol 4. Nie je to práve ideálna situácia. Ostáva veriť, že máte doma dohodu “Niekto varí, niekto umýva”.) Do toho masla s cukrom a žĺtkom ešte pridáme tvaroh.

Vymastíme kruhovú formu a vysypeme ju strúhankou. Na spodok dáme polovicu namočeného chleba. Potom dáme rovnomerne tvaroh, naň jablká a navrch druhú polovicu chleba. Ak na spodku misy ostane nejaké mlieko, celé to zalejeme. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 170C asi na 45 minút. (Ja dávam tú formu ešte na plech a až tak to vložím do rúry, keby náhodou niečo potieklo z tej tortovej formy. Iná možnosť je piecť to celé v sklenenej mise, alebo ako sa ma tu snažili presvedčiť – rovno z dvojnásobnej dávky na plechu.)

Vyšľaháme sneh z bielkov a natrieme ho navch žemľovky. Necháme ešte pár minút piecť – kým sneh začne hnednúť.

Jablkové lievance

Po patizónových plackách som robila aj sladkú verziu. Namiesto patizónov jablká, namiesto oleja na pečenie maslo. Sú to vlastne mierne upravené tieto jednoduché americké palacinky. Zase sme sa raz zalizovali.

2 vajcia
1 a 1/2 šálky mlieka alebo bieleho jogurtu
1 šálka hladkej múky
1 šálka polohrubej múky
1/2 prášku do pečiva
1/2 čajovej lyžičky soli
1/4 šálky cukru
3 (podľa možnosti kyslé) jablká
1 čajová lyžička škorice
1 vanilkový cukor
maslo

Jablká umyjeme, očistíme a nastrúhame. Všetky prísady okrem masla spolu vymiešame v mise. Na rozhorúčenej panvici rozpustíme trošku masla a naložíme malé kôpky cesta, ktoré zľahka roztlačíme na malé placky. Pečieme z obidvoch strán do zlatohneda.

Hotové môžeme posypať práškovým cukrom, natrieť lekvárom alebo poliať ovocnou penou. My sme mali broskyňu rozmixovanú v šľahačke.

Čerešňové knedle

Keď vám život nadelí čerešne… tak ich treba rýchlo zjesť.

S čerešňami je totiž ťažko. Vykôstkujete ich a oni hneď začnú hniť. Čo, ani nemusíte vykôstkovať, len ich umyjete a hneď začnú hniť. (To je ten dôvod prečo staré mamy hovoria deťom, aby pojedené čerešne nezapíjali vodou.) Niekedy to dokonca vyzerá, že sa stačí na ne len pozrieť a už začínajú…

Bolo ich za bedničku a bolo s tým treba niečo urobiť. Pojedli sme, koľko sa dalo, nevyhli sme sa ani pár koláčom (hneď prvý bola táto výborná čerešňová bublanina) a dorazili sme to kopou čerešňových guliek. Časť sme zjedli hneď, zvyšok som namrazila na horšie (lepšie?) časy.

600g varených zemiakov
200g polohrubej múky
štipka soli
1 vajce
čerešne
mak/strúhanka/granko
cukor
maslo

Uvarené zemiaky necháme vychladnúť. A tým nemyslím natoľko vychladnúť, aby sa dali chytiť. Tým myslím úplne vychladnúť na izbovú teplotu, lebo v opačnom prípade sa bude cesto viac lepiť. Potom ich najemno nastrúhame. Pridáme múku, soľ a vajce a vymiesime cesto. Rozvaľkáme ho, nakrájame na malé štvorce a do každého dáme jednu čerešňu.

(Nenechajte sa pomýliť tým obrázkom, kde mám aj po dve čerešne na jednom štvorčeku. To som si myslela, že keď mám tých červených zázrakov tak veľa, tak spravím guľky ešte čerešňovejšie. Ale rýchlo sa ukázalo, že fyzika nepustí. Gúľajú sa výrazne lepšie, keď je vnútri len jedna. A nemáte za čo, aj nabudúce za vás niečo vyskúšam.)

