Naša prvá balkónová úroda

IMG_8329

Zeleninový šalát s bylinkovým nálevom

Dávno mi tu žiadny recept nepribudol :(. Nie, neumreli sme hladom, stále sa u nás varí. Akurát z časových dôvodov, toho experimentovania a fotenia pri varení je o poznanie menej. Ale tento šalát si musím poznačiť, skôr než sa mi naň podarí zabudnúť.

Prvýkrát som ho jedla na krstinách mojej netere. A aj by som napísala, že prvýkrát som ho robila na tých krstinách, ale to by nebola celkom pravda. Bola som to síce ja, kto povyberal a nakrájal zeleninu a syr, zalial to a zamiešal a ochutnal, či všetko ok. Ale ten nálev pripravila deň dopredu stará mama malého krstňaťa… neviem sa rozhodnúť, či to je lepšie pomenovanie ako svokra mojej švagrinej alebo nie :). V každom prípade, je to ten nálev, čo robí tento šalát výborným šalátom.

zelenina a syr:
1 šalátová uhorka
2-3 zelené papriky
3 veľké paradajky alebo viac menších
zo 10 reďkoviek
200-300g mäkkého bieleho syra

nálev:
30ml octu z červeného vína
2 roztlačené strúčky cesnaku
1 polievková lyžica nasekanej peržlenovej vňate
1 polievková lyžica tymiánu
1 polievková lyžica rozmarínu
1/2 čajovej lyžičky cukru
60ml citrónovej šťavy
soľ
mleté čierne korenie
150ml olivového oleja

Ošúpanú uhorku, paradajky, vyčistenú papriku a syr nakrájame na malé kocky. Reďkovku na tenké kolieska. Rozmixujeme všetky prísady na nálev, zalejeme zeleninu a necháme aspoň hodinu postáť.

Nálev sa dá pripraviť aj dopredu (napríklad vo väčšom množstve) a skladovať v chladničke.

Naozaj paradajková polievka

Po paradajkovej polievke som pátrala dlho. Nakoniec som sa ustálila na tejto. Ale raz sa tu zjavila bednička paradajok, nestíhali sme ich jesť a tak som si povedala, že vyskúšam polievku z takýchto “živých”. Inšpiráciou mi boli Fire roasted dices tomatoes, ktoré som zvykla kupovať ešte v Amerike.

kopa paradajok (ja som mala asi 1 a 1/2 kg)
soľ
2 polievkové lyžice olivového oleja
4 strúčky cesnaku
sušená alebo čerstvá bazalka
1l zeleninového vývaru, alebo bujón rozpustený vo vode

Vyhrejeme rúru na 220C. Vystelieme plech alobalom. Paradajky umyjeme, nakrájame na polovice, ak treba, tak vykrojíme škaredosti a poukladáme na plech. Cesnakové strúčky ešte v šupke zabalíme do alobalu a pridáme tiež na plech. Paradajky posolíme a pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť na asi 3/4 hodinu (ideálne by bolo ich asi grilovať, vtedy by boli fire roasted, ale keď to nejde, tak aspoň podobný výsledok skúsime dosiahnuť v rúre).

Potom rozmixujeme aj s ošúpeným cesnakom, ale nie úplne do hladka, aby tam ostali ešte kúsky paradajok, a dáme variť spolu s vývarom. Pridáme bazalku a povalíme ešte 20 minút.

Viac paradajková polievka už asi nie je.

Pečený baklažán s paradajkovo-syrovým šalátom

Občas sa nám stane, že sa niekde zabudneme, a potom obedujeme až o druhej alebo tretej. Alebo sa na obed príliš napráskame. Alebo jednoducho máme chuť na niečo ľahké. A vtedy prichádza nejaká verzia týchto baklažánov podľa toho, čo máme práve v chladničke. Oficiálne je to asi predjedlo, ale k tomu sme sa nedostali (ani si nemyslím, že by nám to v dohľadnej budúcnosti hrozilo), aby sme servírovali doma predjedlá a potom ešte hlavné jedlo. Komu by sa to chcelo chystať, všakže? Ale to neznamená, že si z predjedál nemôžme spraviť ľahkú večeru.

Recept pochádza odtiaľto.

1+2 polievkové lyžice olivového oleja
2 stredne veľké baklažány
200g ovčieho syra nakrájaného na kocky (napríklad ricotta salata – je dosť slaný ale výborný)
1/2 šálky čiernych olív (nemusia byť)
1 malá červená cibuľa
3 paradajky
petržlenová vňať a/alebo mäta
2 čajové lyžičky octu
mleté čierne korenie

Vyhrejeme rúru na 425F/220C. Naolejujeme plech (asi 1 polievková lyžica oleja by to mala spraviť). Ja vo svojej nechuti umývať plechy ho vystieľam papierom na pečenie a ten potom olejujem. Baklažány umyjeme a nakrájame na kolieska hrubé asi 1cm. Naukladáme ich v jednej vrstve na plech. Zľahka posolíme a posypeme čiernym korením. Pečieme asi 15 až 20 minút, kým sa im zospodu nezačnú robiť pľuzgiere. Potom ich prevrátime, posolíme, pokoreníme a pečieme ďalších 10 až 12 minút, kým nie sú rovnako hnedé a pľuzgierovité z oboch strán.

