Brokolicovo-syrová polievka

Zjesenilo sa a to je výborný čas na krémové polievky. Mišo má veľmi rád túto, ale u mňa vyhráva broccoli-cheddar soup, na ktorú som kedysi rada chodievala do Panery. Odvtedy som spravila zopár domácich pokusov, ale nikdy to nebolo celkom ono. A pred pár dňami Deb Perelman, u ktorej som ešte nenašla recept, ktorý by sa nepodaril, napísala práve recept na túto polievku. Takže je jasné, čo som skúšala cez víkend na obed.

80g masla
1 nadrobno nakrájaná cibuľa
2 strúčiky cesnaku
50g hladkej múky
4-5dl smotany na varenie
1 a 1/2 litra kuracieho vývaru
1 bobkový list
soľ
mleté čierne korenie
jedna veľká alebo dve menšie hlavy brokolice
2 veľké mrkvy
300g cheddar syra

Roztopíme maslo a zľahka na ňom opečieme cibuľu a popučený cesnak. Pridáme múku, chvíľu miešame a postupne podlievame smotanou, aby sa to nezhrudkovalo. Prilejeme vývar, pridáme bobkový list, soľ a korenie a privedieme do mierneho varu. Zatiaľ nakrájame a pridáme brokolicu, vrátane na kocky nakrájaných ošúpených brokolicových nožičiek (tie chutia trochu ako kaleráby), a mrkvu. Varíme asi 15 minút, kým brokolica a mrkva zmäknú.

Potom to všetko rozmiešame ponorným mixérom a na záver prisypeme nastrúhaný syr. So syrom varíme už len minútku, kým sa roztopí, a potom vypneme.

Vyzimené deti sa budú zalizovať.

Brokolicovo-smotanové pesto

Hovorí sa tomu evolúcia a prirodzený výber a vedel to už Darwin. Tento recept vznikol skrížením hrachového pesta a cesnakových cestovín s brokolicou. Do toho ešte trochu šľahačkovej smotany a je dokonalý. (Aspoň podľa drobcov – obidvaja zjedli po dve porcie.)

dve malé brokolicové hlavy (asi 1/2kg)
1 balenie cestovín (môžu byť hocijaké, najlepšie celozrnné, nám sa deti dobre kŕmia vrtuľami – fusilli)
1 polievková lyžica masla
1 polievková lyžica olivového oleja
1 malá cibuľa
2-3 strúčky cesnaku
1/2 čajovej lyžičky soli
1 šľahačková smotana
tvrdý syr na strúhanie

Brokolicu umyjeme a nohy ošúpeme škrabkou na zemiaky. To preto, že použiť sa dá celá brokolica, nielen ružičky, ale šupka je tvrdá, lepšie to chutí bez nej a škrabkou na zemiaky (ktorú inak používam aj na mrkvu a petržlen) to ide výrazne lepšie ako nožíkom. Potom nohy nakrájame na kocky a hlavu rozdelíme na ružičky.

Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu a brokolicové kúsky v nej povaríme asi 5 minút – aby boli trochu mäkké, ale nie rozvarené. Potom ich vylovíme sitkom a v tej istej vode uvaríme cestoviny.

Na panvici roztopíme maslo, pridáme olej a speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme cesnak rozotretý so soľou, brokolicové kúsky a opekáme pár minút. Prilejeme šľahačku, premiešame a vypneme. Celý obsah panvice potom vlejeme do mixéra (ak sa nezmestí naraz, tak na viackrát) a trochu rozmixujeme – aby to bolo na jemno, ale nie úplne na kašu.

Premiešame s cestovinami, podľa chuti dosolíme a podávame s nastrúhaným syrom.

Cesnakové cestoviny s brokolicou a syrom

Tak takto. Ono je varenie a potom je Varenie. Tento recept (pôvodne odtiaľto) patrí do tej prvej kategórie. Je rýchlejší ako rýchly, jednoduchší ako jednoduchý, je toho veľa a aj keď to nie je kulinárska špecialita, za ktorou by sa gurmáni išli potrhať, je celkom dobrý.

1 balenie cestovín (hocičo, ale pre deti sa viac hodia kolienkovité/špirálovité ako špagetovité)
2 hlavy brokolice
1/2 šálky olivového oleja*
5 strúčkov cesnaku
1 čajová lyžička soli
200g tvrdého (napríkad parmesan alebo eidam) syra

Dáme variť veľký hrniec vody a keď začne vrieť, pridáme cestoviny. Varíme ich toľko, ako sa píše v návode. Teraz pozor, prichádza matematika. 5 minút predtým, ako budú cestoviny hotové, pridáme umytú brokolicu rozobratú na ružičky. Po tých piatich minútach vodu zlejeme. Cesnak nadrobno nakrájame a rozotrieme so soľou. Potom ho opečieme na oleji, kým nedostane zlatistú farbu (asi 3-4 minúty). Vylejeme na cestoviny a poriadne premiešame. Posypeme strúhaným syrom. Ham.

* Slovo olivového v tomto prípade nie je v zátvorke. Tým chcem povedať, že na tento konkrétny recept iný olej nedoporučujem.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...