Plnené zemiaky

V tomto recepte nemám žiadne miery a váhy, lebo ho s malými obmenami robím len tak od oka. Ale myslím, že sa nedá pokaziť, tak si pokojne poexperimentujte a spravte si ho podľa svojej chuti.

veľké zemiaky*
pikantná klobása (napríklad maďarská, ale nemusí byť vôbec)
soľ
čierne korenie
provensálske bylinky
kyslá smotana
maslo

Zemiaky poriadne umyjeme a celé dáme variť. Keď sú uvarené (to zistíme pokusnou metódou použitím vidličky), vodu zlejeme a necháme ich vychladnúť. Potom ich prekrojíme na polovice a lyžicou vydlabeme vnútro do misy tak, aby na šupke ostala asi polcentimetrová vrstva. Vydlabané zemiaky poukladáme na plech. Do misy pridáme nadrobno nakrájanú klobásku, kyslú smotanu, trochu masla, osolíme, okoreníme a prisypeme bylinky. Najjednoduchšie sa to vymieša rukami.

Potom zemiaky naspäť naplníme a pečieme na 200C do chrumkava. Môžu byť ako príloha k nejakému nie príliš výraznému mäsu, ale my ich máme radi aj samé, len so smotanou.

* Najlepšie, ak máte domáce, pretože sa budú jesť aj so šupkou.

Bravčové mäso na šťave

Poznáte tých ľudí, čo napríklad zjedia pizzu, ale nechajú kôrky? A pritom tie sú podľa mňa z nej najlepšie. (Aj keď to možno hovorí len moja láska k chlebu). Ale podobným spôsobom sa ja staviam k mäsu na šťave – naberám si ho v zásade bez šťavy (viď ilustračné foto). Ale varím ho – pekne po správnosti – so šťavou.

Bravčové mäso na šťave s hráškom a kukuricou(približne) 1kg bravčového mäsa*
(olivový) olej
2 cibuľe
mrazený hrášok, kukurica, čerstvé šampióny
soľ
čierne korenie
sladká červená paprika
bujón/vegeta/kari korenie

Mäso nakrájame na malé plátky a zľahka naklepeme. Na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom vložíme plátky mäsa a poopekáme z obidvoch strán. Štedro posypeme červenou paprikou, posolíme, pokoreníme, premiešame a trošku podlejeme vodou. Pridáme kocku bujónu alebo vegetu alebo kari korenie.

Ja väčšinou používam aspoň dve prísady z trojice hrach/kukurica/huby a v tomto momente jednu z nich pridám do hrnca. Ak mám huby a niečo, tak pridám huby. Ak mám kukuricu a hrach, tak je to asi jedno, ale väčšinou ide hrach. To, čo pridám takto na začiatku, sa totiž uvarí úplne domäkka, lebo nasleduje približne hodinové dusenie, a dodá chuť šťave. Počas tej hodiny treba mäso občas pomiešať a prípadne doliať vodu.

Ale v snahe mať tam niečo, čo aspoň trochu pripomína živú zeleninu, keď už je mäso úplne mäkké, pridám tú zvyšnú prísadu – kukuricu alebo hrach alebo oboje. Povarím pár minút, aby len trošku zmäkli (zatiaľ ešte dochutím, ak treba) a vypnem.

Najlepšia je k tomu zemiaková kaša.

* Tu kupujem boneless roast, čo je po slovensky karé bez kosti? Sviečkovica? Do tajov umenia, ako sa krája prasa, sa mi zatiaľ nepodarilo preniknúť.