Necháme zovrieť veľký hrniec vody s trochou soli a dáme do nej knedle variť asi na 5 minút (kým vyplávajú navrch a ešte chvíľu). Potom ich vyberieme a podávame buď s mletým makom a cukrom, alebo s opečenou strúhankou a cukrom (pár slov k tomuto sa nachádza pri tvarohových guľkách), alebo grankom (bez cukru), poliate roztopeným maslom, zmiešaným s trochou mlieka.

Mňam.

Poznámky:
– Kôstky. Príjemnejšie je to bez nich, ale ak nevaríte pre deti, tak si môžete ušetriť trochu práce a nechať na jedákov, nech sa s nimi vysporiadajú sami.
– Dá sa spraviť aj hybrid čerešňových knedlí a tvarohových guliek. Vtedy namiesto polohrubej múky použite hrubú a pridajte 200g tvarohu.
– Množstvami na mojich obrázkoch sa vôbec neriaďte, lebo ako som písala, robila som aj do mraziaka, takže to, čo vidíte, je viac, ako sa píše v zozname surovín.
– Keď som ich gúľala, Kika spala, Kubko sa hral. Potom zbadal čerešne a prišiel s otvorenými ústami. Tak jednu dostal. S úškrnom a rukami máchajúc na všetky strany si obišiel stôl a vrátil sa zase s otvorenými (prázdnymi) ústami. A znovu a ešte niekoľko desiatok-krát. Bola to celkom zábava. Akurát potom dostal hnačku.

Jahodový lekvár

Boli sme v Návojovciach pri Partizánskom nazbierať si jahody. Je tam také jahodové pole, čo zjete neplatíte, čo beriete so sebou, vám odvážia. Pre mňa to bol tuším štvrtýkrát, môj ocino tam chodieval aj kým sme boli za morom. Ale zhodli sme sa na tom, že takáto nanič zberačka to ešte nebola. (Vraj im 18. mája pomrzli.) Nebolo ich veľa a boli maličké. Ale na lekvár sme nazbierali, tak som potom celý večer strávila vyváraním.

jahody
cukor
gelfix 2:1
kyselina citrónová

Nepíšem tu žiadne miery/váhy, lebo to samozrejme záleží od toho, koľko máte jahôd. Všetko, čo potrebujete vedieť, sú správne pomery. Na kilo jahôd dávam pol kila cukru (ako to označuje Mišo – lekvár bude 70%-ný).

Jahody najprv umyjeme. (Ja to robím tak, že umyjem umývadlo, napustím doň vodu a opatrne vsypem jahody. Rukami premiešam a povyberám.) Potom z nich dáme dolu zelené lístky a nahádžeme do dobrého hrnca – dobrý je taký, že v ňom za normálnych okolností neprihára. Zoberieme to náradie, ktoré sa používa na výrobu zemiakovej kaše, a jahody trochu popučíme, aby pustili šťavu (netreba podlievať žiadnou vodou) a dáme variť. Za občasného miešania to necháme to zľahka bublať, kým jahody poriadne nezmäknú (pokojne aj 2-3 hodiny, šťavy tam bude čím ďalej tým viac). Zatiaľ poriadne umyjeme poháre a viečka – aj tie, čo už boli predtým umyté. Nie je veľa horších kulinárskych katastrof ako výborný jahodový lekvár, ktorý splesnivie, lebo pohár alebo viečko neboli úplne čisté.

Potiaľto to bolo nenáročné (obzvlášť pre tých, ktorí majú umývačku riadu), teraz začína drina.

Zoberieme dva malé hrnce. (Ja viac ako dva paralelne nezvládam, ale ak ste šikovnejší, tak sa nenechajte obmedzovať.) Dáme do nich 3 alebo 4 polievkové naberačky jahodovej tekutiny aj s kúskami jahôd. (U nás máme radi extra kúsky ovocia. Ak uprednostňujete hladšie lekváre, buď jahody nechajte dlhšie rozvárať, alebo si viac zacvičte s pučidlom na zemiaky.) V malom hrnci by ste mali mať asi 1cm šťavy. Trochu povaríme, pridáme malú lyžičku gelfixu a štipku kyseliny citrónovej. Po cca dvoch minútach, pridáme cukor – na 3 naberačky jahodovej šťavy 5 polievkových lyžíc, na 4 asi 7 lyžíc. S cukrom lekvár trochu stmavne.

