Lasagne

Tento recept mám od švagrinej. Akurát minule, keď som ho hľadala, tak ani za ten svet som ho nevedela nájsť, aj keď samozrejme bol presne tam, kde vždy. Neviem, čo sa vtedy dialo, možno mala moja kuchyňa vtedy chuť variť niečo úplne iné a ja som len tvrdohlavo nerozumela. Tak som vtedy išla po pamäti a povedala si, že ďalší raz spravím elektronický záznam z papierového receptu, o ktorom som matne tušila, že existuje. Nakoniec sa síce našiel aj ten pôvodný, ale snáď Ajke nebude vadiť, ak sa objaví aj tu.

Na paradajkovú omáčku:
trochu oleja
1 veľká cibuľa alebo 2 malé
3 strúčky cesnaku
500g mletého mäsa
350g paradajkovej omáčky alebo mierne zriedeného pretlaku
pokrájané paradajky
2 pokrájané zelené cibuľky
trochu pokrájaných húb (nemusia byť)
čierne korenie
soľ
bazalka
mäta

Na bešamelovú omáčku:
40g masla
40g múky
1 liter mlieka

Ostatné:
surové lasagne
200g postrúhaného syra

Opražíme pokrájanú cibuľu s cesnakom. Pridáme mleté mäso, prípadne huby a dochutíme korením, soľou a bylinkami. Keď je mäso uvarené, pridáme paradajkovú omáčku a za občasného miešania počkáme, kým sa vstrebe. Odstavíme a pridáme cibuľku a paradajky.

V druhom hrnci roztopíme maslo a opečieme na ňom múku. Za stáleho miešania postupne vlejeme mlieko a snažíme sa, aby nevznikli hrudky.

Na dno malého plechu dáme trochu bielej imáčky, poukladáme cestoviny, na ne tretinu červenej mäsovej omáčky a posypeme syrom. Zalejeme bielou omáčkou a opakujeme vrstvy. Končíme cestovinami poliatymi bešamelom. Pečieme 20 minút na 220C.

Poznámky:

  • Oplatí sa plech pred pečením zakryť alobalom a odokryť na posledných 5 minút. Bez neho bývajú najvrchnejšie cestoviny trochu chrumkavé (ako na mojom obrázku).
  • Niektorí ľudia cestoviny pred ukladaním do plechu varia alebo aspoň oblejú horúcou vodou. Na tento recept (ak naozaj použijete liter mlieka a teda sa má čo vstrebávať) to netreba. O hrniec (a príslušnú robotu) menej.
  • Aj keď ste už hladní, nechajte ich 15 minút postáť, keď ich vytiahnete z rúry predtým, ako sa do nich pustíte. Okrem iného budú trochu viac držať pohromade a lepšie sa naberať.
  • Toto je jedno z tých jedál, ktoré o kus lepšie chutia ako vyzerajú. 
  • vegetariánska verzia

Víkendové surfovanie

ako lepšie variť cestoviny

let’s talk rules of engagement. For every sauce, there’s a perfect shape, and there are some guidelines for the pairings: The chunkier the sauce, the stubbier the pasta (little ear-shaped orrechietti with sausage and broccoli). The thinner the sauce, the thinner the noodle (long and skinny capellini with garlic and butter). The thicker, the thicker (spaghetti carbonara).

The idea here is to cook the pasta for its final 2 minutes in the sauce, while adding more water, a few tablespoons at a time, to moisten the mixture as the noodles soak up the sauce. The starch from the pasta acts as an emulsifier, binding the water and fat together so the sauce coats the noodles properly. 

ako sme si blízki

Archive of 6,000 Historical Children’s Books, All Digitized and Free to Read Online (ht Katka)

porozprávajme sa s knižkami: talk to books

People Asked To Cover Up Their Scars And Birthmarks, And Tattoo Artists Nailed It

pri príležitosti 50teho výročia upálenia Jána Palacha HBO sprístupnilo prvý diel Horiaceho kra:

Science funding is a mess. Could grant lotteries make it better? (ht Ondro)

one Canadian peer review and approval process is more expensive than just fulfilling every single qualified grant

mravce stavajú most:

ešte z decembra: Nevážim si kolegov, ktorí nechávajú prejsť plagiáty, vysmievajú sa z mojej práce 

Nature’s 10

How to Deal with Difficult People on Software Projects (ht Andrej)

Here’s what scientists searched for in 2018: AI is up, stress is down

Brokolicovo-smotanové pesto

Hovorí sa tomu evolúcia a prirodzený výber a vedel to už Darwin. Tento recept vznikol skrížením hrachového pesta a cesnakových cestovín s brokolicou. Do toho ešte trochu šľahačkovej smotany a je dokonalý. (Aspoň podľa drobcov – obidvaja zjedli po dve porcie.)

