Arroz con pollo – kubánske kura s ryžou

V kubánskej reštaurácii som bola iba raz, pred takmer štyrmi rokmi, ale dojem zanechala veľmi dobrý a tak som si povedala, že prečo niečo jednoduché neskúsiť? Okrem toho, že toto jedlo dobre chutí, dá sa ho spraviť veľa naraz v jednom hrnci. (No dobre, treba ešte jednu misu a zopár nástrojov, ale na samotné varenie stačí ten jeden hrniec.)

Recept je upravený odtiaľto.

Arroz con pollona kura:
3 strúčky cesnaku
2 čajové lyžičky soli
2 polievkové lyžice bieleho octu
2 polievkové lyžice oregana
10 (horných) kuracích stehien (alebo jedno naporcované kura) bez kože

na ryžu:
2 polievkové lyžice (olivového) oleja
2 stredne veľké cibule
1 veľká paprika
Kura3 strúčky cesnaku
2 čajové lyžičky mletej rasce/kmínu*
2 čajové lyžičky oregana
2 čajové lyžičky mletej červenej papriky**
1 čajová lyžička soli
2 bobkové listy
3-4 paradajky
5 polievkových lyžíc paradajkovej omáčky (nemusí byť; mne ostala spred pár dní, tak som ju tam strelila)
3 šálky kuracieho vývaru
2 šálky ryže

Rozotrieme cesnak so soľou a dáme do misy. Rozmiešame s octom a oreganom. Vložíme kuracie kúsky a premiešame, aby boli všetky obalené. Necháme zakryté marinovať v chladničke 1-2 hodiny.

Potom vo veľkom hrnci na oleji do zlatista opečieme nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme očistenú, nakrájanú papriku. Po chvíli aj oregano, rascu, červenú papriku, soľ a bobkové listy, premiešame a vložíme mäso aj s marinádou. Miešame a varíme asi 10 minút.

Pridáme nakrájané paradajky, pradajkovú omáčku, kurací vývar a privedieme do varu. Je dôležité, aby bola všetka ryža v tekutine. Stíšime, tak aby to stále mierne bublalo a za občasného miešania zakryté varíme 20-30 minút (bude to hotové, keď sa takmer všetka tekutina vstrebe, ryža bude mäkká a mäso sa bude oddeľovať od kostí).

* Otázka: Ja som si odjakživa myslela, že kmín a rasca je jedno a to isté. A potom som zistila, že tu predávajú cumin a caraway seed. Ukázalo sa, že caraway seed je rasca a používam ju, keď varím zemiaky alebo pečiem chleba… Cumin (mletý) dávam do polievky… a do kubánskeho kuraťa s ryžou. Ale čo to je?

** Časť papriky by mohla (mala!) byť štipľavá, ale u nás sa momentálne varí tak, aby sa najedli aj tí dva-a-pol roční, takže len so sladkou paprikou.

Krémová kuracia polievka s ryžou (chicken wild rice soup)

Keď som bola malá, mliečna polievka bola jedno z jedál, ktoré neprekročili prah mojich úst. Našťastie, u nás doma sa nevarievala a v školskej jedálni sa jej od druhého stupňa na základnej dalo v pohode vyhnúť (na prvom nás vychovávateľky kontrolovali a vyžadovalo to trochu kreativity). Preto ma mierne prekvapuje, že táto polievka mi celkom chutí (jediné, čo mi na nej vadí, je, že je dosť “ťažká”). Mišovi chutí veľmi.

Recept a “divá” ryža, ktorú obsahuje, pochádzajú z Minnesoty (Táňa, ďakujem).

4 mrkvy
4 zelerové “steblá” (stalk, anyone?)
1 liter kuracieho vývaru
1 liter vody
2 kuracie prsia
1 balíček long grain & wild rice with seasoning*
1/2 čajovej lyžičky soli
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
60g (= 1/2 cup) múky
110 g (= 1 stick) masla
470 ml (= 2 cups) sladkej smotany/heavy cream

Nakrájame mrkvu, zeler, kuracie prsia a dáme ich variť do kuracieho vývaru s vodou. Prisypeme tam aj balíček ryže. Keď je zelenina mäkká a mäso uvarené, urobíme zápražku (ha!): rozpustíme maslo, pridáme múku, soľ, čierne korenie. Za stáleho miešania vlejeme sladkú smotanu. Celé to pridáme do polievky, prevaríme a je to.

* Pár slov k ryži: už sa mi stalo, že som nemala takýto balíček, tak som namiesto toho použila zmes dlhozrnnej a divej ryže (bulk z whole foods) plus lyžicu vegety (v tom balíčku je totiž už aj korenie). Neviem, či sa dá divá ryža zohnať aj na Slovensku, ale ak nie, tak by som skúsila tých 130g normálenj ryže (plus vegetu).

Ryža a anglická slovná zásoba

Tip na jednu zaujímavú stránku – volá sa ryža zadarmo a testuje anglickú slovnú zásobu. Ako tieto sve veci spolu súvisia? Na stránke sa ukáže anglické slovíčko a zo štyroch odpovedí treba vybrať tú, ktorá najlepšie vystihuje význam (dobrá príprava na Toefl alebo GRE). Po správnej odpovedi príde ťažšia otázka, po nesprávnej ľahšia. A kde je tá ryža?

Stránku prevádzkuje nezisková organizácia, ktorá za každú správnu odpoveď daruje 20 zrniek ryže na World Food Program OSN. Samozrejme sa naskytá otázka, prečo tú ryžu nedajú rovno a potrebujú na to nejaký kvíz na anglické slovíčka? Lebo nedarujú svoje peniaze, ale peniaze, ktoré dostanú za inzeráty, ktoré sa zobrazujú na stránke. Tie však nie sú príliš výrazné alebo otravné, takže celkovo taká fajn stránka.

Ryžový nákyp

Ryžový nákyp2 šálky ryže (toto bolo na kruhovú formu s asi 25 cm priemerom)
4 šálky mlieka
štipka soli
100g masla (1 stick)
3 vajíčka
1/2 šálky cukru
vanilka (alebo vanilkový cukor)
trochu strúhanky
ovocie (čerstvé alebo kompót)
hrozienka (tak za hrsť)

Do mlieka dáme štipku soli a uvaríme v ňom umytú ryžu. (Keď sa mlieko vstrebe, už je uvarená). Necháme trochu vychladnúť. Vymiešame žĺtka s cukrom, maslom a vanilkou. Vmiešame ryžu a umyté hrozienka. Vyšľaháme sneh z bielkov a ten vmiešame do ryže úplne na záver. Formu vymastíme a vysypeme strúhankou, nalejeme tam polovicu ryžovej kaše, na to dáme vrstvu pokrájaného ovocia a navrch zvyšok ryže. Treba to piecť asi 45 minút na 180C/350F a podávať môžeme ešte s kompótom.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...