Pečený baklažán s paradajkovo-syrovým šalátom

Občas sa nám stane, že sa niekde zabudneme, a potom obedujeme až o druhej alebo tretej. Alebo sa na obed príliš napráskame. Alebo jednoducho máme chuť na niečo ľahké. A vtedy prichádza nejaká verzia týchto baklažánov podľa toho, čo máme práve v chladničke. Oficiálne je to asi predjedlo, ale k tomu sme sa nedostali (ani si nemyslím, že by nám to v dohľadnej budúcnosti hrozilo), aby sme servírovali doma predjedlá a potom ešte hlavné jedlo. Komu by sa to chcelo chystať, všakže? Ale to neznamená, že si z predjedál nemôžme spraviť ľahkú večeru.

Recept pochádza odtiaľto.

1+2 polievkové lyžice olivového oleja
2 stredne veľké baklažány
200g ovčieho syra nakrájaného na kocky (napríklad ricotta salata – je dosť slaný ale výborný)
1/2 šálky čiernych olív (nemusia byť)
1 malá červená cibuľa
3 paradajky
petržlenová vňať a/alebo mäta
2 čajové lyžičky octu
mleté čierne korenie

Vyhrejeme rúru na 425F/220C. Naolejujeme plech (asi 1 polievková lyžica oleja by to mala spraviť). Ja vo svojej nechuti umývať plechy ho vystieľam papierom na pečenie a ten potom olejujem. Baklažány umyjeme a nakrájame na kolieska hrubé asi 1cm. Naukladáme ich v jednej vrstve na plech. Zľahka posolíme a posypeme čiernym korením. Pečieme asi 15 až 20 minút, kým sa im zospodu nezačnú robiť pľuzgiere. Potom ich prevrátime, posolíme, pokoreníme a pečieme ďalších 10 až 12 minút, kým nie sú rovnako hnedé a pľuzgierovité z oboch strán.

Kým sa baklažány pečú, zmiešame nakrájaný syr, olivy, paradajky, cibuľu, peržlenovú vňať/mätu, ocot a zvyšné dve polievkové lyžice oleja. Keď sú hotové, tak na spravíme kôpky tohto šalátu/salsy a hneď sa do nich pustíme.

Cestoviny s hubovo-syrovou omáčkou

Ak poriadne vianočíte, tak dnes asi veľmi variť nebudete, ale toto je recept na neskôr, keď budete mať chuť na niečo nenáročné. Je to vlastne zjednodušená verzia týchto hubových lasagní – výsledok nie je síce až taký dokonalý, ale zato príprava je o kus rýchlejšia a nepadne pri nej za obeť toľko riadov.

1 balík cestovín
400-500g húb (šampióny, baby bella, cremini, …)
5 mladých zelených cibuliek
120g (1 stick) masla
1 a 1/2 šálky mlieka
2 polievkové lyžice múky
pažitka
1 polievková lyžica oregana
soľ
čierne korenie
3 strúčky cesnaku
strúhaný syr

Uvaríme cestoviny podľa návodu na obale.

Huby a cibuľky umyjeme a nakrájame na plátky. Roztopíme maslo a pridáme huby s cibuľkami. Miešame, kým huby zvláčnejú a pustia trochu šťavy. Rozmiešame múku v mlieku a vylejeme na huby. Miešame, kým omáčka trochu zhustne. Pridáme nadrobno nasekanú pažitku, oregano, cesnak rozotretý so soľou. Na záver ešte syr, soľ a čierne korenie podľa chuti.

Podávame s uvarenými cestovinami.