dve malé brokolicové hlavy (asi 1/2kg)
1 balenie cestovín (môžu byť hocijaké, najlepšie celozrnné, nám sa deti dobre kŕmia vrtuľami – fusilli)
1 polievková lyžica masla
1 polievková lyžica olivového oleja
1 malá cibuľa
2-3 strúčky cesnaku
1/2 čajovej lyžičky soli
1 šľahačková smotana
tvrdý syr na strúhanie

Brokolicu umyjeme a nohy ošúpeme škrabkou na zemiaky. To preto, že použiť sa dá celá brokolica, nielen ružičky, ale šupka je tvrdá, lepšie to chutí bez nej a škrabkou na zemiaky (ktorú inak používam aj na mrkvu a petržlen) to ide výrazne lepšie ako nožíkom. Potom nohy nakrájame na kocky a hlavu rozdelíme na ružičky.

Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu a brokolicové kúsky v nej povaríme asi 5 minút – aby boli trochu mäkké, ale nie rozvarené. Potom ich vylovíme sitkom a v tej istej vode uvaríme cestoviny.

Na panvici roztopíme maslo, pridáme olej a speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme cesnak rozotretý so soľou, brokolicové kúsky a opekáme pár minút. Prilejeme šľahačku, premiešame a vypneme. Celý obsah panvice potom vlejeme do mixéra (ak sa nezmestí naraz, tak na viackrát) a trochu rozmixujeme – aby to bolo na jemno, ale nie úplne na kašu.

Premiešame s cestovinami, podľa chuti dosolíme a podávame s nastrúhaným syrom.

Cesnakové cestoviny s brokolicou a syrom

Tak takto. Ono je varenie a potom je Varenie. Tento recept (pôvodne odtiaľto) patrí do tej prvej kategórie. Je rýchlejší ako rýchly, jednoduchší ako jednoduchý, je toho veľa a aj keď to nie je kulinárska špecialita, za ktorou by sa gurmáni išli potrhať, je celkom dobrý.

1 balenie cestovín (hocičo, ale pre deti sa viac hodia kolienkovité/špirálovité ako špagetovité)
2 hlavy brokolice
1/2 šálky olivového oleja*
5 strúčkov cesnaku
1 čajová lyžička soli
200g tvrdého (napríkad parmesan alebo eidam) syra

Dáme variť veľký hrniec vody a keď začne vrieť, pridáme cestoviny. Varíme ich toľko, ako sa píše v návode. Teraz pozor, prichádza matematika. 5 minút predtým, ako budú cestoviny hotové, pridáme umytú brokolicu rozobratú na ružičky. Po tých piatich minútach vodu zlejeme. Cesnak nadrobno nakrájame a rozotrieme so soľou. Potom ho opečieme na oleji, kým nedostane zlatistú farbu (asi 3-4 minúty). Vylejeme na cestoviny a poriadne premiešame. Posypeme strúhaným syrom. Ham.

* Slovo olivového v tomto prípade nie je v zátvorke. Tým chcem povedať, že na tento konkrétny recept iný olej nedoporučujem.

Cestoviny s hubovo-syrovou omáčkou

Ak poriadne vianočíte, tak dnes asi veľmi variť nebudete, ale toto je recept na neskôr, keď budete mať chuť na niečo nenáročné. Je to vlastne zjednodušená verzia týchto hubových lasagní – výsledok nie je síce až taký dokonalý, ale zato príprava je o kus rýchlejšia a nepadne pri nej za obeť toľko riadov.

1 balík cestovín
400-500g húb (šampióny, baby bella, cremini, …)
5 mladých zelených cibuliek
120g (1 stick) masla
1 a 1/2 šálky mlieka
2 polievkové lyžice múky
pažitka
1 polievková lyžica oregana
soľ
čierne korenie
3 strúčky cesnaku
strúhaný syr

Uvaríme cestoviny podľa návodu na obale.

Huby a cibuľky umyjeme a nakrájame na plátky. Roztopíme maslo a pridáme huby s cibuľkami. Miešame, kým huby zvláčnejú a pustia trochu šťavy. Rozmiešame múku v mlieku a vylejeme na huby. Miešame, kým omáčka trochu zhustne. Pridáme nadrobno nasekanú pažitku, oregano, cesnak rozotretý so soľou. Na záver ešte syr, soľ a čierne korenie podľa chuti.

Podávame s uvarenými cestovinami.

