Sushi

Sushi máme radi. Tri miesta, kde nám (zatiaľ) najviac chutilo, sú/boli Todai (v New Yorku), Hibachi (South Plainfield, NJ) a Suno Sushi (Berlin). V Žiline máme Sushihanil a to síce nie je zlé, ale pomer cena/výkon je od optima príliš ďaleko. Takže v rámci učenia sa nových vecí a aj ako príjemnú spoločenskú akciu s kamarátmi sme doma začali experimentovať. Bolo to jedlé a už teraz sa tešíme na vylepšenia. 

1 šálka (sushi) ryže
2 šálky vody
3 polievkové lyžice ryžového vínneho octu
2 polievkové lyžice cukru
1/2 čajovej lyžičky soli
4 nori plátky (sušené riasy)
nakrájaná zelenina (mrkva, uhorka, červená paprika, avokádo, …)
losos, iná ryba, krevety (nemusí byť)
sezam, sójová omáčka, wasabi, nakladaný zázvor

Ryžu poriadne prepláchneme a na miernom ohni varíme vo vode, až kým sa všetka voda nevstrebe. Zatiaľ nakrájame zeleninu na pásiky. Potom zohrejeme ocot a rozpustíme v ňom cukor a soľ a celé to vlejeme do ryže hneď, ako sa dovarí. Zľahka premiešame – cieľom je mať lepkavú ryžu, nie rozbiť to na kašu.

Plátok rias položíme na čistú utierku a natrieme naň tenkú vrstvu ryže (s ryžou treba rozumne hospodáriť, aby akurát vyšla). Na troch stranách až do kraja, na jednej dlhšej necháme kúsok nenatretý. Potom na kraj naukladáme zeleninu a/alebo morské potvory a tuho zavinieme ako roládu. Ostrým nožom krájame na kolieska. Kolieska môžeme potom posypať sezamom. Z jednej rolky vyjde 8-10 kúskov, podľa toho, aké hrubé ich chcete mať.

Podávame hneď so sójovou omáčkou, wasabi a zázvorom. (Wasabi sa po troškách primiešava do sójovej omáčky, aby bola štipľavá.)

Poznámky:

  • Trvanlivé sushi ingredience sa dajú kúpiť v Lidli počas ázijských týždňov alebo v Tescu v cudzokrajných (či ako sa volajú) policiach. Nie je to ideál, ale začiatočníkom, ako sme my, to postačí.
  • S rybou je väčší problém. Mala by byť čerstvá. To si netrúfam povedať o žiadnom lososovi v Žiline. Tentokrát sme to pre istotu skúsili s údeným lososom. Ale nebolo to ono (Mišo povedal, že je to niečo ako pizza s korbáčikmi…). Nabudúce to budeme musieť spraviť inak.
  • Avokádo treba kúpiť zelené. Akurát dozreté sa kúpiť prakticky nedá. A prešvihnuté je už nanič. To zelené bez hnedých škvŕn treba nechať (nie v chladničke) pár dní dôjsť, kým nebude na dotyk mierne poddajné. Urýchliť sa to trochu dá tým, že ho dáme do papierového vrecka spolu s jablkom.

Brownies

Keď sme boli s jedným kamarátom nedávno na obed a spomenuli sme mu, že sme cez víkend piekli doma brownies, spýtal sa Kiky, že čo sú to zač. Kika sa chvíľu ošívala, ale potom povedala, že hnedé kolená. Mne zlomok sekundy trvalo, kým som pochopila, čo tým myslí…

(A kolená som do nich síce nedávala, ale hnedo-hnedé boli.)

200g horkej čokolády na varenie
200g masla
2 polievkové lyžice kakaa
4 vajcia
200g cukru
1 vanilkový cukor
1 prášok do pečiva
štipka soli
250g hladkej múky
nasekané orechy (nemusia byť)

Čokoládu s maslom rozpustíme v mise nad parou. Keď sú rozpustené misu zložíme z pary a po jednom pridávame vajcia. Potom postupne primiešame všetky suché prísady a nakoniec pridáme orechy. Zmes vylejeme na papierom vystlaný plech a pečieme v predhriatej rúre na 180C. Pečú sa približne pol hodinu.

