Orechové rožteky (rugelach)

Dostala som reklamáciu. Napiekla som žĺtkové rezy a to je vraj jeden z tých mojich jednoduchých receptov-nereceptov, kde sa len všetko zmieša a je. Ja toto, samozrejme, považujem za plus, ale niektoré veci nevysvetlíš… Tak keď žĺtkové rezy došli (a mleté orechy ešte ostali), pustila som sa do experimentovania.

na cesto:
300g Hery
1 kyslá smotana
1/2 čajovej lyžičky soli
250g hladkej múky
200g polohrubej múky
1/2 prášku do pečiva
2 vajcia
70g cukru

na plnku:
kyslý lekvár (ríbezľový, drienkový, …)
250g mletých orechov
60g cukru
1 vanilkový cukor
150ml mlieka
10g masla
škorica (nemusí byť)
1 vajce na potretie

Na pracovnej ploche vymiesime cesto. Bude trochu pripomínať linecké, ale bude trochu viac lepkavé. Rozdelíme ho na 4 časti a dáme do chladničky odpočívať aspoň na hodinku, ale môže byť pokojne aj celý deň.

Pripravíme si plnku tak, že v miske vidličkou rozmiešame orechy, cukor, vanilkový cukor, mlieko a maslo.

Potom po jednom vyberáme a rozvaľkáme na približne kruhový tvar (s presnosťou to netreba veľmi preháňať, lebo to v konečnom dôsledku aj tak nebude vidieť). Natrieme lekvárom a naň natenko ešte štvrtinu orechovej plnky. V prípade záujmu môžeme posypať škoricou (alebo tú škoricu rovno primiešať do orechov). Potom rozkrojíme na 16 trojuholníkových častí (Kika hovorí: ako pizzu) a potom necháme svojho 4-ročného kuchtíka, aby zakrúcal slimáčikov – od vonkajšieho okraja po špic trojuholníka.

Ukladáme na papierom vystlaný plech tak, aby špic trojuholníka bol podľa možnosti naspodku. Potrieme vyšľahaným vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre na 180C približne 20 minút. Treba si to však odsledovať, lebo sa rýchlo pripečú.

Z tohto množstva ich vyjde 64. U nás vydržali menej ako 24 hodín (ale zase treba povedať, že sme tento víkend mali full house).

poznámky:

Tento recept vznikol tak, že som chcela vyskúšať recept na rugelach z mojej najnovšej kuchárskej knihy, ale musela som nejako zimprovizovať nedostatok cream cheese-u (v pôvodnom recepte ide do cesta iba 230g masla, 230g cream cheese, 2 šálky all-purpose flour a soľ a vyjdú z toho tri kolesá). A ešte zjednodušiť plnku. Lebo rozpúšťať lekvár? A potom z neho cediť malinové zrniečka? To by v mojej kuchyni neprešlo…

ostatné plnky – Fantázii sa medze nekladú. Dá sa použiť mak. Alebo nadrobno nakrájané sušené ovocie. Alebo nastrúhaná čokoláda. Alebo iba lekvár štedro posypaný škoricou. Alebo ľubovoľná kombnácia.

Mandarínkové rezy

Brácho mal včera narodeniny. Pri tej príležitosti sa u nás vyskytol a zaželal si nejaký experimentálny koláč. A tak som (s malými obmenami) vyskúšala mandarínkové rezy, ktoré som mala v bookmarks už skoro rok. (To okrem iného hovorí veľa aj o frekvencii, s ktorou sa u nás robia krémové koláče.) Myslím, že si ich ešte zopakujeme (možno aj skôr ako o rok).

na cesto:
5 vajec
150g cukru
250g polohrubej múky
120g mletých orechov
1 prášok do pečiva
150ml teplej vody

na krém:
2 vanilkové alebo smotanové pudingy
300-350ml mlieka
500g (plnotučného) tvarohu
150g práškového cukru
100g masla
2 malé mandarínkove kompóty

navrch:
2 šľahačky
2 stužovače šľahačky
2 polievkové lyžice práškového cukru
čokoláda na postrúhanie

Vymiešame žĺtka s cukrom, prilejeme teplú vodu a miešame ďalej. Potom orechy, znovu pomiešame, múku a prášok do pečiva, ďalšie miešanie a nakoniec tuhý sneh z bielkov. Celé to vylejeme na papierom vystlaný (prípadne aj trochu vymastený) plech, rovnomerne rozotrieme a pečieme na 180C asi 20-25 minút (kým sa na špáratko zastoknuté do stredu už nelepí cesto). Necháme vychladnúť.