Jednoduché pečené kura so zemiakmi

Sú recepty, kde sa človek musí snažiť, mať istú zručnosť alebo prax a výsledok aj tak môže byť neistý (viď napríklad chlieb – to je u mňa stále vo vývoji). A potom sú recepty, kde sa netreba ani snažiť a úspech je aj tak zaručený, výsledok sa nedá pokaziť. Tak tento je z tých druhých. Ideálny, keď treba nachystať jedlo pre viac ľudí, ale stráviť pri tom minimum času v kuchyni.

kura (buď celé naporcované, alebo len nejaké časti; my sme mali stehná)
zemiaky
(aspoň) 2 veľké cibule
soľ
čierne korenie
grilovancie korenie (alebo červená paprika+niečo cesnakovo-bylinkové)
trošku oleja (asi 1 polievkovú lyžicu)

Vymastíme plech olejom – naozaj netreba veľa. Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a dáme na plech tak, aby ho zakryli. Posolíme. Umyté kúsky kuraťa naukladáme na zemiaky, posolíme, pokoreníme. Navrch dáme cibuľú nakrájanú na kolieska (je veľmi ťažké to s cibuľou prehnať, takže len smelo do toho). Zakryjeme buď alobalom alebo druhým plechom a pečieme na 400F/200C necelú hodinu, aby všetko poriadne zmäklo. Ja vôbec nepodlievam, lebo sa mi tam šťavy robí dosť, ale oplatí sa občas skontrolovať. Potom odokryjeme a pečieme ďalej až do chrumkava (asi 15-20 minút).

Dve poznámky:
– treba k tomu podávať niečo zelené – šalát, uhorku, …
– chystám sa to najbližšie skúsiť tak, že pod kura dám okrem zemiakov aj kyslú kapustu

Pečené hranolky

Priznanie. Mám veľmi rada hranolky. Nechodím za nimi síce do fast-foodov, ani si ich nedávam ako prílohu, keď ideme do reštaurácie, ale je možné (oficiálne všetko popriem), že som pekávala kupované mrazené hranolky na plechu v rúre. (Moja láska nie je až tak hlboká, aby som ich vyprážala.) Potom ma však napadla úžasná myšlienka – prečo tie hranolky posypané ktovie čím a zabalené v plastovom sáčku kupovať, keď máme “živé” zemiaky?

A tak sa zrodil tento jednoduchý recept.

Istým spôsobom sa uzavrel kruh, lebo si ešte zo Slovenska pamätám bežnú prílohu v reštauráciách “americké zemiaky”. Ale ani počas môjho ročného výmenného pobytu na strednej škole, ani na Work and Travel počas výšky, ani za 5 rokov tu som na “americké zemiaky” nenatrafila. Až kým som si ich nezačala vyrábať doma.

8 stredne veľkých zemiakov
1 polievková lyžica olivoveho oleja
2 čajové lyžičky soli
oregano alebo provensálske bylinky

Zemiaky poriadne poumývame, vykrojíme prípadné nepeknosti a nakrájame na hranolky. V mise ich polejeme olejom, posypeme soľou a bylinkami a poriadne premiešame. Rovnomerne rozprestrieme na papierom vystlaný plech a pečieme na 420F/220C. Približne po 20tich minútach ich trochu poprevraciame a pečieme ešte ďalších 20 minút, kým sa im začnú robiť hnedé pľuzgiere. Podávame ako prílohu, alebo ak máte podobnú úchylku ako ja, len tak s kyslou smotanou.

Živánska

Priaznivci živánskej sa možno budú chytať za hlavu, lebo toto má asi od pôvodného receptu ďaleko. Ja som si totiž pamätala akurát meno a hlavné prísady a toto mi z toho vyšlo, keď som to kedysi prvýkrát skúsila. Zachutilo, a tak nebol dôvod meniť.

3 stredne veľké cibule
9 zemiakov
9 plátkov slaniny
3/4 kg bravčového mäsa (karé)*
soľ
čierne korenie
oregano
alobal

Z tohto množstva vyjdú 3 balíčky, každý z nich sú dve dospelácke porcie. Takže nasledujúce inštrukcie treba robiť trojmo.