Pri týchto je testovanie špáratkom dôležitejšie ako pri iných koláčoch, lebo cieľ je, aby boli “šťavnaté” (chewy), ale zároveň dostatočne upečené. Na špáratku sa to vyhodnocuje nasledovným spôsobom. Ak ho po zapichnutí do stredu vytiahnete úplne čisté, tak už je neskoro. Ak je celé ulepené od cesta, tak je zavčasu. Ak má na sebe prilepených zopár omrviniek, tak je to akurát a treba brownies vytiahnuť.

ps Nebojte sa experimentovať s množstvom cukru, podľa toho, aké sladké ich chcete mať.

Kokosové pusinky

pusinkyKokosky sú jedny z najobľúbenejších sladkostí môjho otca. Majú akurát ten problém, že do nich idú iba bielka a žiadne žĺtky. A tak ich robím, keď nejaké bielky z niečoho ostanú. Dobrým príkladom je štedrák, ktorý som piekla aj na vianoce aj na silvestra.  To je 5 bielkov, z ktorých vyjde jeden a pol plechu kokosiek.

5 bielkov
200g práškov0ho cukru
250g kokosu

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Pridáme cukor a šľaháme ďalej. Nakoniec primiešamie kokos. Na plech spravíme malé kôpky a pečieme do ružova na 150C (asi 10 minút). Skladovať ich treba v šáčku alebo plastovej krabičke, aby sa nevysušili.

ps U nás doma sa pusinky kedysi robievali tak, že sa to celé šľahalo nad parou. Nepraktícké, páli to a ešte sa to aj horšie umýva. Takže teraz ich šľahám úplne obyčajne a nebadám rozdiel. Zjednodušovaniu receptov zdar.

Brokolicovo-syrová polievka

Zjesenilo sa a to je výborný čas na krémové polievky. Mišo má veľmi rád túto, ale u mňa vyhráva broccoli-cheddar soup, na ktorú som kedysi rada chodievala do Panery. Odvtedy som spravila zopár domácich pokusov, ale nikdy to nebolo celkom ono. A pred pár dňami Deb Perelman, u ktorej som ešte nenašla recept, ktorý by sa nepodaril, napísala práve recept na túto polievku. Takže je jasné, čo som skúšala cez víkend na obed.

80g masla
1 nadrobno nakrájaná cibuľa
2 strúčiky cesnaku
50g hladkej múky
4-5dl smotany na varenie
1 a 1/2 litra kuracieho vývaru
1 bobkový list
soľ
mleté čierne korenie
jedna veľká alebo dve menšie hlavy brokolice
2 veľké mrkvy
300g cheddar syra

Roztopíme maslo a zľahka na ňom opečieme cibuľu a popučený cesnak. Pridáme múku, chvíľu miešame a postupne podlievame smotanou, aby sa to nezhrudkovalo. Prilejeme vývar, pridáme bobkový list, soľ a korenie a privedieme do mierneho varu. Zatiaľ nakrájame a pridáme brokolicu, vrátane na kocky nakrájaných ošúpených brokolicových nožičiek (tie chutia trochu ako kaleráby), a mrkvu. Varíme asi 15 minút, kým brokolica a mrkva zmäknú.

Potom to všetko rozmiešame ponorným mixérom a na záver prisypeme nastrúhaný syr. So syrom varíme už len minútku, kým sa roztopí, a potom vypneme.

Vyzimené deti sa budú zalizovať.

