Brusnicovo-citrónový koláč

Brusnicový okrúhly koláč na deň vďakyvzdania bol fajn, len ho bolo málo. Ale brusníc bolo našťastie dosť, takže som skúsila ešte jeden iný. Tento je kyslý, ale takým dobrým spôsobom. 

na brusnicovú vrstvu:
1 balík/350g čerstvých alebo mrazených brusníc
3/4 šálky/150g krupicového cukru
nastrúhaná kôra z 2 alebo 3 citrónov

na cesto:
1 a 1/2 šálky/190g múky
1/3 šálky/65g krupicového cukru
1 čajová lyžička soli
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 a 1/2 stick/170g roztopeného masla 

na citrónovú vrstvu:
1 šálka/200g krupicového cukru
1/4 šálky/30g múky
štipka soli
3 vajcia
šťava z 2 alebo 3 citrónov (asi 1/2 šálky)

Uvaríme brusnice s cukrom, 3 polievkovými lyžicami vody a citrónovou kôrou na taký lekvár – asi 10 minút. Necháme chladnúť. Vystelieme plech papierom na pečenie. V mise zmiesime všetky prísady na cesto a prstami rovnomerne roztlačíme na plech. Pečieme na 350F/180C 17-20 minút, kým nezačne zľahka hnednúť na okrajoch.  

Kým sa cesto pečie, pripravíme citrónovú vrstvu. Premiešame cukor s múkou a soľou. Zľahka vmiešame vajíčka. Pridáme citrónovú šťavu a opäť miešame len koľko najmenej treba, aby sa všetko spojilo. 

Na upečené cesto natrieme brusnicovú zmes a potom navrch opatrne nalejeme citrónovú tak, aby vznikli dve vrstvy. Plech vrátime do rúry a pečieme ešte približne 20 minút, kým citrónová vrstva nestuhne. Najskôr necháme vychladnúť vonku a potom dáme plech do chladničky aspoň na 2 hodiny. Krájame stuhnuté. 

pozn.: Ten koláč na obrázku je z dvojnásobnej dávky. Skoro mi vytiekol z plechu. Nabudúce spravím predsalen iba z jednej dávky a dám ho do hlbšieho plechu s polovičnou plochou.

Mačacie oči (linecké kolieska)

Spolu s medovníčkami, bývali toto u nás najtradičnejšie vianočné koláčiky. A neboli to žiadne linecké kolieska, vždy len mačacie oči. Ale oficiálne – ako tvrdí Medzinárodná kuchárka, odkiaľ je recept – sú to vanilice (a pochádzajú zo Srbska).

375g Hery
750g polohrubej múky
3 vajcia
6 polievkových lyžíc cukru
1 prášok do pečiva
1 citrón
práškový cukor
1-2 balíčky vanilkového cukru
šípkový alebo drienkový lekvár

Zoberieme zmäknutú Heru, múku, vajcia, 6 lyžíc cukru, prášok do pečiva a šťavu z citróna a vymiesime hladké linecké cesto. Necháme ho chvíľu v chladničke, potom vyvaľkáme a vykrajujeme. Kolieska potom ukladáme na papierom vystlaný plech. Ideálne by tých deravých a nederavých malo byť rovnako veľa, ale ja nerátam. Robím na striedačku jeden plech plných koliesok, jeden plech deravých a na konci od oka tak pol na pol s tým, že to trochu preženiem smerom k tým plným – predsalen dve plné kolieska s spájajú lepšie ako dve deravé. Pečieme na 180C do ružovo-zlatista (asi 10 minút, treba ich strážiť). Necháme vychladnúť.

Potom do hlbokého taniera dáme práškový cukor (radšej viac ako menej, nech sa dobre obaľuje, hospodárske prebytky sa dajú vždy použiť do iného pečenia) a zmiešame ho s vanilkovým. Plné kolieska natierame lekvárom, prilepíme deravé a obalíme v cukre.

poznámky:

– V originál recepte sa píše maslo alebo masť. Tou masťou si nie som úplne istá, ale ak by ste náhodou išli touto cestou, tak tej stačí menej.

– Kolieska sme zvykli zliepať šípkovým lekvárom, ten je na ne úplne najlepší. Ale až na výnimku minulý rok, keď sa môjmu bratovi podarilo jednu fľašku vybartrovať za IT služby, sme sa k šípkovému lekváru v poslednej dobe akosi nedostali. Takže bolo treba vybrať náhradu a vyšiel mi z toho starostlivo odložený drienkový lekvár, ktorý som v lete dostala od manžela sestry muža mamy (= svokra mojej švagrinej). Pokojne si to nakreslite, ja počkám. Ak takú nemáte, vrelo odporúčam si zaobstarať.

– Toto sú množstvá na 1 a pol dávky (oproti pôvodnému receptu). Menej sa neoplatí.

– A ešte k vykrajovaniu. Toto je prvý raz, čo som použila ozajstné vykrajovátka. Predtým som zvykla jednoducho vybrať pohár vhodnej veľkosti a dierku robiť náprstkom. A keď sa mi nechcelo dierkovať, tak som namiesto toho lepila navrch polovice vlašských orechov. Ale také koliesko tento rok nemáme ani jedno, lebo som sa vytešova z nových formičiek.