Brownies

Keď sme boli s jedným kamarátom nedávno na obed a spomenuli sme mu, že sme cez víkend piekli doma brownies, spýtal sa Kiky, že čo sú to zač. Kika sa chvíľu ošívala, ale potom povedala, že hnedé kolená. Mne zlomok sekundy trvalo, kým som pochopila, čo tým myslí…

(A kolená som do nich síce nedávala, ale hnedo-hnedé boli.)

200g horkej čokolády na varenie
200g masla
2 polievkové lyžice kakaa
4 vajcia
200g cukru
1 vanilkový cukor
1 prášok do pečiva
štipka soli
250g hladkej múky
nasekané orechy (nemusia byť)

Čokoládu s maslom rozpustíme v mise nad parou. Keď sú rozpustené misu zložíme z pary a po jednom pridávame vajcia. Potom postupne primiešame všetky suché prísady a nakoniec pridáme orechy. Zmes vylejeme na papierom vystlaný plech a pečieme v predhriatej rúre na 180C. Pečú sa približne pol hodinu.

Pri týchto je testovanie špáratkom dôležitejšie ako pri iných koláčoch, lebo cieľ je, aby boli “šťavnaté” (chewy), ale zároveň dostatočne upečené. Na špáratku sa to vyhodnocuje nasledovným spôsobom. Ak ho po zapichnutí do stredu vytiahnete úplne čisté, tak už je neskoro. Ak je celé ulepené od cesta, tak je zavčasu. Ak má na sebe prilepených zopár omrviniek, tak je to akurát a treba brownies vytiahnuť.

ps Nebojte sa experimentovať s množstvom cukru, podľa toho, aké sladké ich chcete mať.

Zapekané palacinky s kakaovou polevou

Jedna vec je istá. Palacinky sa u nás do stavu zapekaného nedostávajú hlavne preto, že ich zjeme skôr, ako to stihnú. Ale tieto som ubránila.

Jedno leto rekonštruovali kúpeľne na našich vysokoškolských internátoch (kto ste ich videli pred rekonštrukciou, viete, že im bolo treba). Ale potom prišiel september, s ním nový semester a intráky ešte neboli hotové. Nikoho nezaujímalo, kde budú študenti bývať, nech si nájdu na tri týždne prechodné bydlisko, kde chcú. Ja s bratom sme mali šťastie, že máme pratetu, ktorá býva v Bratislave, a bola taká milá, že nás na ten čas prichýlila. A aj keď to vôbec nebolo súčasťou dohody, veľmi dobre sa postarala aj o naše žalúdky a raz sme dostali na večeru takéto zapekané palacinky.

Čo mi je záhadou, strážcom receptu na polevu sa stal môj druhý brat, ktorý tam vtedy ani nebol…

na palacinky:
1 liter mlieka
450 g múky
2 celé vajcia + 1 bielko
štipka soli
1 polievková lyžica cukru

na tvaroh:
1 žĺtko
3 polievkové lyžice cukru (plus mínus, podľa chuti)
50g masla + trošku na pečenie
450 g tvarohu*
1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo 1 vanilkový cukor
hrozienka (tak za hrsť)

na polevu:
2 dcl mlieka
125 g masla
1 vajce
3 čajové lyžičky (kukuričného) škrobu
3 polievkové lyžice cukru (opäť plus mínus)
1 kopcovitá polievková lyžica kakaa

Palacinky. Všetko spolu vymiešame, najlepšie ponorným mixérom. Je ideálne, ak cesto trochu postojí, ale ak na to nemáme čas, nevadí. Z tohto množstva vyjde tak 16-18 palaciniek. Doma sme ich pekávali každú na štipke masti, ale ja ich teraz pečiem len tak na sucho na panvici. Keď v nich nie je veľa cukru, tak sa nelepia. A málo cukru dávam aj preto, že väčšinou spravím zopár aj na slano (to som odkukala od Peťa Bellu) – opečiem z jednej strany, prevrátim, dám tam plátok šunky a plátok syra, preložím, vznikne polmesiac a ten opečiem z oboch strán. Ale naspäť k tým sladkým.

Tvaroh. Vymiešame žĺtko s maslom a cukrom. Pridáme tvaroh, vanilku a umyté hrozienka. Toto množstvo akurát naplní tých 16-18 palaciniek. Zatočené ich poukladáme na papierom vystlaný plech, dáme na ne zopár tenkých plátkov masla, aby sa nevysušili. Zapekáme na 150C/300F asi 25-30 minút (kým trošku zhnednú, v strede by mali byť stále mäkké, ale končeky by už mali začať chrumkavieť).

Poleva. V malom hrnci rozmiešame maslo, cukor a vajíčko. Pridáme kakao a postavíme na mierny oheň. V hrnčeku rozmiešame mlieko a škrob a vlejeme to do maslovej zmesi. Miešame, kým to nadobudne takú medovú konzistenciu. Štedro polievame upečené palacinky.

* Dokonca aj v tejto zemi americkej dostať tvaroh! (lepšie povedané twaróg)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...