Pečené bravčové karé s kosťou

Ono to bolo tak. Otec s bratmi a švagrinou-čakateľkou (ako inak sa prekladá sister-in-law-in-waiting?) sa objednali ku nám na nedeľný obed. Objednávka prišla aj troma tvarohmi a skoro trojkilovým karé s kosťou. Čo sa týka tvarohu, bolo úplne jasné, čo s ním mám robiť. Ale to karé? To bol experiment, pretože také sa u nás akosi nekupuje.

Bolo mi jasné, že sa treba vysporiadať s dvoma vecami – aby to nebolo suché a/alebo tvrdé (=> pečenie v alobale) a aby to nebolo bez chuti (=> nakrájanie a “naplnenie”). Bez ďalších rečí:

2-3 kg bravčového karé s kosťou
3 strúčky cesnaku
2 veľké cibule
soľ
tymián
oregano
kúsok slaniny (nemusí byť)

Mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame na 1.5-2 cm hrubé plátky, ktoré ešte pri kosti držia spolu. V medzerách natrieme popučeným cesnakom, posolíme a posypeme korením. Povkladáme na hrubé kolieska nakrájanú cibuľu a v prípade záujmu aj natenko nakrájanú slaninu. Zabalíme do alobalu (podlievať naozaj netreba) a dáme piecť na 220C na 1.5-2 hodiny. Potom alobal navrchu otvoríme, môžme ešte zvýšiť teplotu a ďalších 15-20 minút zapekáme. Potom ho nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi a/alebo šalátom.

Len pre orientáciu, to naše mäso malo vyše 2 a pol kila, najedlo sa 6 dospelých, 2 deti a 2 porcie ešte zvýšili.

A nepodarilo sa mi spraviť fotku, ako to vyzeralo upečené, lebo tá moja banda sa doňho hneď pustila a kým som si spomenula, tak už bol kus preč. Možno nabudúce.

Losos s citrónovou omáčkou

Za tohto lososa môže pre zmenu môj brat. Prišiel raz na víkend s tým, že jeden obed varí on s Lenkou. A ja že ako dobre.

LososLosos s citrónovou omáčkoulosos
citrón
maslo
bazalka alebo oregano
soľ
hladká múka
mlieko
olivový olej

Lososa umyjeme, naporcujeme, zľahka posolíme a posypeme bazalkou alebo oreganom. Opečieme ho na olivovom oleji.

Potom rozpustíme maslo, pridáme hladkú múku v pomere tak jedna k jednej a jemne ju opražíme. Potom za stáleho miešania, aby sa nepsravili hrudky, pomaly pridávame mlieko, kým omáčka nenadobudne požadovanú hustotu. Nakoniec pridáme vyžmýkanú šťavu z citróna. My sme dali aj citrónovú kôru, lebo som mala ešte z pečenia odloženú sušenú, ale ak nemáte biocitróny alebo podobné hospodárske prebytky, tak by som ju nestrúhala.

A príloha? Podľa Mirečka, ako inak, pečené zemiaky.

Bravčová krkovička na horčici

Po tvarohovo-čučoriedkovom koláči je tu ďalší recept od Lenky, tentokrát na hlavné jedlo, ktoré nám raz cez víkend spravila. (Ďakujeme.) Ak to takto pôjde ďalej, tak jej asi zriadim vlastnú rubriku…

Bravčová krkovička na horčicibravčová krkovička
horčica
(červená) cibuľa
(dobre mäsom prerastená) slanina
1 kocka bujónu alebo 1/2 l vývaru
1 polievková lyžica masti
1 polievková lyžica hladkej múky
3 strúčky cesnaku
soľ
mleté čierne korenie

Mäso pred pečenímMäso nakrájame na plátky, kazdy plátok osolíme a okoreníme z oboch strán a z jednej strany natrieme horčicou. Nakrájame si cibuľu na kolieska. Misu z varného skla zľahka vymastíme a postupne do nej vkladáme mäsko, slaninu, cibuľu (nehanbíme sa, mala by takmer pokryť mäsko), mäso, slaninu, cibuľu… Dáme do vyhriatej rúry na 10 minút pripiecť, potom prilejeme pol litra vývaru alebo bujón rozpustený vo vode, zakryjeme a necháme dusiť. Keď už je mäso takmer hotové (po asi 40tich minútach), vačšinu tekutiny odlejeme a mäso necháme odkryté dopiecť.

