Mandarínkové rezy

Brácho mal včera narodeniny. Pri tej príležitosti sa u nás vyskytol a zaželal si nejaký experimentálny koláč. A tak som (s malými obmenami) vyskúšala mandarínkové rezy, ktoré som mala v bookmarks už skoro rok. (To okrem iného hovorí veľa aj o frekvencii, s ktorou sa u nás robia krémové koláče.) Myslím, že si ich ešte zopakujeme (možno aj skôr ako o rok).

na cesto:
5 vajec
150g cukru
250g polohrubej múky
120g mletých orechov
1 prášok do pečiva
150ml teplej vody

na krém:
2 vanilkové alebo smotanové pudingy
300-350ml mlieka
500g (plnotučného) tvarohu
150g práškového cukru
100g masla
2 malé mandarínkove kompóty

navrch:
2 šľahačky
2 stužovače šľahačky
2 polievkové lyžice práškového cukru
čokoláda na postrúhanie

Vymiešame žĺtka s cukrom, prilejeme teplú vodu a miešame ďalej. Potom orechy, znovu pomiešame, múku a prášok do pečiva, ďalšie miešanie a nakoniec tuhý sneh z bielkov. Celé to vylejeme na papierom vystlaný (prípadne aj trochu vymastený) plech, rovnomerne rozotrieme a pečieme na 180C asi 20-25 minút (kým sa na špáratko zastoknuté do stredu už nelepí cesto). Necháme vychladnúť.

Medzitým zlejeme mandarínky, šťavu z nich doplníme do 400ml mliekom a dáme variť. V ďalších 100ml mlieka rozmiešame pudingy a vlejeme ich do hrnca, keď už je šťava s mliekom horúca. Za stáleho miešania uvaríme veľmi hustý puding. Necháme trochu vychladnúť.

Do ešte teplého pudingu vmiešame maslo, aby sa tam roztopilo. Potom pridáme cukor a tvaroh, posledné prídu mandarínky – tie primiešame iba zľahka. Krému bude veľa a celý ho natrieme na orieškové cesto. Dáme do chladničky stuhnúť.

Pred podávaním ešte vyšľaháme šľahačku aj s cukrom a tužidlom a natrieme na krém. Tí, ktorým tak estetické cítenie káže, môžu ešte navrch nastrúhať čokoládu. A potom sa už len zalizujeme až po uši.

poznámka: Čo sa týka tvarohu, ja som veľký fanúšik toho hrudkovitého a pokiaľ mám na výber, tak kupujem iba taký. Ale zdá sa mi, že do tohto koláča by možno mohol byť lepší ten hladký. Na chuť je to asi jedno, ale ten krém by nevyzeral, ako keby sa práve zrazil.

Štedrák

Tento koláč sa u nás doma nerobieval. Historky o ňom som začala počúvať, až keď som sa zoznámila s Mišom, a potom niekedy, keď to už začalo byť vážne a okolo Vianoc som sa vyskytla v Senci, som dostala možnosť ho aj ochutnať. Je pravda, že je naozaj štedrý – ide doňho skoro všetko. To je možno aj dôvod, prečo sa s ním nikomu nechce párať inokedy ako na Vianoce. Ale keď zainvestujete – aj čas, aj suroviny – tak si výborne pochutíte.

cesto:
700g hrubej múky
3dl vlažného mlieka
120+20g masla
100g cukru
40g droždia
3 žĺtky
štipka soli

lekvárová vrstva:
slivkový lekvár (švestková povidla)

maková vrstva:
200g mletého maku
2dl mlieka
100g cukru
10g masla
1 vanilkový cukor
trochu citrónovej kôry
trochu hrozienok

orechová vrstva:
200g mletých orechov
2dl mlieka
80g cukru
1 vanilkový cukor
10g masla
trochu hrozienok

tvarohová vrstva:
300g tvarohu
80g cukru
80g masla
trochu hrozienok
2 žĺtka
1 vanilkový cukor

Mlieko trochu zohrejeme, dáme doňho lyžicu cukru a droždie a počkáme, kým sa spraví kvások. Potom z múky, 120g masla, cukru, žĺtkov, soli a kvásku vypracujeme cesto. Necháme ho na teplom mieste zakryté kysnúť a keď vykysne, tak ho rozdelíme na 5 častí. Vymastíme plech, z piatich bochníčkov vyberieme ten, ktorý sa tvári, že je najväčší, vyvaľkáme a dáme na plech tak, aby zakryl trochu aj steny. Natrieme ho hrubou vrstvou lekváru a prikryjeme druhým vyvaľkaným cestom.