Hubové lasagne

Keď robím lasagne s mletým mäsom, tak idem podľa receptu mojej švagrinej (raz to aj nafotím), ale dostala som chuť na bezmäsitú verziu, a tak som veľmi mierne upravila tento recept z foodnetwork. Ukazuje sa, že hubové lasagne nie sú až také hutné a okrem toho v nich viac vynikne taká tá syrová krémovosť omáčky, takže to vyzerá, že k nám asi odteraz zavítajú častejšie ako ich mäsité sesternice. Jediné mínus je počet nádob potrebných na prípravu.

Z tohto množstva sa my (dvaja dospelí + jedno dieťa) najeme trikrát, takže by som povedala, že asi 7 dospeláckych porcií.

soľ
(olivový) olej
15 ks lasagne (u mňa 5 vrstiev po 3)
1 veľký rozotretý strúčik cesnaku
4 šálky (1 liter) mlieka
170g (1 a 1/2 stick) masla
1/2 šálky (60g) múky
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
majoránka
700g (baby bella/cremini) húb
1 šálka čerstvo nastrúhaného (parmesan) syra

Najprv uvaríme cestoviny. Do veľkého hrnca dáme vodu, soľ a pár kvapiek oleja. Olej z lenivosti obyčajne do cestovín nedávam, ale tu je dôležitý, aby sa lasagne pri cedení nepolepili. Varíme asi 10 minút (= 2/3 času uvedeného na krabici), aby neboli úplne do mäkka. Zlejeme vodu a zatiaľ necháme tak.

Huby poumývame a nakrájame na plátky. Roztopíme 50g masla, pridáme rovnaké množstvo oleja, huby a trošku posolíme. Miešame asi 5 minút, kým huby zmenia farbu, “zvláčnejú” a pustia trochu šťavy. Vypneme a zatiaľ necháme tak.

Bešamelová omáčka. Mlieko s cesnakom zohrejeme buď v mikrovlnke alebo na sporáku do horúca. V inej nádobe rozpustíme zvyšné maslo. Vsypeme múku a minútu svedomito miešame. Teraz zatajíme dych a postupne pridávame horúce mlieko, najprv len po troškách za usilovného miešania, aby sa nerobili hrudky. Keď už je tam úspešne asi polovica, tú druhú môžeme vliať naraz. Pridáme 1 a pol čajovej lyžičky soli, čierne korenie a majoránku podľa chuti. Na malom ohni varíme asi 3-4 minúty, kým omáčka nadobudne konzistenciu redšieho pudingu. Vypneme.

Nuž a teraz dáme vyhriať rúru na 375°F/190°C a poskladáme všetko dohromady. Potrebujeme malý plech (taký, čo sa tu volá 9×13) alebo keramický hrniec s plochým dnom. Ja som ten môj vystlala alobalom, ale to len preto, že mi začína hrdzavieť (ak sa náhodou voláte Iva, tak si na nákupný zoznam na chladničke dopíšte malý plech), inak netreba. Dno trošku potrieme bielou omáčkou. Dáme 3 lasagne vedľa seba. Ja som ich ukladala tak, že sa neprekrývali, čo neskôr uľahčuje servírovanie a mne akurát pokryje malý plech. Natrieme omáčkou (asi pätina toho, čo ešte máme), posypeme štvrtinou húb (bez šťavy, ktorú pustili) a štvrtinou syra. Toto opakujeme ešte trikrát, zakončíme tak, že poslednú vrstvu cestovín potrieme zvyškom omáčky.

Pečieme približne 40 minút, alebo kým začnú na vrchu zľahka hnednúť a chrumkavieť. Pred servírovaním necháme 15 minút chladnúť.

Cestoviny so špenátom a mletým mäsom

Toto jedlo je jedno z tých, ktoré lepšie chutia, ako vyzerajú.

1 balenie cestovín
450g mletého hovädzieho mäsa
3 strúčiky cesnaku
1 konzerva paradajkovej omáčky
1 konzerva nakrájaných paradajok (fire roasted diced tomatoes) alebo 3 čerstvé nakrájané paradajky
1 hovädzí bujón
1 a 1/2 čajovej lyžičky talianskeho korenia (bazalka+majoránka+tymián+oregano+rozmarín)
1/4 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
aspoň dve veľké hrste čerstvých špenátových listov
strúhaný (mozzarella) syr
trošku (olivového) oleja

Uvaríme cestoviny.

Na oleji opečieme mäso, pridáme popučený cesnak, paradajky (ak sú z konzervy), paradajkovú omáčku, bujón rozpustený v troche vody, talianske korenie, soľ a čierne korenie. Privedieme do varu a necháme bublať 10-15 minút. Primiešame umyté špenátové listy a paradajky (ak sú čerstvé) a ešte minútu povaríme.

