Pečené bravčové karé s kosťou

Ono to bolo tak. Otec s bratmi a švagrinou-čakateľkou (ako inak sa prekladá sister-in-law-in-waiting?) sa objednali ku nám na nedeľný obed. Objednávka prišla aj troma tvarohmi a skoro trojkilovým karé s kosťou. Čo sa týka tvarohu, bolo úplne jasné, čo s ním mám robiť. Ale to karé? To bol experiment, pretože také sa u nás akosi nekupuje.

Bolo mi jasné, že sa treba vysporiadať s dvoma vecami – aby to nebolo suché a/alebo tvrdé (=> pečenie v alobale) a aby to nebolo bez chuti (=> nakrájanie a “naplnenie”). Bez ďalších rečí:

2-3 kg bravčového karé s kosťou
3 strúčky cesnaku
2 veľké cibule
soľ
tymián
oregano
kúsok slaniny (nemusí byť)

Mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame na 1.5-2 cm hrubé plátky, ktoré ešte pri kosti držia spolu. V medzerách natrieme popučeným cesnakom, posolíme a posypeme korením. Povkladáme na hrubé kolieska nakrájanú cibuľu a v prípade záujmu aj natenko nakrájanú slaninu. Zabalíme do alobalu (podlievať naozaj netreba) a dáme piecť na 220C na 1.5-2 hodiny. Potom alobal navrchu otvoríme, môžme ešte zvýšiť teplotu a ďalších 15-20 minút zapekáme. Potom ho nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi a/alebo šalátom.

Len pre orientáciu, to naše mäso malo vyše 2 a pol kila, najedlo sa 6 dospelých, 2 deti a 2 porcie ešte zvýšili.

A nepodarilo sa mi spraviť fotku, ako to vyzeralo upečené, lebo tá moja banda sa doňho hneď pustila a kým som si spomenula, tak už bol kus preč. Možno nabudúce.

Bravčová krkovička na horčici

Po tvarohovo-čučoriedkovom koláči je tu ďalší recept od Lenky, tentokrát na hlavné jedlo, ktoré nám raz cez víkend spravila. (Ďakujeme.) Ak to takto pôjde ďalej, tak jej asi zriadim vlastnú rubriku…

Bravčová krkovička na horčicibravčová krkovička
horčica
(červená) cibuľa
(dobre mäsom prerastená) slanina
1 kocka bujónu alebo 1/2 l vývaru
1 polievková lyžica masti
1 polievková lyžica hladkej múky
3 strúčky cesnaku
soľ
mleté čierne korenie

Mäso pred pečenímMäso nakrájame na plátky, kazdy plátok osolíme a okoreníme z oboch strán a z jednej strany natrieme horčicou. Nakrájame si cibuľu na kolieska. Misu z varného skla zľahka vymastíme a postupne do nej vkladáme mäsko, slaninu, cibuľu (nehanbíme sa, mala by takmer pokryť mäsko), mäso, slaninu, cibuľu… Dáme do vyhriatej rúry na 10 minút pripiecť, potom prilejeme pol litra vývaru alebo bujón rozpustený vo vode, zakryjeme a necháme dusiť. Keď už je mäso takmer hotové (po asi 40tich minútach), vačšinu tekutiny odlejeme a mäso necháme odkryté dopiecť.

Kým sa dopečie mäso, pripravíme omáčku. Na masti opražíme múku, potom postupne pridávame odložený výpek a miešame, aby sa nezhrudkovatela. Nakoniec pridame prelisovaný cesnak a necháme prevrieť. Polievame ňou upečené mäso.

Nám sa k nemu výborne hodili varené nové zemiaky.

