Mačacie oči (linecké kolieska)

Spolu s medovníčkami, bývali toto u nás najtradičnejšie vianočné koláčiky. A neboli to žiadne linecké kolieska, vždy len mačacie oči. Ale oficiálne – ako tvrdí Medzinárodná kuchárka, odkiaľ je recept – sú to vanilice (a pochádzajú zo Srbska).

375g Hery
750g polohrubej múky
3 vajcia
6 polievkových lyžíc cukru
1 prášok do pečiva
1 citrón
práškový cukor
1-2 balíčky vanilkového cukru
šípkový alebo drienkový lekvár

Zoberieme zmäknutú Heru, múku, vajcia, 6 lyžíc cukru, prášok do pečiva a šťavu z citróna a vymiesime hladké linecké cesto. Necháme ho chvíľu v chladničke, potom vyvaľkáme a vykrajujeme. Kolieska potom ukladáme na papierom vystlaný plech. Ideálne by tých deravých a nederavých malo byť rovnako veľa, ale ja nerátam. Robím na striedačku jeden plech plných koliesok, jeden plech deravých a na konci od oka tak pol na pol s tým, že to trochu preženiem smerom k tým plným – predsalen dve plné kolieska s spájajú lepšie ako dve deravé. Pečieme na 180C do ružovo-zlatista (asi 10 minút, treba ich strážiť). Necháme vychladnúť.

Potom do hlbokého taniera dáme práškový cukor (radšej viac ako menej, nech sa dobre obaľuje, hospodárske prebytky sa dajú vždy použiť do iného pečenia) a zmiešame ho s vanilkovým. Plné kolieska natierame lekvárom, prilepíme deravé a obalíme v cukre.

poznámky:

– V originál recepte sa píše maslo alebo masť. Tou masťou si nie som úplne istá, ale ak by ste náhodou išli touto cestou, tak tej stačí menej.

– Kolieska sme zvykli zliepať šípkovým lekvárom, ten je na ne úplne najlepší. Ale až na výnimku minulý rok, keď sa môjmu bratovi podarilo jednu fľašku vybartrovať za IT služby, sme sa k šípkovému lekváru v poslednej dobe akosi nedostali. Takže bolo treba vybrať náhradu a vyšiel mi z toho starostlivo odložený drienkový lekvár, ktorý som v lete dostala od manžela sestry muža mamy (= svokra mojej švagrinej). Pokojne si to nakreslite, ja počkám. Ak takú nemáte, vrelo odporúčam si zaobstarať.

– Toto sú množstvá na 1 a pol dávky (oproti pôvodnému receptu). Menej sa neoplatí.

– A ešte k vykrajovaniu. Toto je prvý raz, čo som použila ozajstné vykrajovátka. Predtým som zvykla jednoducho vybrať pohár vhodnej veľkosti a dierku robiť náprstkom. A keď sa mi nechcelo dierkovať, tak som namiesto toho lepila navrch polovice vlašských orechov. Ale také koliesko tento rok nemáme ani jedno, lebo som sa vytešova z nových formičiek.

Jablkový mriežkový koláč

Toto bol prvý koláč, ktorý som upiekla sama. Mala som okolo 10 rokov a naučil ma ho robiť starý otec.

Za posledné dva týždne som ho robila trikrát – nastala totiž taká konštelácia hviezd, že sa tadiaľto premlelo veľa ľudí a zároveň sme dostali kopu padaných jabĺk, s ktorými bolo treba niečo spraviť. Zmizol vždy rýchlo.

Ono takto… môže to vyzerať, že vôbec nemám fantáziu. Trikrát po sebe ten istý koláč? Ale nie je to celkom tak. Tých jabĺk bolo toľko, že som ich pomedzi to už zakrútila do lístkového cesta – 4 záviny, keď došlo lístkové, tak aj do cesta vlastnej výroby – 3 záviny, nastrúhala som ich do žemľovky a 2-krát aj do lievancov

Ale tento koláč ich všetky tromfne.

na cesto:
300g hladkej múky
250g polohrubej múky
150g cukru
1/2 čajovej lyžičky soli
1 prášok do pečiva
1 čajová lyžička citrónovej kôry
2 vajcia
1 Hera
1 dl mlieka

na plnku:
kyslý (napríklad drienkový alebo ríbezľový) lekvár
jablká
hrozienka
1 vanilkový cukor
5-6 polievkových lyžíc cukru
1 čajová lyžička škorice

Vymiesime cesto, rozdelíme ho na dve nie úplne rovnaké polovice a dáme ho odpočinúť do chladničky.

