Jablkový závin

Neviem, ako to bude s týmito receptami. Už vyše roka si tu každý týždeň jeden značím, niektoré staré osvedčené, niektoré nové experimenty, ktoré nám pochutili. Ale teraz od septembra začínam zase v škole, Kika v škôlke, Kubko v jasliach (o tom, ako to nám to všetkým ide, hádam niekedy neskôr tento týždeň) a každý z nás má obedy tam. Takže to vyzerá na varenie viac-menej iba cez víkend a aj to dúfam, že veľa víkendov bude výletových (ako napríklad aj tento posledný), keď sa jedlo rieši operatívne.

Z toho mi vychádza, že z tejto pravidelnej rubriky sa stane rubrika občasná. Uvidíme, ako to pôjde.

A teraz k veci. Čo s jablkami, keď už bolo mriežkovníkov priveľa a nemáte práve lístkové cesto na jednoduchý jablkový závin? Spravte si svoje vlastné. Akurát nie lístkové, lebo to by trvalo kus dlhšie.

Jablkový závinna cesto:
250g hladkej múky
250g polohrubej múky
1 prášok do pečiva
100g Hery
150g cukru
1 vanilkový cukor
2 vajcia
1 a 1/2 dl mlieka

na plnku:
1kg postrúhaných jabĺk
100 g cukru
1 čajová lyžička mletej škorice
150g maku
hrozienka

Vymiesime cesto, rozdelíme na tri časti. Rozmiešame jablká s cukrom, škoricou, umytými hrozienkami a mletým makom. Tretiny cesta postupne vyvaľkáme, naplníme, zavinieme a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie – aby nebolo veľa umývania, ak náhodou záviny prasknú a niečo z nich potečie. Potrieme buď žĺtkom alebo mliekom a pečieme na 180C asi 30 minút.

Jablkový mriežkový koláč

Toto bol prvý koláč, ktorý som upiekla sama. Mala som okolo 10 rokov a naučil ma ho robiť starý otec.

Za posledné dva týždne som ho robila trikrát – nastala totiž taká konštelácia hviezd, že sa tadiaľto premlelo veľa ľudí a zároveň sme dostali kopu padaných jabĺk, s ktorými bolo treba niečo spraviť. Zmizol vždy rýchlo.

Ono takto… môže to vyzerať, že vôbec nemám fantáziu. Trikrát po sebe ten istý koláč? Ale nie je to celkom tak. Tých jabĺk bolo toľko, že som ich pomedzi to už zakrútila do lístkového cesta – 4 záviny, keď došlo lístkové, tak aj do cesta vlastnej výroby – 3 záviny, nastrúhala som ich do žemľovky a 2-krát aj do lievancov

Ale tento koláč ich všetky tromfne.

na cesto:
300g hladkej múky
250g polohrubej múky
150g cukru
1/2 čajovej lyžičky soli
1 prášok do pečiva
1 čajová lyžička citrónovej kôry
2 vajcia
1 Hera
1 dl mlieka

na plnku:
kyslý (napríklad drienkový alebo ríbezľový) lekvár
jablká
hrozienka
1 vanilkový cukor
5-6 polievkových lyžíc cukru
1 čajová lyžička škorice

Vymiesime cesto, rozdelíme ho na dve nie úplne rovnaké polovice a dáme ho odpočinúť do chladničky.

Zatiaľ si pripravíme jablká. Ak majú pekné šupky, stačí ich umyť, ak nie, treba aj ošúpiť, a potom nastrúhať. Ak sú príliš šťavnaté, rukami z nich vyžmýkame trochu šťavy, aby koláč od nich nenavlhol. (Áno, áno viem, v mojom prípade je to fóbia z mazľavého jedla. Ale povedzte úprimne, kto by dal prednosť homogénnej mokrej mase pred krehkým koláčom, v ktorom je jasné, kde končí cesto a kde začínajú jablká? Veď ja ich tiež nežmýkam úplne do sucha a okrem toho treba počítať s tým, že jablká ešte trochu šťavy pustia pri pečení.) Osladíme, pridáme vanilkový cukor, umyté hrozienka a škoricu.

