Jahodové pagáčiky (biscuits)

Minulú sobotu sme dostali debničku jahôd. Takých tesne za. Lekvár som už mala uvarený týždeň predtým, tak sme ich najprv jedli, potom sme ich pili s vodkou. A trochu som použila aj na tieto biscuits, ktoré som už dávno chcela vyskúšať, ale čakala som na prezreté domáce jahody.

560g hladkej múky
1 prášok do pečiva
1 lyžička sódy bikarbóny
100g cukru
1 lyžička soli
170g masla 
300g veľmi dozretých jahôd
480ml šľahačkovej smotany

Vyhrejeme rúru na 220C.

Premiešame v mise všetky suché prísady. Pridáme nakrájané maslo, trochu to prstami podrvíme. Netreba, aby cesto malo úplne homogénnu konzistenciu, stačí, aby tam neboli veľké hrudky masla. Pridáme nakrájané jahody a premiešame. Na záver vlejeme šľahačku a premiešame znovu. Môžme aj mierne pomiesiť rukami, ale v zásade čo najmenej, aby jahody neboli na kašu.

Poriadne pomúčime pracovnú plochu, cesto vyvaľkáme na 1.5 – 2cm a vykrajujeme cca 5cm kruhy. Poukladáme ich na papierom vystlatý plech. Keď znovu vymiesime zvyšky po prvom vykrajovaní, jahody už budú značne unavené a cesto bude lepkavé. Treba to nejako zvládnuť, na chuti to ničomu neuberie. Z tohto množstva vyšlo koliesok na dva veľké plechy.

Pečieme 12-15 minút. Podávame trochu teplé. Ideálne na raňajky s maslom alebo kyslou smotanou. Nie sú to úplne koláče, sú viac chlebovité ako sladké. Perfektné.

Jahodový lekvár

Boli sme v Návojovciach pri Partizánskom nazbierať si jahody. Je tam také jahodové pole, čo zjete neplatíte, čo beriete so sebou, vám odvážia. Pre mňa to bol tuším štvrtýkrát, môj ocino tam chodieval aj kým sme boli za morom. Ale zhodli sme sa na tom, že takáto nanič zberačka to ešte nebola. (Vraj im 18. mája pomrzli.) Nebolo ich veľa a boli maličké. Ale na lekvár sme nazbierali, tak som potom celý večer strávila vyváraním.

jahody
cukor
gelfix 2:1
kyselina citrónová

Nepíšem tu žiadne miery/váhy, lebo to samozrejme záleží od toho, koľko máte jahôd. Všetko, čo potrebujete vedieť, sú správne pomery. Na kilo jahôd dávam pol kila cukru (ako to označuje Mišo – lekvár bude 70%-ný).

Jahody najprv umyjeme. (Ja to robím tak, že umyjem umývadlo, napustím doň vodu a opatrne vsypem jahody. Rukami premiešam a povyberám.) Potom z nich dáme dolu zelené lístky a nahádžeme do dobrého hrnca – dobrý je taký, že v ňom za normálnych okolností neprihára. Zoberieme to náradie, ktoré sa používa na výrobu zemiakovej kaše, a jahody trochu popučíme, aby pustili šťavu (netreba podlievať žiadnou vodou) a dáme variť. Za občasného miešania to necháme to zľahka bublať, kým jahody poriadne nezmäknú (pokojne aj 2-3 hodiny, šťavy tam bude čím ďalej tým viac). Zatiaľ poriadne umyjeme poháre a viečka – aj tie, čo už boli predtým umyté. Nie je veľa horších kulinárskych katastrof ako výborný jahodový lekvár, ktorý splesnivie, lebo pohár alebo viečko neboli úplne čisté.

Potiaľto to bolo nenáročné (obzvlášť pre tých, ktorí majú umývačku riadu), teraz začína drina.

Zoberieme dva malé hrnce. (Ja viac ako dva paralelne nezvládam, ale ak ste šikovnejší, tak sa nenechajte obmedzovať.) Dáme do nich 3 alebo 4 polievkové naberačky jahodovej tekutiny aj s kúskami jahôd. (U nás máme radi extra kúsky ovocia. Ak uprednostňujete hladšie lekváre, buď jahody nechajte dlhšie rozvárať, alebo si viac zacvičte s pučidlom na zemiaky.) V malom hrnci by ste mali mať asi 1cm šťavy. Trochu povaríme, pridáme malú lyžičku gelfixu a štipku kyseliny citrónovej. Po cca dvoch minútach, pridáme cukor – na 3 naberačky jahodovej šťavy 5 polievkových lyžíc, na 4 asi 7 lyžíc. S cukrom lekvár trochu stmavne.

