Omeletové muffiny/muffinové omelety

Kika má obyčajne na desiatu chlieb alebo žemľu so syrom alebo salámou alebo nejakou zeleninou a k tomu nejaké ovocie. Ak máme upečený koláč, tak z neho dostane kúsok namiesto žemle. Párkrát už boli jablkové lievance, čo zvýšili od večere. Občas nejaká šatôčka alebo osie hniezdo. Sťažovala sa, že nuda, stále to isté. A to ja som rada, že ráno vôbec s polozalepenými očami nachystám niečo, čo nie je 7days croissant (jej predstava ideálnej desiaty). A tak v rámci diverzifikácie portfólia sa u nás už párkrát objavili omeletové muffiny. 

12 malých vajec
zelenina (brokolica, mladá cibuľka, …)
huby
šunka (nemusí byť)
majoránka/bazalka/provensálske bylinky
soľ
olej na vymastenie košíčkov

Do plechu na muffiny naukladáme papierové košíčky. Poriadne ich vymastíme. Približne do dvoch tretín ich naplníme nadrobno nakrájanými kúskami zeleniny, húb, šunky. Potom do každého košíčka vytresneme jedno vajíčko. Ak sú veľké, tak ich treba rozdeliť, lebo inak muffiny vykypia. Do každého košíčka dáme trochu byliniek a prípadne štipku soli. Je fajn ešte každý košíček trochu vidličkou alebo lyžičkou premiešať. Pečieme v rúre na 200C, asi 20 minút, kým nie sú krásne zlatisté.

Poznámky:

  • Asi je jasné, že toto sa nerobí ráno pred odchodom do školy. Ale dobrá správa je, že v chladničke v pohode môžu ostať pár dní.
  • Muffiny sú veľmi fajn, akurát ešte treba vyriešiť jeden technický problém. Strašne sa lepia na tie papierové košíčky. Trochu menej, keď ich vymastím, ale stále dosť. Zatiaľ som si netrúfla vymastiť/vysypať strúhankou priamo plech. Ak prídem na nejaké vylepšováky, tak ich sem dopíšem a budem vďačná za vaše, ak na ne prídete skôr.  

Sushi

Sushi máme radi. Tri miesta, kde nám (zatiaľ) najviac chutilo, sú/boli Todai (v New Yorku), Hibachi (South Plainfield, NJ) a Suno Sushi (Berlin). V Žiline máme Sushihanil a to síce nie je zlé, ale pomer cena/výkon je od optima príliš ďaleko. Takže v rámci učenia sa nových vecí a aj ako príjemnú spoločenskú akciu s kamarátmi sme doma začali experimentovať. Bolo to jedlé a už teraz sa tešíme na vylepšenia. 

1 šálka (sushi) ryže
2 šálky vody
3 polievkové lyžice ryžového vínneho octu
2 polievkové lyžice cukru
1/2 čajovej lyžičky soli
4 nori plátky (sušené riasy)
nakrájaná zelenina (mrkva, uhorka, červená paprika, avokádo, …)
losos, iná ryba, krevety (nemusí byť)
sezam, sójová omáčka, wasabi, nakladaný zázvor

Ryžu poriadne prepláchneme a na miernom ohni varíme vo vode, až kým sa všetka voda nevstrebe. Zatiaľ nakrájame zeleninu na pásiky. Potom zohrejeme ocot a rozpustíme v ňom cukor a soľ a celé to vlejeme do ryže hneď, ako sa dovarí. Zľahka premiešame – cieľom je mať lepkavú ryžu, nie rozbiť to na kašu.

Plátok rias položíme na čistú utierku a natrieme naň tenkú vrstvu ryže (s ryžou treba rozumne hospodáriť, aby akurát vyšla). Na troch stranách až do kraja, na jednej dlhšej necháme kúsok nenatretý. Potom na kraj naukladáme zeleninu a/alebo morské potvory a tuho zavinieme ako roládu. Ostrým nožom krájame na kolieska. Kolieska môžeme potom posypať sezamom. Z jednej rolky vyjde 8-10 kúskov, podľa toho, aké hrubé ich chcete mať.

Podávame hneď so sójovou omáčkou, wasabi a zázvorom. (Wasabi sa po troškách primiešava do sójovej omáčky, aby bola štipľavá.)