Kým sa baklažány pečú, zmiešame nakrájaný syr, olivy, paradajky, cibuľu, peržlenovú vňať/mätu, ocot a zvyšné dve polievkové lyžice oleja. Keď sú hotové, tak na spravíme kôpky tohto šalátu/salsy a hneď sa do nich pustíme.

Paradajková polievka

Paradajková polievkaMoje pátranie po tej “správnej” paradajkovej polievke trvalo dlho. Skúšala som ju s malými cestovinami, skúšala som ju so zemiakmi, skúšala som ju iba z pretlaku. A stále to nebolo ono. Ale zdá sa, že už som našla, to čo som hľadala (Táňa, ďakujem).

2 malé paradajkové pretlaky bez soli (2 x 6 oz)
2 konzervy krájaných paradajok (2 x 14 1/2 oz) alebo čerstvé krájané paradajky
2 polievkové lyžice oleja
2 polievkové lyžice múky
soľ
cukor
strúhaný syr alebo kyslá smotana (nemusí byť)

Na olej dáme múku a urobíme zápražku. Paradajkový pretlak zriedime v miske s litrom vody a vlejeme na zápražku. Treba to miešať, kým polievka nie je krémová. Pridám ďalšiu vodu na zriedenie podľa potreby a dochutíme soľou a cukrom. Keď už má polievka požadovanú konzistenciu, pridáme paradajky a necháme prevrieť asi 2 minúty.

Na záver môžeme posypať strúhaným tvrdým syrom alebo dať navrch lyžicu kyslej smotany.

Arroz con pollo – kubánske kura s ryžou

V kubánskej reštaurácii som bola iba raz, pred takmer štyrmi rokmi, ale dojem zanechala veľmi dobrý a tak som si povedala, že prečo niečo jednoduché neskúsiť? Okrem toho, že toto jedlo dobre chutí, dá sa ho spraviť veľa naraz v jednom hrnci. (No dobre, treba ešte jednu misu a zopár nástrojov, ale na samotné varenie stačí ten jeden hrniec.)

Recept je upravený odtiaľto.

Arroz con pollona kura:
3 strúčky cesnaku
2 čajové lyžičky soli
2 polievkové lyžice bieleho octu
2 polievkové lyžice oregana
10 (horných) kuracích stehien (alebo jedno naporcované kura) bez kože

na ryžu:
2 polievkové lyžice (olivového) oleja
2 stredne veľké cibule
1 veľká paprika
Kura3 strúčky cesnaku
2 čajové lyžičky mletej rasce/kmínu*
2 čajové lyžičky oregana
2 čajové lyžičky mletej červenej papriky**
1 čajová lyžička soli
2 bobkové listy
3-4 paradajky
5 polievkových lyžíc paradajkovej omáčky (nemusí byť; mne ostala spred pár dní, tak som ju tam strelila)
3 šálky kuracieho vývaru
2 šálky ryže

Rozotrieme cesnak so soľou a dáme do misy. Rozmiešame s octom a oreganom. Vložíme kuracie kúsky a premiešame, aby boli všetky obalené. Necháme zakryté marinovať v chladničke 1-2 hodiny.

Potom vo veľkom hrnci na oleji do zlatista opečieme nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme očistenú, nakrájanú papriku. Po chvíli aj oregano, rascu, červenú papriku, soľ a bobkové listy, premiešame a vložíme mäso aj s marinádou. Miešame a varíme asi 10 minút.

Pridáme nakrájané paradajky, pradajkovú omáčku, kurací vývar a privedieme do varu. Je dôležité, aby bola všetka ryža v tekutine. Stíšime, tak aby to stále mierne bublalo a za občasného miešania zakryté varíme 20-30 minút (bude to hotové, keď sa takmer všetka tekutina vstrebe, ryža bude mäkká a mäso sa bude oddeľovať od kostí).

* Otázka: Ja som si odjakživa myslela, že kmín a rasca je jedno a to isté. A potom som zistila, že tu predávajú cumin a caraway seed. Ukázalo sa, že caraway seed je rasca a používam ju, keď varím zemiaky alebo pečiem chleba… Cumin (mletý) dávam do polievky… a do kubánskeho kuraťa s ryžou. Ale čo to je?

** Časť papriky by mohla (mala!) byť štipľavá, ale u nás sa momentálne varí tak, aby sa najedli aj tí dva-a-pol roční, takže len so sladkou paprikou.

Cestoviny so špenátom a mletým mäsom

Toto jedlo je jedno z tých, ktoré lepšie chutia, ako vyzerajú.

1 balenie cestovín
450g mletého hovädzieho mäsa
3 strúčiky cesnaku
1 konzerva paradajkovej omáčky
1 konzerva nakrájaných paradajok (fire roasted diced tomatoes) alebo 3 čerstvé nakrájané paradajky
1 hovädzí bujón
1 a 1/2 čajovej lyžičky talianskeho korenia (bazalka+majoránka+tymián+oregano+rozmarín)
1/4 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
aspoň dve veľké hrste čerstvých špenátových listov
strúhaný (mozzarella) syr
trošku (olivového) oleja

Uvaríme cestoviny.

Na oleji opečieme mäso, pridáme popučený cesnak, paradajky (ak sú z konzervy), paradajkovú omáčku, bujón rozpustený v troche vody, talianske korenie, soľ a čierne korenie. Privedieme do varu a necháme bublať 10-15 minút. Primiešame umyté špenátové listy a paradajky (ak sú čerstvé) a ešte minútu povaríme.

Primiešame cestoviny a syr a vypneme.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...