Víkendové surfovanie

overview of menstrual pads of past and present

the science of best chocolate chip cookies (aj my sme si v piatok spravili)

You see, I’ve never been able to get a chocolate chip cookie exactly the way I like. I’m talking chocolate cookies that are barely crisp around the edges with a buttery, toffee-like crunch that transitions into a chewy, moist center that bends like caramel, rich with butter and big pockets of melted chocolate. Cookies with crackly, craggy tops and the complex aroma of butterscotch. And of course, that elusive perfect balance between sweet and salty.

Some have come close, but none have quite hit the mark. And the bigger problem? I was never sure what to change in order to get what I want. Cookies are fickle and the advice out there is conflicting. Does more sugar make for crisper cookies? What about brown versus white? Does it matter how I incorporate the chocolate chips or whether the flour is blended in or folded? How about the butter: cold, warm, or melted?

So many questions to ask and answers to explore! I made it my goal to test each and every element from ingredients to cooking process, leaving no chocolate chip unturned in my quest for the best. 32 pounds of flour, over 100 individual tests, and 1,536 cookies later, I had my answers.

xkcd: correlation
statistics

Limetkovo-kokosové cookies

Ako by som vám to…? Keby som bola jedlový kritik, tak vám budem rozprávať niečo v duchu, aké sú šťavnaté a zároveň sa rozplývajú na jazyku a ako sa kyselkavá chuť limetky výborne dopĺňa s kokosom… Ale nie som. Tak vám len poviem, že neváhajte a určite si ich spravte. Neoľutujete.

Pred pečením (tieto sú príliš blízko)(Pokiaľ však máte chuť na trochu zdravšie cookies, vyskúšajte radšej tieto banánovo-ovsené.)

2 a 3/4 šálky múky (zmes hladkej a polohrubej/all-purpose flour)
1 prášok do pečiva (1 teaspoon baking soda + 1/2 teaspoon baking powder)
1/2 čajovej lyžičky soli
1 šálka masla (2 sticks)
1 a 1/4 šálky cukru
1 vajce
1 vanilkový cukor (1/2 teaspoon vanilla extract)
kôra z jednej limetky
šťava z jednej limetky
Upečené limetkovo-kokosové cookies1/2 šálky nesladeného kokosu
1/2 šálky cukru na obaľovanie

Dohladka vymiešame cukor a zmäknuté maslo. Pridáme vajce, vanilku, limetkovú šťavu a limetkovú kôru. Vmiešame múku, prášok do pečiva, soľ a kokos. Necháme vyhriať rúru na 180C a vystelieme plechy papierom na pečenie. Z cesta robíme guľky s priemerom asi 2cm a zľahka ich obalíme v cukre. Na plech ich treba dávať asi 4-5cm od seba (na mojom obrázku sú príliš blízko, lebo väčšina sa pri prečení pospájala). Pečieme približne 10 minút (kým nezačnú na okrajoch mierne hnednúť). Necháme pár minút vychladnúť a až potom vyberáme z plechu.

… nepoviem vám, koľko som ich zjedla.

Banánovo-ovsené cookies

Minule som písala o Mišových obľúbených cookies, tak dnes pre zmenu o mojich. Je to taká high-energy cestovná verzia. Mali sme ich so sebou aj minulý týždeň na výlete. A musím povedať, že chutia lepšie ako vyzerajú.

Cookies2 a 1/2 šálky múky
1/2 lyžičky sódy bikarbóny / prášok do pečiva
1/2 šálky oleja
1 vajce
2 šálky ovsených vločiek
1/2 lyžičky soli
1 lyžička škorice
2 popučené zrelé banány
1 šálka cukru
1/2 šálky nasekaných orechov

Premiešame múku so sódou bikarbónou, soľou a škoricou. Vymiešame cukor s olejom a pridáme vajíčko. Potom pridáme banány, ovsené vločky a múčnu zmes. Na záver primiešame orechy (cesto je dosť husté). Lyžičkou robíme kôpky na nevymastený plech a pečieme pri 180C asi 15 minút.

Cookies

Tento recept je na Mišove obľúbené (oficiálny názov Chocolate Chip Cookies). Charlie, s ktorým sme sa zoznámili na splave v Grand Canyone, ktorý z času na čas Mišovi cookies posielal, rodinný podnik predal, takže tento zdroj vyschol. Teraz sú mu dobré aj tie moje. Nie sú síce také ukážkovo pekné ako tie Charlieho, ale chutia dobre.

Cookies2 a 1/4 šálky múky (zmes hladkej a polohrubej)
1 prášok do pečiva
1 čajová lyžička soli
200g zmäknutého masla
1/2 šálky kryštálového cukru
3/4 šálky hnedého cukru (ak nemáme hnedý, môže byť aj obyčajný)
1 vanikový cukor
2 vajcia
2 šálky polosladkých Chocolate Chips (alebo nasekanej čokolády)
1 šálka nasekaných vlašských orechov

Múku, prášok do pečiva a soľ pomiešame v malej miske. Vo veľkej vymiešame maslo, cukor (všetok) a vanilku do hladka. Pridáme vajíčka a poriadne rozmiešame. Postupne pridávame múčnu zmes. Nakoniec vmiešame čokoládu a orechy. Po lyžičkách robíme kôpky na nevymastený plech (z tohto množstva vyjde asi 60). Rúru vyhrejeme na 180C a pečieme približne 10 minút (do zlatohneda).

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...