Slané chrumky

Vyzerá to na novú tradíciu. Vianoce 2010 som sa naučila piecť grilážky, Vianoce 2011 tieto slané “štvorčeky”. Krása receptu spočíva v tom, že obsahuje len 4 ingrediencie (no dobre, 6 ak rátam aj ozdobu navrch) a je to síce trochu prekvapivé, ale nepatrí medzi ne prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna. A aj tak sa celkom pekne nafúknu.

350g hladkej múky
250g masla
1 a 1/2 čajovej lyžičky soli
150g kyslej smotany
1 žĺtko
sezamové semiačka, ľanové semiačka, polovičky lúpaných mandlí

Z múky, masla, soli a smotany vymiesime cesto. Necháme ho odstáť aspoň pol hodinu v chladničke. Vyvaľkáme (stačí aj trochu hrubšie, ako sa to zadarilo mne na týchto obrázkoch), potrieme žĺtkom, posypeme semiačkami a nakrájame na štvorčeky (alebo najprv nakrájame a potom na ne naukladáme polovice mandlí). Pečieme na 180C/350F do zlatista.

A potom dávame pozor, aby sme ich nezjedli príliš veľa naraz.

Jablkové muffiny z celozrnnej múky

Tmavé, šťavnaté, vydržia dobré niekoľko dní (ak ich náhodou nestihnete hneď zjesť).


1 šálka celoznnej múky
1 šálka bielej múky
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1/4 čajovej lyžičky soli
1 polievková lyžica škorice
1 stick (110g) masla
1/2 šálky bieleho cukru
1/2 šálky hnedého cukru
1 vajce
1 šálka buttermilk (= cmar? ale dobre funguje aj biely jogurt)
2 veľké jablká

Ošupíme jablká, vykrojíme ohryzky a nakrájame na kúsky. Dáme vyhriať rúru na 450°F/230°C.

Vymiešame maslo s bielym cukrom a 1/4 šálky hnedého (zvyšok hnedého si zatiaľ odložíme). Pridáme vajce, znovu pomiešame. Pridáme buttermilk/cmar/jogurt, ale ten už zamiešame ručne varechou, aby sa nám to nezhrudkovatelo. Potom pridáme suché prísady – obidve múky, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, soľ a škoricu. Pomiešame a ako posledné prídu jablká.

Nadelíme cesto do papierových košíčkov a po vrchu posypeme ostávajúcim hnedým cukrom. Pečieme najprv 10 minút, potom stiahneme teplotu na 400°F/200°C a pečieme ešte 10-12 minút. Tým, že sú hnedé, tak sa ťažko odhaduje, či už sú – pomôže špáratko zapichnuté do stredu: pokiaľ sa naň nenalepí žiadne cesto, tak už sú hotové.

Z tohto množstva mi vyšlo 16 muffinov.

Jednoduché pečené kura so zemiakmi

Sú recepty, kde sa človek musí snažiť, mať istú zručnosť alebo prax a výsledok aj tak môže byť neistý (viď napríklad chlieb – to je u mňa stále vo vývoji). A potom sú recepty, kde sa netreba ani snažiť a úspech je aj tak zaručený, výsledok sa nedá pokaziť. Tak tento je z tých druhých. Ideálny, keď treba nachystať jedlo pre viac ľudí, ale stráviť pri tom minimum času v kuchyni.

kura (buď celé naporcované, alebo len nejaké časti; my sme mali stehná)
zemiaky
(aspoň) 2 veľké cibule
soľ
čierne korenie
grilovancie korenie (alebo červená paprika+niečo cesnakovo-bylinkové)
trošku oleja (asi 1 polievkovú lyžicu)

Vymastíme plech olejom – naozaj netreba veľa. Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a dáme na plech tak, aby ho zakryli. Posolíme. Umyté kúsky kuraťa naukladáme na zemiaky, posolíme, pokoreníme. Navrch dáme cibuľú nakrájanú na kolieska (je veľmi ťažké to s cibuľou prehnať, takže len smelo do toho). Zakryjeme buď alobalom alebo druhým plechom a pečieme na 400F/200C necelú hodinu, aby všetko poriadne zmäklo. Ja vôbec nepodlievam, lebo sa mi tam šťavy robí dosť, ale oplatí sa občas skontrolovať. Potom odokryjeme a pečieme ďalej až do chrumkava (asi 15-20 minút).