Primiešame cestoviny a syr a vypneme.

Hrachové pesto

Čo mám proti pestu? V zásade nič… len mi príde trochu také “suché”. To hovorí niekto, kto si aj paradajkovú omáčku nakladá štedro (aj keď nie v takom možstve, aby cestoviny už nebolo vidno), takže keď som potom jedla a časom aj spravila doma pesto, tak sa mi zdalo, že tam sú samé cestoviny a málo príchute. Čo by sa s tým tak dalo urobiť? Nuž, niečo tam pridať. Niečo zelené, aby sa nepokazila farebná schéma.

Pre klasikov, do tradičného pesta ide cesnak, bazalka, píniové oriešky, olivový olej a parmesan syr. Ja som pridala akurát zelený hrášok. (Túto zmenu Kika ohodnotila veľmi pozitívne a objedla sa až po uši.)

2 šálky čerstvého alebo mrazeného hrachu
2 strúčiky cesnaku
3 polievkové lyžice píniových orieškov
1/2 šálky nastrúhaného parmesan syra
1/4 čajovej lyžičky soli (plus nejakú navyše do vody na cestoviny)
1/4 šálky olivového oleja
čerstvá bazalka
1 balík cestovín (ja som pomiešala kolienka a celozrnné vrtule; originál by asi malo byť niečo rezancovité – linguini?)

Najprv hrach. V malom hrnci privedieme do varu vodu. Vsypeme hrach a varíme presne 2 minúty. Hrach zmäkne, ale nebude rozvarený. Hneď zlejeme horúcu vodu a prípadne ho ešte prepláchneme v studenej. Odložíme nabok časť (asi tretinu) hrachu. Zvyšok nasypeme do mixéra spolu s cesnakom, bazalkou, orieškami, olejom, soľou a asi 1/3 šálky syra. Mixujeme, kým je z toho pasta, ale nie úplne do hladka (na našom ninjovi to trvá necelé 2 minúty).

Uvaríme cestoviny (pokiaľ tak ako ja miešate biele a celozrnné, nezabudnite tie celozrnné vsypať do vody o pár minút skôr). Ak sa vám zdá hrachová zmes príliš hustá, môžete ju trochu zriediť vodou z cestovín. Potom zmiešame cestoviny s hrachovou zmesou, zvyšným hrachom a posypeme zvyšným syrom.

Cestoviny s mäsovými guľkami

Tento recept je niečo, čo som aj tak chcela vyskúšať a keď sa minule v komentároch objavilo želanie na nejaké cestoviny, tak som to zobrala ako znamenie.

na mäsové guľky:
6-8 strúčikov roztlačeného cesnaku (rozdelíme na polovicu)
1 šálka strúhanky
1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate (ja som dala mrazenú)
1 čajová lyžička oregana
1/4 šálky nastrúhaného (parmesan) syra
1 vajce
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
500g chudého mletého hovädzieho mäsa

na paradajkovú omáčku:
100g masla (rozdelíme na polovicu)
2 800g (=28oz) plechovky celých ošúpaných paradajok
2 čajové lyžičky soli
1 čajová lyžička cukru
2 bobkové listy
1 (6oz = cca 170g) paradajkový pretlak
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
veľa čerstvej umytej bazalky

Vo veľkej mise dobre zmiešame polovicu cesnaku, strúhanku, petržlenovú vňať, oregano, syr, vajce a čierne korenie. Pridáme mäso a ručne vymiesime. Potom ušúľame guľky s priemerom asi 2-3cm (z tohto množstva vyjde tak 20-25) a prikryté odložíme do chladničky. (Ja som spravila naraz dvojnásobné množstvo, polovicu guliek dala na tanieri do mraziaka, keď zamrzli, preložila do sáčku a nechala ďalej mraziť na nabudúce.)

Vo väčšom hrnci opečieme zostávajúci cesnak na polovici masla. Pridáme paradajky, soľ, cukor a bobkové listy. Prikryjeme a necháme variť na miernom ohni dve hodiny. Potom vmiešame paradajkový pretlak, čierne korenie a natrhanú bazalku. Pridáme mäsové guľky a varíme ešte 30 minút. Pred podávaním vhodíme zostávajúce maslo a necháme ho rozpustiť.

Ako je už z názvu jasné, podávame s cestovinami (ideálne špagety, ale môžu byť aj iné) a podobne ako kapustnica, aj toto jedlo je lepšie na druhý deň, keď už trochu “postálo”.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...