Brusnicovo-citrónový koláč

Brusnicový okrúhly koláč na deň vďakyvzdania bol fajn, len ho bolo málo. Ale brusníc bolo našťastie dosť, takže som skúsila ešte jeden iný. Tento je kyslý, ale takým dobrým spôsobom. 

na brusnicovú vrstvu:
1 balík/350g čerstvých alebo mrazených brusníc
3/4 šálky/150g krupicového cukru
nastrúhaná kôra z 2 alebo 3 citrónov

na cesto:
1 a 1/2 šálky/190g múky
1/3 šálky/65g krupicového cukru
1 čajová lyžička soli
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 a 1/2 stick/170g roztopeného masla 

na citrónovú vrstvu:
1 šálka/200g krupicového cukru
1/4 šálky/30g múky
štipka soli
3 vajcia
šťava z 2 alebo 3 citrónov (asi 1/2 šálky)

Uvaríme brusnice s cukrom, 3 polievkovými lyžicami vody a citrónovou kôrou na taký lekvár – asi 10 minút. Necháme chladnúť. Vystelieme plech papierom na pečenie. V mise zmiesime všetky prísady na cesto a prstami rovnomerne roztlačíme na plech. Pečieme na 350F/180C 17-20 minút, kým nezačne zľahka hnednúť na okrajoch.  

Kým sa cesto pečie, pripravíme citrónovú vrstvu. Premiešame cukor s múkou a soľou. Zľahka vmiešame vajíčka. Pridáme citrónovú šťavu a opäť miešame len koľko najmenej treba, aby sa všetko spojilo. 

Na upečené cesto natrieme brusnicovú zmes a potom navrch opatrne nalejeme citrónovú tak, aby vznikli dve vrstvy. Plech vrátime do rúry a pečieme ešte približne 20 minút, kým citrónová vrstva nestuhne. Najskôr necháme vychladnúť vonku a potom dáme plech do chladničky aspoň na 2 hodiny. Krájame stuhnuté. 

pozn.: Ten koláč na obrázku je z dvojnásobnej dávky. Skoro mi vytiekol z plechu. Nabudúce spravím predsalen iba z jednej dávky a dám ho do hlbšieho plechu s polovičnou plochou.

Losos s citrónovou omáčkou

Za tohto lososa môže pre zmenu môj brat. Prišiel raz na víkend s tým, že jeden obed varí on s Lenkou. A ja že ako dobre.

LososLosos s citrónovou omáčkoulosos
citrón
maslo
bazalka alebo oregano
soľ
hladká múka
mlieko
olivový olej

Lososa umyjeme, naporcujeme, zľahka posolíme a posypeme bazalkou alebo oreganom. Opečieme ho na olivovom oleji.

Potom rozpustíme maslo, pridáme hladkú múku v pomere tak jedna k jednej a jemne ju opražíme. Potom za stáleho miešania, aby sa nepsravili hrudky, pomaly pridávame mlieko, kým omáčka nenadobudne požadovanú hustotu. Nakoniec pridáme vyžmýkanú šťavu z citróna. My sme dali aj citrónovú kôru, lebo som mala ešte z pečenia odloženú sušenú, ale ak nemáte biocitróny alebo podobné hospodárske prebytky, tak by som ju nestrúhala.

A príloha? Podľa Mirečka, ako inak, pečené zemiaky.

Kura s tymiánovo-citrónovou omáčkou

Zavrite oči a počúvajte:

DarčekyIstá rodina v Neratoviciach má talent na vyberanie darčekov, ktoré sa u nás tešia veľkej obľube (ďakujeme!), či už sú to Kikine kelímky (kúpu sa s ňou skoro každý deň a boli s nami na všetkých plážach, na ktorých sme boli, odkedy ich máme), cdčko The Swell Season (z ktorého sú aj skladby vyššie) a kuchárska kniha Minutové variace.

Asi je už jasné z názvu, že recepty v nej sú pomerne rýchle a jednoduché (čo sú okrem chuti momentálne u nás dve hlavné kritériá). Jeden z nich, aj keď trochu upravený (ako inak…), je tu:

3 polievkové lyžice múky (hladkej/all purpose)
1/2 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
asi 3/4 kg kuracích pŕs
trochu olivovového oleja
Kura s citrónovo-tymiánovou omáčkou1 stredne veľká cibuľa
1 polievková lyžica masla
sušený tymián (podľa chuti, ja som sala asi 1 čajovú lyžičku)
1 šálka kuracieho vývaru (alebo bujón rozpustený vo vode)
šťava z polovice citróna alebo limetky
petržlenová vňať (nemusí byť)

V malej miske pomiešame múku, soľ a korenie. Polovicu odložíme na neskôr a vo zvyšku obalíme kuracie prsia. Opečieme ich na panvici na oleji a vyberieme na taniere. Potom do tej panvice dáme maslo a opečieme na ňom nakrájanú cibuľu. Pridáme tymián, zvyšok múčnej zmesi a postupne prilievame kurací vývar a citrónovú šťavu. Necháme prevariť a miešame, kým to trochu nezhustne. Polejeme tým kura a ak máme nasekanú petržlenovú vňať (čerstvú alebo mrazenú), tak to môžme po vrchu posypať.

Ako prílohu sme mali hnedú ryžu a naparenú brokolicu.

Domáca citrónová zmrzlina

Včera sme tu mali prvý letný deň (aj keď len podľa kalendára, podľa počasia tu už leto zúri pár týždňov) a ako ho lepšie osláviť ako výrobou (a jedením!) zmrzliny…

Cez náš mraziak sa premelú rôzne značky a rôzne príchute, ale zatiaľ ako najlepšiu hodnotíme citrónovú Häagen-Dazs Five. Výrobca píše, že obsahuje len päť prísad: mlieko, šľahačku, cukor, žĺtka a citrón. To vyzerá dostatočne jednoducho na pokus, ale ja som ich predsalen ešte okresala – vyhodila som žĺtka (lebo nevarené; hej, viem, podľa tejto logiky by som nemala jesť ani originál Häagen-Dazs alebo tvarohové palacinky… ale čo už) a mlieko (lebo sa mi zdalo, že s ním by to bolo dosť riedke).

Nemáme doma zmrzlinovač (chladné steny pri miešaní vraj spôsobia, že v zmrzline sa potom pri mrazení nespravia kryštáliky, ale ostane pekne hladká). Tak ale to ma neodradilo – internet poradil, že tvorbe kryštálov zabránia aj dve iné veci: veeeeľa práškového cukru a poriadne miešanie.


Takže bez ďalších okolkov, tu je recept:

šťava z troch citrónov (aj s dužinou)
450g práškového cukru
600ml šľahačkovej smotany (pre nás v štátoch 2+1/2 cups heavy cream)

Elektrickým šľahačom vyšľaháme šľahačku s cukrom, prilejeme citrón a šľaháme ďalej, kým sa znovu nezačnú tvoriť kopčeky. Presunieme do mrazuvzdornej nádoby a mrazíme, kým z toho nebude zmrzlina (my sme skúsili po 6 hodinách a už bola). A potom necháme už len rozpúšťať na jazyku.

Z týchto dávok vyjdu približne 4 šálky.