Nachystáme kus alobalu. Do stredu dáme tenký plátok slaniny, naň zemiak nakrájaný na asi 1cm hrubé kolieska, posolíme. Dáme dva plátky mäsa, posolíme, pokoreníme, posypeme oreganom (štedro). Ďalej nasleduje polovica cibule nakrájaná na kolieska. Celé ešte raz – slanina, zemiaky, soľ, mäso, soľ, korenie, oregano (štedro), druhá polovica cibule a na záver ešte jeden zemiak, soľ a posledný plátok slaniny. Zabalíme do alobalu.

Balíčky naložíme na plech a pečieme na 400F/200C aspoň hodinu (kým sa už vôňa nebude dať vydržať). Podávame s horčicou a/alebo niečím štipľavým a/alebo kyslými uhorkami.

* Časť mäsa sa dá nahradiť klobáskou.

Zapekaný karfiol

Tento recept je naozaj rodinný. Postupne sa vyvinul z receptu na francúzske zemiaky a dá sa robiť v rôznych obmenách.
 
 

2 stredne veľké karfioly (alebo jeden veľký a jedna menšia brokolica*)
1 kg zemiakov
2 kyslé smotany
5 vajec
1 šálka mlieka
soľ
čierne korenie
majoránka
oregano (nemusí byť)
2 lyžice hladkej múky
125 g masla
trošku strúhanky
údené mäso alebo klobása (nemusí byť)

Umyté zemiaky uvaríme v šupke. V inom hrnci v slanej vode uvaríme karfiol rozdelený na ružičky nie úplne do mäkka. V prípade, že máme aj brokolicu, varíme tak, aby karfiol bol zakrytý vodou a brokolica až nad tým (to preto, aby ostala aspoň trošku chrumkavá a bola viac naparená ako uvarená). Zatiaľ vymastíme a strúhankou vysypeme hlboký plech a nakrájame pripadné mäso/klobásu na kocky. Pripravíme nálev z jednej smotany, mlieka, vajíčok, korenia, múky, majoránky (štedro), oregana a soli.

Polovicu ošúpaných zemiakov pretlačíme alebo pokrájame na plech a posolíme. Ďalšia vrstva sú malé ružičky karfiolu/brokolice, potom mäso a na záver zvyšné zemiaky a znovu posoliť. Navrch nakrájame plátky masla (bez toho je výsledok dosť suchý) a zalejeme polovicou nálevu.

Pečieme vo vyhriatej rúre (200C) asi 20 minút, zalejeme druhou polovicou nálevu (nie je dobre vyliať ho tam celý pred pečením, lebo všetok stečie dolu, takto na dvakrát je “rozmiestnený rovnomernejšie”) a pečieme ešte 20 minút (do chrumkava). Podávame so smotanou.

*Mne osobne to až tak veľmi nechutilo, keď som použila iba brokolicu bez karfiolu, ale aj to je možnosť.

Zemiakové patentky/lokše

Toto je jedlo, ktoré sa u nás doma tešilo veľmi veľkej obľube. Mišo to doteraz nechápe a hovorí, že jesť sa to síce dá, ale podľa neho to žiadny zázrak nie je. Ja a moji bratia naň však nedáme dopustiť a raz za čas (ako napríklad dnes) si dám tú prácu… Sú to akési zemiakové palacinky. Schválne nepíšem placky, lebo na rozddiel od placiek sa robia z varených a nie zo surových zemiakov. Patentky

1 kg zemiakov
350g hladkej múky
soľ
1 vajce
maslo

Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a prelisujeme (alebo postrúhame). Pridáme múku, soľ (nebojácne, do zemiakov sa zmestí) a vajce a vymiesime cesto (bude sa to dosť lepiť). Krájame na kúsky a tenko rozvaľkáme na pomúčenej doske. Pečieme na nevymastenej platni alebo panvici (a popicháme vidličkou aby sa nenafukovali). Upečené potrieme maslom. Originál k nim vraj patrí ešte maková plnka, ale mne najviac chutia takéto.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...