Lososové eclair’s

S Kubom sme na jeseň radi pozerali televíznu show Pečie celé Slovensko. Keď zistil, že na stránke zverejňujú aj recepty, jedného dňa sa nechal inšpirovať a sám nám napiekol podľa jedného z nich žemle. A keď potom ku koncu sezóny jeden zo súťažiacich robil tieto eclair’s, tak sme sa na seba s Kubom len pozreli a bolo nám obom jasné, že ich chceme ochutnať. Nenechali sme sa odstrašiť ani tým, že išlo o odpaľované cesto, s ktorým nemáme žiadne skúsenosti, akurát sme si počkali na vianočné prázdniny, aby sme mali na túto špecialitu čas.

Po vianočnom úspechu sme chceli ďalšiu dávku doniesť na silvestrovskú párty, ale tam nám to už časovo nevyšlo (situáciu sme zachrachraňovali rýchlymi pagáčikmi s brynzovou a cesnakovou nátierkou), takže zase niekedy inokedy, snáď skôr ako o rok. 

Odpal’ovaná hmota
100 ml vody
100 ml mlieka
4 g soli
90 g masla
120 g hladkej múky
166 g vajec (~3 stredné vajcia)

Lososová pena
200 g smotanovej nátierky
100 g tučnej kyslej smotany (crème fraîche, min. 24%)
200 g údeného lososa (plátky)
sol’
čierne mleté korenie

Na dokončenie
100 g údeného lososa (plátky)
1 ks limetky
3 ks avokáda (stredne zrelé)
čierny sezam
2 strúčiky cesnaku
pažitka

Do hrnca navážime vodu, mlieko, soľ a maslo. Zmes privedieme do varu. Ked’ začne vrieť, prisypeme múku a miešame, až kým sa nevytvorí pevné cesto, ktoré sa odlepuje od hrnca (odpálené cesto). Vypneme a miešame, kým schladne na teplotu 40°C. Potom postupne pridávame vajcia a zakaždým dôkladne premiešame, až kým cesto nezíska hladkú konzistenciu, pripomínajúcu lávu.

Rúru predhrejeme na 180°C (statické pečenie). Hotové cesto dáme do cukrárskeho vrecka s rezanou špičkou. Striekame eclair’s na plech a pečieme priblizne 40 minút (čas závisí od vel’kosti tvarov).
Necháme vychladnúť.

Na lososovú penu všetky suroviny vymixujeme do hladkej konzistencie. Penu necháme krátko zachladiť.

Avokádo očistíme, ochutíme soľou, čiernym korením, pretlačeným cesnakom a šťavou z limetky. Rozmiešame na tartar.

Na vrchu upečených eclair’s vykrojíme otvor, naplníme ich lososovou penou a vložíme kúsky ochuteného avokáda. Vrchnú časť uzavrieme.

Vrch dekorujeme penou, lososom, pažitkou a čiernym sezamom. Podávame vychladené.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.