Zatiaľ si pripravíme jablká. Ak majú pekné šupky, stačí ich umyť, ak nie, treba aj ošúpiť, a potom nastrúhať. Ak sú príliš šťavnaté, rukami z nich vyžmýkame trochu šťavy, aby koláč od nich nenavlhol. (Áno, áno viem, v mojom prípade je to fóbia z mazľavého jedla. Ale povedzte úprimne, kto by dal prednosť homogénnej mokrej mase pred krehkým koláčom, v ktorom je jasné, kde končí cesto a kde začínajú jablká? Veď ja ich tiež nežmýkam úplne do sucha a okrem toho treba počítať s tým, že jablká ešte trochu šťavy pustia pri pečení.) Osladíme, pridáme vanilkový cukor, umyté hrozienka a škoricu.

Vyvaľkáme to väčšie z dvoch ciest (malo by to ísť ľahko, ak je správne vláčne a vychladené), a dáme ho na plech (vymastiť netreba, lebo cesto je samo o sebe dosť mastné). Pokiaľ sa nepodarí presný obdĺžnik (tak aby boli zakryté aj steny plechu) treba mu trošku pomôcť nožom – tam, kde prečnieva odrezať, tam, kde chýba, dolepiť. Potom štedro natrieme lekvárom (Hádajte prečo? Samozrejme preto, aby cesto od jabĺk nenavlhlo.) a jablkovou plnkou.

Vyvaľkáme menšie cesto, rozkrojíme na polovice. Najprv nakrájame na pásiky jednu a pásiky poukladáme šikmo na jablká. Potom nakrájame druhú a dorobíme pásiky v druhom smere. Môžme potrieť mliekom a dáme piecť asi na 30 minút na 180C.

poznámky:

jablká – Nepíšem koľko. Lebo presne neviem. My sme mali padané, takže veľká časť išla pri čistení preč. Ale tento koláč robievam aj zo zavarených strúhaných jabĺk a tam platí, že dve 7dl fľaše sú veľa a jedna málo. Jedna 7dl plus jedna 3dl je tak akurát. Takže jabĺk toľko, aby ste po nastrúhaní mali asi liter. A keďže sa u nás strúhané jablká nedávajú do 3dl fliaš, robievala som to tak, že som otvorila dve veľké a našla maškrtníkov-dobrovoľníkov na rozmiešané jablká, ktoré sa už nezmestili do koláča.

cukor do plnky – Tiež nepíšem presne koľko. Lebo záleží, ako kyslé máte jablká a ako sladký chcete výsledok. Ochutnávať, ochutnávať, ochutnávať. Ak ste sa nechali inšpirovať predchádzajúcou poznámkou, bude čo.

citrónová kôra – Žiadna novinka. Pokiaľ nemáte bio-citróny, použite radšej sušenú, už nastrúhanú kôru z regálu s koreninami.

ochutnávanie cesta – Pst. Toto cesto mám veľmi rada – surové. Tak ako kysnuté kontrolujem hmatom, toto linecké kontrolujem chuťou. A treba samozrejme ochutnať obidve polovice. A potom, ak náhodou ostanú na konci nejaké zvyšky pásikov, tak dojem aj tie. Nič ste nečítali.

celý zakrytý koláč – Robievam aj takú variantu, že cesto rozdelím na rovnaké polovice, tú druhú len vyvaľkám a položím navrch na jablká. Treba ju pred pečením dobre popichať vydličkou, aby sa nenafukovala, ale potieranie mliekom je o kus pohodlnejšie ako pri mriežkach.

orechy, kokos, strúhanka – Ak nechcete použiť lekvár, tak jablká môžte podsypať buď mletými orechami, kokosom alebo strúhankou.

Rebarborovo-tvarohový koláč

Keď vám život nadelí rebarboru – a teraz je sezóna, takže to sa vám to kľudne môže stať – pečte rebarborové koláče. Najlepšie s tvarohom, lebo tvaroh sa k rebarbore výborne hodí.

Ja som rebarboru dostala spolu s receptami (z Báječnej ženy?). Boli tam dva, ktoré sa mi takmer páčili, tak som ich skombinovala a trošku upravila na jeden taký, ktorý sa mi páčil úplne. A toto je on.

na cesto:
300g hladkej múky
200g polohrubej múky
100g cukru
1 prášok do pečiva
štipka soli
2 vajcia
1 Hera
šťava z pol citróna
(asi) 1 dl mlieka

na tvarohovú plnku:
1 žĺtko
50g masla
4 polievkové lyžice cukru
1 vanilkový cukor
250+g (hrudkového) tvarohu

rebarbora:
asi 800g rebarbory
cukor

Cesto je staré osvedčené, linecké. Na pracovnej ploche spravíme “sopku” zo suchých prísad. Do krátera dáme vajcia, citrónovú šťavu a mlieko. Dookola zmäknutú Heru nakrájanú na plátky. Prstom najprv trochu premiešame stred aj s trochou múky, aby sa vytvorila hustá kaša, ktorá už ďaleko neutečie, a potom smelo miesime aj so všetkým ostatným na hladké cesto. Rozdelíme ho na dve nie úplne rovnaké polovice a dáme do chladničky.