Varený karfiol

Varený karfiolMôj chlap hovorí, že toto nie je jedlo. Keď som sa ho spýtala, že aká je teda jeho definícia jedla, povedal, že názov nemôže byť len vymenovanie všetkých surovín vrátane postupu. Nuž, z tohto pohľadu varený karfiol so strúhankou, šunkou a smotanou naozaj nie je jedlo (nebuďme detailisti, tá troška masla a soli to nezachránia), ale to mňa a Kiku neodrádza od toho, aby sme si ho robievali na obed (alebo aj na večeru, keď on nie je doma – ako napríklad teraz.)

karfiol
soľ
maslo
strúhanka
šunka (nemusí byť)
kyslá smotana

Umytý karfiol uvaríme v osolenej vode (mne viac chutí, keď nie je úplne domäkka). Nakrájame na tanier a hneď dáme navrch zopár tenkých plátkov masla, aby sa roztopili (ak ste to nestihli, pomôže mikrovnka). Keď sa vám chce, môžete strúhanku dozlatista opiecť na troške masla. Mne sa väčšinou nechce, tak karfiol ňou len posypem. Navrch ešte nakrájanú šunku a kyslú smotanu.

V jednoduchosti je chuť.

Pečené hranolky

Priznanie. Mám veľmi rada hranolky. Nechodím za nimi síce do fast-foodov, ani si ich nedávam ako prílohu, keď ideme do reštaurácie, ale je možné (oficiálne všetko popriem), že som pekávala kupované mrazené hranolky na plechu v rúre. (Moja láska nie je až tak hlboká, aby som ich vyprážala.) Potom ma však napadla úžasná myšlienka – prečo tie hranolky posypané ktovie čím a zabalené v plastovom sáčku kupovať, keď máme “živé” zemiaky?

A tak sa zrodil tento jednoduchý recept.

Istým spôsobom sa uzavrel kruh, lebo si ešte zo Slovenska pamätám bežnú prílohu v reštauráciách “americké zemiaky”. Ale ani počas môjho ročného výmenného pobytu na strednej škole, ani na Work and Travel počas výšky, ani za 5 rokov tu som na “americké zemiaky” nenatrafila. Až kým som si ich nezačala vyrábať doma.

8 stredne veľkých zemiakov
1 polievková lyžica olivoveho oleja
2 čajové lyžičky soli
oregano alebo provensálske bylinky

Zemiaky poriadne poumývame, vykrojíme prípadné nepeknosti a nakrájame na hranolky. V mise ich polejeme olejom, posypeme soľou a bylinkami a poriadne premiešame. Rovnomerne rozprestrieme na papierom vystlaný plech a pečieme na 420F/220C. Približne po 20tich minútach ich trochu poprevraciame a pečieme ešte ďalších 20 minút, kým sa im začnú robiť hnedé pľuzgiere. Podávame ako prílohu, alebo ak máte podobnú úchylku ako ja, len tak s kyslou smotanou.

Hubové lasagne

Keď robím lasagne s mletým mäsom, tak idem podľa receptu mojej švagrinej (raz to aj nafotím), ale dostala som chuť na bezmäsitú verziu, a tak som veľmi mierne upravila tento recept z foodnetwork. Ukazuje sa, že hubové lasagne nie sú až také hutné a okrem toho v nich viac vynikne taká tá syrová krémovosť omáčky, takže to vyzerá, že k nám asi odteraz zavítajú častejšie ako ich mäsité sesternice. Jediné mínus je počet nádob potrebných na prípravu.

Z tohto množstva sa my (dvaja dospelí + jedno dieťa) najeme trikrát, takže by som povedala, že asi 7 dospeláckych porcií.

soľ
(olivový) olej
15 ks lasagne (u mňa 5 vrstiev po 3)
1 veľký rozotretý strúčik cesnaku
4 šálky (1 liter) mlieka
170g (1 a 1/2 stick) masla
1/2 šálky (60g) múky
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
majoránka
700g (baby bella/cremini) húb
1 šálka čerstvo nastrúhaného (parmesan) syra

Najprv uvaríme cestoviny. Do veľkého hrnca dáme vodu, soľ a pár kvapiek oleja. Olej z lenivosti obyčajne do cestovín nedávam, ale tu je dôležitý, aby sa lasagne pri cedení nepolepili. Varíme asi 10 minút (= 2/3 času uvedeného na krabici), aby neboli úplne do mäkka. Zlejeme vodu a zatiaľ necháme tak.