Varíme, kým sa stratí pena a za varechou sa ťahajú také “cestičky”. Oplatí sa spraviť aj test – trochu lekváru dáme vychladnúť na tanierik a ochutnáme. Ak treba, tak upravíme množstvo cukru (záleží od toho, aké zrelé a aké sťavnaté sú jahody a ako sladký lekvár obľubujete) a prípadne aj množstvo gelfixu (ako “želatínový” chcete mať výsledok; ja dávam výrazne menej, ako sa píše na sáčku). Potom nalejeme do pripravených pohárov, poriadne zavrieme, otočíme hore dnom a zakryjeme dekou, aby pomaly chladli.

Toto opakujeme, kým sa minú všetky rozvarené jahody.

A na druhý deň s nadšením odložíme vychladnuté fľašky do špajze. Budú mať krásnu tmavočervenú farbu, ktorá časom zhnedne. Na chuti im to však neuberie.

Otvorené skladujeme v chladničke. Dlho sa tam neohrejú.

Dukátové buchtičky

Raz som chcela spraviť pečené buchty. Ale pre nedostatok plnky z toho vyšli dukátové buchtičky. Aj tak dobre, zalizovali sme sa. (Recept prebratý odtiaľto.)

na cesto:
500 g múky
3 dl mlieka
20 g droždia
50 g cukru
1 vajce
štipka soli
2 polievkové lyžice masla + trochu na potieranie

na krém:
6-7 dl mlieka
2 polievkové lyžice cukru
vanilkový puding

Do múky rozdrobíme droždie, pridáme vajíčko, štipku soli, cukor a maslo roztopené v mlieku (ale mierne vychladnuté, aby nepohlušilo kvasinky). Dáme ho kysnúť (aspoň na hodinu). Plech vymastíme alebo vystelieme papierom na pečenie. Z cesta vyrobíme šúľance dlhé ako plech a naukladáme ich naň tesne vedľa seba, zakaždým potierajúc (aj zboku) roztopeným maslom. Necháme ešte (pol hodinu?) podkysnúť. A teraz finta, vezmeme si obracačku alebo príborový nožík a šúľance poprekrajujeme. Pečieme do ružova.

Ako polevu uvaríme puding, ale použijeme viac mlieka, ako je v návode, aby bol redší.

Tvarohové guľky

Kikine obľúbené.

400g tvarohu
(asi) 150g detskej krupice
80g masla do cesta + 20g na strúhanku + trochu na poliatie
hrozienka (tak za hrsť)
1 vajce
štipka soli do cesta + trochu na varenie
2 polievkové lyžice cukru do cesta + 2 na strúhanku
1 a 1/2 šálky strúhanky
jahody alebo broskyne (na ovocnú verziu)

Dáme variť veľký hrniec osolenej vody. Zmiesime tvaroh, krupicu, maslo, hrozienka umyté v teplej vode, vajce, soľ a 2 lyžice cukru. Prípadne pridáme ešte trochu krupice, aby sa cesto príliš nelepilo. Potom “zagulíme”, ako hovorí Kika – robíme guľky s priemerom asi 2cm. Keď voda zovrie, nahádžeme ich do nej a varíme, kým všetky nevyplávajú hore (asi 6-7 minút).

Na panvici rozpustíme maslo a a za stáleho miešania na ňom opečieme strúhanku. Miešame ešte chvíľu aj po vypnutí a pridáme 2 lyžice cukru. Posypeme guľky a polejeme roztopeným maslom.

Namiesto posypanej strúhanky môžeme poliať rozmixovaným ovocím.

A raz som ich už robila s kúskami jahôd vo vnútri. Tie boli trochu väčšie a tiež výborné.

Zapekané palacinky s kakaovou polevou

Jedna vec je istá. Palacinky sa u nás do stavu zapekaného nedostávajú hlavne preto, že ich zjeme skôr, ako to stihnú. Ale tieto som ubránila.