Medzitým zlejeme mandarínky, šťavu z nich doplníme do 400ml mliekom a dáme variť. V ďalších 100ml mlieka rozmiešame pudingy a vlejeme ich do hrnca, keď už je šťava s mliekom horúca. Za stáleho miešania uvaríme veľmi hustý puding. Necháme trochu vychladnúť.

Do ešte teplého pudingu vmiešame maslo, aby sa tam roztopilo. Potom pridáme cukor a tvaroh, posledné prídu mandarínky – tie primiešame iba zľahka. Krému bude veľa a celý ho natrieme na orieškové cesto. Dáme do chladničky stuhnúť.

Pred podávaním ešte vyšľaháme šľahačku aj s cukrom a tužidlom a natrieme na krém. Tí, ktorým tak estetické cítenie káže, môžu ešte navrch nastrúhať čokoládu. A potom sa už len zalizujeme až po uši.

poznámka: Čo sa týka tvarohu, ja som veľký fanúšik toho hrudkovitého a pokiaľ mám na výber, tak kupujem iba taký. Ale zdá sa mi, že do tohto koláča by možno mohol byť lepší ten hladký. Na chuť je to asi jedno, ale ten krém by nevyzeral, ako keby sa práve zrazil.

Žĺtkové (orechové) rezy

Jeden z mojich bratov, taký ten vtipálek, mi pred pár dňami poslal obrázok. Na ňom ručný mixér, z ktorého odkvapkáva hustý tmavo-čokoládový krém. A pod ním nápis, že dobré mamy nechajú deti oblizovať takéto metličky s krémom. A pod tým ešte jeden nápis – že super mamy mixér pred tým vypnú. Tak som prevrátila oči – to musel podľa mňa vidieť až do Bratislavy aj bez webkamery – a pustila to z hlavy.

Spomenula som si na to však už čoskoro, asi o deň alebo dva, keď som sa pustila do tohto koláča. Lebo žĺtka s cukrom? Tie by som ja ako decko pokojne oblizovala aj z krútiacich sa vrtúľ.

6 vajec
250g orechov
200g Hery
200g krupicového cukru
1 prášok do pečiva
140g hrubej múky
4 polievkové lyžice práškového cukru

Pomelieme orechy. V mise vymiešame dve žĺtka s maslom a krupicovýcm cukrom. Pridáme orechy, premiešame, potom múku a prášok do pečiva, premiešame a nakoniec zľahka vmiešame tuhý vyšľahaný sneh zo šiestich bielok.

Plech vystelieme papierom na pečenie a trošku vymažeme. (Dá sa aj bez papiera, len vymastiť a vysypať hrubou múkou, ale vtedy sa tento koláč takmer určite prilepí.) Vyklopíme naň cesto, rovnomerne rozotrieme, ale bez nejakých výčitiek svedomia – aj tak na ňom nakoniec budú hrby.