Huby poumývame a nakrájame na plátky. Roztopíme 50g masla, pridáme rovnaké množstvo oleja, huby a trošku posolíme. Miešame asi 5 minút, kým huby zmenia farbu, “zvláčnejú” a pustia trochu šťavy. Vypneme a zatiaľ necháme tak.

Bešamelová omáčka. Mlieko s cesnakom zohrejeme buď v mikrovlnke alebo na sporáku do horúca. V inej nádobe rozpustíme zvyšné maslo. Vsypeme múku a minútu svedomito miešame. Teraz zatajíme dych a postupne pridávame horúce mlieko, najprv len po troškách za usilovného miešania, aby sa nerobili hrudky. Keď už je tam úspešne asi polovica, tú druhú môžeme vliať naraz. Pridáme 1 a pol čajovej lyžičky soli, čierne korenie a majoránku podľa chuti. Na malom ohni varíme asi 3-4 minúty, kým omáčka nadobudne konzistenciu redšieho pudingu. Vypneme.

Nuž a teraz dáme vyhriať rúru na 375°F/190°C a poskladáme všetko dohromady. Potrebujeme malý plech (taký, čo sa tu volá 9×13) alebo keramický hrniec s plochým dnom. Ja som ten môj vystlala alobalom, ale to len preto, že mi začína hrdzavieť (ak sa náhodou voláte Iva, tak si na nákupný zoznam na chladničke dopíšte malý plech), inak netreba. Dno trošku potrieme bielou omáčkou. Dáme 3 lasagne vedľa seba. Ja som ich ukladala tak, že sa neprekrývali, čo neskôr uľahčuje servírovanie a mne akurát pokryje malý plech. Natrieme omáčkou (asi pätina toho, čo ešte máme), posypeme štvrtinou húb (bez šťavy, ktorú pustili) a štvrtinou syra. Toto opakujeme ešte trikrát, zakončíme tak, že poslednú vrstvu cestovín potrieme zvyškom omáčky.

Pečieme približne 40 minút, alebo kým začnú na vrchu zľahka hnednúť a chrumkavieť. Pred servírovaním necháme 15 minút chladnúť.

Hrachové pesto

Čo mám proti pestu? V zásade nič… len mi príde trochu také “suché”. To hovorí niekto, kto si aj paradajkovú omáčku nakladá štedro (aj keď nie v takom možstve, aby cestoviny už nebolo vidno), takže keď som potom jedla a časom aj spravila doma pesto, tak sa mi zdalo, že tam sú samé cestoviny a málo príchute. Čo by sa s tým tak dalo urobiť? Nuž, niečo tam pridať. Niečo zelené, aby sa nepokazila farebná schéma.

Pre klasikov, do tradičného pesta ide cesnak, bazalka, píniové oriešky, olivový olej a parmesan syr. Ja som pridala akurát zelený hrášok. (Túto zmenu Kika ohodnotila veľmi pozitívne a objedla sa až po uši.)

2 šálky čerstvého alebo mrazeného hrachu
2 strúčiky cesnaku
3 polievkové lyžice píniových orieškov
1/2 šálky nastrúhaného parmesan syra
1/4 čajovej lyžičky soli (plus nejakú navyše do vody na cestoviny)
1/4 šálky olivového oleja
čerstvá bazalka
1 balík cestovín (ja som pomiešala kolienka a celozrnné vrtule; originál by asi malo byť niečo rezancovité – linguini?)

Najprv hrach. V malom hrnci privedieme do varu vodu. Vsypeme hrach a varíme presne 2 minúty. Hrach zmäkne, ale nebude rozvarený. Hneď zlejeme horúcu vodu a prípadne ho ešte prepláchneme v studenej. Odložíme nabok časť (asi tretinu) hrachu. Zvyšok nasypeme do mixéra spolu s cesnakom, bazalkou, orieškami, olejom, soľou a asi 1/3 šálky syra. Mixujeme, kým je z toho pasta, ale nie úplne do hladka (na našom ninjovi to trvá necelé 2 minúty).

