Víkendové surfovanie

po víkende bez internetu len takto stručne:

keď už aj PhD comics je o rodičovstve:

phd022013s

 

the tree with the apple tattoo

o snehových vločkách

nechcem, aby bol môj škôlkar gentleman – komentáre?

Free your workers, Yahoo!

Once upon a time, we lived in a world where men engaged in paid work and women stayed home and took care of the children, the elderly, the sick, and the disabled.” That’s not the world we live in now: Even in households with more than one adult, some form of paid work is rarely a “choice,” and someone still has to do the care work, usually on top of everything else. That someone is usually a woman, which is why state and city-level policies for paid sick days and family leave — the bare minimum of flexibility — are feminist issues.

Jablkový koláč s posýpkou

Ešte jeden jablkový do série. Jablkami sa to u nás už dlho len tak hemží, tak musím stále vymýšľať, že čo s nimi. Tento rýchly koláč je môj najnovší objav.

na cesto:
250g polohrubej múky
80g cukru
1 balíček vanilkového cukru
1 balíček prášku do pečiva
2 vajcia
4 polievkové lyžice oleja
2,5dl mlieka

na jablká:
1kg jabĺk
1 čajová lyžička mletej škorice
2-3 polievkové lyžice cukru
hrozienka

na posýpku:
80g masla
80g krupice
80g cukru

Očistíme a nastrúhame jablká. Teraz pozor, nežmýkame. Viem, viem, kto tu už chvíľu číta, vie, že to ide proti môjmu presvedčeniu. U mňa sa žmýka všetko (patizóny na placky, jablká na koláč) a mazľavé jedlá robím len so sebazaprením. Tak ale ako každé pravidlo, aj toto má výnimku. V tomto prípade by žmýkanie bolo na škodu, lebo koláč by bol v konečnom dôsledku príliš suchý. Z navyžmýkaných jabĺk bude tak akurát. Pridáme do nich dukor podľa potreby, hrozienka a škoricu.

Plech vymastíme a vysypeme hrubou múkou. Vymiešame všetky suroviny na cesto a vylejeme na plech. Cesto by malo by byť pomerne riedke, takže ak treba, dolejeme ešte mlieko. Druhá vec je, že to bude od oka vyzerať málo – len taká tenká vrstva na plechu. Z toho si nič nerobte, prášok do pečiva to zariadi, po upečení toho bude akurát.

Na cesto rovnomerne rozprestrieme jablká a dáme rúru zohriať na 180C. Kým sa vyhreje, prstami nachystáme posýpku a rovnomerne roztrúsime na jablká.

Pečieme asi 30 minút. Ak si odmyslím čistenie a strúhanie jabĺk, koláč je to naozaj rýchly.

Jablková žemľovka

Jáááj, žemľovka, žemľovka. Ja som odjakživa mala radšej ryžový nákyp ako žemľovku. Ale dávať do ryžového nákypu jablká sa mi nejako nezdalo, takže som nabrala odvahu (za aktívneho povzbudzovania miestneho osadentva) a pustila sa do žemľovky.

toastový chlieb (400g)
0,5l+ mlieka
cukor
4 vajcia
250g tvarohu
50g masla
1 vanilkový cukor
3/4kg jabĺk
1 čajová lyžička škorice
hrozienka

Nakrájame chlieb na kocky. Zohrejeme mlieko s dvoma polievkovými lyžicami krupicového cukru a zalejeme chlieb. Mlieko by malo plus mínus vsiaknuť.

Nastrúhame jablká, osladíme koľko treba, primiešame škoricu a hrozienka.

Vymiešame maslo s dvoma polievkovými lyžicami cukru, vanilkovým cukrom a jedným žĺtkom – bielko si odložíme do inej misy. Pridáme k nemu ďalšie tri a žĺtka z nich primiešame do chleba v mlieku. (Áno, počítate správne, počet nádob v tomto momente dosiahol 4. Nie je to práve ideálna situácia. Ostáva veriť, že máte doma dohodu “Niekto varí, niekto umýva”.) Do toho masla s cukrom a žĺtkom ešte pridáme tvaroh.

Vymastíme kruhovú formu a vysypeme ju strúhankou. Na spodok dáme polovicu namočeného chleba. Potom dáme rovnomerne tvaroh, naň jablká a navrch druhú polovicu chleba. Ak na spodku misy ostane nejaké mlieko, celé to zalejeme. Dáme piecť do rúry vyhriatej na 170C asi na 45 minút. (Ja dávam tú formu ešte na plech a až tak to vložím do rúry, keby náhodou niečo potieklo z tej tortovej formy. Iná možnosť je piecť to celé v sklenenej mise, alebo ako sa ma tu snažili presvedčiť – rovno z dvojnásobnej dávky na plechu.)

Vyšľaháme sneh z bielkov a natrieme ho navch žemľovky. Necháme ešte pár minút piecť – kým sneh začne hnednúť.