Rebarboru umyjeme. Hrubé steblá prekrojíme pozdĺžne na polovice a všetky potom nakrájame na približne 1cm kúsky. Premiešame s cukrom a necháme odstáť. (Ja som dala dve hrste a výsledok bol dosť – parádne – kyselkavý. Ak máte radi sladšie, pridajte. A trochu to závisí aj od zrelosti rebarbory – ak máte skôr červenkasté steblá, postačí menej cukru, ak sú viac do zelena, treba sladiť štedro.)

Kým sa cesto chladí a rebarbora cukrí, vymiešame tvarohovú plnku.

Potom vyvaľkáme tú mierne väčšiu polovicu cesta a dáme na plech. (Plech netreba vymastiť, lebo cesto je dostatočne tukové.) Rovnomerne naň rozotrieme tvaroh a rozsypeme rebarborové kúsky. Pre istotu ešte trochu pocukríme. 🙂 Potom vyvaľkáme zvyšné cesto, nakrájame ho na 1cm široké pásiky a tie mriežkovito naukladáme navrch.

Pečieme na 180C asi 25-30 minút, kým mriežka a okraje cesta nezačnú hnednúť.

poznámky:
– tvaroh – opäť raz pluskové značenie. To znamená, že 250g je minimum, hodilo by sa trošku viac.
– množstvo rebarbory – to, čo vidno na mojich fotkách, nie je to, čo je napísané v zozname surovín. Nevedela som to dopredu celkom odhadnúť. Odfotila som všetko, čo som mala, potom časť dala do mraziaka a potom sa ukázalo, že ešte aj toho nakrájaného a pocukrovaného mám príliš veľa a musela som odložiť. Takže nenechajte sa zmiasť obrázkami a na obyčajný hlboký plech skúste dať zhruba tých 800g.

Tvarohový koláč s piškótovým vrškom

Toto je obľúbený rodinný recept, ale objavuje sa tu až teraz – lebo tvaroh. Poľský sa síce v štátoch dal občas kúpiť, ale vtedy sme ho buď zabalili do palaciniek, alebo “zagulili” do tvarohových guliek. Teraz sa k nemu môžme dostať kedykoľvek, tak aj tento koláč sa zrejme bude u nás piecť častejšie.

spodné cesto:
250g hladkej múky
70g krupicového cukru
1/2 prášku do pečiva
štipka soli
1 vajce
125g Hery
trochu mlieka
nastrúhaná citrónová kôra alebo trochu citrónovej šťavy (nemusí byť)

tvarohová plnka:
500+g tvarohu
1 žĺtko
1 vanilkový cukor
30g masla
3-4 polievkové lyžice krupicového cukru
hrozienka

vrchné cesto:
4 vajcia
1 bielko
5 polievkových lyžíc krupicového cukru
1/2 prášku do pečiva
6 polievkových lyžíc hrubej múky

Takže pekne po poriadku, začneme spodným cestom. Na pracovnej doske skombinujeme všetky prísady a vymiesime hladké linecké cesto. Necháme ho trochu vychladiť v chladničke a zatiaľ si pripravíme tvaroh. Vymiešame žĺtko s maslom a cukrom. Pridáme tvaroh a umyté hrozienka a premiešame. Vyvaľkáme vychladené cesto a dáme ho na plech (ten netreba vymastiť ani ničím vysypať, lebo cesto je dosť mastné). Navrch rozotrieme tvaroh. Dáme vyhriať rúru na 180C a zatiaľ pripravíme vrchné cesto. Vymiešame žĺtky s cukrom, pridáme trochu teplej vody. Potom vmiešame múku a prášok do pečiva a na záver do tuha ušľahaný sneh z piatich bielkov. Ten do cesta vmiešame iba zľahka a hneď ho hotové rozotrieme na tvarohovú vrstvu. Pečieme asi 30 minút.

poznámky:

– Najprv k tvarohu. Na obyčajný slovenský hlboký plech je pol kila (dve balenia) tvarohu minimum, dve a pol tak akurát, z troch vám vyjde naozaj tvarohovo-tvarohový koláč – preto v zozname surovín píšem 500+. To je naozaj kopa tvarohu a ak sa vám doňho nechce toľko investovať, trochu sa to dá okašľať a namiesto časti tvarohu použiť najemno natrúhaný varený zemiak – napríklad 500g tvarohu plus dva malé zemiaky (vtedy treba pridať trochu viac cukru). Ale viac by som to nepančovala, lebo potom už zemiaky cítiť.

– Tento koláč robievam niekedy svetlý a niekedy tmavý. Tmavý sa robí tak, že do vrchného cesta dám iba 5 lyžíc hrubej múky a pridám dve lyžice kakaa.

– A na záver ešte k fotke celého koláča – takto to nemá vyzerať. Ale teraz naposledy som ho piekla ešte nezvyknutá na miestnu rúru, ktorá pečie dosť nerovnomerne a vyšiel mi na jednej strane o kus tmavší. Na chuti mu to neubralo.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...