Pečieme vo vyhriatej rúre asi 25 minút na 180C (klasika – kým nie je pekný hnedý a špáratko zabodnuté do stredu vyjde bez prilepeného cesta). Keď už sa pečenie chýli ku koncu, vyšľaháme zvyšné 4 žĺtka s cukrom. Upečený koláč vytiahneme, rúru stíšime na 50C a na koláč viac či menej rovnomerne (podľa toho, ako sa zadarí) natrieme polevu. Dáme do rúry ešte na pár minút “vysušiť”.

poznámky:

vajíčková poleva – V pôvodnom recepte je, že do cesta nejdú žiadne žĺtka a poleva sa robí zo všetkých šiestich (a 300g cukru). Ale to je na môj jazyk príliš sladké, takže preto 2 žĺtka šup do cesta. A na každé zvyšné jedna lyžica cukru mi príde tak akurát. A práškový cukor používam síce veľmi zriedka, ale toto je jeden z mála receptov, kedy to naozaj urobí rozdiel.

ako spraviť, aby bol koláč vyšší? – Ja neviem. V pôvodnom recepte je pol prášku do pečiva. Ja dávam celý. Je tam 250g masla/Hery, ja dávam iba 200, ale zato s tými dvoma žĺtkami, ktoré nejdú do polevy. Ešte by sa dalo trochu zmenšiť množstvo orechov, lebo tie sú dosť ťažké, ale to sa mi nechce, lebo ten koláč je dobrý práve taký veľmi orechový. Vychádza mi približne 1cm vysoký (+ poleva). Nejaké tipy, ako ho ešte trošku “nadýchnuť”?

Štedrák

Tento koláč sa u nás doma nerobieval. Historky o ňom som začala počúvať, až keď som sa zoznámila s Mišom, a potom niekedy, keď to už začalo byť vážne a okolo Vianoc som sa vyskytla v Senci, som dostala možnosť ho aj ochutnať. Je pravda, že je naozaj štedrý – ide doňho skoro všetko. To je možno aj dôvod, prečo sa s ním nikomu nechce párať inokedy ako na Vianoce. Ale keď zainvestujete – aj čas, aj suroviny – tak si výborne pochutíte.

cesto:
700g hrubej múky
3dl vlažného mlieka
120+20g masla
100g cukru
40g droždia
3 žĺtky
štipka soli

lekvárová vrstva:
slivkový lekvár (švestková povidla)

maková vrstva:
200g mletého maku
2dl mlieka
100g cukru
10g masla
1 vanilkový cukor
trochu citrónovej kôry
trochu hrozienok

orechová vrstva:
200g mletých orechov
2dl mlieka
80g cukru
1 vanilkový cukor
10g masla
trochu hrozienok

tvarohová vrstva:
300g tvarohu
80g cukru
80g masla
trochu hrozienok
2 žĺtka
1 vanilkový cukor

Mlieko trochu zohrejeme, dáme doňho lyžicu cukru a droždie a počkáme, kým sa spraví kvások. Potom z múky, 120g masla, cukru, žĺtkov, soli a kvásku vypracujeme cesto. Necháme ho na teplom mieste zakryté kysnúť a keď vykysne, tak ho rozdelíme na 5 častí. Vymastíme plech, z piatich bochníčkov vyberieme ten, ktorý sa tvári, že je najväčší, vyvaľkáme a dáme na plech tak, aby zakryl trochu aj steny. Natrieme ho hrubou vrstvou lekváru a prikryjeme druhým vyvaľkaným cestom.

Makovú plnku pripravíme tak, že všetko okrem hrozienok zmiešame v miske – najlepšie vidličkou, aby sa maslo dalo dobre rozpučiť. Natrieme na druhé cesto a posypeme umytými hrozienkami. Prikryjeme ďalším vyvaľkaným cestom.

Orechovú plnku robíme presne ako makovú – vidličkou vymiešame všetko okrem hrozienok – a potom ju natrieme na tretie cesto. Posypeme umytými hrozienkami a položíme na ňu štvrté cesto.

Vymiešame tvaroh, natrieme a vyvaľkáme posledné cesto. Dáme ho navrch a potrieme rozpusteným maslom. Pečieme vo vyhriatej rúre, kým nezačnú vrch aj boky hnednúť. Pred krájaním necháme vychladnúť.

poznámky:

– V pôvodnom recepte sa začína makovou vrstvou a lekvárová je až druhá v poradí. Ale ja som pri pečení dala na radu mojej svokry a začala lekvárovou. Takto sa dá lekvár v pohode natrieť, keby bola už pod ním nejaká plnka, išlo by to horšie. Ono celkovo, tieto cestá sa vaľkajú dobre, aj sa fajn dodatočne naťahujú, keď sa vám nepodarí vykúzliť úplne ideálny tvar, ale ak ich dobre neprimáčknete na krajoch o spodnejšie cesto, tak sa aj ľahko zase sťahujú.