Vyvaľkáme to väčšie z dvoch ciest (malo by to ísť ľahko, ak je správne vláčne a vychladené), a dáme ho na plech (vymastiť netreba, lebo cesto je samo o sebe dosť mastné). Pokiaľ sa nepodarí presný obdĺžnik (tak aby boli zakryté aj steny plechu) treba mu trošku pomôcť nožom – tam, kde prečnieva odrezať, tam, kde chýba, dolepiť. Potom štedro natrieme lekvárom (Hádajte prečo? Samozrejme preto, aby cesto od jabĺk nenavlhlo.) a jablkovou plnkou.

Vyvaľkáme menšie cesto, rozkrojíme na polovice. Najprv nakrájame na pásiky jednu a pásiky poukladáme šikmo na jablká. Potom nakrájame druhú a dorobíme pásiky v druhom smere. Môžme potrieť mliekom a dáme piecť asi na 30 minút na 180C.

poznámky:

jablká – Nepíšem koľko. Lebo presne neviem. My sme mali padané, takže veľká časť išla pri čistení preč. Ale tento koláč robievam aj zo zavarených strúhaných jabĺk a tam platí, že dve 7dl fľaše sú veľa a jedna málo. Jedna 7dl plus jedna 3dl je tak akurát. Takže jabĺk toľko, aby ste po nastrúhaní mali asi liter. A keďže sa u nás strúhané jablká nedávajú do 3dl fliaš, robievala som to tak, že som otvorila dve veľké a našla maškrtníkov-dobrovoľníkov na rozmiešané jablká, ktoré sa už nezmestili do koláča.

cukor do plnky – Tiež nepíšem presne koľko. Lebo záleží, ako kyslé máte jablká a ako sladký chcete výsledok. Ochutnávať, ochutnávať, ochutnávať. Ak ste sa nechali inšpirovať predchádzajúcou poznámkou, bude čo.

citrónová kôra – Žiadna novinka. Pokiaľ nemáte bio-citróny, použite radšej sušenú, už nastrúhanú kôru z regálu s koreninami.

ochutnávanie cesta – Pst. Toto cesto mám veľmi rada – surové. Tak ako kysnuté kontrolujem hmatom, toto linecké kontrolujem chuťou. A treba samozrejme ochutnať obidve polovice. A potom, ak náhodou ostanú na konci nejaké zvyšky pásikov, tak dojem aj tie. Nič ste nečítali.

celý zakrytý koláč – Robievam aj takú variantu, že cesto rozdelím na rovnaké polovice, tú druhú len vyvaľkám a položím navrch na jablká. Treba ju pred pečením dobre popichať vydličkou, aby sa nenafukovala, ale potieranie mliekom je o kus pohodlnejšie ako pri mriežkach.

orechy, kokos, strúhanka – Ak nechcete použiť lekvár, tak jablká môžte podsypať buď mletými orechami, kokosom alebo strúhankou.

Čučoriedkový koláč s tvarohom

To bolo tak. Minulý týždeň sme boli v Čechách (Neratovice, Praha, Dečín, fotky budú), prišli sme v piatok večer a v nedeľu ráno sme odchádzali do Tatier (Štrbské Pleso, Studenovodské vodopády, zajtra dúfam vylezieme na Gerlach, aj tieto fotky budú, ak z neho nespadneme). A mali sme ponuku na sobotu – ísť na čučoriedky. Bolo to síce lákavé, ale nešli sme… predsalen po piatkovom cestovaní, pred nedeľným odchodom bolo treba nechať deti vydýchnuť a veci oprať.