Dve poznámky:
- treba k tomu podávať niečo zelené – šalát, uhorku, …
- chystám sa to najbližšie skúsiť tak, že pod kura dám okrem zemiakov aj kyslú kapustu

Pečený baklažán s paradajkovo-syrovým šalátom

Občas sa nám stane, že sa niekde zabudneme, a potom obedujeme až o druhej alebo tretej. Alebo sa na obed príliš napráskame. Alebo jednoducho máme chuť na niečo ľahké. A vtedy prichádza nejaká verzia týchto baklažánov podľa toho, čo máme práve v chladničke. Oficiálne je to asi predjedlo, ale k tomu sme sa nedostali (ani si nemyslím, že by nám to v dohľadnej budúcnosti hrozilo), aby sme servírovali doma predjedlá a potom ešte hlavné jedlo. Komu by sa to chcelo chystať, všakže? Ale to neznamená, že si z predjedál nemôžme spraviť ľahkú večeru.

Recept pochádza odtiaľto.

1+2 polievkové lyžice olivového oleja
2 stredne veľké baklažány
200g ovčieho syra nakrájaného na kocky (napríklad ricotta salata – je dosť slaný ale výborný)
1/2 šálky čiernych olív (nemusia byť)
1 malá červená cibuľa
3 paradajky
petržlenová vňať a/alebo mäta
2 čajové lyžičky octu
mleté čierne korenie

Vyhrejeme rúru na 425F/220C. Naolejujeme plech (asi 1 polievková lyžica oleja by to mala spraviť). Ja vo svojej nechuti umývať plechy ho vystieľam papierom na pečenie a ten potom olejujem. Baklažány umyjeme a nakrájame na kolieska hrubé asi 1cm. Naukladáme ich v jednej vrstve na plech. Zľahka posolíme a posypeme čiernym korením. Pečieme asi 15 až 20 minút, kým sa im zospodu nezačnú robiť pľuzgiere. Potom ich prevrátime, posolíme, pokoreníme a pečieme ďalších 10 až 12 minút, kým nie sú rovnako hnedé a pľuzgierovité z oboch strán.

Kým sa baklažány pečú, zmiešame nakrájaný syr, olivy, paradajky, cibuľu, peržlenovú vňať/mätu, ocot a zvyšné dve polievkové lyžice oleja. Keď sú hotové, tak na spravíme kôpky tohto šalátu/salsy a hneď sa do nich pustíme.

Paradajková polievka

Paradajková polievkaMoje pátranie po tej “správnej” paradajkovej polievke trvalo dlho. Skúšala som ju s malými cestovinami, skúšala som ju so zemiakmi, skúšala som ju iba z pretlaku. A stále to nebolo ono. Ale zdá sa, že už som našla, to čo som hľadala (Táňa, ďakujem).

2 malé paradajkové pretlaky bez soli (2 x 6 oz)
2 konzervy krájaných paradajok (2 x 14 1/2 oz) alebo čerstvé krájané paradajky
2 polievkové lyžice oleja
2 polievkové lyžice múky
soľ
cukor
strúhaný syr alebo kyslá smotana (nemusí byť)

Na olej dáme múku a urobíme zápražku. Paradajkový pretlak zriedime v miske s litrom vody a vlejeme na zápražku. Treba to miešať, kým polievka nie je krémová. Pridám ďalšiu vodu na zriedenie podľa potreby a dochutíme soľou a cukrom. Keď už má polievka požadovanú konzistenciu, pridáme paradajky a necháme prevrieť asi 2 minúty.

Na záver môžeme posypať strúhaným tvrdým syrom alebo dať navrch lyžicu kyslej smotany.