– Je jednoduchšie hrozienkami plnky posýpať, ako ich tam rovno zamiešať – plnka sa tak ľahšie natiera a spodné cesto pri tom neuteká, ani sa netrhá.

– Toto cesto je síce kysnuté, ale je trochu iné ako to klasické. Hrubá múka nie je preklep.

– Ostane vám 5 bielok. Na to mám iba jednu radu – kokosové pusinky.

Krútené orechové tyčinky

Recept mám od Ajky. Tieto orechové tyčinky sme u nej jedli minulý rok tesne pred Vianocami. Do tohtoročných Vianoc je síce ešte (už len??) mesiac, ale nezaškodí dať si takú malú rozcvičku, čo sa týka pečenia. O tom, že je to naozaj rozcvička, svedčí krátky zoznam prísad a jednoduchý postup. A pritom nezasvätených výsledok veľmi príjemne prekvapí.


lístkové cesto (~400g)
150g mletých orechov
75g cukru
1 vajce
Amaretto (mandľový likér)

Orechy vymiešame s cukrom, vajíčkom a 1-2 lyžičkami mandľového likéru. Bude to taká lepkavá gebuzina a bude to vyzerať, že jej je príliš málo. Lístkové cesto vyvaľkáme podľa možnosti na obdĺžnik. Na polovicu rozotrieme orechovú zmes – poriadne až po okraje. Potom prekryjeme druhou polovicou a nakrájame na pásiky široké as 1 a 1/2 cm. Tie zo trikrát zatočíme a ukladáme na papierom vystlaný plech. Pečieme v rúre vyhriatej na 200C asi 20 minút.

poznámky:
1. Nech Vás ani len nenapadne tieto tyčinky piecť iba z jednej dávky. Naozaj. Toľko ich zjete skôr, ako stihnú vychladnúť.
2. Amaretto dodá správnu mandľovú arómu, ale už som ich robila aj bez neho. Zjedli sa rovnako rýchlo.

Juhoslovanský krémeš

Môj mladší brat je čerstvý bakalár. Keď sa spýtal, či mu pri tej príležitosti napečiem koláč, povedala som, že jasné. Na moju otázku, že aký, odpovedal, že bakalári už nemôžu len tak hocijaké koláče konzumovať, že on by rád juhoslovanský krémeš.

Ja mám ešte v pláne niekedy raz vyskúšať urobiť aj klasický francúzsky krémeš (to bol kedysi môj najobľúbenejší koláč a mali sme rodinný rituál, že po každom vysvedčení sa išlo do cukrárne na krémeš), ale myslím si, že to dopadne tak ako s fondue – jedenkrát skúsim a potom to už nechám na profesionálov.

Ale tento juhoslovanský sa v zásade nedá pokaziť.

1 lístkové cesto (400g)

na orieškové cesto:
5 vajec
150g cukru
150g mletých orechov
4 polievkové lyžice polohrubej múky
1 prášok do pečiva

na krém:
1/2 l mlieka
2ks zlatý klas (2x40g)
250g masla
1 vanilkový cukor
150g cukru

Ja používam kupované lístkové cesto, ale ak sa cítite obzvlášť trpezlivo a zručne, pokojne sa pustite do výroby domáceho. Ak nie, tak to svoje cesto vytiahnite z mraziaka a nechajte chvíľu zohriať. Nie však úplne do mäkka, aby dalo dobre vaľkať. Rozdelíme ho na polovice a každú vyvaľkáme na obdĺžnik. Tie potom preložíme na opačnú stranu plechu (tá býva o kúštik väčšia ako vnútorná) a poriadne popicháme vidličkou (aby na nich nenapuchli pľuzgiere). Pečieme na 180C asi 10 minút, kým nebudú mať krásnu zlatú farbu.