Makovú plnku pripravíme tak, že všetko okrem hrozienok zmiešame v miske – najlepšie vidličkou, aby sa maslo dalo dobre rozpučiť. Natrieme na druhé cesto a posypeme umytými hrozienkami. Prikryjeme ďalším vyvaľkaným cestom.

Orechovú plnku robíme presne ako makovú – vidličkou vymiešame všetko okrem hrozienok – a potom ju natrieme na tretie cesto. Posypeme umytými hrozienkami a položíme na ňu štvrté cesto.

Vymiešame tvaroh, natrieme a vyvaľkáme posledné cesto. Dáme ho navrch a potrieme rozpusteným maslom. Pečieme vo vyhriatej rúre, kým nezačnú vrch aj boky hnednúť. Pred krájaním necháme vychladnúť.

poznámky:

– V pôvodnom recepte sa začína makovou vrstvou a lekvárová je až druhá v poradí. Ale ja som pri pečení dala na radu mojej svokry a začala lekvárovou. Takto sa dá lekvár v pohode natrieť, keby bola už pod ním nejaká plnka, išlo by to horšie. Ono celkovo, tieto cestá sa vaľkajú dobre, aj sa fajn dodatočne naťahujú, keď sa vám nepodarí vykúzliť úplne ideálny tvar, ale ak ich dobre neprimáčknete na krajoch o spodnejšie cesto, tak sa aj ľahko zase sťahujú.

– Je jednoduchšie hrozienkami plnky posýpať, ako ich tam rovno zamiešať – plnka sa tak ľahšie natiera a spodné cesto pri tom neuteká, ani sa netrhá.

– Toto cesto je síce kysnuté, ale je trochu iné ako to klasické. Hrubá múka nie je preklep.

– Ostane vám 5 bielok. Na to mám iba jednu radu – kokosové pusinky.

Čučoriedkový koláč s tvarohom

To bolo tak. Minulý týždeň sme boli v Čechách (Neratovice, Praha, Dečín, fotky budú), prišli sme v piatok večer a v nedeľu ráno sme odchádzali do Tatier (Štrbské Pleso, Studenovodské vodopády, zajtra dúfam vylezieme na Gerlach, aj tieto fotky budú, ak z neho nespadneme). A mali sme ponuku na sobotu – ísť na čučoriedky. Bolo to síce lákavé, ale nešli sme… predsalen po piatkovom cestovaní, pred nedeľným odchodom bolo treba nechať deti vydýchnuť a veci oprať.

No ale keď nejde hora k Mohamedovi, musí Mohamed k hore. Našli sa takí, čo na tie modré bobule išli a doniesli ich dva kýble aj k nám. A kým som z nich ja večer piekla rýchly čučoriedkový koláč na cestu do Tatier a chystala sa na varenie čučoriedkového lekváru (našťastie bol do polnoci hotový), priateľka môjho brata, Lenka, upiekla túto tvarohovo-šľahačkovo-čučoriedkovú bombu. (Ktorá bolá taká dobrá, že sme ju stihli do rána zjesť. Toto nie je skrytá reklama. Je to reklama úplne otvorená.) Ďakujem a s jej súhlasom sa delím o recept.

na cesto:
7 vajec
7 lyžíc krupicového cukru
7 lyžíc hrubej múky
1 prášok do pečiva

navrch:
čučoriedkový lekvár
500g tvarohu
100g cukru
80g masla
500g čučoriedok
2 šľahačkové smotany (33%)

Vymiešame žĺtka s cukrom. Pridáme trochu teplej vody, premiešame. Potom múku a prášok do pečiva, opäť premiešame. Vyšľaháme sneh z bielkov a opatrne ho zamiešame do cesta. Potom ho vylejeme na papierom vystlaný plech a pečieme do zlatohneda na 180C (asi 15 minút).