Poznámky:

  • Trvanlivé sushi ingredience sa dajú kúpiť v Lidli počas ázijských týždňov alebo v Tescu v cudzokrajných (či ako sa volajú) policiach. Nie je to ideál, ale začiatočníkom, ako sme my, to postačí.
  • S rybou je väčší problém. Mala by byť čerstvá. To si netrúfam povedať o žiadnom lososovi v Žiline. Tentokrát sme to pre istotu skúsili s údeným lososom. Ale nebolo to ono (Mišo povedal, že je to niečo ako pizza s korbáčikmi…). Nabudúce to budeme musieť spraviť inak.
  • Avokádo treba kúpiť zelené. Akurát dozreté sa kúpiť prakticky nedá. A prešvihnuté je už nanič. To zelené bez hnedých škvŕn treba nechať (nie v chladničke) pár dní dôjsť, kým nebude na dotyk mierne poddajné. Urýchliť sa to trochu dá tým, že ho dáme do papierového vrecka spolu s jablkom.

Zeleninový šalát s bylinkovým nálevom

Dávno mi tu žiadny recept nepribudol :(. Nie, neumreli sme hladom, stále sa u nás varí. Akurát z časových dôvodov, toho experimentovania a fotenia pri varení je o poznanie menej. Ale tento šalát si musím poznačiť, skôr než sa mi naň podarí zabudnúť.

Prvýkrát som ho jedla na krstinách mojej netere. A aj by som napísala, že prvýkrát som ho robila na tých krstinách, ale to by nebola celkom pravda. Bola som to síce ja, kto povyberal a nakrájal zeleninu a syr, zalial to a zamiešal a ochutnal, či všetko ok. Ale ten nálev pripravila deň dopredu stará mama malého krstňaťa… neviem sa rozhodnúť, či to je lepšie pomenovanie ako svokra mojej švagrinej alebo nie :). V každom prípade, je to ten nálev, čo robí tento šalát výborným šalátom.

zelenina a syr:
1 šalátová uhorka
2-3 zelené papriky
3 veľké paradajky alebo viac menších
zo 10 reďkoviek
200-300g mäkkého bieleho syra

nálev:
30ml octu z červeného vína
2 roztlačené strúčky cesnaku
1 polievková lyžica nasekanej peržlenovej vňate
1 polievková lyžica tymiánu
1 polievková lyžica rozmarínu
1/2 čajovej lyžičky cukru
60ml citrónovej šťavy
soľ
mleté čierne korenie
150ml olivového oleja

Ošúpanú uhorku, paradajky, vyčistenú papriku a syr nakrájame na malé kocky. Reďkovku na tenké kolieska. Rozmixujeme všetky prísady na nálev, zalejeme zeleninu a necháme aspoň hodinu postáť.

Nálev sa dá pripraviť aj dopredu (napríklad vo väčšom množstve) a skladovať v chladničke.

Plnené zemiaky

V tomto recepte nemám žiadne miery a váhy, lebo ho s malými obmenami robím len tak od oka. Ale myslím, že sa nedá pokaziť, tak si pokojne poexperimentujte a spravte si ho podľa svojej chuti.

veľké zemiaky*
pikantná klobása (napríklad maďarská, ale nemusí byť vôbec)
soľ
čierne korenie
provensálske bylinky
kyslá smotana
maslo

Zemiaky poriadne umyjeme a celé dáme variť. Keď sú uvarené (to zistíme pokusnou metódou použitím vidličky), vodu zlejeme a necháme ich vychladnúť. Potom ich prekrojíme na polovice a lyžicou vydlabeme vnútro do misy tak, aby na šupke ostala asi polcentimetrová vrstva. Vydlabané zemiaky poukladáme na plech. Do misy pridáme nadrobno nakrájanú klobásku, kyslú smotanu, trochu masla, osolíme, okoreníme a prisypeme bylinky. Najjednoduchšie sa to vymieša rukami.

Potom zemiaky naspäť naplníme a pečieme na 200C do chrumkava. Môžu byť ako príloha k nejakému nie príliš výraznému mäsu, ale my ich máme radi aj samé, len so smotanou.

* Najlepšie, ak máte domáce, pretože sa budú jesť aj so šupkou.

Brokolicovo-smotanové pesto

Hovorí sa tomu evolúcia a prirodzený výber a vedel to už Darwin. Tento recept vznikol skrížením hrachového pesta a cesnakových cestovín s brokolicou. Do toho ešte trochu šľahačkovej smotany a je dokonalý. (Aspoň podľa drobcov – obidvaja zjedli po dve porcie.)

dve malé brokolicové hlavy (asi 1/2kg)
1 balenie cestovín (môžu byť hocijaké, najlepšie celozrnné, nám sa deti dobre kŕmia vrtuľami – fusilli)
1 polievková lyžica masla
1 polievková lyžica olivového oleja
1 malá cibuľa
2-3 strúčky cesnaku
1/2 čajovej lyžičky soli
1 šľahačková smotana
tvrdý syr na strúhanie

Brokolicu umyjeme a nohy ošúpeme škrabkou na zemiaky. To preto, že použiť sa dá celá brokolica, nielen ružičky, ale šupka je tvrdá, lepšie to chutí bez nej a škrabkou na zemiaky (ktorú inak používam aj na mrkvu a petržlen) to ide výrazne lepšie ako nožíkom. Potom nohy nakrájame na kocky a hlavu rozdelíme na ružičky.

Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu a brokolicové kúsky v nej povaríme asi 5 minút – aby boli trochu mäkké, ale nie rozvarené. Potom ich vylovíme sitkom a v tej istej vode uvaríme cestoviny.

Na panvici roztopíme maslo, pridáme olej a speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme cesnak rozotretý so soľou, brokolicové kúsky a opekáme pár minút. Prilejeme šľahačku, premiešame a vypneme. Celý obsah panvice potom vlejeme do mixéra (ak sa nezmestí naraz, tak na viackrát) a trochu rozmixujeme – aby to bolo na jemno, ale nie úplne na kašu.

Premiešame s cestovinami, podľa chuti dosolíme a podávame s nastrúhaným syrom.

Dusený kaleráb

Falošná kapustaAlebo vepřo, knedlo, kalerábo.

Ono to bolo tak. Boli sme minulý víkend v Kysuckom Novom Meste u svokrovcov na záhrade. Už sme sa zberali domov na obed a dať krpcov spať, keď tí malí hladoši začali vykrikovať ham, ham. Babka rýchlo vytiahla dusený kaleráb, čo mala nachystaný, a Kika sa doň s chuťou pustila rovno z misy. Tak som si povedala, že to aj ja niekedy vyskúšam.

4 zelené kaleráby
1 veľká cibuľa
olej
1-2 lyžice cukru
1/2 čajovej lyžičky soli
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
2dl vody

Kaleráby očistíme a nastrúhame tak ako jablká. Cibuľu tiež očistíme a nakrájame nadrobno. Potom ju do zlatista opečieme na oleji a pridáme nastrúhaný kaleráb. Posolíme, podlejeme vodou a dusíme aspoň pol hodinu do mäkka. Dochutíme korením a cukrom.

My sme ho jedli s knedľou a pečeným bravčovým mäsom.

Patizónový paprikáš

Placiek, patizónových aj iných, bolo u nás v poslednej dobe dosť, tak s ďalšími patizónmi bolo treba vymyslieť niečo iné. Vyšiel z toho paprikáš. Didi v ňom s nádejou hľadal mäso, lebo počul povesti, že na nadchádzajúcom Erazmus pobyte vo Švédsku si ho zrejme veľa neužije, ale ako pozeral, tak pozeral, žiadne mäso nenašiel. Ani v prvej porcii, ani v dupli. (Tak sme na rozlúčku museli potom ešte grilovať.)

2 menšie patizóny
(olivový) olej
2 cibule
2 čajové lyžičky sladkej červenej papriky
2+ dl smotany*
1 polievková lyžica hladkej múky
soľ

Nakrájame patizóny na plátky, ošúpeme, vykrojíme dužinu a nakrájame na kocky.

Očistenú a na jemno nakrájanú cibuľu speníme na oleji. Pridáme patizónové kocky a červenú papriku, posolíme. Miešame, aby paprika nezačala prihárať. Patizóny pustia trošku vody, ak jej však je málo, ešte trochu podlejeme a necháme dusiť, kým patizóny trochu zmäknú, ale zase nie tak dlho, aby sa rozvarili (asi 15 minút).

Pridáme smotanu a múku, prevaríme a podávame buď s cestovinami, nokmi alebo obyčajnými haluškami (múka+soľ+voda).

* Nepíšem, aká smotana, lebo už som na paprikáš/perkelt použila aj šľahačku, aj kyslú smotanu, aj smotanu na varenie (podľa toho, čo chladnička práve dala). So šľahačkou je to najjemnejšie, ale všetky fungujú.

Patizónové placky

Dostala som jeden malý patizón. Sympatický, zlatý, ale na nakŕmenie tunajších hladošov naozaj malý. Tak som kúpila ešte jeden a spravila z nich placky.

Musím povedať, že zemiakové placky sú jedno z jedál, ktoré nejem, ak sa im dá čo len trochu vyhnúť. (Tie lokšovité z varených zemiakov sú samozrejme výnimka.) Nemám na nich rada to, že sú väčšinou veľmi mastné a mazľavé. A preto bolo treba podniknúť kroky, aby tak neskončili aj tieto. Tajomstvo spočíva v zbavení sa prebytočnej vody z cesta a oleja po pečení.

