Medové rezy

Tento koláč robievala na špeciálne príležitosti moja babička. Po nej prevzali štafetu teta a švagriná, čo je výborné, len potom keď som si pýtala recept, že skúsim aj ja, tak som dostala dva mierne odlišné zoznamy prísad. Ale ako som hovorievala študentom a študentkám na pravdepodobnosti, keď sme sa rozprávali o strednej hodnote, “expect the mean”. Spriemerovala som a aj keď esteticky na tetu a švagrinú nemám, chuťovo to dopadlo dobre.

Naša príležitosť na medové rezy boli zimné prázdniny + daždivé ráno + pozvanie na strávenie Silvestra s kamarátmi. Kika pomáhala a pomedzi to nafotila toľko fotiek, že by vyšlo aj na fotorecept, len ešte musíme dotrénovať zaostrovanie. Takže zatiaľ len týchto pár.    

na cesto
150g cukru
2 polievkové lyžice medu
100ml mlieka
70g masla
1 vajce
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
600g hladkej múky

na plnku
500ml mlieka
1 zlatý klas alebo vanilkový puding
250g masla
200g práškového cukru
kyslý džem

na polevu
100g horkej čokolády 
80g masla

Najprv z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding. Dáme chladnúť.

V hrnci nad vodným kúpeľom zmiešame všetky suroviny na cesto okrem múky. Vypneme a pridáme múku. Rukami vymiešame hladké cesto. Rozdelíme na 4 rovnaké časti a necháme ich v mise nad hrncom s teplou vodou, aby nezačali (kvôli medu) tuhnúť.

Cestá po jednom rozvaľkáme a každý plát pečieme osobitne na papieri na pečenie z opačnej strany plechu na 180C/350F cca 5-7 minút. Pláty zošuchneme z plechu čo najskôr po upečení, lebo po vychladnutí sa zvyknú lámať.

Dokončíme plnku: zmiešame maslo s cukrom a pridáme vychladnutý puding. Vyšľaháme do hladka.

Koláč vrstvíme na plech alebo dosku, na ktorých ho budeme vedieť dať potom do chladničky. Najprv plát cesta, polovicu plnky, plát cesta, džem, plát cesta, druhú polovicu plnky, plát cesta. Navrch dáme jeden z použitých papierov na pečenie, zaťažíme po celej ploche a necháme odstáť v chladničke. 

Po pár hodinách alebo na druhý deň nad parou roztopíme čokoládu s maslom, natrieme na koláč a necháme vychladnúť.

Krémeš

Krémeše zvyknú mať dve vrstvy: jednu pudingovú a druhú šľahačkovú. Tento má len jednu kombinovanú, takže sa ľahšie a rýchlejšie robí. A chutí lepšie ako z cukrárne.

~500g lístkové cesto
1 šálka (200g) krupicového cukru
8 polievkových lyžíc (65g) kukuričného škrobu (alebo dva vanilkové pudingy)
1/4 čajovej lyžičky soli
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
3 vajcia
1 šálka (250 ml) mlieka
2 šálky (500 ml) šľahačky
4 polievkové lyžice (60g) masla

Z lístkového cesta vyvaľkáme dva pláty. Poriadne ich popicháme vidličkou. Pri pečení majú snahu puchnúť, čo znamená, že sa potom ťažko rovnomerne natierajú. Trik je zaťažiť ich (napr. dať na cesto papier na pečenie a naň ďalší plech). Pečieme na 375/190C asi 20 minút. Potom dáme preč vrchný plech a papier a pečieme do zlatohneda ešte ďalších 10 minút.  

Ak sa dá, tak preventívne dáme jedno cesto do malého hlbokého plechu (ja som kúsok odkrojila po stranách a zmestilo sa mi do plechu 9 x 13 in), aby puding nevytekal po stranách. Pomôže, ak plech najprv vystelieme papierom alebo alobalom, lebo potom sa budú dať krémeše vytiahnuť a ľahšie krájať.