Cesnakové uzly (garlic knots)

Tieto som si zvykla kupovať ešte teplé v jednom talianskom bufete cestou z NJIT domov. Do školy už síce dávno nechodím, ale mlsný jazyk mi ostal a tento víkend som sa ich aj naučila robiť. Recept je prebratý odtiaľto. Z tohto množstva mi vyšlo 24 uzlov.

na cesto:
4 šálky (500g) múky
2 šálky teplej vody
¼ šálky olivového oleja
1 polievková lyžica sušeného droždia
1 polievková lyžica cukru
1 čajová lyžička soli

na potretie:
2 polievkové lyžice olivového oleja
2 polievkové lyžice masla
4 strúčky cesnaku rozotreté so soľou
¼ šálky nasekanej petržlenovej vňate

Vo veľkej mise zmiešame múku a soľ. V menšej vodu, olej, droždie a cukor. Potom vodnú zmes nalejeme do tej múčnej a miesime. Podľa potreby pridáme múku alebo vodu tak, aby výsledné cesto bolo zľahka lepkavé. Misu naolejujeme a cesto v nej necháme na teplom mieste kysnúť vzduchotesne zakryté celofánom, kým zdojnásobí svoj objem (1-2 hodiny).

Dva plechy vystelieme papierom na pečenie. Cesto rozdelíme na polovice. Každú najprv rukami roztiahneme na obdĺžnik hrúbky asi 1 cm, a potom nakrájame na 12 pásikov. Pásiky stočíme do uzlov a premiestnime na plechy. Tam ich zakryté necháme ešte kysnúť aspoň hodinu (opäť zhruba zdvojnásobia svoj objem) a potom pečieme v rúre dopredu vyhriatej na 200C/400F asi 12-15 minút.

Kým sa uzly pečú, v malom hrnci roztopíme maslo, pridáme olej a cesnak. Vypneme a pridáme petržlenovú vňať. Keď sa uzly upečú, tak ich ešte teplé natierame cesnakovou zmesou.

Najlepšie sú úplne čerstvé, ale dajú sa v pohode aj zmraziť, a potom zase zohriať.

Nemáte za čo.

Hummus (cícerová nátierka)

Ono sa to niekedy aj nevydarí – to moje zjednodušovanie a obmieňanie receptov. (A beriem to ako zaujímavú iróniu, že tentokrát sa nevydarilo jedlo, ktorého názov pripomína nevydarené jedlo…)

Našla som totiž recept na hummus. Veľmi som s ním do kontaktu predtým neprišla, ale článok sľuboval, že po vyskúšaní tohto konkrétneho receptu, hummus už pravdepodobne nikdy nepôjdem kupovať do obchodu. Tak som si povedala, prečo nie… Ale nemala som sezamovú pastu, iba sezamové semienka, zdalo sa mi, že výsledok chcem skôr hustejší ako redší, citrón nevydal požadované množstvo šťavy… nuž a dopadlo to tak, že môj hummus bol síce jedlý, ale jedla som ho sama a veľmi ma nenadchol. Ale verím na druhé šance a skúsim to znovu, tentokrát sa viac pridŕžajúc tejto pôvodnej receptúry:

1 a 1/2 šálky sušeného cíceru
1 čajová lyžička soli
3 strúčky cesnaku
3/4 šálky sezamovej pasty (tahini)
1/2 šálky citrónovej šťavy
mletá paprika
2 polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vňate
2 polievkové lyžice olivového oleja

Cícer necháme cez noc namočený vo vode. Na druhý deň vodu zlejeme a v novej varíme s 1/2 lyžičkou soli asi hodinu a pol – kým sú strukoviny úplne mäkké. Ak treba, prilejeme počas varenia ďalšiu vodu.

Rozotrieme cesnak s pol lyžičkou soli, dáme do mixéra, pridáme sezamovú pastu a citrónovú šťavu, zmixujeme. Pridáme pol šálky vody a znovu zmixujeme.

Ocedíme cícer a necháme si trochu vody, v ktorej sa varil. Pridáme do mixéra – vody podľa toho, aký hladký chceme výsledok. Hummus podávame s niečím chlebovitým, najlepšie s plackami, zľahka posypaný paprikou, petržlenom a pokvapkaný olivovým olejom.