Kým sa dopečie mäso, pripravíme omáčku. Na masti opražíme múku, potom postupne pridávame odložený výpek a miešame, aby sa nezhrudkovatela. Nakoniec pridame prelisovaný cesnak a necháme prevrieť. Polievame ňou upečené mäso.

Nám sa k nemu výborne hodili varené nové zemiaky.

Šťavnaté bravčové pečené mäso

S pečeným mäsom je problém, keď ho chcete mať mäkké a šťavnaté. Aj na druhý deň. Aj pre deti, ktoré majú ešte málo zubov. Či už sa pečie v kuse alebo nakrájané na plátky, nie je až také mäkké, ako keď použijete nasledovnú metódu, pracovne nazvanú “chlieb vo vajci”.

recept je odtiaľto

1kg bravčového karé
strúhanka
4 vajcia
soľ
1-2 veľké cibule
3-4 strúčky cesnaku
olej
mleté čierne korenie
červená paprika
talianske korenie (bylinková zmes)
vegeta (nemusí byť)

Mäso nakrájame na plátky a naklepeme. Nakrájame aj očistenú cibuľu a cesnak. Vidličkou rozmiešame vajíčka so soľou. Mäso obaľujeme najprv v strúhanke, potom vo vajci (nie, to nie je omyl, presne v tomto poradí) a dáme piecť na panvicu do rozhorúčeného oleja. Pečieme len krátko, do zlatista, kým vajíčko začne vyzerať, ako keď robíte chlieb vo vajci. Opečené kúsky ukladáme na pekáč. Keď sú všetky tam, dáme do zvyšného oleja na panvici opiecť nakrájanú cibuľu a cesnak. Okoreníme podľa chuti a vylejeme navrch. Môžeme podliať ešte 1/2 dl vody. Zakryjeme a dáme dusiť do rúru na 180C/30 minút.

Je s tým viac roboty, ako keď len dáte mäso rovno piecť na pekáči (alebo v mojom prípade v sklenenej mise), ale zdá sa mi, že za ten výsledok to stojí.

Kuracie mäso s kešu orechami

Jednoduché a rýchle.

3 /4 kg kuracieho mäsa (stehná alebo prsia)
4 čajové lyžičky škrobu
soľ
1/2 šálky kuracieho vývaru (alebo bujón rozpustený vo vode)
2 polievkové lyžice sójovej omáčky
2-3 polievkové lyžice olivového oleja
3 strúčky cesnaku
1 šálka nesolených kešu orechov
3-4 mladé cibuľky

Nakrájame mäso na kúsky. Osolíme, pridáme škrob a sójovú omáčku, poriadne premiešame. Necháme zakryté v chladničke postáť asi pol hodinu.

Očistený cesnak rozotrieme s troškou soli, cibuľky nakrájame na kolieska. Oboje spolu zľahka opečieme na oleji a pridáme mäso. Opečieme aj to, podlejeme vývarom a prisypeme orechy. Necháme povariť asi 5 minút.

Podávame s ryžou.

Morčacie mäso na hubách a póre

podľa Jamie Olivera (jeden z jeho food revolution receptov)

1 veľký pór
asi 500g šampiónov alebo iných húb
asi 1kg morčacieho (alebo kuracieho) mäsa
(olivový) olej
petržlenová vňať
300ml smotany na varenie
soľ
mleté čierne korenie

Umyjeme a nakrájame pór, huby a mäso. Na panvici alebo v širokom hrnci rozhorúčime olej a zľahka na ňom opečieme pór. Posolíme, okoreníme, podlejeme vodou a necháme zakryté dusiť asi 5 minút. Pridáme mäso, huby a povaríme do mäkka. Na záver podlejeme smotanou a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

Podávame na ryži.