Keď vychladne, tak ho nahrubo natrieme čučoriedkovým lekvárom. Potom vymiešame maslo s cukrom a tvarohom a natrieme na lekvárovú vrstvu. Rovnomerne posypeme čučoriedkami a tie ešte zľahka pocukríme. A navrch natrieme vyšľahanú šľahačku.

Rovno sa doňho pustíme (krájať treba veľké kúsky, aby aspoň trochu držali tvar). Tú trošku, čo ostane, odložíme do chladničky na raňajky.

poznámka:
Zdalo sa mi divné, že tam má byť čučoriedkový lekvár. Prečo tam radšej nedať dve vrstvy čučoriedok, keď už ich máme naraz toľko? Ale bolo mi povedané, že takto koláč lepšie drží pokope, s toľkými čučkami by sa viac rozsýpal.

Rebarborovo-tvarohový koláč

Keď vám život nadelí rebarboru – a teraz je sezóna, takže to sa vám to kľudne môže stať – pečte rebarborové koláče. Najlepšie s tvarohom, lebo tvaroh sa k rebarbore výborne hodí.

Ja som rebarboru dostala spolu s receptami (z Báječnej ženy?). Boli tam dva, ktoré sa mi takmer páčili, tak som ich skombinovala a trošku upravila na jeden taký, ktorý sa mi páčil úplne. A toto je on.

na cesto:
300g hladkej múky
200g polohrubej múky
100g cukru
1 prášok do pečiva
štipka soli
2 vajcia
1 Hera
šťava z pol citróna
(asi) 1 dl mlieka

na tvarohovú plnku:
1 žĺtko
50g masla
4 polievkové lyžice cukru
1 vanilkový cukor
250+g (hrudkového) tvarohu

rebarbora:
asi 800g rebarbory
cukor

Cesto je staré osvedčené, linecké. Na pracovnej ploche spravíme “sopku” zo suchých prísad. Do krátera dáme vajcia, citrónovú šťavu a mlieko. Dookola zmäknutú Heru nakrájanú na plátky. Prstom najprv trochu premiešame stred aj s trochou múky, aby sa vytvorila hustá kaša, ktorá už ďaleko neutečie, a potom smelo miesime aj so všetkým ostatným na hladké cesto. Rozdelíme ho na dve nie úplne rovnaké polovice a dáme do chladničky.

Rebarboru umyjeme. Hrubé steblá prekrojíme pozdĺžne na polovice a všetky potom nakrájame na približne 1cm kúsky. Premiešame s cukrom a necháme odstáť. (Ja som dala dve hrste a výsledok bol dosť – parádne – kyselkavý. Ak máte radi sladšie, pridajte. A trochu to závisí aj od zrelosti rebarbory – ak máte skôr červenkasté steblá, postačí menej cukru, ak sú viac do zelena, treba sladiť štedro.)

Kým sa cesto chladí a rebarbora cukrí, vymiešame tvarohovú plnku.

Potom vyvaľkáme tú mierne väčšiu polovicu cesta a dáme na plech. (Plech netreba vymastiť, lebo cesto je dostatočne tukové.) Rovnomerne naň rozotrieme tvaroh a rozsypeme rebarborové kúsky. Pre istotu ešte trochu pocukríme. 🙂 Potom vyvaľkáme zvyšné cesto, nakrájame ho na 1cm široké pásiky a tie mriežkovito naukladáme navrch.

Pečieme na 180C asi 25-30 minút, kým mriežka a okraje cesta nezačnú hnednúť.

poznámky:
– tvaroh – opäť raz pluskové značenie. To znamená, že 250g je minimum, hodilo by sa trošku viac.
– množstvo rebarbory – to, čo vidno na mojich fotkách, nie je to, čo je napísané v zozname surovín. Nevedela som to dopredu celkom odhadnúť. Odfotila som všetko, čo som mala, potom časť dala do mraziaka a potom sa ukázalo, že ešte aj toho nakrájaného a pocukrovaného mám príliš veľa a musela som odložiť. Takže nenechajte sa zmiasť obrázkami a na obyčajný hlboký plech skúste dať zhruba tých 800g.

