Mandarínkové rezy

Brácho mal včera narodeniny. Pri tej príležitosti sa u nás vyskytol a zaželal si nejaký experimentálny koláč. A tak som (s malými obmenami) vyskúšala mandarínkové rezy, ktoré som mala v bookmarks už skoro rok. (To okrem iného hovorí veľa aj o frekvencii, s ktorou sa u nás robia krémové koláče.) Myslím, že si ich ešte zopakujeme (možno aj skôr ako o rok).

na cesto:
5 vajec
150g cukru
250g polohrubej múky
120g mletých orechov
1 prášok do pečiva
150ml teplej vody

na krém:
2 vanilkové alebo smotanové pudingy
300-350ml mlieka
500g (plnotučného) tvarohu
150g práškového cukru
100g masla
2 malé mandarínkove kompóty

navrch:
2 šľahačky
2 stužovače šľahačky
2 polievkové lyžice práškového cukru
čokoláda na postrúhanie

Vymiešame žĺtka s cukrom, prilejeme teplú vodu a miešame ďalej. Potom orechy, znovu pomiešame, múku a prášok do pečiva, ďalšie miešanie a nakoniec tuhý sneh z bielkov. Celé to vylejeme na papierom vystlaný (prípadne aj trochu vymastený) plech, rovnomerne rozotrieme a pečieme na 180C asi 20-25 minút (kým sa na špáratko zastoknuté do stredu už nelepí cesto). Necháme vychladnúť.

Medzitým zlejeme mandarínky, šťavu z nich doplníme do 400ml mliekom a dáme variť. V ďalších 100ml mlieka rozmiešame pudingy a vlejeme ich do hrnca, keď už je šťava s mliekom horúca. Za stáleho miešania uvaríme veľmi hustý puding. Necháme trochu vychladnúť.

Do ešte teplého pudingu vmiešame maslo, aby sa tam roztopilo. Potom pridáme cukor a tvaroh, posledné prídu mandarínky – tie primiešame iba zľahka. Krému bude veľa a celý ho natrieme na orieškové cesto. Dáme do chladničky stuhnúť.

Pred podávaním ešte vyšľaháme šľahačku aj s cukrom a tužidlom a natrieme na krém. Tí, ktorým tak estetické cítenie káže, môžu ešte navrch nastrúhať čokoládu. A potom sa už len zalizujeme až po uši.

poznámka: Čo sa týka tvarohu, ja som veľký fanúšik toho hrudkovitého a pokiaľ mám na výber, tak kupujem iba taký. Ale zdá sa mi, že do tohto koláča by možno mohol byť lepší ten hladký. Na chuť je to asi jedno, ale ten krém by nevyzeral, ako keby sa práve zrazil.

Brokolicovo-smotanové pesto

Hovorí sa tomu evolúcia a prirodzený výber a vedel to už Darwin. Tento recept vznikol skrížením hrachového pesta a cesnakových cestovín s brokolicou. Do toho ešte trochu šľahačkovej smotany a je dokonalý. (Aspoň podľa drobcov – obidvaja zjedli po dve porcie.)

dve malé brokolicové hlavy (asi 1/2kg)
1 balenie cestovín (môžu byť hocijaké, najlepšie celozrnné, nám sa deti dobre kŕmia vrtuľami – fusilli)
1 polievková lyžica masla
1 polievková lyžica olivového oleja
1 malá cibuľa
2-3 strúčky cesnaku
1/2 čajovej lyžičky soli
1 šľahačková smotana
tvrdý syr na strúhanie

Brokolicu umyjeme a nohy ošúpeme škrabkou na zemiaky. To preto, že použiť sa dá celá brokolica, nielen ružičky, ale šupka je tvrdá, lepšie to chutí bez nej a škrabkou na zemiaky (ktorú inak používam aj na mrkvu a petržlen) to ide výrazne lepšie ako nožíkom. Potom nohy nakrájame na kocky a hlavu rozdelíme na ružičky.

Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu a brokolicové kúsky v nej povaríme asi 5 minút – aby boli trochu mäkké, ale nie rozvarené. Potom ich vylovíme sitkom a v tej istej vode uvaríme cestoviny.

Na panvici roztopíme maslo, pridáme olej a speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme cesnak rozotretý so soľou, brokolicové kúsky a opekáme pár minút. Prilejeme šľahačku, premiešame a vypneme. Celý obsah panvice potom vlejeme do mixéra (ak sa nezmestí naraz, tak na viackrát) a trochu rozmixujeme – aby to bolo na jemno, ale nie úplne na kašu.

Premiešame s cestovinami, podľa chuti dosolíme a podávame s nastrúhaným syrom.

Čučoriedkový koláč s tvarohom

To bolo tak. Minulý týždeň sme boli v Čechách (Neratovice, Praha, Dečín, fotky budú), prišli sme v piatok večer a v nedeľu ráno sme odchádzali do Tatier (Štrbské Pleso, Studenovodské vodopády, zajtra dúfam vylezieme na Gerlach, aj tieto fotky budú, ak z neho nespadneme). A mali sme ponuku na sobotu – ísť na čučoriedky. Bolo to síce lákavé, ale nešli sme… predsalen po piatkovom cestovaní, pred nedeľným odchodom bolo treba nechať deti vydýchnuť a veci oprať.

No ale keď nejde hora k Mohamedovi, musí Mohamed k hore. Našli sa takí, čo na tie modré bobule išli a doniesli ich dva kýble aj k nám. A kým som z nich ja večer piekla rýchly čučoriedkový koláč na cestu do Tatier a chystala sa na varenie čučoriedkového lekváru (našťastie bol do polnoci hotový), priateľka môjho brata, Lenka, upiekla túto tvarohovo-šľahačkovo-čučoriedkovú bombu. (Ktorá bolá taká dobrá, že sme ju stihli do rána zjesť. Toto nie je skrytá reklama. Je to reklama úplne otvorená.) Ďakujem a s jej súhlasom sa delím o recept.

na cesto:
7 vajec
7 lyžíc krupicového cukru
7 lyžíc hrubej múky
1 prášok do pečiva

navrch:
čučoriedkový lekvár
500g tvarohu
100g cukru
80g masla
500g čučoriedok
2 šľahačkové smotany (33%)

Vymiešame žĺtka s cukrom. Pridáme trochu teplej vody, premiešame. Potom múku a prášok do pečiva, opäť premiešame. Vyšľaháme sneh z bielkov a opatrne ho zamiešame do cesta. Potom ho vylejeme na papierom vystlaný plech a pečieme do zlatohneda na 180C (asi 15 minút).

Keď vychladne, tak ho nahrubo natrieme čučoriedkovým lekvárom. Potom vymiešame maslo s cukrom a tvarohom a natrieme na lekvárovú vrstvu. Rovnomerne posypeme čučoriedkami a tie ešte zľahka pocukríme. A navrch natrieme vyšľahanú šľahačku.

Rovno sa doňho pustíme (krájať treba veľké kúsky, aby aspoň trochu držali tvar). Tú trošku, čo ostane, odložíme do chladničky na raňajky.

poznámka:
Zdalo sa mi divné, že tam má byť čučoriedkový lekvár. Prečo tam radšej nedať dve vrstvy čučoriedok, keď už ich máme naraz toľko? Ale bolo mi povedané, že takto koláč lepšie drží pokope, s toľkými čučkami by sa viac rozsýpal.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...