Obidvom drobcom veľmi chutilo, takže toto jedlo si ešte budeme variť, akurát musím osadenstvo tohto domu prevychovať z bielej ryže na hnedú.

Bravčové mäso na šťave

Poznáte tých ľudí, čo napríklad zjedia pizzu, ale nechajú kôrky? A pritom tie sú podľa mňa z nej najlepšie. (Aj keď to možno hovorí len moja láska k chlebu). Ale podobným spôsobom sa ja staviam k mäsu na šťave – naberám si ho v zásade bez šťavy (viď ilustračné foto). Ale varím ho – pekne po správnosti – so šťavou.

Bravčové mäso na šťave s hráškom a kukuricou(približne) 1kg bravčového mäsa*
(olivový) olej
2 cibuľe
mrazený hrášok, kukurica, čerstvé šampióny
soľ
čierne korenie
sladká červená paprika
bujón/vegeta/kari korenie

Mäso nakrájame na malé plátky a zľahka naklepeme. Na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom vložíme plátky mäsa a poopekáme z obidvoch strán. Štedro posypeme červenou paprikou, posolíme, pokoreníme, premiešame a trošku podlejeme vodou. Pridáme kocku bujónu alebo vegetu alebo kari korenie.

Ja väčšinou používam aspoň dve prísady z trojice hrach/kukurica/huby a v tomto momente jednu z nich pridám do hrnca. Ak mám huby a niečo, tak pridám huby. Ak mám kukuricu a hrach, tak je to asi jedno, ale väčšinou ide hrach. To, čo pridám takto na začiatku, sa totiž uvarí úplne domäkka, lebo nasleduje približne hodinové dusenie, a dodá chuť šťave. Počas tej hodiny treba mäso občas pomiešať a prípadne doliať vodu.

Ale v snahe mať tam niečo, čo aspoň trochu pripomína živú zeleninu, keď už je mäso úplne mäkké, pridám tú zvyšnú prísadu – kukuricu alebo hrach alebo oboje. Povarím pár minút, aby len trošku zmäkli (zatiaľ ešte dochutím, ak treba) a vypnem.

Najlepšia je k tomu zemiaková kaša.

* Tu kupujem boneless roast, čo je po slovensky karé bez kosti? Sviečkovica? Do tajov umenia, ako sa krája prasa, sa mi zatiaľ nepodarilo preniknúť.

Rybacie fašírky

Ako som minule spomínala, Kika v poslednej dobe nie je veľkým fanúšikom rýb. Je možné, že to má niečo do činenia s tým, že v tejto oblasti sú moje kuchárske zručnosti pomerne obmedzené. Ryby buď pečiem s maslom a cesnakom v rúre, alebo ich robím na panvici s paradajkovou omáčkou. A tak som hľadala nejaký recept, ktorý by rybu trošku zamaskoval, a našla som tento. A čuduj sa svete, Kika sa rybičkovými fašírkami bez problémov kŕmi. Dve moje výhrady sú, že doňho nejdú čerstvé ryby ale konzervované (predsalen z čerstvých by sa fašírky robili asi ťažko) a že treba vyprážať, tak ale raz za čas pre zmenu je to ok.

Z tohto množstva mi ich vyšlo 15.

1 konzerva (420g) ružového lososa (alebo inej ryby)
asi 2 šálky popučených varených zemiakov
1 malá cibuľa alebo 2 zelené cibuľky
asi ¼ šálky petržlenovej vňate
1 vajce
soľ a čierne korenie
strúhanka
olej na vyprážanie

Nakrájame cibuľu. Zmiesime ju spolu s rybou, zemiakovou kašou, peržlenovou vňaťou, vajíčkom, soľou, čiernym korením a 1/2 šálkou strúhanky. Ak hmota ešte nedrží pokope, pridáme ešte trochu strúhanky. Keď je už dostatočne lepkavá, formujeme fašírky a tie potom ešte obalíme v strúhanke. (Ak máte čas, tak ich nechajte hodinku zakryté posedieť v chladničke, ale nie je to nutné.)