No ale keď nejde hora k Mohamedovi, musí Mohamed k hore. Našli sa takí, čo na tie modré bobule išli a doniesli ich dva kýble aj k nám. A kým som z nich ja večer piekla rýchly čučoriedkový koláč na cestu do Tatier a chystala sa na varenie čučoriedkového lekváru (našťastie bol do polnoci hotový), priateľka môjho brata, Lenka, upiekla túto tvarohovo-šľahačkovo-čučoriedkovú bombu. (Ktorá bolá taká dobrá, že sme ju stihli do rána zjesť. Toto nie je skrytá reklama. Je to reklama úplne otvorená.) Ďakujem a s jej súhlasom sa delím o recept.

na cesto:
7 vajec
7 lyžíc krupicového cukru
7 lyžíc hrubej múky
1 prášok do pečiva

navrch:
čučoriedkový lekvár
500g tvarohu
100g cukru
80g masla
500g čučoriedok
2 šľahačkové smotany (33%)

Vymiešame žĺtka s cukrom. Pridáme trochu teplej vody, premiešame. Potom múku a prášok do pečiva, opäť premiešame. Vyšľaháme sneh z bielkov a opatrne ho zamiešame do cesta. Potom ho vylejeme na papierom vystlaný plech a pečieme do zlatohneda na 180C (asi 15 minút).

Keď vychladne, tak ho nahrubo natrieme čučoriedkovým lekvárom. Potom vymiešame maslo s cukrom a tvarohom a natrieme na lekvárovú vrstvu. Rovnomerne posypeme čučoriedkami a tie ešte zľahka pocukríme. A navrch natrieme vyšľahanú šľahačku.

Rovno sa doňho pustíme (krájať treba veľké kúsky, aby aspoň trochu držali tvar). Tú trošku, čo ostane, odložíme do chladničky na raňajky.

poznámka:
Zdalo sa mi divné, že tam má byť čučoriedkový lekvár. Prečo tam radšej nedať dve vrstvy čučoriedok, keď už ich máme naraz toľko? Ale bolo mi povedané, že takto koláč lepšie drží pokope, s toľkými čučkami by sa viac rozsýpal.

Juhoslovanský krémeš

Môj mladší brat je čerstvý bakalár. Keď sa spýtal, či mu pri tej príležitosti napečiem koláč, povedala som, že jasné. Na moju otázku, že aký, odpovedal, že bakalári už nemôžu len tak hocijaké koláče konzumovať, že on by rád juhoslovanský krémeš.

Ja mám ešte v pláne niekedy raz vyskúšať urobiť aj klasický francúzsky krémeš (to bol kedysi môj najobľúbenejší koláč a mali sme rodinný rituál, že po každom vysvedčení sa išlo do cukrárne na krémeš), ale myslím si, že to dopadne tak ako s fondue – jedenkrát skúsim a potom to už nechám na profesionálov.

Ale tento juhoslovanský sa v zásade nedá pokaziť.

1 lístkové cesto (400g)

na orieškové cesto:
5 vajec
150g cukru
150g mletých orechov
4 polievkové lyžice polohrubej múky
1 prášok do pečiva

na krém:
1/2 l mlieka
2ks zlatý klas (2x40g)
250g masla
1 vanilkový cukor
150g cukru

Ja používam kupované lístkové cesto, ale ak sa cítite obzvlášť trpezlivo a zručne, pokojne sa pustite do výroby domáceho. Ak nie, tak to svoje cesto vytiahnite z mraziaka a nechajte chvíľu zohriať. Nie však úplne do mäkka, aby dalo dobre vaľkať. Rozdelíme ho na polovice a každú vyvaľkáme na obdĺžnik. Tie potom preložíme na opačnú stranu plechu (tá býva o kúštik väčšia ako vnútorná) a poriadne popicháme vidličkou (aby na nich nenapuchli pľuzgiere). Pečieme na 180C asi 10 minút, kým nebudú mať krásnu zlatú farbu.

Zatiaľ pripravíme orieškové cesto. Vymiešame 5 žĺtok s cukrom. Pridáme orechy, múku a prášok do pečiva. Na záver zľahka vmiešame tuhý sneh z piatich bielkov. Vylejeme na papierom vystlaný hlboký plech, rovnomerne rozotrieme a pečieme na 180C asi 15-20 minút.

Zatiaľ uvaríme puding. V asi 100ml mlieka rozmiešame zlaté klasy. Ostatné mlieko dáme zohrievať. Keď za blíži do varu, vlejeme túto zmes a miešame do zhustnutia. Potom ešte minútu, kým sa hádžu bubliny a potom vypneme.

Necháme vychladnúť všetky cestá a puding, potom vymiešame maslo s cukrom. Pridáme puding a rozmiešame na hladký krém. A pustíme sa do skladania koláča.