Zatiaľ pripravíme orieškové cesto. Vymiešame 5 žĺtok s cukrom. Pridáme orechy, múku a prášok do pečiva. Na záver zľahka vmiešame tuhý sneh z piatich bielkov. Vylejeme na papierom vystlaný hlboký plech, rovnomerne rozotrieme a pečieme na 180C asi 15-20 minút.

Zatiaľ uvaríme puding. V asi 100ml mlieka rozmiešame zlaté klasy. Ostatné mlieko dáme zohrievať. Keď za blíži do varu, vlejeme túto zmes a miešame do zhustnutia. Potom ešte minútu, kým sa hádžu bubliny a potom vypneme.

Necháme vychladnúť všetky cestá a puding, potom vymiešame maslo s cukrom. Pridáme puding a rozmiešame na hladký krém. A pustíme sa do skladania koláča.

Odborným okom kukneme na lístkové cestá a vyberieme si z nich to menej pekné – to bude spodok. Natrieme naň polovicu krému. Odlepíme orieškové cesto z papiera a položíme ho navrch. Potom natrieme druhú polovicu krému. A teraz pozor, trik. Druhé – to krajšie – lístkové cesto nakrájame na štvorčeky. Tie potom poukladáme navrch poskladaného koláča. O kus to uľahčí neskoršie krájanie.

Koláč dáme do chladničky a po dvoch hodinách ochutnáme prvý kúsok. (Keď je to v inštrukciách, tak sa to nepovažuje za vyžieranie, však?)

PS Niekto ho zvykne po vrchu ešte posýpať práškovým cukrom, ale nám to nechýba, sladký je dosť aj bez toho a aspoň sa nepráši. A niekto dáva do krému trochu rumu, ale to sa u nás tiež nerobí – v duchu filozofie “ak rum, tak mojito”.

Rýchly orechový koláč

S týmto koláčom to bolo tak. Tvarohový sa zjedol, k dispozícii boli orechy a to by za normálnych okolností znamenalo žĺtkové rezy. Ale potom vysvitlo, že žĺtkové rezy sa tu vyskytovali minulý týždeň. To sme tu my síce ešte neboli, ale v záujme spestrenia koláčovej ponuky, bolo treba nájsť nejakú orechovú alternatívu. Vyhral to koláč, ktorý je síce pôvodne zo Slovenska, ale prvý raz som ho jedla v Štátoch. Takže ja som dodala prinesený recept.

Myslela som si, že ho aj napečiem, ale vyvinulo sa to inak. Najprv bolo treba lúskať orechy. To sa páčilo obidvom krpcom, ale zatiaľčo Kika len občas pridala škrupinky do nalúskaných orechov, ktoré jej vždy niekto vybral (= pohoda), Kubo si dával všetko do úst. Najprv jeden celý orech, potom dva, keď sa chcel pustiť do škrupín, musela som ho zobrať preč. Dočistili to ostatní. Potom bolo treba mlieť, ale zazvonil skype z Čiech a kým sme dotelefonovali, bolo namleté. Cesto a sneh vymiešali, kým som navečerala Kuba, takže môj prínos bol iba vo finálnych fázach.

Táto tímová práca však priniesla výborné výsledky.

na cesto:
250g Helie/masla
200g cukru
5 žĺtkov
vanilkový cukor
prášok do pečiva
trochu strúhanej citrónovej kôry
500g hrubej múky (350g all-purpose + 100g krupice)

na potretie:
ríbezľový alebo malinový lekvár

snehová pena:
5 bielkov
150g cukru
250g mletých vlašských orechov
1 čajová lyžička mletej škorice

Vymiesime cesto a rukami ho uťapkáme na vymastený plech. Potrieme lekvárom. Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh a varechou doňho zľahka vmiešame orechy a škoricu. Pečieme prvých 10 minút na 190C/375F a potom do upečenia (asi 20 minút) na 175C/350F.

