Chlieb 2.0

Po niekoľkých iteráciách, tu je recept na chlieb, podľa ktorého teraz pečiem (inšpirácia odtiaľto, vďaka Kike za linku). 

3 šálky chlebovej múky
2 šálky celozrnnej múky
1/2 šálky ovsených vločiek (väčšinou obyčajné placaté, ale dávala som aj tieto, chutia tak “orieškovo”)
1/2 šálky flaxseed meal
1/2 čajovej lyžičky sušeného droždia
2 čajové lyžičky soli
3 šálky horúcej (ale nie vriacej) vody
slnečnicové semiačka (nemusia byť)

Všetky prísady dáme do misy a vymiesime. Cesto po chvíli miesenia začne trochu “pukať”. Prikryjeme utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto. Po troch hodinách dáme vyhriať rúru na 450F/230C. Malý plech vystelieme papierom a vyklopíme naň vykysnuté cesto. Ak treba, tak mu pomôžeme do bochníkového tvaru. Ostrým nožíkom spravíme navrchu pár zárezov (2-3cm hlboké), aby chlebík nepraskal. Pečieme cca 45 minút.

Poznámky:

  • Ja mám rada chlebovú kôrku, ale keď som chlieb piekla “nasucho”, zdala sa mi príliš hrubá a tvrdá (a deti mi ju nechceli). Kamarátka poradila, že treba piecť vo vlhkom. Osvedčilo sa mi dať malý hrniec s vodou na spodok rúry na celý čas pečenia. Kôrku mám teraz akurát podľa chuti.
  • Ten čas kysnutia je celkom dosť flexibilný – oboma smermi. Dá sa kúsok skrátiť, ale už mi raz cesto ostalo v mise vyše 4 hodiny a všetko bolo ok. 

Chlieb

Sľúbila som, že ak sa mi chlieb, na ktorý som si doniesla recept zo Severnej Karolíny, podarí, tak sa oň podelím (o ten recept, chlieb je už skoro fuč). Výsledok bol výborný, takže tu je recept:

Potrebujeme:

1 kg (4 šálky) hladkej (all-purpose) múky
3 čl soli
rascu
2 uvarené popučené/nastrúhané zemiaky
0.65 l teplej vody
50 g droždia (1 kocka)
1 čl cukru
2 pl octu

Z vody, droždia, cukru a octu urobíme kvások, necháme nakysnúť. Zmiešame múku, soľ, zemiaky, rascu a vlejeme kvások. Vypracujeme ľahké cesto a necháme 1 a pol hodiny kysnúť. Pekáč vystelieme papierom na pečenie a premiestnime doň cesto. Tam ho necháme kysnúť ešte pol hodinu. Potrieme slanou vodou, vložíme do vyhriatej(!) rúry a pečieme 10 minút na najsilnejšom. Potom stiahneme na 180C a pečieme ešte necelú hodinu. Upečený a vyklopený znovu potrieme slanou vodou, prikyjeme a necháme vychladnúť.

[dodatok:] Keď robím celozrnný chlieb, tak dám 2 a pol šálky bielej múky a 1 a pol celozrnnej. Okrem toho ešte do cesta primiešam slnečnicové, ľanové a sezamové semiačka. Tento chlieb je trochu hutnejší a menej narastie, ale je aj zdravší a sýtejší.

[20.3.2020:] Novšia (a lepšia) verzia.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...