Odborným okom kukneme na lístkové cestá a vyberieme si z nich to menej pekné – to bude spodok. Natrieme naň polovicu krému. Odlepíme orieškové cesto z papiera a položíme ho navrch. Potom natrieme druhú polovicu krému. A teraz pozor, trik. Druhé – to krajšie – lístkové cesto nakrájame na štvorčeky. Tie potom poukladáme navrch poskladaného koláča. O kus to uľahčí neskoršie krájanie.

Koláč dáme do chladničky a po dvoch hodinách ochutnáme prvý kúsok. (Keď je to v inštrukciách, tak sa to nepovažuje za vyžieranie, však?)

PS Niekto ho zvykne po vrchu ešte posýpať práškovým cukrom, ale nám to nechýba, sladký je dosť aj bez toho a aspoň sa nepráši. A niekto dáva do krému trochu rumu, ale to sa u nás tiež nerobí – v duchu filozofie “ak rum, tak mojito”.

Rebarborovo-tvarohový koláč

Keď vám život nadelí rebarboru – a teraz je sezóna, takže to sa vám to kľudne môže stať – pečte rebarborové koláče. Najlepšie s tvarohom, lebo tvaroh sa k rebarbore výborne hodí.

Ja som rebarboru dostala spolu s receptami (z Báječnej ženy?). Boli tam dva, ktoré sa mi takmer páčili, tak som ich skombinovala a trošku upravila na jeden taký, ktorý sa mi páčil úplne. A toto je on.

na cesto:
300g hladkej múky
200g polohrubej múky
100g cukru
1 prášok do pečiva
štipka soli
2 vajcia
1 Hera
šťava z pol citróna
(asi) 1 dl mlieka

na tvarohovú plnku:
1 žĺtko
50g masla
4 polievkové lyžice cukru
1 vanilkový cukor
250+g (hrudkového) tvarohu

rebarbora:
asi 800g rebarbory
cukor

Cesto je staré osvedčené, linecké. Na pracovnej ploche spravíme “sopku” zo suchých prísad. Do krátera dáme vajcia, citrónovú šťavu a mlieko. Dookola zmäknutú Heru nakrájanú na plátky. Prstom najprv trochu premiešame stred aj s trochou múky, aby sa vytvorila hustá kaša, ktorá už ďaleko neutečie, a potom smelo miesime aj so všetkým ostatným na hladké cesto. Rozdelíme ho na dve nie úplne rovnaké polovice a dáme do chladničky.

Rebarboru umyjeme. Hrubé steblá prekrojíme pozdĺžne na polovice a všetky potom nakrájame na približne 1cm kúsky. Premiešame s cukrom a necháme odstáť. (Ja som dala dve hrste a výsledok bol dosť – parádne – kyselkavý. Ak máte radi sladšie, pridajte. A trochu to závisí aj od zrelosti rebarbory – ak máte skôr červenkasté steblá, postačí menej cukru, ak sú viac do zelena, treba sladiť štedro.)

Kým sa cesto chladí a rebarbora cukrí, vymiešame tvarohovú plnku.

Potom vyvaľkáme tú mierne väčšiu polovicu cesta a dáme na plech. (Plech netreba vymastiť, lebo cesto je dostatočne tukové.) Rovnomerne naň rozotrieme tvaroh a rozsypeme rebarborové kúsky. Pre istotu ešte trochu pocukríme. 🙂 Potom vyvaľkáme zvyšné cesto, nakrájame ho na 1cm široké pásiky a tie mriežkovito naukladáme navrch.

Pečieme na 180C asi 25-30 minút, kým mriežka a okraje cesta nezačnú hnednúť.

poznámky:
– tvaroh – opäť raz pluskové značenie. To znamená, že 250g je minimum, hodilo by sa trošku viac.
– množstvo rebarbory – to, čo vidno na mojich fotkách, nie je to, čo je napísané v zozname surovín. Nevedela som to dopredu celkom odhadnúť. Odfotila som všetko, čo som mala, potom časť dala do mraziaka a potom sa ukázalo, že ešte aj toho nakrájaného a pocukrovaného mám príliš veľa a musela som odložiť. Takže nenechajte sa zmiasť obrázkami a na obyčajný hlboký plech skúste dať zhruba tých 800g.