V hrnci zmiešame škrob, cukor a soľ. Po jednom vmiešame vajcia a potom vanilkový extrakt. Ďalej za stáleho miešania prilievame mlieko, tak aby sa netvorili hrudky a na záver šľahačku. Potom hrniec dáme na mierny oheň a za stáleho miešania varíme, kým puding nezačne hustnúť. Keď začne bublať, vypneme oheň a vmiešame maslo tak, aby sa roztopilo. Hneď nalejeme na spodné cesto. Vrchné cesto nakrájame na štvorčeky a poukladáme na puding.

Dáme do chladničky stuhnúť na aspoň 4 hodiny. Ortodoxní krémešníci ho môžu ešte posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládou, ale to už ja nerobím.

Brusnicový koláč (tart)

Nuž, Thanksgiving… Zákusok po moriakovej večeri vraj má byť pumpkin pie. Problém je v tom, že ani mne, ani deťom nechutí. Možno sme ešte nejedli dobrý pumpkin pie a niekedy zmeníme názor, ale zatiaľ bolo treba na deň vďakyvzdania vymyslieť iný koláč. Ukázalo sa, že susedka tiež nemá rada tekvicový a že na Thanksgiving robí tento. Brusnice zneli sľubne, tak sme vyskúšali.

na cesto:
1 a 1⁄4 šálky/180g mletých orechov
1 šálka/125g múky
1⁄4 čajovej lyžičky soli
1⁄2 šálky/110g cukru
6 polievkových lyžíc/90g masla

na brusnicovú plnku:
1 balík/340g brusníc
1 šálka/220g cukru
kôra a šťava z 1 pomaranča (asi 1/2 šálky)
1 stick/110g masla
2 vajcia + 2 žĺtky

Vymiešame maslo s cukrom, pridáme orechy, múku a soľ. Ak je zmes príliš drobivá, pridáme ešte trošku studenej vody. Prstami cesto uťapkáme do okrúhlej formy (~25cm) a popicháme vidličkou. Dáme do mraziaka aspoň na 30 minút (ale pokojne aj na pár dní).

Zohrejeme rúru na 350F/180C a vychladené cesto pečieme približne 15 min, kým nebude svetlohnedé. Kým sa cesto pečie a chladne, pripravíme brusnicovú plnku. Do malého hrnca dáme brusnice, cukor, pomarančovú kôru a šťavu. Varíme na miernom ohni, až kým brusnice nepopraskajú a nezmäknú na taký lekvár (~10 min). Kým je to ešte teplé, vložíme maslo a necháme rozpustiť. 

V mise trochu rozšľaháme vajíčka a žĺtka a postupne vmiešame brusnicovú zmes. Vrátime všetko do hrnca a varíme ešte ďalších zhruba 10 minút na miernom ohni, kým zhustne a začne bublať. Necháme vychladnúť. Nalejeme na upečené cesto a zarovnáme. Pečieme na 350F/180C ešte 10 minút. 

pozn.: V pôvodnom recepte je, že uvarené brusnice treba rozmixovať a prepasírovať cez jemné sitko, aby sme dostali hladkú tekutinu. Ja som nemala mixér a nechcelo sa mi špiniť sitko (a vyhadzovať to, čo by ostalo). Tak som ich len popučila a nechala tak. Esteticky to síce nie je úplne ono, ale chuťovo žiadna ujma. Tie pekne hladké koláče na poslednom obrázku sú susedkine.

Oškvarkové pagáčiky

Tenkrát poprvé. Ocitli sa mi v chladničke oškvarky.

Len tak samotné sme ich jesť nechceli, tak som si povedala, že vyskúšam oškvarkové pagáčiky. Ale “lístkovať” cesto? Ako hovoria naši priatelia za veľkou vodou, žiadna cesta. Hľadala som niečo jednoduché a rýchle a našla som tento recept. Jeho najkomplikovanejší krok bol tie oškvarky pomieť (musela som ich zobrať k otcovi, lebo doma ani len nemáme taký mlynec).

Dopadli celkom ok, ale na môj vkus sú príliš mastné. Týmto syrovým pagáčikom sa nevyrovnajú.