Vyprážame do zlato-hneda vo vopred rozhorúčenom oleji. Podávame so šalátom alebo ak servírujete takým stravníkom ako ja (čo veľa zelených listov nepojedia), tak s ryžou a nejakou zeleninou.

Jednoduché pečené kura so zemiakmi

Sú recepty, kde sa človek musí snažiť, mať istú zručnosť alebo prax a výsledok aj tak môže byť neistý (viď napríklad chlieb – to je u mňa stále vo vývoji). A potom sú recepty, kde sa netreba ani snažiť a úspech je aj tak zaručený, výsledok sa nedá pokaziť. Tak tento je z tých druhých. Ideálny, keď treba nachystať jedlo pre viac ľudí, ale stráviť pri tom minimum času v kuchyni.

kura (buď celé naporcované, alebo len nejaké časti; my sme mali stehná)
zemiaky
(aspoň) 2 veľké cibule
soľ
čierne korenie
grilovancie korenie (alebo červená paprika+niečo cesnakovo-bylinkové)
trošku oleja (asi 1 polievkovú lyžicu)

Vymastíme plech olejom – naozaj netreba veľa. Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a dáme na plech tak, aby ho zakryli. Posolíme. Umyté kúsky kuraťa naukladáme na zemiaky, posolíme, pokoreníme. Navrch dáme cibuľú nakrájanú na kolieska (je veľmi ťažké to s cibuľou prehnať, takže len smelo do toho). Zakryjeme buď alobalom alebo druhým plechom a pečieme na 400F/200C necelú hodinu, aby všetko poriadne zmäklo. Ja vôbec nepodlievam, lebo sa mi tam šťavy robí dosť, ale oplatí sa občas skontrolovať. Potom odokryjeme a pečieme ďalej až do chrumkava (asi 15-20 minút).

Dve poznámky:
– treba k tomu podávať niečo zelené – šalát, uhorku, …
– chystám sa to najbližšie skúsiť tak, že pod kura dám okrem zemiakov aj kyslú kapustu

Kurací perkelt s haluškami

Kurací perkelt s haluškamiTento recept mi tu sedí rozpísaný už dva mesiace, lebo sa mi zdá taký “obyčajný” – vždy som si našla niečo iné na napísanie. Ale dnešná prehliadka príslušných fotiek ma dotlačila ho dokončiť, lebo Kika tam ešte sedí v detskej stoličke, a to už nejakú chvíľu nie je pravda.

Čo si pamätám perkelt, ktorý sa robieval kedysi u nás doma, tak to bola záležitosť, pri ktorej išlo o celé (samozrejme, naporcované) kura. Ale keď som to spomenula Mišovi, tak sa tváril zhrozene, že kto bude oberať tie kosti. Moje zdôvodňovanie, že tie vyvarené kosti tomu dajú trošku inú príchuť, sa nestretlo s veľkým nadšením. Na jeho strane však stojí aj Kika, lebo takýtom “zjednodušeným” perkeltom sa v pohode dokáže sama nakŕmiť. Takže:

na perkelt:
1kg kuracieho mäsa (pŕs alebo vykostených stehien)
1 veľká cibuľa
Kika má perkelt radatrochu oleja
1 polievková lyžica sladkej červenej papriky
soľ
2 šálky (asi pol litra) sladkej smotany
4 polievkové lyžice múky

na halušky:
3 šálky múky
1 šálka vody
soľ

Najprv halušky. Všetko spolu zmiešame, ak treba, pridáme ešte múku. Varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú navrch a ocedíme.

Mäso nakrájame na kocky. Na oleji opečieme nakrájanú cibuľu. Pridáme mäso a červenú papriku. Osolíme, miešame, dusíme. Ak treba, podlejeme trochou vody. Keď je mäso mäkké, zmiešame smotanu s múkou, vlejeme do mäsa a necháme prevariť.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...