Čerešňová bublanina

Keď som tento koláč spravila prvý raz, tak na druhý deň som ho musela spraviť znovu, taký mal úspech. Celá príprava (vrátane pečenia) však trvá len okolo 40 minút, takže to nebol problém.

2 vajcia
3/4 šálky krupicového cukru
1 šálka mlieka
3/4 šálky oleja
1 prášok do pečiva
2 šálky polohrubej múky
čerešňový kompót (alebo iné čerstvé či kompótové ovocie)
1 vanilkový cukor
posekané orechy (nemusia byť)

Do misy dáme vajcia, cukor, mlieko, olej, prášok do pečiva, múku a vymiešame na hladké cesto. Nalejeme ho na vymastený a múkou vysypaný plech. Navrch nahádžeme ovocie a posypeme ho vanilkovým cukrom. A ak máme, tak môžeme dať aj nasekané orechy. Pečieme 20 minút na 180C.

Poznámky:
– Šálka tentokrát nebola klasická americká odmerka, ale obyčajná 3dl šálka, plná nie úplne po okraj.
– Ak použijete čerstvé ovocie, dajte trochu viac cukru (1 celú šálku napríklad).
– Poteší, ak máte takú fajn svokru ako ja, lebo to okrem iného znamená, že tie čerešne sú už vykôstkované (ďakujem!).
– Tu je môj recept na iný výborný koláč bublaninového typu.

Bábovka

Starý osvedčený recept. Akurát môj mladší bráško varuje, že nie je taká hutná, ako je u bábovky zvyknutý. Ja nadýchanosť beriem ako kompliment.

5 vajec
200g krupicového cukru
250g polohrubej múky
1 a 1/4 dcl oleja
1 a 1/4 dcl vody
1 vanilkový cukor
1/2 prášku do pečiva
2 polievkové lyžice kakaa

Najdôležitejšie pre úspech bábovky je vymastenie formy. Nie je veľa väčších kulinárskych problémov, ako výborná bábovka, ktorá sa nedá vyklopiť. Takže pre istotu ešte raz: treba poriadne vymastiť formu – všetky záhyby, zákruty, zákutia. Potom ju vysypeme hrubou múkou. Žĺtka vymiešame s cukrom (aj krupicovým aj vanilkovým), pridáme vodu, olej, potom múku s práškom do pečiva a na záver do tuha ušľahaný sneh.

Polovicu cesta vylejeme do formy. Do zvyšku vmiešame kakao a vylejeme ho navrch. Pečieme na 160C asi hodinu – taktika je nepiecť pri príliš veľkej teplote, aby nezačala na krajoch horieť skôr, ako je upečená vo vnútri. To potom znamená, že sa pečie celkom dlho.

Potom vyklopíme na tanier a v prípade záujmu ešte posnežíme práškovým cukrom.

Tvarohový koláč s piškótovým vrškom

Toto je obľúbený rodinný recept, ale objavuje sa tu až teraz – lebo tvaroh. Poľský sa síce v štátoch dal občas kúpiť, ale vtedy sme ho buď zabalili do palaciniek, alebo “zagulili” do tvarohových guliek. Teraz sa k nemu môžme dostať kedykoľvek, tak aj tento koláč sa zrejme bude u nás piecť častejšie.

spodné cesto:
250g hladkej múky
70g krupicového cukru
1/2 prášku do pečiva
štipka soli
1 vajce
125g Hery
trochu mlieka
nastrúhaná citrónová kôra alebo trochu citrónovej šťavy (nemusí byť)

tvarohová plnka:
500+g tvarohu
1 žĺtko
1 vanilkový cukor
30g masla
3-4 polievkové lyžice krupicového cukru
hrozienka

vrchné cesto:
4 vajcia
1 bielko
5 polievkových lyžíc krupicového cukru
1/2 prášku do pečiva
6 polievkových lyžíc hrubej múky