500g polohrubá múka
300g mletých oškvarkov
40g masti
2dl teplého mlieka
1 kocka droždia
2 čl cukru
3 čl soli
2 pl kyslej smotany
2 vaječné žĺtky

Z mlieka, cukru a droždia spravíme kvások. Keď nakysne, tak zo všetkých surovín vymiesime cesto. Necháme ho potom v mise aspoň hodinu kysnúť na teplom mieste. Potom ho rozvaľkáme na hrúbku 1-2 cm. Môžme ho prípadne pomriežkovať nožom (alebo my lenivší pretláčatkom na zemiaky) a potom z neho povykrajujeme pagáčiky. Pečieme na 180C asi 15 minút.

Pečené bravčové karé s kosťou

Ono to bolo tak. Otec s bratmi a švagrinou-čakateľkou (ako inak sa prekladá sister-in-law-in-waiting?) sa objednali ku nám na nedeľný obed. Objednávka prišla aj troma tvarohmi a skoro trojkilovým karé s kosťou. Čo sa týka tvarohu, bolo úplne jasné, čo s ním mám robiť. Ale to karé? To bol experiment, pretože také sa u nás akosi nekupuje.

Bolo mi jasné, že sa treba vysporiadať s dvoma vecami – aby to nebolo suché a/alebo tvrdé (=> pečenie v alobale) a aby to nebolo bez chuti (=> nakrájanie a “naplnenie”). Bez ďalších rečí:

2-3 kg bravčového karé s kosťou
3 strúčky cesnaku
2 veľké cibule
soľ
tymián
oregano
kúsok slaniny (nemusí byť)

Mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame na 1.5-2 cm hrubé plátky, ktoré ešte pri kosti držia spolu. V medzerách natrieme popučeným cesnakom, posolíme a posypeme korením. Povkladáme na hrubé kolieska nakrájanú cibuľu a v prípade záujmu aj natenko nakrájanú slaninu. Zabalíme do alobalu (podlievať naozaj netreba) a dáme piecť na 220C na 1.5-2 hodiny. Potom alobal navrchu otvoríme, môžme ešte zvýšiť teplotu a ďalších 15-20 minút zapekáme. Potom ho nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi a/alebo šalátom.

Len pre orientáciu, to naše mäso malo vyše 2 a pol kila, najedlo sa 6 dospelých, 2 deti a 2 porcie ešte zvýšili.

A nepodarilo sa mi spraviť fotku, ako to vyzeralo upečené, lebo tá moja banda sa doňho hneď pustila a kým som si spomenula, tak už bol kus preč. Možno nabudúce.

Rýchly šťavnatý perník

Po vianociach mi ostali nejaké hospodárske prebytky – konkrétne kypriaci prášok do perníka, perníkové korenie a sušené ovocie, ktoré sa už nezmestilo do biskupského chlebíčka. A to znamená, že sa u nás včera piekol perník. Šťavnatý a nadýchaný, mňam.

 

na cesto:
250g cukru
400g hladkej múky
2 vajcia
3 polievkové lyžice kakaa (nemusia byť)
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1 kypriaci prášok do perníka
3 polievkové lyžice (ríbezľového) lekváru
1 dl oleja
1/2 l mlieka
1 čajová lyžička škorice
nasekané orechy/nakrájané sušené ovocie/hrozienka

navrch:
(ríbezľový alebo iný kyslý) lekvár
50g masla
100g čokolády na varenie
1 polievková lyžica kakaa
trochu mlieka

Zmiešame všetky suché prísady na cesto, potom pridáme vajcia, olej, mlieko, lekvár a orechy/ovocie. Vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme približne 20 minút na 180°C. Ešte teplý koláč natrieme lekvárom a keď vychladne, polejeme čokoládovou polevou.

ps Ešte k lekváru. Zobrala som si taký s celými ríbezľami, lebo je dostatočne výrazný, kyslý. Ale potom som samozrejme mala hrbatý podklad pod čokoládovú polevu. Tá to trochu zarovnala, ale úplne to samorejme nešlo, takže vo výzorových kategóriách by tento konkrétny koláč žiadne úspechy nezožal. Zato v tých chuťových určite áno.