Uvaríme cestoviny (pokiaľ tak ako ja miešate biele a celozrnné, nezabudnite tie celozrnné vsypať do vody o pár minút skôr). Ak sa vám zdá hrachová zmes príliš hustá, môžete ju trochu zriediť vodou z cestovín. Potom zmiešame cestoviny s hrachovou zmesou, zvyšným hrachom a posypeme zvyšným syrom.

Jednoduchá domáca pizza

Keď sme ešte bývali v predchádzajúcom byte, tak sme si obľúbili jednu pizzeriu a ich chrumkavú pizzu s piatimi prísadami (pomóóc, topping po slovensky?). Mišo vybral šunku a ananás a ja paradajky, čierne olivy a brokolicu. Lenže sem nedoručujú a miestna ponuka nás až tak nenadchla. Ale potom som spravila dva celkom vydarené domáce pokusy a s objednávaním pizze sme tým pádom asi skončili.

Pizzacesto:
3 šálky múky (ja som dala jednu šálku celozrnnej a dve chlebovej)
2 čajové lyžičky soli
1 a 1/2 čajovej lyžičky sušeného droždia alebo pol kocky čerstvého
1 šálka teplej vody
2 polievkové lyžice olivového oleja

omáčka:*
1 strúčik cesnaku
1 polievková lyžica olivového oleja
1 konzerva krájaných paradajok (fire roasted diced tomatoes)
Detailštipka soli
štipka oregana

navrch:**
1 paradajka nakrájaná na tenké plátky
6-7 šampiónov tiež nakrájaných na tenké plátky
1/2 konzervy ananásu tiež nakrájaného na malé kúsky
4-5 plátkov šunky natrhaných na kúsky
1 hlávka brokolice rozdelená na malé ružičky
100g nastrúhanej mozzarelly

Skombinujeme v mise múku, soľ a droždie. Pridáme vodu a olej. Miesime, kým sa z toho vyformuje hladká guľa (podľa potreby pridáme ešte trochu vody). Potom vymastíme misu a necháme v nej cesto (zakryté igelitom alebo inak vzduchotesne) kysnúť na teplom mieste hodinu až dve (objemovo by sa malo aspoň zdvojnásobiť). Potom ho zápästiami premiesime – vyfučí vzduch – znovu zakryjeme a necháme kysnúť ešte 15-20 minút. Medzitým vymastíme plech a pripravíme omáčku a oblohy.

Na omáčku dáme do malého hrnca olej, minútu na ňom opečieme nadrobno nakrájaný cesnak, pridáme paradajky, soľ a oregano a necháme na miernom ohni dusiť asi 15 minút. Potom ručným (alebo baby) mixérom rozmixujeme.

Dopredu vyhrejeme rúru na najvyššiu teplotu, ako sa dá (u mňa 500F; tí lepšie vybavení použijú aj kameň na pizzu). Cesto rozvaľkáme na dobre pomúčenej doske a dáme na vymastený plech. Potrieme paradajkovou omáčkou a posypeme nastrúhaným syrom. Naukladáme ostatné prílohy – kľúč je 1. neprehnať to s množstvom a 2. nakrájať ich na tenko, aby príliš nezaťažili cesto – a pečieme 10-12 minút alebo kým nezačne vyzerať neodolateľne.

* V prípade, že sa ponáhľate, alebo sa vám omáčku jednoducho nechce robiť, stačí zobrať asi pol plechovky hotovej paradajkovej omáčky a cesnakovo-bylinkové korenie.
** Nemali sme práve doma olivy, tak som namiesto nich dala šampióny. Ale fantázii sa medze nekladú, takže oblohu navrch nech si každý dá podľa chuti.

