Brusnicovo-citrónový koláč

Brusnicový okrúhly koláč na deň vďakyvzdania bol fajn, len ho bolo málo. Ale brusníc bolo našťastie dosť, takže som skúsila ešte jeden iný. Tento je kyslý, ale takým dobrým spôsobom. 

na brusnicovú vrstvu:
1 balík/350g čerstvých alebo mrazených brusníc
3/4 šálky/150g krupicového cukru
nastrúhaná kôra z 2 alebo 3 citrónov

na cesto:
1 a 1/2 šálky/190g múky
1/3 šálky/65g krupicového cukru
1 čajová lyžička soli
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 a 1/2 stick/170g roztopeného masla 

na citrónovú vrstvu:
1 šálka/200g krupicového cukru
1/4 šálky/30g múky
štipka soli
3 vajcia
šťava z 2 alebo 3 citrónov (asi 1/2 šálky)

Uvaríme brusnice s cukrom, 3 polievkovými lyžicami vody a citrónovou kôrou na taký lekvár – asi 10 minút. Necháme chladnúť. Vystelieme plech papierom na pečenie. V mise zmiesime všetky prísady na cesto a prstami rovnomerne roztlačíme na plech. Pečieme na 350F/180C 17-20 minút, kým nezačne zľahka hnednúť na okrajoch.  

Kým sa cesto pečie, pripravíme citrónovú vrstvu. Premiešame cukor s múkou a soľou. Zľahka vmiešame vajíčka. Pridáme citrónovú šťavu a opäť miešame len koľko najmenej treba, aby sa všetko spojilo. 

Na upečené cesto natrieme brusnicovú zmes a potom navrch opatrne nalejeme citrónovú tak, aby vznikli dve vrstvy. Plech vrátime do rúry a pečieme ešte približne 20 minút, kým citrónová vrstva nestuhne. Najskôr necháme vychladnúť vonku a potom dáme plech do chladničky aspoň na 2 hodiny. Krájame stuhnuté. 

pozn.: Ten koláč na obrázku je z dvojnásobnej dávky. Skoro mi vytiekol z plechu. Nabudúce spravím predsalen iba z jednej dávky a dám ho do hlbšieho plechu s polovičnou plochou.

Brusnicový koláč (tart)

Nuž, Thanksgiving… Zákusok po moriakovej večeri vraj má byť pumpkin pie. Problém je v tom, že ani mne, ani deťom nechutí. Možno sme ešte nejedli dobrý pumpkin pie a niekedy zmeníme názor, ale zatiaľ bolo treba na deň vďakyvzdania vymyslieť iný koláč. Ukázalo sa, že susedka tiež nemá rada tekvicový a že na Thanksgiving robí tento. Brusnice zneli sľubne, tak sme vyskúšali.

na cesto:
1 a 1⁄4 šálky/180g mletých orechov
1 šálka/125g múky
1⁄4 čajovej lyžičky soli
1⁄2 šálky/110g cukru
6 polievkových lyžíc/90g masla

na brusnicovú plnku:
1 balík/340g brusníc
1 šálka/220g cukru
kôra a šťava z 1 pomaranča (asi 1/2 šálky)
1 stick/110g masla
2 vajcia + 2 žĺtky

Vymiešame maslo s cukrom, pridáme orechy, múku a soľ. Ak je zmes príliš drobivá, pridáme ešte trošku studenej vody. Prstami cesto uťapkáme do okrúhlej formy (~25cm) a popicháme vidličkou. Dáme do mraziaka aspoň na 30 minút (ale pokojne aj na pár dní).

Zohrejeme rúru na 350F/180C a vychladené cesto pečieme približne 15 min, kým nebude svetlohnedé. Kým sa cesto pečie a chladne, pripravíme brusnicovú plnku. Do malého hrnca dáme brusnice, cukor, pomarančovú kôru a šťavu. Varíme na miernom ohni, až kým brusnice nepopraskajú a nezmäknú na taký lekvár (~10 min). Kým je to ešte teplé, vložíme maslo a necháme rozpustiť. 