Poznámky:
– Tentokrát som zabudla do snehovej peny vmiešať škoricu, tak som koláč len po vrchu zľahka posypala. Bolo to dobré aj tak.
– Nemali sme ani ríbezľový ani malinový lekvár, tak sme dali marhuľový. Tiež fajn, ale v zásade asi platí, že čím kyslejší lekvár, tým lepšie.
– Cesto je také ani tak, ani tak. Nie dostatočne hutné a vláčne, aby sa dalo vaľkať, ale ani dostatočne riedke na to, aby sa dalo na plech vyliať. Preto to uťapkanie rukami, alebo pomocou nejakej lyžice.

Orechovo-brusnicový koláč (tart)

Moja misia – vyhubiť brusnice, ktoré mám v mraziaku, skôr ako sa presťahujeme – je v plnom prúde. A v stredu bol Pi Day, ktorý by sa po správnosti mal oslavovať s pie-om. (Na objasnenie pre tých, ktorým angličtina veľmi nevonia – konštanta pi a koláč pie sa po anglicky vyslovujú rovnako.) Takže v pláne bolo napiecť nejaký pie s brusnicami. Inšpiráciou mi bol pecan pie, aj keď ten podľa mňa celkom definíciu pie-a (cesto-plnka-cesto) nespĺňa. Takže preto tart (ten má definíciu cesto-plnka).

Odhliadnuc od celej tento terminológie, tu je výborný orechovo-brusnicový koláč.

(Ešte sa stala taká vec, že sme predali moju najobľúbenejšiu foto-plochu – drevený stolík na kolieskach, ktorý sa dal podľa potreby presúvať po kuchyni, kde som zvykla miesiť cesto, vaľkať… a vôbec, 80% mojich kuchynských aktivít sa odohrávalo tam. Po bezradnom pohľade na beznádejne malý použiteľný priestor na kuchynskej linke, som si to teda namierila na jedálenský stôl a vytešovala sa zo slniečka, ktoré mi naň svietilo. Toľko odbočka ohľadom fotiek.)

na cesto:
1 a 1/2 šálky múky
1/2 šálky cukru
1/4 čajovej lyžičky soli
110g (1 stick) masla
1 vajce

na orechovú plnku:
1 šálka mletých orechov (ja som dala pekanové, môžu byť aj vlašské)
1 a 1/2 polievkovej lyžice múky
1/2 šálky cukru
110g (1 stick) masla
1 vajce
nastrúhaná kôra z jedného biocitróna

navrch:
čerstvé alebo mrazené brusnice
práškový cukor (nemusí byť)

Vymiesime cesto. Ak sa vám chce, môžete ho vyvaľkať na kruh, ak sa voláte Iva, tak ho len prstami uťapkáte tak, aby zakrylo celú formu. Potom formu aj s cestom dáme do mraziaka a zapneme rúru na 350F/180C.

Vymiešame maslo s cukrom a citrónovou kôrou. Primiešame vajce, orechy a múku. Naplníme vymrazené cesto. Potom doň naukladáme brusnice. (Aby som uviedla veci na pravú mieru, moje brusnicové pí bolo len kvôli fotke, potom som koláč celý ešte husto “dobrusnicovala” – hovorila som, že som na misii… – akurát som ho už potom akosi neodfotila.) Pečieme asi 50 minút.

Ak sa vám zdá výsledok príliš trpký (mne nie, povedala by som, že cukru je aj v ceste, aj v plnke dosť), môžete koláč ešte posypať práškovým cukrom.

—————————
Poznámka pod čiarou: Na tomto blogu nenájdete rumové koláče. Nemám nič proti rumu, pijem ho (v koktailoch), ale rumové koláče mi nechutia. Ani punčové. Ani s likérmi. Ale donieslo sa ku mne, že sú ľudia, ktorí takéto majú celkom radi. Nechápem síce, ale uznávam, že je to možné, každý máme nejaké muchy. A tak si dovolím hypotézu, že pre takto orientovaných, by sa tento recept dal trochu vylepšiť pridaním nejakej brandy alebo likéru do orechovej plnky. Ale tam už idete na vlastné riziko, mimo mojej záruky.

