Lasagne

Tento recept mám od švagrinej. Akurát minule, keď som ho hľadala, tak ani za ten svet som ho nevedela nájsť, aj keď samozrejme bol presne tam, kde vždy. Neviem, čo sa vtedy dialo, možno mala moja kuchyňa vtedy chuť variť niečo úplne iné a ja som len tvrdohlavo nerozumela. Tak som vtedy išla po pamäti a povedala si, že ďalší raz spravím elektronický záznam z papierového receptu, o ktorom som matne tušila, že existuje. Nakoniec sa síce našiel aj ten pôvodný, ale snáď Ajke nebude vadiť, ak sa objaví aj tu.

Na paradajkovú omáčku:
trochu oleja
1 veľká cibuľa alebo 2 malé
3 strúčky cesnaku
500g mletého mäsa
350g paradajkovej omáčky alebo mierne zriedeného pretlaku
pokrájané paradajky
2 pokrájané zelené cibuľky
trochu pokrájaných húb (nemusia byť)
čierne korenie
soľ
bazalka
mäta

Na bešamelovú omáčku:
40g masla
40g múky
1 liter mlieka

Ostatné:
surové lasagne
200g postrúhaného syra

Opražíme pokrájanú cibuľu s cesnakom. Pridáme mleté mäso, prípadne huby a dochutíme korením, soľou a bylinkami. Keď je mäso uvarené, pridáme paradajkovú omáčku a za občasného miešania počkáme, kým sa vstrebe. Odstavíme a pridáme cibuľku a paradajky.

V druhom hrnci roztopíme maslo a opečieme na ňom múku. Za stáleho miešania postupne vlejeme mlieko a snažíme sa, aby nevznikli hrudky.

Na dno malého plechu dáme trochu bielej imáčky, poukladáme cestoviny, na ne tretinu červenej mäsovej omáčky a posypeme syrom. Zalejeme bielou omáčkou a opakujeme vrstvy. Končíme cestovinami poliatymi bešamelom. Pečieme 20 minút na 220C.

Poznámky:

  • Oplatí sa plech pred pečením zakryť alobalom a odokryť na posledných 5 minút. Bez neho bývajú najvrchnejšie cestoviny trochu chrumkavé (ako na mojom obrázku).
  • Niektorí ľudia cestoviny pred ukladaním do plechu varia alebo aspoň oblejú horúcou vodou. Na tento recept (ak naozaj použijete liter mlieka a teda sa má čo vstrebávať) to netreba. O hrniec (a príslušnú robotu) menej.
  • Aj keď ste už hladní, nechajte ich 15 minút postáť, keď ich vytiahnete z rúry predtým, ako sa do nich pustíte. Okrem iného budú trochu viac držať pohromade a lepšie sa naberať.
  • Toto je jedno z tých jedál, ktoré o kus lepšie chutia ako vyzerajú. 
  • vegetariánska verzia

Hubové lasagne

Keď robím lasagne s mletým mäsom, tak idem podľa receptu mojej švagrinej (raz to aj nafotím), ale dostala som chuť na bezmäsitú verziu, a tak som veľmi mierne upravila tento recept z foodnetwork. Ukazuje sa, že hubové lasagne nie sú až také hutné a okrem toho v nich viac vynikne taká tá syrová krémovosť omáčky, takže to vyzerá, že k nám asi odteraz zavítajú častejšie ako ich mäsité sesternice. Jediné mínus je počet nádob potrebných na prípravu.

Z tohto množstva sa my (dvaja dospelí + jedno dieťa) najeme trikrát, takže by som povedala, že asi 7 dospeláckych porcií.

soľ
(olivový) olej
15 ks lasagne (u mňa 5 vrstiev po 3)
1 veľký rozotretý strúčik cesnaku
4 šálky (1 liter) mlieka
170g (1 a 1/2 stick) masla
1/2 šálky (60g) múky
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
majoránka
700g (baby bella/cremini) húb
1 šálka čerstvo nastrúhaného (parmesan) syra

Najprv uvaríme cestoviny. Do veľkého hrnca dáme vodu, soľ a pár kvapiek oleja. Olej z lenivosti obyčajne do cestovín nedávam, ale tu je dôležitý, aby sa lasagne pri cedení nepolepili. Varíme asi 10 minút (= 2/3 času uvedeného na krabici), aby neboli úplne do mäkka. Zlejeme vodu a zatiaľ necháme tak.

Huby poumývame a nakrájame na plátky. Roztopíme 50g masla, pridáme rovnaké množstvo oleja, huby a trošku posolíme. Miešame asi 5 minút, kým huby zmenia farbu, “zvláčnejú” a pustia trochu šťavy. Vypneme a zatiaľ necháme tak.

Bešamelová omáčka. Mlieko s cesnakom zohrejeme buď v mikrovlnke alebo na sporáku do horúca. V inej nádobe rozpustíme zvyšné maslo. Vsypeme múku a minútu svedomito miešame. Teraz zatajíme dych a postupne pridávame horúce mlieko, najprv len po troškách za usilovného miešania, aby sa nerobili hrudky. Keď už je tam úspešne asi polovica, tú druhú môžeme vliať naraz. Pridáme 1 a pol čajovej lyžičky soli, čierne korenie a majoránku podľa chuti. Na malom ohni varíme asi 3-4 minúty, kým omáčka nadobudne konzistenciu redšieho pudingu. Vypneme.

Nuž a teraz dáme vyhriať rúru na 375°F/190°C a poskladáme všetko dohromady. Potrebujeme malý plech (taký, čo sa tu volá 9×13) alebo keramický hrniec s plochým dnom. Ja som ten môj vystlala alobalom, ale to len preto, že mi začína hrdzavieť (ak sa náhodou voláte Iva, tak si na nákupný zoznam na chladničke dopíšte malý plech), inak netreba. Dno trošku potrieme bielou omáčkou. Dáme 3 lasagne vedľa seba. Ja som ich ukladala tak, že sa neprekrývali, čo neskôr uľahčuje servírovanie a mne akurát pokryje malý plech. Natrieme omáčkou (asi pätina toho, čo ešte máme), posypeme štvrtinou húb (bez šťavy, ktorú pustili) a štvrtinou syra. Toto opakujeme ešte trikrát, zakončíme tak, že poslednú vrstvu cestovín potrieme zvyškom omáčky.

Pečieme približne 40 minút, alebo kým začnú na vrchu zľahka hnednúť a chrumkavieť. Pred servírovaním necháme 15 minút chladnúť.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...