V mise trochu rozšľaháme vajíčka a bielka a postupne vmiešame brusnicovú zmes. Vrátime všetko do hrnca a varíme ešte ďalších zhruba 10 minút na miernom ohni, kým zhustne a začne bublať. Necháme vychladnúť. Nalejeme na upečené cesto a zarovnáme. Pečieme na 350F/180C ešte 10 minút. 

pozn.: V pôvodnom recepte je, že uvarené brusnice treba rozmixovať a prepasírovať cez jemné sitko, aby sme dostali hladkú tekutinu. Ja som nemala mixér a nechcelo sa mi špiniť sitko (a vyhadzovať to, čo by ostalo). Tak som ich len popučila a nechala tak. Esteticky to síce nie je úplne ono, ale chuťovo žiadna ujma. Tie pekne hladké koláče na poslednom obrázku sú susedkine.

Orechovo-brusnicový koláč (tart)

Moja misia – vyhubiť brusnice, ktoré mám v mraziaku, skôr ako sa presťahujeme – je v plnom prúde. A v stredu bol Pi Day, ktorý by sa po správnosti mal oslavovať s pie-om. (Na objasnenie pre tých, ktorým angličtina veľmi nevonia – konštanta pi a koláč pie sa po anglicky vyslovujú rovnako.) Takže v pláne bolo napiecť nejaký pie s brusnicami. Inšpiráciou mi bol pecan pie, aj keď ten podľa mňa celkom definíciu pie-a (cesto-plnka-cesto) nespĺňa. Takže preto tart (ten má definíciu cesto-plnka).

Odhliadnuc od celej tento terminológie, tu je výborný orechovo-brusnicový koláč.

(Ešte sa stala taká vec, že sme predali moju najobľúbenejšiu foto-plochu – drevený stolík na kolieskach, ktorý sa dal podľa potreby presúvať po kuchyni, kde som zvykla miesiť cesto, vaľkať… a vôbec, 80% mojich kuchynských aktivít sa odohrávalo tam. Po bezradnom pohľade na beznádejne malý použiteľný priestor na kuchynskej linke, som si to teda namierila na jedálenský stôl a vytešovala sa zo slniečka, ktoré mi naň svietilo. Toľko odbočka ohľadom fotiek.)

na cesto:
1 a 1/2 šálky múky
1/2 šálky cukru
1/4 čajovej lyžičky soli
110g (1 stick) masla
1 vajce

na orechovú plnku:
1 šálka mletých orechov (ja som dala pekanové, môžu byť aj vlašské)
1 a 1/2 polievkovej lyžice múky
1/2 šálky cukru
110g (1 stick) masla
1 vajce
nastrúhaná kôra z jedného biocitróna

navrch:
čerstvé alebo mrazené brusnice
práškový cukor (nemusí byť)

Vymiesime cesto. Ak sa vám chce, môžete ho vyvaľkať na kruh, ak sa voláte Iva, tak ho len prstami uťapkáte tak, aby zakrylo celú formu. Potom formu aj s cestom dáme do mraziaka a zapneme rúru na 350F/180C.

Vymiešame maslo s cukrom a citrónovou kôrou. Primiešame vajce, orechy a múku. Naplníme vymrazené cesto. Potom doň naukladáme brusnice. (Aby som uviedla veci na pravú mieru, moje brusnicové pí bolo len kvôli fotke, potom som koláč celý ešte husto “dobrusnicovala” – hovorila som, že som na misii… – akurát som ho už potom akosi neodfotila.) Pečieme asi 50 minút.

Ak sa vám zdá výsledok príliš trpký (mne nie, povedala by som, že cukru je aj v ceste, aj v plnke dosť), môžete koláč ešte posypať práškovým cukrom.