Tvarohový koláč s piškótovým vrškom

Toto je obľúbený rodinný recept, ale objavuje sa tu až teraz – lebo tvaroh. Poľský sa síce v štátoch dal občas kúpiť, ale vtedy sme ho buď zabalili do palaciniek, alebo “zagulili” do tvarohových guliek. Teraz sa k nemu môžme dostať kedykoľvek, tak aj tento koláč sa zrejme bude u nás piecť častejšie.

spodné cesto:
250g hladkej múky
70g krupicového cukru
1/2 prášku do pečiva
štipka soli
1 vajce
125g Hery
trochu mlieka
nastrúhaná citrónová kôra alebo trochu citrónovej šťavy (nemusí byť)

tvarohová plnka:
500+g tvarohu
1 žĺtko
1 vanilkový cukor
30g masla
3-4 polievkové lyžice krupicového cukru
hrozienka

vrchné cesto:
4 vajcia
1 bielko
5 polievkových lyžíc krupicového cukru
1/2 prášku do pečiva
6 polievkových lyžíc hrubej múky

Takže pekne po poriadku, začneme spodným cestom. Na pracovnej doske skombinujeme všetky prísady a vymiesime hladké linecké cesto. Necháme ho trochu vychladiť v chladničke a zatiaľ si pripravíme tvaroh. Vymiešame žĺtko s maslom a cukrom. Pridáme tvaroh a umyté hrozienka a premiešame. Vyvaľkáme vychladené cesto a dáme ho na plech (ten netreba vymastiť ani ničím vysypať, lebo cesto je dosť mastné). Navrch rozotrieme tvaroh. Dáme vyhriať rúru na 180C a zatiaľ pripravíme vrchné cesto. Vymiešame žĺtky s cukrom, pridáme trochu teplej vody. Potom vmiešame múku a prášok do pečiva a na záver do tuha ušľahaný sneh z piatich bielkov. Ten do cesta vmiešame iba zľahka a hneď ho hotové rozotrieme na tvarohovú vrstvu. Pečieme asi 30 minút.

poznámky:

– Najprv k tvarohu. Na obyčajný slovenský hlboký plech je pol kila (dve balenia) tvarohu minimum, dve a pol tak akurát, z troch vám vyjde naozaj tvarohovo-tvarohový koláč – preto v zozname surovín píšem 500+. To je naozaj kopa tvarohu a ak sa vám doňho nechce toľko investovať, trochu sa to dá okašľať a namiesto časti tvarohu použiť najemno natrúhaný varený zemiak – napríklad 500g tvarohu plus dva malé zemiaky (vtedy treba pridať trochu viac cukru). Ale viac by som to nepančovala, lebo potom už zemiaky cítiť.

– Tento koláč robievam niekedy svetlý a niekedy tmavý. Tmavý sa robí tak, že do vrchného cesta dám iba 5 lyžíc hrubej múky a pridám dve lyžice kakaa.

– A na záver ešte k fotke celého koláča – takto to nemá vyzerať. Ale teraz naposledy som ho piekla ešte nezvyknutá na miestnu rúru, ktorá pečie dosť nerovnomerne a vyšiel mi na jednej strane o kus tmavší. Na chuti mu to neubralo.

Tvarohové guľky

Kikine obľúbené.

400g tvarohu
(asi) 150g detskej krupice
80g masla do cesta + 20g na strúhanku + trochu na poliatie
hrozienka (tak za hrsť)
1 vajce
štipka soli do cesta + trochu na varenie
2 polievkové lyžice cukru do cesta + 2 na strúhanku
1 a 1/2 šálky strúhanky
jahody alebo broskyne (na ovocnú verziu)

Dáme variť veľký hrniec osolenej vody. Zmiesime tvaroh, krupicu, maslo, hrozienka umyté v teplej vode, vajce, soľ a 2 lyžice cukru. Prípadne pridáme ešte trochu krupice, aby sa cesto príliš nelepilo. Potom “zagulíme”, ako hovorí Kika – robíme guľky s priemerom asi 2cm. Keď voda zovrie, nahádžeme ich do nej a varíme, kým všetky nevyplávajú hore (asi 6-7 minút).

