Pečené bravčové karé s kosťou

Ono to bolo tak. Otec s bratmi a švagrinou-čakateľkou (ako inak sa prekladá sister-in-law-in-waiting?) sa objednali ku nám na nedeľný obed. Objednávka prišla aj troma tvarohmi a skoro trojkilovým karé s kosťou. Čo sa týka tvarohu, bolo úplne jasné, čo s ním mám robiť. Ale to karé? To bol experiment, pretože také sa u nás akosi nekupuje.

Bolo mi jasné, že sa treba vysporiadať s dvoma vecami – aby to nebolo suché a/alebo tvrdé (=> pečenie v alobale) a aby to nebolo bez chuti (=> nakrájanie a “naplnenie”). Bez ďalších rečí:

2-3 kg bravčového karé s kosťou
3 strúčky cesnaku
2 veľké cibule
soľ
tymián
oregano
kúsok slaniny (nemusí byť)

Mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame na 1.5-2 cm hrubé plátky, ktoré ešte pri kosti držia spolu. V medzerách natrieme popučeným cesnakom, posolíme a posypeme korením. Povkladáme na hrubé kolieska nakrájanú cibuľu a v prípade záujmu aj natenko nakrájanú slaninu. Zabalíme do alobalu (podlievať naozaj netreba) a dáme piecť na 220C na 1.5-2 hodiny. Potom alobal navrchu otvoríme, môžme ešte zvýšiť teplotu a ďalších 15-20 minút zapekáme. Potom ho nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi a/alebo šalátom.

Len pre orientáciu, to naše mäso malo vyše 2 a pol kila, najedlo sa 6 dospelých, 2 deti a 2 porcie ešte zvýšili.

A nepodarilo sa mi spraviť fotku, ako to vyzeralo upečené, lebo tá moja banda sa doňho hneď pustila a kým som si spomenula, tak už bol kus preč. Možno nabudúce.

Bravčová krkovička na horčici

Po tvarohovo-čučoriedkovom koláči je tu ďalší recept od Lenky, tentokrát na hlavné jedlo, ktoré nám raz cez víkend spravila. (Ďakujeme.) Ak to takto pôjde ďalej, tak jej asi zriadim vlastnú rubriku…

Bravčová krkovička na horčicibravčová krkovička
horčica
(červená) cibuľa
(dobre mäsom prerastená) slanina
1 kocka bujónu alebo 1/2 l vývaru
1 polievková lyžica masti
1 polievková lyžica hladkej múky
3 strúčky cesnaku
soľ
mleté čierne korenie

Mäso pred pečenímMäso nakrájame na plátky, kazdy plátok osolíme a okoreníme z oboch strán a z jednej strany natrieme horčicou. Nakrájame si cibuľu na kolieska. Misu z varného skla zľahka vymastíme a postupne do nej vkladáme mäsko, slaninu, cibuľu (nehanbíme sa, mala by takmer pokryť mäsko), mäso, slaninu, cibuľu… Dáme do vyhriatej rúry na 10 minút pripiecť, potom prilejeme pol litra vývaru alebo bujón rozpustený vo vode, zakryjeme a necháme dusiť. Keď už je mäso takmer hotové (po asi 40tich minútach), vačšinu tekutiny odlejeme a mäso necháme odkryté dopiecť.

Kým sa dopečie mäso, pripravíme omáčku. Na masti opražíme múku, potom postupne pridávame odložený výpek a miešame, aby sa nezhrudkovatela. Nakoniec pridame prelisovaný cesnak a necháme prevrieť. Polievame ňou upečené mäso.

Nám sa k nemu výborne hodili varené nové zemiaky.

Kapustnica

Nie je veľa jedál, o ktorých by som mohla povedať, že som ich už mala v ten istý deň aj na raňajky, aj na obed, aj na večeru. A to dokonca s potešením. Kapustnicu áno. Tú si rada dám kedykoľvek. (Aj na minulotýždňovom výlete v Tatrách som si ju objednala dvakrát.) Preto asi nie je prekvapujúce, že kapustnica sa u nás robí aj mimo Vianoc.

Každý má recept na tú svoju. Tu je moja.

olej
2 cibule
1/2 kg bravčového mäsa
1 čajová lyžička sladkej červenej papriky
1 a 1/2 kg kyslej kapusty
4 celé čierne korenia (ak nie sú v kapuste)
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1 hrsť sušených hríbov
1/2 kg údenej klobásy
3-4 strúčiky cesnaku
soľ
1 kyslá smotana
1 kopcovitá polievková lyžica hladkej múky

Cibuľu nadrobno nakrájame a opečieme na oleji do zlatista. Potom pridáme na kocky nakrájané mäso, červenú papriku a čierne korenie. Chvíľu miešame a potom podlejeme vodou tak, aby bolo mäso zakryté. Necháme dusiť, kým nezmäkne.

Zatiaľ namočíme hríby do teplej vody, nakrájame klobásu na kolieska, rozotrieme cesnak so soľou. Keď je mäso mäkké, pridáme kapustu, huby, klobásu, cesnak a 2-3 litre vody – podľa toho, aká hustá má kapustnica byť. Povaríme, aby kapusta trochu zmäkla a aby sa chute pomiešali. Na záver podľa chuti dosolíme, zahustíme kyslou smotanou rozmiešanou s múkou a prevaríme.

Pokiaľ máte radšej “červenú” kapustnicu bez smotany (ja som od malička delila kapustnice na červené a biele – jedni starí rodičia robili smotanovú, jedni nesmotanovú), tak namiesto nej dáme na zahustenie na kašu nastrúhaný zemiak a ešte chvíľku povaríme.