—————————
Poznámka pod čiarou: Na tomto blogu nenájdete rumové koláče. Nemám nič proti rumu, pijem ho (v koktailoch), ale rumové koláče mi nechutia. Ani punčové. Ani s likérmi. Ale donieslo sa ku mne, že sú ľudia, ktorí takéto majú celkom radi. Nechápem síce, ale uznávam, že je to možné, každý máme nejaké muchy. A tak si dovolím hypotézu, že pre takto orientovaných, by sa tento recept dal trochu vylepšiť pridaním nejakej brandy alebo likéru do orechovej plnky. Ale tam už idete na vlastné riziko, mimo mojej záruky.

Brusnicové (alebo čučoriedkové) muffiny

Nábytok a haraburdy nám z bytu utešene miznú a v rámci príprav na sťahovanie sa postupne zbavujeme aj obsahu mraziaka. Ešte stále tam je zo šesť balíkov brusníc, takže keď som vymýšľala, čo upiecť tento víkend, z receptu na čučoriedkové muffiny mi vyšli brusnicové.

Z tohto množstva ich bude 15.

1 stick (110g) masla
3/4 šálky (150g) cukru
2 vajíčka
1 a 1/4 šálky plnotučného bieleho jogurtu (alebo kyslej smotany)
2 a 1/4 šálky (300g) múky
2 a 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1/2 čajovej lyžičky soli
1 a 1/2 šálky brusníc alebo čučoriedok (čerstvých alebo mrazených)

Vyhrejeme rúru na 375°F/190°C. Vystelieme plech na muffiny papierovými košíčkami. Vymiešame maslo s cukom, po jednom primiešame vajcia a potom jogurt (smotanu). Pridáme múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. (Cesto bude dosť husté.) Na záver veľmi zľahka vmiešame brusnice alebo čučoriedky (mrazené netreba ani rozmrazovať) a naložíme cesto do košíčkov tak, aby boli plné zhruba do troch štvrtín. Pečieme asi 30 minút.

Dve poznámky:
– Pre veľký úspech týchto jablkových celozrnných muffinov, asi nabudúce skúsim aj v tomto recepte dať časť múky celozrnnej.
– Množstvo cukru je myslené na čučoriedkovú verziu. Ja som síce nepridala ani do tejto, lebo mi kyslosť/trpkosť brusníc nieleže nevadí, ale naopak chutí, ale povedala by som, že na brusnicovú verziu by patrila 1 šálka cukru.

Smoothie (ovocný koktail)

Kedysi som mala veľmi rada mliečne koktaily. Je to zaujímavé, lebo neviem kedy presne to začalo, ale už nejaký čas uprednostňujem – lepšie povedané, výlučne pijem – tie ovocné.

Robíme ich tak, že do nich dávame aj čerstvé ovocie, aj mrazené. Tým pádom už netreba ľad a aj tak sú vychladené. Mrazené ovocie sú v lete a na jeseň čučoriedky a jahody, ktoré sme boli zbierať na farme, a v zime a na jar brusnice, ktoré na jeseň nakupujeme na kilá (teraz mám v mraziaku asi 8kg). Čerstvé väčšinou banány a ananás, inak to, čo sa príležitostne objaví u nás doma – černice, broskyne, mango, kiwi…

Tu je jeden na inšpiráciu:

2 kolieska ananásu (hrubé asi 1 a pol cm)
1 zrelý banán
6 mrazených jahôd
1 šálka mrazených brusníc
1 šálka (pomarančového) džúsu

Z ananásu odkrojíme šupku a nakrájame ho na kocky. Tú, čo je v strede, vyhodíme, ostatné dáme do mixéra spolu s nalámaným banánom a opláchnutými jahodami a brusnicami. Vlejeme džús. Pulzovito mixujeme, kým nápoj nie je “hladký” (smooth).

Niekoľko poznámok:

– Množstvo džúsu treba upraviť podľa chuti. Ja ich mám radšej redšie, môj chlap preferuje také husté, že je to skoro na lyžičku.
– My ich nesladíme, ale ak vám je kyslo-trpká chuť brusníc príliš výrazná, stačí pridať lyžicu-dve hnedého cukru alebo medu.
– Občas do nich strelíme aj trochu vodky (napríklad táto sa výborne hodí) alebo rumu. Kika samozrejme dostáva nealko verziu.