Takže pekne po poriadku, začneme spodným cestom. Na pracovnej doske skombinujeme všetky prísady a vymiesime hladké linecké cesto. Necháme ho trochu vychladiť v chladničke a zatiaľ si pripravíme tvaroh. Vymiešame žĺtko s maslom a cukrom. Pridáme tvaroh a umyté hrozienka a premiešame. Vyvaľkáme vychladené cesto a dáme ho na plech (ten netreba vymastiť ani ničím vysypať, lebo cesto je dosť mastné). Navrch rozotrieme tvaroh. Dáme vyhriať rúru na 180C a zatiaľ pripravíme vrchné cesto. Vymiešame žĺtky s cukrom, pridáme trochu teplej vody. Potom vmiešame múku a prášok do pečiva a na záver do tuha ušľahaný sneh z piatich bielkov. Ten do cesta vmiešame iba zľahka a hneď ho hotové rozotrieme na tvarohovú vrstvu. Pečieme asi 30 minút.

poznámky:

– Najprv k tvarohu. Na obyčajný slovenský hlboký plech je pol kila (dve balenia) tvarohu minimum, dve a pol tak akurát, z troch vám vyjde naozaj tvarohovo-tvarohový koláč – preto v zozname surovín píšem 500+. To je naozaj kopa tvarohu a ak sa vám doňho nechce toľko investovať, trochu sa to dá okašľať a namiesto časti tvarohu použiť najemno natrúhaný varený zemiak – napríklad 500g tvarohu plus dva malé zemiaky (vtedy treba pridať trochu viac cukru). Ale viac by som to nepančovala, lebo potom už zemiaky cítiť.

– Tento koláč robievam niekedy svetlý a niekedy tmavý. Tmavý sa robí tak, že do vrchného cesta dám iba 5 lyžíc hrubej múky a pridám dve lyžice kakaa.

– A na záver ešte k fotke celého koláča – takto to nemá vyzerať. Ale teraz naposledy som ho piekla ešte nezvyknutá na miestnu rúru, ktorá pečie dosť nerovnomerne a vyšiel mi na jednej strane o kus tmavší. Na chuti mu to neubralo.

Rýchly orechový koláč

S týmto koláčom to bolo tak. Tvarohový sa zjedol, k dispozícii boli orechy a to by za normálnych okolností znamenalo žĺtkové rezy. Ale potom vysvitlo, že žĺtkové rezy sa tu vyskytovali minulý týždeň. To sme tu my síce ešte neboli, ale v záujme spestrenia koláčovej ponuky, bolo treba nájsť nejakú orechovú alternatívu. Vyhral to koláč, ktorý je síce pôvodne zo Slovenska, ale prvý raz som ho jedla v Štátoch. Takže ja som dodala prinesený recept.

Myslela som si, že ho aj napečiem, ale vyvinulo sa to inak. Najprv bolo treba lúskať orechy. To sa páčilo obidvom krpcom, ale zatiaľčo Kika len občas pridala škrupinky do nalúskaných orechov, ktoré jej vždy niekto vybral (= pohoda), Kubo si dával všetko do úst. Najprv jeden celý orech, potom dva, keď sa chcel pustiť do škrupín, musela som ho zobrať preč. Dočistili to ostatní. Potom bolo treba mlieť, ale zazvonil skype z Čiech a kým sme dotelefonovali, bolo namleté. Cesto a sneh vymiešali, kým som navečerala Kuba, takže môj prínos bol iba vo finálnych fázach.

Táto tímová práca však priniesla výborné výsledky.

na cesto:
250g Helie/masla
200g cukru
5 žĺtkov
vanilkový cukor
prášok do pečiva
trochu strúhanej citrónovej kôry
500g hrubej múky (350g all-purpose + 100g krupice)

na potretie:
ríbezľový alebo malinový lekvár

snehová pena:
5 bielkov
150g cukru
250g mletých vlašských orechov
1 čajová lyžička mletej škorice

Vymiesime cesto a rukami ho uťapkáme na vymastený plech. Potrieme lekvárom. Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh a varechou doňho zľahka vmiešame orechy a škoricu. Pečieme prvých 10 minút na 190C/375F a potom do upečenia (asi 20 minút) na 175C/350F.