Na panvici rozpustíme maslo a a za stáleho miešania na ňom opečieme strúhanku. Miešame ešte chvíľu aj po vypnutí a pridáme 2 lyžice cukru. Posypeme guľky a polejeme roztopeným maslom.

Namiesto posypanej strúhanky môžeme poliať rozmixovaným ovocím.

A raz som ich už robila s kúskami jahôd vo vnútri. Tie boli trochu väčšie a tiež výborné.

Zapekané palacinky s kakaovou polevou

Jedna vec je istá. Palacinky sa u nás do stavu zapekaného nedostávajú hlavne preto, že ich zjeme skôr, ako to stihnú. Ale tieto som ubránila.

Jedno leto rekonštruovali kúpeľne na našich vysokoškolských internátoch (kto ste ich videli pred rekonštrukciou, viete, že im bolo treba). Ale potom prišiel september, s ním nový semester a intráky ešte neboli hotové. Nikoho nezaujímalo, kde budú študenti bývať, nech si nájdu na tri týždne prechodné bydlisko, kde chcú. Ja s bratom sme mali šťastie, že máme pratetu, ktorá býva v Bratislave, a bola taká milá, že nás na ten čas prichýlila. A aj keď to vôbec nebolo súčasťou dohody, veľmi dobre sa postarala aj o naše žalúdky a raz sme dostali na večeru takéto zapekané palacinky.

Čo mi je záhadou, strážcom receptu na polevu sa stal môj druhý brat, ktorý tam vtedy ani nebol…

na palacinky:
1 liter mlieka
450 g múky
2 celé vajcia + 1 bielko
štipka soli
1 polievková lyžica cukru

na tvaroh:
1 žĺtko
3 polievkové lyžice cukru (plus mínus, podľa chuti)
50g masla + trošku na pečenie
450 g tvarohu*
1 čajová lyžička vanilkového extraktu alebo 1 vanilkový cukor
hrozienka (tak za hrsť)

na polevu:
2 dcl mlieka
125 g masla
1 vajce
3 čajové lyžičky (kukuričného) škrobu
3 polievkové lyžice cukru (opäť plus mínus)
1 kopcovitá polievková lyžica kakaa

Palacinky. Všetko spolu vymiešame, najlepšie ponorným mixérom. Je ideálne, ak cesto trochu postojí, ale ak na to nemáme čas, nevadí. Z tohto množstva vyjde tak 16-18 palaciniek. Doma sme ich pekávali každú na štipke masti, ale ja ich teraz pečiem len tak na sucho na panvici. Keď v nich nie je veľa cukru, tak sa nelepia. A málo cukru dávam aj preto, že väčšinou spravím zopár aj na slano (to som odkukala od Peťa Bellu) – opečiem z jednej strany, prevrátim, dám tam plátok šunky a plátok syra, preložím, vznikne polmesiac a ten opečiem z oboch strán. Ale naspäť k tým sladkým.

Tvaroh. Vymiešame žĺtko s maslom a cukrom. Pridáme tvaroh, vanilku a umyté hrozienka. Toto množstvo akurát naplní tých 16-18 palaciniek. Zatočené ich poukladáme na papierom vystlaný plech, dáme na ne zopár tenkých plátkov masla, aby sa nevysušili. Zapekáme na 150C/300F asi 25-30 minút (kým trošku zhnednú, v strede by mali byť stále mäkké, ale končeky by už mali začať chrumkavieť).

Poleva. V malom hrnci rozmiešame maslo, cukor a vajíčko. Pridáme kakao a postavíme na mierny oheň. V hrnčeku rozmiešame mlieko a škrob a vlejeme to do maslovej zmesi. Miešame, kým to nadobudne takú medovú konzistenciu. Štedro polievame upečené palacinky.

* Dokonca aj v tejto zemi americkej dostať tvaroh! (lepšie povedané twaróg)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...