Jedno leto rekonštruovali kúpeľne na našich vysokoškolských internátoch (kto ste ich videli pred rekonštrukciou, viete, že im bolo treba). Ale potom prišiel september, s ním nový semester a intráky ešte neboli hotové. Nikoho nezaujímalo, kde budú študenti bývať, nech si nájdu na tri týždne prechodné bydlisko, kde chcú. Ja s bratom sme mali šťastie, že máme pratetu, ktorá býva v Bratislave, a bola taká milá, že nás na ten čas prichýlila. A aj keď to vôbec nebolo súčasťou dohody, veľmi dobre sa postarala aj o naše žalúdky a raz sme dostali na večeru takéto zapekané palacinky.

Čo mi je záhadou, strážcom receptu na polevu sa stal môj druhý brat, ktorý tam vtedy ani nebol…

na palacinky:
1 liter mlieka
450 g múky
2 celé vajcia + 1 bielko
štipka soli
1 polievková lyžica cukru

na tvaroh:
1 žĺtko
3 polievkové lyžice cukru (plus mínus, podľa chuti)
50g masla + trošku na pečenie
450 g tvarohu*
1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo 1 vanilkový cukor
hrozienka (tak za hrsť)

na polevu:
2 dcl mlieka
125 g masla
1 vajce
3 čajové lyžičky (kukuričného) škrobu
3 polievkové lyžice cukru (opäť plus mínus)
1 kopcovitá polievková lyžica kakaa

Palacinky. Všetko spolu vymiešame, najlepšie ponorným mixérom. Je ideálne, ak cesto trochu postojí, ale ak na to nemáme čas, nevadí. Z tohto množstva vyjde tak 16-18 palaciniek. Doma sme ich pekávali každú na štipke masti, ale ja ich teraz pečiem len tak na sucho na panvici. Keď v nich nie je veľa cukru, tak sa nelepia. A málo cukru dávam aj preto, že väčšinou spravím zopár aj na slano (to som odkukala od Peťa Bellu) – opečiem z jednej strany, prevrátim, dám tam plátok šunky a plátok syra, preložím, vznikne polmesiac a ten opečiem z oboch strán. Ale naspäť k tým sladkým.

Tvaroh. Vymiešame žĺtko s maslom a cukrom. Pridáme tvaroh, vanilku a umyté hrozienka. Toto množstvo akurát naplní tých 16-18 palaciniek. Zatočené ich poukladáme na papierom vystlaný plech, dáme na ne zopár tenkých plátkov masla, aby sa nevysušili. Zapekáme na 150C/300F asi 25-30 minút (kým trošku zhnednú, v strede by mali byť stále mäkké, ale končeky by už mali začať chrumkavieť).

Poleva. V malom hrnci rozmiešame maslo, cukor a vajíčko. Pridáme kakao a postavíme na mierny oheň. V hrnčeku rozmiešame mlieko a škrob a vlejeme to do maslovej zmesi. Miešame, kým to nadobudne takú medovú konzistenciu. Štedro polievame upečené palacinky.

* Dokonca aj v tejto zemi americkej dostať tvaroh! (lepšie povedané twaróg)

Ryžový nákyp

Ryžový nákyp2 šálky ryže (toto bolo na kruhovú formu s asi 25 cm priemerom)
4 šálky mlieka
štipka soli
100g masla (1 stick)
3 vajíčka
1/2 šálky cukru
vanilka (alebo vanilkový cukor)
trochu strúhanky
ovocie (čerstvé alebo kompót)
hrozienka (tak za hrsť)

Do mlieka dáme štipku soli a uvaríme v ňom umytú ryžu. (Keď sa mlieko vstrebe, už je uvarená). Necháme trochu vychladnúť. Vymiešame žĺtka s cukrom, maslom a vanilkou. Vmiešame ryžu a umyté hrozienka. Vyšľaháme sneh z bielkov a ten vmiešame do ryže úplne na záver. Formu vymastíme a vysypeme strúhankou, nalejeme tam polovicu ryžovej kaše, na to dáme vrstvu pokrájaného ovocia a navrch zvyšok ryže. Treba to piecť asi 45 minút na 180C/350F a podávať môžeme ešte s kompótom.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...