Poznámky:
– Tentokrát som zabudla do snehovej peny vmiešať škoricu, tak som koláč len po vrchu zľahka posypala. Bolo to dobré aj tak.
– Nemali sme ani ríbezľový ani malinový lekvár, tak sme dali marhuľový. Tiež fajn, ale v zásade asi platí, že čím kyslejší lekvár, tým lepšie.
– Cesto je také ani tak, ani tak. Nie dostatočne hutné a vláčne, aby sa dalo vaľkať, ale ani dostatočne riedke na to, aby sa dalo na plech vyliať. Preto to uťapkanie rukami, alebo pomocou nejakej lyžice.

Orechovo-brusnicový koláč (tart)

Moja misia – vyhubiť brusnice, ktoré mám v mraziaku, skôr ako sa presťahujeme – je v plnom prúde. A v stredu bol Pi Day, ktorý by sa po správnosti mal oslavovať s pie-om. (Na objasnenie pre tých, ktorým angličtina veľmi nevonia – konštanta pi a koláč pie sa po anglicky vyslovujú rovnako.) Takže v pláne bolo napiecť nejaký pie s brusnicami. Inšpiráciou mi bol pecan pie, aj keď ten podľa mňa celkom definíciu pie-a (cesto-plnka-cesto) nespĺňa. Takže preto tart (ten má definíciu cesto-plnka).

Odhliadnuc od celej tento terminológie, tu je výborný orechovo-brusnicový koláč.

(Ešte sa stala taká vec, že sme predali moju najobľúbenejšiu foto-plochu – drevený stolík na kolieskach, ktorý sa dal podľa potreby presúvať po kuchyni, kde som zvykla miesiť cesto, vaľkať… a vôbec, 80% mojich kuchynských aktivít sa odohrávalo tam. Po bezradnom pohľade na beznádejne malý použiteľný priestor na kuchynskej linke, som si to teda namierila na jedálenský stôl a vytešovala sa zo slniečka, ktoré mi naň svietilo. Toľko odbočka ohľadom fotiek.)

na cesto:
1 a 1/2 šálky múky
1/2 šálky cukru
1/4 čajovej lyžičky soli
110g (1 stick) masla
1 vajce

na orechovú plnku:
1 šálka mletých orechov (ja som dala pekanové, môžu byť aj vlašské)
1 a 1/2 polievkovej lyžice múky
1/2 šálky cukru
110g (1 stick) masla
1 vajce
nastrúhaná kôra z jedného biocitróna

navrch:
čerstvé alebo mrazené brusnice
práškový cukor (nemusí byť)

Vymiesime cesto. Ak sa vám chce, môžete ho vyvaľkať na kruh, ak sa voláte Iva, tak ho len prstami uťapkáte tak, aby zakrylo celú formu. Potom formu aj s cestom dáme do mraziaka a zapneme rúru na 350F/180C.

Vymiešame maslo s cukrom a citrónovou kôrou. Primiešame vajce, orechy a múku. Naplníme vymrazené cesto. Potom doň naukladáme brusnice. (Aby som uviedla veci na pravú mieru, moje brusnicové pí bolo len kvôli fotke, potom som koláč celý ešte husto “dobrusnicovala” – hovorila som, že som na misii… – akurát som ho už potom akosi neodfotila.) Pečieme asi 50 minút.

Ak sa vám zdá výsledok príliš trpký (mne nie, povedala by som, že cukru je aj v ceste, aj v plnke dosť), môžete koláč ešte posypať práškovým cukrom.

—————————
Poznámka pod čiarou: Na tomto blogu nenájdete rumové koláče. Nemám nič proti rumu, pijem ho (v koktailoch), ale rumové koláče mi nechutia. Ani punčové. Ani s likérmi. Ale donieslo sa ku mne, že sú ľudia, ktorí takéto majú celkom radi. Nechápem síce, ale uznávam, že je to možné, každý máme nejaké muchy. A tak si dovolím hypotézu, že pre takto orientovaných, by sa tento recept dal trochu vylepšiť pridaním nejakej brandy alebo likéru do orechovej plnky. Ale tam už idete na vlastné riziko, mimo mojej záruky.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...