Podávame buď s varenými zemiakmi alebo s chlebom. Lepšia je, ak aspoň deň postojí.

Šťavnaté bravčové pečené mäso

S pečeným mäsom je problém, keď ho chcete mať mäkké a šťavnaté. Aj na druhý deň. Aj pre deti, ktoré majú ešte málo zubov. Či už sa pečie v kuse alebo nakrájané na plátky, nie je až také mäkké, ako keď použijete nasledovnú metódu, pracovne nazvanú “chlieb vo vajci”.

recept je odtiaľto

1kg bravčového karé
strúhanka
4 vajcia
soľ
1-2 veľké cibule
3-4 strúčky cesnaku
olej
mleté čierne korenie
červená paprika
talianske korenie (bylinková zmes)
vegeta (nemusí byť)

Mäso nakrájame na plátky a naklepeme. Nakrájame aj očistenú cibuľu a cesnak. Vidličkou rozmiešame vajíčka so soľou. Mäso obaľujeme najprv v strúhanke, potom vo vajci (nie, to nie je omyl, presne v tomto poradí) a dáme piecť na panvicu do rozhorúčeného oleja. Pečieme len krátko, do zlatista, kým vajíčko začne vyzerať, ako keď robíte chlieb vo vajci. Opečené kúsky ukladáme na pekáč. Keď sú všetky tam, dáme do zvyšného oleja na panvici opiecť nakrájanú cibuľu a cesnak. Okoreníme podľa chuti a vylejeme navrch. Môžeme podliať ešte 1/2 dl vody. Zakryjeme a dáme dusiť do rúru na 180C/30 minút.

Je s tým viac roboty, ako keď len dáte mäso rovno piecť na pekáči (alebo v mojom prípade v sklenenej mise), ale zdá sa mi, že za ten výsledok to stojí.

Bravčové mäso na šťave

Poznáte tých ľudí, čo napríklad zjedia pizzu, ale nechajú kôrky? A pritom tie sú podľa mňa z nej najlepšie. (Aj keď to možno hovorí len moja láska k chlebu). Ale podobným spôsobom sa ja staviam k mäsu na šťave – naberám si ho v zásade bez šťavy (viď ilustračné foto). Ale varím ho – pekne po správnosti – so šťavou.

Bravčové mäso na šťave s hráškom a kukuricou(približne) 1kg bravčového mäsa*
(olivový) olej
2 cibuľe
mrazený hrášok, kukurica, čerstvé šampióny
soľ
čierne korenie
sladká červená paprika
bujón/vegeta/kari korenie

Mäso nakrájame na malé plátky a zľahka naklepeme. Na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom vložíme plátky mäsa a poopekáme z obidvoch strán. Štedro posypeme červenou paprikou, posolíme, pokoreníme, premiešame a trošku podlejeme vodou. Pridáme kocku bujónu alebo vegetu alebo kari korenie.

Ja väčšinou používam aspoň dve prísady z trojice hrach/kukurica/huby a v tomto momente jednu z nich pridám do hrnca. Ak mám huby a niečo, tak pridám huby. Ak mám kukuricu a hrach, tak je to asi jedno, ale väčšinou ide hrach. To, čo pridám takto na začiatku, sa totiž uvarí úplne domäkka, lebo nasleduje približne hodinové dusenie, a dodá chuť šťave. Počas tej hodiny treba mäso občas pomiešať a prípadne doliať vodu.

Ale v snahe mať tam niečo, čo aspoň trochu pripomína živú zeleninu, keď už je mäso úplne mäkké, pridám tú zvyšnú prísadu – kukuricu alebo hrach alebo oboje. Povarím pár minút, aby len trošku zmäkli (zatiaľ ešte dochutím, ak treba) a vypnem.

Najlepšia je k tomu zemiaková kaša.

* Tu kupujem boneless roast, čo je po slovensky karé bez kosti? Sviečkovica? Do tajov umenia, ako sa krája prasa, sa mi zatiaľ nepodarilo preniknúť.

Živánska

Priaznivci živánskej sa možno budú chytať za hlavu, lebo toto má asi od pôvodného receptu ďaleko. Ja som si totiž pamätala akurát meno a hlavné prísady a toto mi z toho vyšlo, keď som to kedysi prvýkrát skúsila. Zachutilo, a tak nebol dôvod meniť.

3 stredne veľké cibule
9 zemiakov
9 plátkov slaniny
3/4 kg bravčového mäsa (karé)*
soľ
čierne korenie
oregano
alobal

Z tohto množstva vyjdú 3 balíčky, každý z nich sú dve dospelácke porcie. Takže nasledujúce inštrukcie treba robiť trojmo.

Nachystáme kus alobalu. Do stredu dáme tenký plátok slaniny, naň zemiak nakrájaný na asi 1cm hrubé kolieska, posolíme. Dáme dva plátky mäsa, posolíme, pokoreníme, posypeme oreganom (štedro). Ďalej nasleduje polovica cibule nakrájaná na kolieska. Celé ešte raz – slanina, zemiaky, soľ, mäso, soľ, korenie, oregano (štedro), druhá polovica cibule a na záver ešte jeden zemiak, soľ a posledný plátok slaniny. Zabalíme do alobalu.

Balíčky naložíme na plech a pečieme na 400F/200C aspoň hodinu (kým sa už vôňa nebude dať vydržať). Podávame s horčicou a/alebo niečím štipľavým a/alebo kyslými uhorkami.

* Časť mäsa sa dá nahradiť klobáskou.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...