Blondies

Raz príde ten čas a bude recept aj na brownies – miestne obľúbené “blatové” koláče, hutné od čokolády. Ale dnes to budú ich svetlé sesternice. Recept je upravený odtiaľto.

2 šálky múky (all-purpose; zmes hladkej a polohrubej)
¾ čajovej lyžičky prášku do pečiva
½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
½ čajovej lyžičky soli
220g (2 sticks) masla
1 šálka hnedého cukru
½ šálky bieleho cukru
2 vajíčka
1 čajová lyžička vanilkového extraktu (alebo vanilkový cukor)
2 šálky nahrubo nakrájaných vlašských orechov
1 šálka nesladeného strúhaného kokosu
1 šálka sušených kyslých čerešní (alebo iného kyselkavého ovocia)

Malý plech buď vymastíme alebo vystelieme papierom na pečenie. Dáme hriať rúru na 325F/160C.

V mise ručným mixérom vymiešame maslo s cukrom a po jednom pridáme vajcia. Vsypeme suché prísady a vanilku a na záver vmiešame orechy, kokos a sušené ovocie. Výsledná masa bude dosť hustá. Rovnomerne ju rozprestrieme na plech a pečieme asi 35-40 minút.

Grilážky

Môže za ne Kika. Jedno ráno som zistila, že jej tričká zrazu siahajú len do pol pupka. Nie že by som mala niečo proti detvancom, ale predsalen sa mi zdalo, že s tým teba niečo spraviť. A tak keď o dva dni na to pršalo, vybrali sme sa na “prechádzku” do obchodu. (Žiadne obavy, pointa bude…) Nakoniec sme namiesto tričiek kúpili ponožky (iný príbeh), ale to predsa nie je dostatočný úlovok, keď výlet zahŕňa jazdu autom, tak sme išli ešte pohľadať poľský obchod, o ktorom som vedela, že sa nachádza niekde poblíž. Misia bola úspešná a Piast sme našli. Také maličké potraviny s nádychom našich rodných končín. A keď som tam zbadala tortové oblátky, tak mi bolo jasné, že budeme robiť grilážové rezy. (Som vám vravela, že sa k nim dopracujem.)

Recept mám od mamy mojej kamarátky, u ktorej som sa bola minulé vianoce zaškoliť, ako sa táto dobrota pripravuje (ďakujem!). Takže bez ďalších okolkov, grilážky:

250g kryštálového cukru
1 sladené kondenzované mlieko
220g masla
200g mletých orechov
tortové oblátky

Za stáleho(!) miešania rozpustíme cukor. Najprv sa bude dlho zdať, že sa nič nedeje, ale potom sa zrazu začne tvoriť karamel. Keď už je hladký, vlejeme kondenzované mlieko. Nezľaknite sa, v prvých sekundách to vyzerá, ako keď sa veľmi vydarený chemický experiment snaží utiecť z hrnca, ale potom sa to ukľudní. Vložíme a rozpustíme maslo a na záver vmiešame orechy.

Na oblátky natierame griláž ešte teplú. Osvedčené sú tri vrstvy oblátok s dvoma vrstvami plnky (to nie je to, čo vidno na mojich fotkách… nemôžem za to, že predávali oblátky v baleniach po 5ks). Natreté ich ešte na pár hodín zaťažíme hrncom s vodou (trochu griláže možno vytečie po stranách). Hrniec od griláže dáme nejakému maškrtníkovi na vylízanie a potom necháme pred umývaním odmočiť v teplej vode.

Teoreticky by sa ešte nakrájané rezy mali namáčať do čokolády (alebo aspoň viac či menej esteticky pocákať čokoládou po vrchu), ale k tomuto kroku som sa už nedopracovala (aj keď čokoládu som si na tento účel nachystala). A ak ich spravíte naraz viac, dobre sa aj mrazia a rozmrazujú, takže môžete mať nachystaný zákusok pre nepredvídané záchvaty žravosti návštevy.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...