Bryndzová pomazánka

Bryndzové halušky a kapustnica sú dve jedlá, ktorými sa objedám až po uši, kým sme na Slovensku. Kapustnice už padli dva obrovské hrnce (ale je pravda, že nás bolo aj na Vianoce aj na Silvestra veľa), halušky sme mali zatiaľ dvakrát (tretie sa chystajú tento týždeň). Po tých druhých nám ostalo trochu bryndze, a tak som robila bryndzovú pomazánku. Takáto sa spolu s cesnakovou delí o prvé miesto medzi mojimi najobľúbenejšími pomazánkami.

Bryndzová nátierka200g bryndze
1-2 syrokrémy (nemusia byť)
2 polievkové lyžice masla
3 mladé cibuľky
1 čajová lyžička sladkej červenej papriky

Umyjeme a nakrájame cibuľky. Ak nemáme (ani ja som tentokrát nemala), dajú sa nahradiť malou obyčajnou cibuľou. V miske vidličkou “popučíme” bryndzu, maslo, cibuľky a papriku. Pokiaľ sa vám zdá, že je nátierka príliš hutná alebo príliš ostro bryndzová, môžete ju trochu “pančovať” syrokrémom.

Najlepšie chutí na ešte teplom cereálnom chlebíku z Ďuroškovej pekárne.

Cestoviny s hubovo-syrovou omáčkou

Ak poriadne vianočíte, tak dnes asi veľmi variť nebudete, ale toto je recept na neskôr, keď budete mať chuť na niečo nenáročné. Je to vlastne zjednodušená verzia týchto hubových lasagní - výsledok nie je síce až taký dokonalý, ale zato príprava je o kus rýchlejšia a nepadne pri nej za obeť toľko riadov.

1 balík cestovín
400-500g húb (šampióny, baby bella, cremini, …)
5 mladých zelených cibuliek
120g (1 stick) masla
1 a 1/2 šálky mlieka
2 polievkové lyžice múky
pažitka
1 polievková lyžica oregana
soľ
čierne korenie
3 strúčky cesnaku
strúhaný syr

Uvaríme cestoviny podľa návodu na obale.

Huby a cibuľky umyjeme a nakrájame na plátky. Roztopíme maslo a pridáme huby s cibuľkami. Miešame, kým huby zvláčnejú a pustia trochu šťavy. Rozmiešame múku v mlieku a vylejeme na huby. Miešame, kým omáčka trochu zhustne. Pridáme nadrobno nasekanú pažitku, oregano, cesnak rozotretý so soľou. Na záver ešte syr, soľ a čierne korenie podľa chuti.

Podávame s uvarenými cestovinami.

Dukátové buchtičky

Raz som chcela spraviť pečené buchty. Ale pre nedostatok plnky z toho vyšli dukátové buchtičky. Aj tak dobre, zalizovali sme sa. (Recept prebratý odtiaľto.)

na cesto:
500 g múky
3 dl mlieka
20 g droždia
50 g cukru
1 vajce
štipka soli
2 polievkové lyžice masla + trochu na potieranie

na krém:
6-7 dl mlieka
2 polievkové lyžice cukru
vanilkový puding

Do múky rozdrobíme droždie, pridáme vajíčko, štipku soli, cukor a maslo roztopené v mlieku (ale mierne vychladnuté, aby nepohlušilo kvasinky). Dáme ho kysnúť (aspoň na hodinu). Plech vymastíme alebo vystelieme papierom na pečenie. Z cesta vyrobíme šúľance dlhé ako plech a naukladáme ich naň tesne vedľa seba, zakaždým potierajúc (aj zboku) roztopeným maslom. Necháme ešte (pol hodinu?) podkysnúť. A teraz finta, vezmeme si obracačku alebo príborový nožík a šúľance poprekrajujeme. Pečieme do ružova.

Ako polevu uvaríme puding, ale použijeme viac mlieka, ako je v návode, aby bol redší.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...