1 kg očisteného patizónu (cukiny alebo tekvice treba viac)
soľ
3-4 zelené cibuľky (nemusia byť)
2 vajcia
čierne korenie
1+ šálka múky
1/2 prášku do pečiva
olej

Patizón nakrájame buď na hrubé krajce (ako chlieb) alebo na mesiačiky. Vykrojíme dužinu so semiačkami a ošupíme. Kúsky potom na jemno nastrúhame (na takom strúhadle, ako sa strúha mrkva… v záchvate inšpirácie rovno môžte dve-tri mrkvy do cesta aj pristrúhať). Ak máte vhodný mixér, môžte strúhať v ňom, ale pozor aby výsledkom stále boli “vlasy” a nie kaša.

Pridáme za lyžičku soli a pomiešame. Potom rukami vyžmýkame vodu. Z patizónu nepôjde veľa. Z cukiny pôjde viac, z tekvice ešte viac, preto s tým treba už od začiatku počítať, čo sa týka množstva zeleniny. Ak išlo veľa vody, ešte dosolíme. Pridáme nadrobno nakrájané zelené cibuľky, vajcia, trošku čierneho korenia, múku a prášok do pečiva. S práškom sa placky pri pečené trochu nafúknu a nebudú také ťažké.

Poriadne rozhorúčime olej na panvici. Na každú placku treba kopcovitú polievkovú lyžicu cesta. Zľahka rozotrieme a pečieme z obidvoch strán do zlatohneda. Vyberáme na papierové utierky, aby trochu odsali prebytočný olej.

Navrch sa ešte pýta kyslá smotana s cesnakom rozotretým so soľou a troškou citrónovej šťavy.

Špenátový prívarok

V Štátoch sme zvykli špenát kupovať v listovej forme a z takého som občas robila aj prívarok. (Lebo jediná dreň, ktorú som našla, už bola kadečím ochutená.) Ten prívarok síce chutil dobre, ale na pohľad nevyzeral veľmi vábne. Mixér totiž listy nerozmixoval úplne a výsledok bol v zásade biely s malinkými zelenými čiastočkami.

Tak ale teraz s potešením zase varím špenátový prívarok tak, ako má vyzerať.

2 (asi) 400g balenia mrazenej špenátovej drene
1 smotana na šľahanie (taká 33%-ná)
3-4 strúčky cesnaku
3 polievkové lyžice oleja
3 polievkové lyžice múky
trochu mlieka
soľ

Začneme zápražkou – dáme do hrnca olej a keď je horúci, pridáme múku. Poriadne miešame, kým bude hladká a potom pridáme špenátovú dreň. Je ideálne ju aspoň chvíľu pred varením vybrať z mraziaka a nechať rozmraziť (alebo aspoň otepliť), ale neraz som ju už dávala priamo do hrnca. Vtedy dám aj trochu mlieka, aby mi zápražka nehorela a postupne varechou oškrabávam dreň, aby sa rýchlejšie topila. Keď už máme tekutú zelenú masu, pridáme cesnak rozotretý so soľou a šľahačku. Výsledok ešte doriedime mliekom na požadovanú konzistenciu.

Podávame s varenými zemiakmi (alebo zemiakovou kašou) a vajíčkom uvareným na tvrdo (alebo volským okom) – myslím, že poznať, že u nás sa varí “lenivým” spôsobom.

Cesnakové cestoviny s brokolicou a syrom

Tak takto. Ono je varenie a potom je Varenie. Tento recept (pôvodne odtiaľto) patrí do tej prvej kategórie. Je rýchlejší ako rýchly, jednoduchší ako jednoduchý, je toho veľa a aj keď to nie je kulinárska špecialita, za ktorou by sa gurmáni išli potrhať, je celkom dobrý.

1 balenie cestovín (hocičo, ale pre deti sa viac hodia kolienkovité/špirálovité ako špagetovité)
2 hlavy brokolice
1/2 šálky olivového oleja*
5 strúčkov cesnaku
1 čajová lyžička soli
200g tvrdého (napríkad parmesan alebo eidam) syra

Dáme variť veľký hrniec vody a keď začne vrieť, pridáme cestoviny. Varíme ich toľko, ako sa píše v návode. Teraz pozor, prichádza matematika. 5 minút predtým, ako budú cestoviny hotové, pridáme umytú brokolicu rozobratú na ružičky. Po tých piatich minútach vodu zlejeme. Cesnak nadrobno nakrájame a rozotrieme so soľou. Potom ho opečieme na oleji, kým nedostane zlatistú farbu (asi 3-4 minúty). Vylejeme na cestoviny a poriadne premiešame. Posypeme strúhaným syrom. Ham.

* Slovo olivového v tomto prípade nie je v zátvorke. Tým chcem povedať, že na tento konkrétny recept iný olej nedoporučujem.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...