Jablkový závin

Neviem, ako to bude s týmito receptami. Už vyše roka si tu každý týždeň jeden značím, niektoré staré osvedčené, niektoré nové experimenty, ktoré nám pochutili. Ale teraz od septembra začínam zase v škole, Kika v škôlke, Kubko v jasliach (o tom, ako to nám to všetkým ide, hádam niekedy neskôr tento týždeň) a každý z nás má obedy tam. Takže to vyzerá na varenie viac-menej iba cez víkend a aj to dúfam, že veľa víkendov bude výletových (ako napríklad aj tento posledný), keď sa jedlo rieši operatívne.

Z toho mi vychádza, že z tejto pravidelnej rubriky sa stane rubrika občasná. Uvidíme, ako to pôjde.

A teraz k veci. Čo s jablkami, keď už bolo mriežkovníkov priveľa a nemáte práve lístkové cesto na jednoduchý jablkový závin? Spravte si svoje vlastné. Akurát nie lístkové, lebo to by trvalo kus dlhšie.

Jablkový závinna cesto:
250g hladkej múky
250g polohrubej múky
1 prášok do pečiva
100g Hery
150g cukru
1 vanilkový cukor
2 vajcia
1 a 1/2 dl mlieka

na plnku:
1kg postrúhaných jabĺk
100 g cukru
1 čajová lyžička mletej škorice
150g maku
hrozienka

Vymiesime cesto, rozdelíme na tri časti. Rozmiešame jablká s cukrom, škoricou, umytými hrozienkami a mletým makom. Tretiny cesta postupne vyvaľkáme, naplníme, zavinieme a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie – aby nebolo veľa umývania, ak náhodou záviny prasknú a niečo z nich potečie. Potrieme buď žĺtkom alebo mliekom a pečieme na 180C asi 30 minút.

Jablkový mriežkový koláč

Toto bol prvý koláč, ktorý som upiekla sama. Mala som okolo 10 rokov a naučil ma ho robiť starý otec.

Za posledné dva týždne som ho robila trikrát – nastala totiž taká konštelácia hviezd, že sa tadiaľto premlelo veľa ľudí a zároveň sme dostali kopu padaných jabĺk, s ktorými bolo treba niečo spraviť. Zmizol vždy rýchlo.

Ono takto… môže to vyzerať, že vôbec nemám fantáziu. Trikrát po sebe ten istý koláč? Ale nie je to celkom tak. Tých jabĺk bolo toľko, že som ich pomedzi to už zakrútila do lístkového cesta – 4 záviny, keď došlo lístkové, tak aj do cesta vlastnej výroby – 3 záviny, nastrúhala som ich do žemľovky a 2-krát aj do lievancov

Ale tento koláč ich všetky tromfne.

na cesto:
300g hladkej múky
250g polohrubej múky
150g cukru
1/2 čajovej lyžičky soli
1 prášok do pečiva
1 čajová lyžička citrónovej kôry
2 vajcia
1 Hera
1 dl mlieka

na plnku:
kyslý (napríklad drienkový alebo ríbezľový) lekvár
jablká
hrozienka
1 vanilkový cukor
5-6 polievkových lyžíc cukru
1 čajová lyžička škorice

Vymiesime cesto, rozdelíme ho na dve nie úplne rovnaké polovice a dáme ho odpočinúť do chladničky.

Zatiaľ si pripravíme jablká. Ak majú pekné šupky, stačí ich umyť, ak nie, treba aj ošúpiť, a potom nastrúhať. Ak sú príliš šťavnaté, rukami z nich vyžmýkame trochu šťavy, aby koláč od nich nenavlhol. (Áno, áno viem, v mojom prípade je to fóbia z mazľavého jedla. Ale povedzte úprimne, kto by dal prednosť homogénnej mokrej mase pred krehkým koláčom, v ktorom je jasné, kde končí cesto a kde začínajú jablká? Veď ja ich tiež nežmýkam úplne do sucha a okrem toho treba počítať s tým, že jablká ešte trochu šťavy pustia pri pečení.) Osladíme, pridáme vanilkový cukor, umyté hrozienka a škoricu.

Vyvaľkáme to väčšie z dvoch ciest (malo by to ísť ľahko, ak je správne vláčne a vychladené), a dáme ho na plech (vymastiť netreba, lebo cesto je samo o sebe dosť mastné). Pokiaľ sa nepodarí presný obdĺžnik (tak aby boli zakryté aj steny plechu) treba mu trošku pomôcť nožom – tam, kde prečnieva odrezať, tam, kde chýba, dolepiť. Potom štedro natrieme lekvárom (Hádajte prečo? Samozrejme preto, aby cesto od jabĺk nenavlhlo.) a jablkovou plnkou.

