Bravčové mäso na šťave

Poznáte tých ľudí, čo napríklad zjedia pizzu, ale nechajú kôrky? A pritom tie sú podľa mňa z nej najlepšie. (Aj keď to možno hovorí len moja láska k chlebu). Ale podobným spôsobom sa ja staviam k mäsu na šťave – naberám si ho v zásade bez šťavy (viď ilustračné foto). Ale varím ho – pekne po správnosti – so šťavou.

Bravčové mäso na šťave s hráškom a kukuricou(približne) 1kg bravčového mäsa*
(olivový) olej
2 cibuľe
mrazený hrášok, kukurica, čerstvé šampióny
soľ
čierne korenie
sladká červená paprika
bujón/vegeta/kari korenie

Mäso nakrájame na malé plátky a zľahka naklepeme. Na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom vložíme plátky mäsa a poopekáme z obidvoch strán. Štedro posypeme červenou paprikou, posolíme, pokoreníme, premiešame a trošku podlejeme vodou. Pridáme kocku bujónu alebo vegetu alebo kari korenie.

Ja väčšinou používam aspoň dve prísady z trojice hrach/kukurica/huby a v tomto momente jednu z nich pridám do hrnca. Ak mám huby a niečo, tak pridám huby. Ak mám kukuricu a hrach, tak je to asi jedno, ale väčšinou ide hrach. To, čo pridám takto na začiatku, sa totiž uvarí úplne domäkka, lebo nasleduje približne hodinové dusenie, a dodá chuť šťave. Počas tej hodiny treba mäso občas pomiešať a prípadne doliať vodu.

Ale v snahe mať tam niečo, čo aspoň trochu pripomína živú zeleninu, keď už je mäso úplne mäkké, pridám tú zvyšnú prísadu – kukuricu alebo hrach alebo oboje. Povarím pár minút, aby len trošku zmäkli (zatiaľ ešte dochutím, ak treba) a vypnem.

Najlepšia je k tomu zemiaková kaša.

* Tu kupujem boneless roast, čo je po slovensky karé bez kosti? Sviečkovica? Do tajov umenia, ako sa krája prasa, sa mi zatiaľ nepodarilo preniknúť.

Šošovicová, fazuľová, hrachová polievka

Táto polievka – lepšie povedané tri polievky – sa u nás varia často. Líšia sa akurát tým, aké strukoviny do nich dám. Kika ich má všetky veľmi rada, a preto vždy mám zopár porcií pre ňu aj zamrazených a ohrievam jej ich, keď niekedy prídeme domov len krátko predtým, ako má ísť spať, a nemáme nič navarené.

1/2 kg sušeného hrachu, šošovice alebo fazule (fazuľu kupujem zmes*)
1 liter kuracieho vývaru (alebo liter vody a dva kuracie bujóny)
2 litre vody
3 mrkvy (nemusia byť)
2 zemiaky (nemusia byť)
3 bobkové listy
2 polievkove lyžice masla
2 čajové lyžičky sladkej červenej papriky
2 polievkové lyžice múky
3-4 strúčky cesnaku
majoránka
soľ

Večer vopred treba hrach/šošovicu/fazuľu namočiť do vody.

Na druhý deň dáme strukovinu variť do hrnca s kuracím vývarom, vodou a bobkovými listami (a prípadnou zeleninou nakrájanou na kocky). Ale pozor – treba to variť bez soli, lebo inak hrach/šošovica/fazuľa nezmäkne.

Keď je všetko mäkké (asi 30 minút), urobíme zápražku. V malom hrnci rozpustíme maslo, dáme tam múku a červenú papriku. Miešame, aby sa nerobili hrudky. Vypneme, zalejeme trochou studenej vody, rozmiešame a vlejeme do polievky. Ak sa spravili hrudky (mne sa spravia tak v 75% prípadov; zápražka nikdy nebola moja silná stránka), tak to nalejeme do polievky cez sitko. Necháme polievku bublať ešte zo dve minúty a potom vypneme. Pridáme rozotretý cesnak, majoránku (tej dávam veľa) a soľ (tej dávam málo) podla chuti.

Ak robím hrachovú, tak vyberiem bobkové listy, rozmixujem ju ponorným mixérom a podávam s opečenými chlebovými kockami.

* Nemôžem si pomôcť, ale tá fazuľová zmes sa mi veľmi páči, takže preto rovno tri fotky. Raz keď som potrebovala na chvíľu zabaviť Kiku v kuchyni, tak som jej dala fazule a pokúsila sa vysvetliť, ako sa hrá na Popolušku. Ale nejako sme sa nepochopili a ona potom presýpala fazule odmerkou z jednej misky do druhej. Aj tak dobre.

Hrachové pesto

Čo mám proti pestu? V zásade nič… len mi príde trochu také “suché”. To hovorí niekto, kto si aj paradajkovú omáčku nakladá štedro (aj keď nie v takom možstve, aby cestoviny už nebolo vidno), takže keď som potom jedla a časom aj spravila doma pesto, tak sa mi zdalo, že tam sú samé cestoviny a málo príchute. Čo by sa s tým tak dalo urobiť? Nuž, niečo tam pridať. Niečo zelené, aby sa nepokazila farebná schéma.

Pre klasikov, do tradičného pesta ide cesnak, bazalka, píniové oriešky, olivový olej a parmesan syr. Ja som pridala akurát zelený hrášok. (Túto zmenu Kika ohodnotila veľmi pozitívne a objedla sa až po uši.)

2 šálky čerstvého alebo mrazeného hrachu
2 strúčiky cesnaku
3 polievkové lyžice píniových orieškov
1/2 šálky nastrúhaného parmesan syra
1/4 čajovej lyžičky soli (plus nejakú navyše do vody na cestoviny)
1/4 šálky olivového oleja
čerstvá bazalka
1 balík cestovín (ja som pomiešala kolienka a celozrnné vrtule; originál by asi malo byť niečo rezancovité – linguini?)

Najprv hrach. V malom hrnci privedieme do varu vodu. Vsypeme hrach a varíme presne 2 minúty. Hrach zmäkne, ale nebude rozvarený. Hneď zlejeme horúcu vodu a prípadne ho ešte prepláchneme v studenej. Odložíme nabok časť (asi tretinu) hrachu. Zvyšok nasypeme do mixéra spolu s cesnakom, bazalkou, orieškami, olejom, soľou a asi 1/3 šálky syra. Mixujeme, kým je z toho pasta, ale nie úplne do hladka (na našom ninjovi to trvá necelé 2 minúty).

Uvaríme cestoviny (pokiaľ tak ako ja miešate biele a celozrnné, nezabudnite tie celozrnné vsypať do vody o pár minút skôr). Ak sa vám zdá hrachová zmes príliš hustá, môžete ju trochu zriediť vodou z cestovín. Potom zmiešame cestoviny s hrachovou zmesou, zvyšným hrachom a posypeme zvyšným syrom.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...