Varíme, kým sa stratí pena a za varechou sa ťahajú také “cestičky”. Oplatí sa spraviť aj test – trochu lekváru dáme vychladnúť na tanierik a ochutnáme. Ak treba, tak upravíme množstvo cukru (záleží od toho, aké zrelé a aké sťavnaté sú jahody a ako sladký lekvár obľubujete) a prípadne aj množstvo gelfixu (ako “želatínový” chcete mať výsledok; ja dávam výrazne menej, ako sa píše na sáčku). Potom nalejeme do pripravených pohárov, poriadne zavrieme, otočíme hore dnom a zakryjeme dekou, aby pomaly chladli.

Toto opakujeme, kým sa minú všetky rozvarené jahody.

A na druhý deň s nadšením odložíme vychladnuté fľašky do špajze. Budú mať krásnu tmavočervenú farbu, ktorá časom zhnedne. Na chuti im to však neuberie.

Otvorené skladujeme v chladničke. Dlho sa tam neohrejú.

Smoothie (ovocný koktail)

Kedysi som mala veľmi rada mliečne koktaily. Je to zaujímavé, lebo neviem kedy presne to začalo, ale už nejaký čas uprednostňujem – lepšie povedané, výlučne pijem – tie ovocné.

Robíme ich tak, že do nich dávame aj čerstvé ovocie, aj mrazené. Tým pádom už netreba ľad a aj tak sú vychladené. Mrazené ovocie sú v lete a na jeseň čučoriedky a jahody, ktoré sme boli zbierať na farme, a v zime a na jar brusnice, ktoré na jeseň nakupujeme na kilá (teraz mám v mraziaku asi 8kg). Čerstvé väčšinou banány a ananás, inak to, čo sa príležitostne objaví u nás doma – černice, broskyne, mango, kiwi…

Tu je jeden na inšpiráciu:

2 kolieska ananásu (hrubé asi 1 a pol cm)
1 zrelý banán
6 mrazených jahôd
1 šálka mrazených brusníc
1 šálka (pomarančového) džúsu

Z ananásu odkrojíme šupku a nakrájame ho na kocky. Tú, čo je v strede, vyhodíme, ostatné dáme do mixéra spolu s nalámaným banánom a opláchnutými jahodami a brusnicami. Vlejeme džús. Pulzovito mixujeme, kým nápoj nie je “hladký” (smooth).

Niekoľko poznámok:

– Množstvo džúsu treba upraviť podľa chuti. Ja ich mám radšej redšie, môj chlap preferuje také husté, že je to skoro na lyžičku.
– My ich nesladíme, ale ak vám je kyslo-trpká chuť brusníc príliš výrazná, stačí pridať lyžicu-dve hnedého cukru alebo medu.
– Občas do nich strelíme aj trochu vodky (napríklad táto sa výborne hodí) alebo rumu. Kika samozrejme dostáva nealko verziu.

Tvarohové guľky

Kikine obľúbené.

400g tvarohu
(asi) 150g detskej krupice
80g masla do cesta + 20g na strúhanku + trochu na poliatie
hrozienka (tak za hrsť)
1 vajce
štipka soli do cesta + trochu na varenie
2 polievkové lyžice cukru do cesta + 2 na strúhanku
1 a 1/2 šálky strúhanky
jahody alebo broskyne (na ovocnú verziu)

Dáme variť veľký hrniec osolenej vody. Zmiesime tvaroh, krupicu, maslo, hrozienka umyté v teplej vode, vajce, soľ a 2 lyžice cukru. Prípadne pridáme ešte trochu krupice, aby sa cesto príliš nelepilo. Potom “zagulíme”, ako hovorí Kika – robíme guľky s priemerom asi 2cm. Keď voda zovrie, nahádžeme ich do nej a varíme, kým všetky nevyplávajú hore (asi 6-7 minút).

Na panvici rozpustíme maslo a a za stáleho miešania na ňom opečieme strúhanku. Miešame ešte chvíľu aj po vypnutí a pridáme 2 lyžice cukru. Posypeme guľky a polejeme roztopeným maslom.

Namiesto posypanej strúhanky môžeme poliať rozmixovaným ovocím.

A raz som ich už robila s kúskami jahôd vo vnútri. Tie boli trochu väčšie a tiež výborné.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...