Vyvaľkáme menšie cesto, rozkrojíme na polovice. Najprv nakrájame na pásiky jednu a pásiky poukladáme šikmo na jablká. Potom nakrájame druhú a dorobíme pásiky v druhom smere. Môžme potrieť mliekom a dáme piecť asi na 30 minút na 180C.

poznámky:

jablká – Nepíšem koľko. Lebo presne neviem. My sme mali padané, takže veľká časť išla pri čistení preč. Ale tento koláč robievam aj zo zavarených strúhaných jabĺk a tam platí, že dve 7dl fľaše sú veľa a jedna málo. Jedna 7dl plus jedna 3dl je tak akurát. Takže jabĺk toľko, aby ste po nastrúhaní mali asi liter. A keďže sa u nás strúhané jablká nedávajú do 3dl fliaš, robievala som to tak, že som otvorila dve veľké a našla maškrtníkov-dobrovoľníkov na rozmiešané jablká, ktoré sa už nezmestili do koláča.

cukor do plnky – Tiež nepíšem presne koľko. Lebo záleží, ako kyslé máte jablká a ako sladký chcete výsledok. Ochutnávať, ochutnávať, ochutnávať. Ak ste sa nechali inšpirovať predchádzajúcou poznámkou, bude čo.

citrónová kôra – Žiadna novinka. Pokiaľ nemáte bio-citróny, použite radšej sušenú, už nastrúhanú kôru z regálu s koreninami.

ochutnávanie cesta – Pst. Toto cesto mám veľmi rada – surové. Tak ako kysnuté kontrolujem hmatom, toto linecké kontrolujem chuťou. A treba samozrejme ochutnať obidve polovice. A potom, ak náhodou ostanú na konci nejaké zvyšky pásikov, tak dojem aj tie. Nič ste nečítali.

celý zakrytý koláč – Robievam aj takú variantu, že cesto rozdelím na rovnaké polovice, tú druhú len vyvaľkám a položím navrch na jablká. Treba ju pred pečením dobre popichať vydličkou, aby sa nenafukovala, ale potieranie mliekom je o kus pohodlnejšie ako pri mriežkach.

orechy, kokos, strúhanka – Ak nechcete použiť lekvár, tak jablká môžte podsypať buď mletými orechami, kokosom alebo strúhankou.

Jablkové lievance

Po patizónových plackách som robila aj sladkú verziu. Namiesto patizónov jablká, namiesto oleja na pečenie maslo. Sú to vlastne mierne upravené tieto jednoduché americké palacinky. Zase sme sa raz zalizovali.

2 vajcia
1 a 1/2 šálky mlieka alebo bieleho jogurtu
1 šálka hladkej múky
1 šálka polohrubej múky
1/2 prášku do pečiva
1/2 čajovej lyžičky soli
1/4 šálky cukru
3 (podľa možnosti kyslé) jablká
1 čajová lyžička škorice
1 vanilkový cukor
maslo

Jablká umyjeme, očistíme a nastrúhame. Všetky prísady okrem masla spolu vymiešame v mise. Na rozhorúčenej panvici rozpustíme trošku masla a naložíme malé kôpky cesta, ktoré zľahka roztlačíme na malé placky. Pečieme z obidvoch strán do zlatohneda.

Hotové môžeme posypať práškovým cukrom, natrieť lekvárom alebo poliať ovocnou penou. My sme mali broskyňu rozmixovanú v šľahačke.

Jablkové muffiny z celozrnnej múky

Tmavé, šťavnaté, vydržia dobré niekoľko dní (ak ich náhodou nestihnete hneď zjesť).


1 šálka celoznnej múky
1 šálka bielej múky
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1/4 čajovej lyžičky soli
1 polievková lyžica škorice
1 stick (110g) masla
1/2 šálky bieleho cukru
1/2 šálky hnedého cukru
1 vajce
1 šálka buttermilk (= cmar? ale dobre funguje aj biely jogurt)
2 veľké jablká

Ošupíme jablká, vykrojíme ohryzky a nakrájame na kúsky. Dáme vyhriať rúru na 450°F/230°C.

Vymiešame maslo s bielym cukrom a 1/4 šálky hnedého (zvyšok hnedého si zatiaľ odložíme). Pridáme vajce, znovu pomiešame. Pridáme buttermilk/cmar/jogurt, ale ten už zamiešame ručne varechou, aby sa nám to nezhrudkovatelo. Potom pridáme suché prísady – obidve múky, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, soľ a škoricu. Pomiešame a ako posledné prídu jablká.

Nadelíme cesto do papierových košíčkov a po vrchu posypeme ostávajúcim hnedým cukrom. Pečieme najprv 10 minút, potom stiahneme teplotu na 400°F/200°C a pečieme ešte 10-12 minút. Tým, že sú hnedé, tak sa ťažko odhaduje, či už sú – pomôže špáratko zapichnuté do stredu: pokiaľ sa naň nenalepí žiadne cesto, tak už sú hotové.

Z tohto množstva mi vyšlo 16 muffinov.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...