Letný zemiakový šalát

Letný preto, že s majonézovou verziou, ktorú jedávame na Vianoce nemá (okrem zemiakov) nič spoločné. A aj preto, že doňho idú prísady, na ktoré je práve sezóna. Recept je prebratý odtiaľto.

zelenina:Šalát v procese prípravy
1kg malých nových zemiakov
1/2 kg asparágu*
1/4 kg mladých hrachových strukov
6 reďkoviek

nakladané cibuľky:
4 mladé cibuľky
1/4 šálky vínneho octu
1/4 šálky vody
1 čajová lyžička soli
1 a 1/2 čajovej lyžičky cukruTu už je hotový

zálievka:
1/4 šálky olivového oleja
3 polievkové lyžice horčice
2 polievkové lyžice vínneho octu
soľ podľa chuti

Cibuľky nakrájame na kolieska, spravíme nálev a necháme ich v ňom naložené (podľa možnosti v chladničke v uzavretej nádobe; pokojne aj deň dopredu).

Umyté zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť a ak treba, trochu nakrájame. Z hrachových strukov stiahneme “vlákna”. Zovrieme v hrnci osolenú vodu, vložíme do nej asparágus, po minúte vložíme hrachy, po ďalších dvoch minútach vypneme, zlejeme horúcu vodu a ochladíme zeleninu studenou. Potom nakrájame na zhruba 1cm kúsky. Reďkovku nakrájame na tenké plátky.

Všetku zeleninu dáme spolu do veľkej nádoby, pridáme cibuľky (bez nálevu), zalejeme zálievkou a premiešame.

Keby sme mali terasu s grilom, tak by sa k tomu hodilo ešte grilované mäsko. Ale nemáme, tak sme si navrch dali kyslú smotanu.

* Ako som bola upozornená, v mojej rodnej reči špargľa.

Zapekaný karfiol

Tento recept je naozaj rodinný. Postupne sa vyvinul z receptu na francúzske zemiaky a dá sa robiť v rôznych obmenách.
 
 

2 stredne veľké karfioly (alebo jeden veľký a jedna menšia brokolica*)
1 kg zemiakov
2 kyslé smotany
5 vajec
1 šálka mlieka
soľ
čierne korenie
majoránka
oregano (nemusí byť)
2 lyžice hladkej múky
125 g masla
trošku strúhanky
údené mäso alebo klobása (nemusí byť)

Umyté zemiaky uvaríme v šupke. V inom hrnci v slanej vode uvaríme karfiol rozdelený na ružičky nie úplne do mäkka. V prípade, že máme aj brokolicu, varíme tak, aby karfiol bol zakrytý vodou a brokolica až nad tým (to preto, aby ostala aspoň trošku chrumkavá a bola viac naparená ako uvarená). Zatiaľ vymastíme a strúhankou vysypeme hlboký plech a nakrájame pripadné mäso/klobásu na kocky. Pripravíme nálev z jednej smotany, mlieka, vajíčok, korenia, múky, majoránky (štedro), oregana a soli.

Polovicu ošúpaných zemiakov pretlačíme alebo pokrájame na plech a posolíme. Ďalšia vrstva sú malé ružičky karfiolu/brokolice, potom mäso a na záver zvyšné zemiaky a znovu posoliť. Navrch nakrájame plátky masla (bez toho je výsledok dosť suchý) a zalejeme polovicou nálevu.

Pečieme vo vyhriatej rúre (200C) asi 20 minút, zalejeme druhou polovicou nálevu (nie je dobre vyliať ho tam celý pred pečením, lebo všetok stečie dolu, takto na dvakrát je “rozmiestnený rovnomernejšie”) a pečieme ešte 20 minút (do chrumkava). Podávame so smotanou.

*Mne osobne to až tak veľmi nechutilo, keď som použila iba brokolicu bez karfiolu, ale aj to je možnosť.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...