Jednoduché pečené kura so zemiakmi

Sú recepty, kde sa človek musí snažiť, mať istú zručnosť alebo prax a výsledok aj tak môže byť neistý (viď napríklad chlieb – to je u mňa stále vo vývoji). A potom sú recepty, kde sa netreba ani snažiť a úspech je aj tak zaručený, výsledok sa nedá pokaziť. Tak tento je z tých druhých. Ideálny, keď treba nachystať jedlo pre viac ľudí, ale stráviť pri tom minimum času v kuchyni.

kura (buď celé naporcované, alebo len nejaké časti; my sme mali stehná)
zemiaky
(aspoň) 2 veľké cibule
soľ
čierne korenie
grilovancie korenie (alebo červená paprika+niečo cesnakovo-bylinkové)
trošku oleja (asi 1 polievkovú lyžicu)

Vymastíme plech olejom – naozaj netreba veľa. Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a dáme na plech tak, aby ho zakryli. Posolíme. Umyté kúsky kuraťa naukladáme na zemiaky, posolíme, pokoreníme. Navrch dáme cibuľú nakrájanú na kolieska (je veľmi ťažké to s cibuľou prehnať, takže len smelo do toho). Zakryjeme buď alobalom alebo druhým plechom a pečieme na 400F/200C necelú hodinu, aby všetko poriadne zmäklo. Ja vôbec nepodlievam, lebo sa mi tam šťavy robí dosť, ale oplatí sa občas skontrolovať. Potom odokryjeme a pečieme ďalej až do chrumkava (asi 15-20 minút).

Dve poznámky:
– treba k tomu podávať niečo zelené – šalát, uhorku, …
– chystám sa to najbližšie skúsiť tak, že pod kura dám okrem zemiakov aj kyslú kapustu

Živánska

Priaznivci živánskej sa možno budú chytať za hlavu, lebo toto má asi od pôvodného receptu ďaleko. Ja som si totiž pamätala akurát meno a hlavné prísady a toto mi z toho vyšlo, keď som to kedysi prvýkrát skúsila. Zachutilo, a tak nebol dôvod meniť.

3 stredne veľké cibule
9 zemiakov
9 plátkov slaniny
3/4 kg bravčového mäsa (karé)*
soľ
čierne korenie
oregano
alobal

Z tohto množstva vyjdú 3 balíčky, každý z nich sú dve dospelácke porcie. Takže nasledujúce inštrukcie treba robiť trojmo.

Nachystáme kus alobalu. Do stredu dáme tenký plátok slaniny, naň zemiak nakrájaný na asi 1cm hrubé kolieska, posolíme. Dáme dva plátky mäsa, posolíme, pokoreníme, posypeme oreganom (štedro). Ďalej nasleduje polovica cibule nakrájaná na kolieska. Celé ešte raz – slanina, zemiaky, soľ, mäso, soľ, korenie, oregano (štedro), druhá polovica cibule a na záver ešte jeden zemiak, soľ a posledný plátok slaniny. Zabalíme do alobalu.

Balíčky naložíme na plech a pečieme na 400F/200C aspoň hodinu (kým sa už vôňa nebude dať vydržať). Podávame s horčicou a/alebo niečím štipľavým a/alebo kyslými uhorkami.

* Časť mäsa sa dá nahradiť klobáskou.

Cibuľový chlieb

V rámci experimentovania s chlebom je tu ďalší recept, ktorý dopadol celkom dobre. Má len jeden háčik – nehodí sa s lekvárom alebo s medom.

1 polievkovú lyžicu sušeného droždia
1/4 šálky teplej vody
1 šálka cottage cheese
2 polievkové lyžice cukru
1 menšia nadrobno najkrájaná cibuľa
1 polievková lyžica masla
nejaké ochutiny, napr slnečnicové alebo ľanové semienka, rasca a pod
1 čajová lyžička soli
1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1 vajce
2 a 1/2 šálky múky (zmes bielej a celozrnnej)

Necháme zohriať droždie a cottage cheese na izbovú teplotu a potom ich zmiešame s vodou, cukrom, cibuľou, maslom, pochutinami, soľou, sódou bikarbónou a vajíčkom. Pridáme múku tak, aby vzniklo husté cesto a miesime. Prikryjeme a necháme kysnúť asi hodinu. Vyformujeme chlieb na plechu vystlanom papierom na pečenie a necháme ďalej kysnúť (asi 30-40 minút). Pečieme na 180C asi 40-50 minút a vychutnávame pritom skvelú vôňu.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...