Buchty na vandrovku

Spomínala som, že na výlet sme si zobrali buchty. Ale keď som ich večer predtým piekla, tak som zistila, že tu na ne zatiaľ nemám recept. Takže je čas ho pridať, aby sa buchty dali zase niekedy zreprodukovať.

na cesto:
850g hladkej múky
200g rozpustenej Hery alebo iného tuku
1 kocka droždia
100g + 1 čajová lyžička cukru
1/4 l mlieka
2 žĺtka
trošku soli
1 vajce na potretie

na plnku:
500g tvarohu
40g masla
1 žĺtko
vanilkový cukor
+/- 3 polievkové lyžice cukru
hrsť hrozienok
slivkový lekvár (povidla)

Zohrejeme mlieko, dáme doňho lyžičku cukru a nadrobené droždie a necháme 15 minút kysnúť. Medzitým do misy nachystáme múku, rozpustenú Heru, cukor, žĺtka a trošku soli. Keď droždie vykysne, prilejeme ho do misy a cesto poriadne vymiesime. Ak treba, pridáme trochu mlieka alebo múky. Keď začne “pukať”, prikryjeme ho a necháme na teplom mieste kysnúť 1-2 hodiny.

Kým kysne, tak si pripravíme tvaroh. Začneme žĺtkom s cukrom a maslom, potom pridáme tvaroh a umyté hrozienka. Nezabudneme ochutnať a podľa potreby pridať trochu cukru.

Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na tri časti. Po jednej ich vyvaľkáme a nakrájame na štvorčeky (ja som mala z každej tretiny 16). Na každý štvorček dáme za kopcovitú lyžičku tvarohu a lyžičku slivkového lekváru. Pozatvárané batôžteky ukladáme na vymastený plech a môžeme potrieť rozmiešaným vajíčkom.

Pečieme na 180C asi 20-25 minút alebo kým nie sú krásne hnedé. Necháme vychladnúť, zbalíme do batoha a vyberieme sa s nimi na výlet.

Oškvarkové pagáčiky

Tenkrát poprvé. Ocitli sa mi v chladničke oškvarky.

Len tak samotné sme ich jesť nechceli, tak som si povedala, že vyskúšam oškvarkové pagáčiky. Ale “lístkovať” cesto? Ako hovoria naši priatelia za veľkou vodou, žiadna cesta. Hľadala som niečo jednoduché a rýchle a našla som tento recept. Jeho najkomplikovanejší krok bol tie oškvarky pomieť (musela som ich zobrať k otcovi, lebo doma ani len nemáme taký mlynec).

Dopadli celkom ok, ale na môj vkus sú príliš mastné. Týmto syrovým pagáčikom sa nevyrovnajú.

500g polohrubá múka
300g mletých oškvarkov
40g masti
2dl teplého mlieka
1 kocka droždia
2 čl cukru
3 čl soli
2 pl kyslej smotany
2 vaječné žĺtky

Z mlieka, cukru a droždia spravíme kvások. Keď nakysne, tak zo všetkých surovín vymiesime cesto. Necháme ho potom v mise aspoň hodinu kysnúť na teplom mieste. Potom ho rozvaľkáme na hrúbku 1-2 cm. Môžme ho prípadne pomriežkovať nožom (alebo my lenivší pretláčatkom na zemiaky) a potom z neho povykrajujeme pagáčiky. Pečieme na 180C asi 15 minút.

Pečené bravčové karé s kosťou

Ono to bolo tak. Otec s bratmi a švagrinou-čakateľkou (ako inak sa prekladá sister-in-law-in-waiting?) sa objednali ku nám na nedeľný obed. Objednávka prišla aj troma tvarohmi a skoro trojkilovým karé s kosťou. Čo sa týka tvarohu, bolo úplne jasné, čo s ním mám robiť. Ale to karé? To bol experiment, pretože také sa u nás akosi nekupuje.

Bolo mi jasné, že sa treba vysporiadať s dvoma vecami – aby to nebolo suché a/alebo tvrdé (=> pečenie v alobale) a aby to nebolo bez chuti (=> nakrájanie a “naplnenie”). Bez ďalších rečí:

2-3 kg bravčového karé s kosťou
3 strúčky cesnaku
2 veľké cibule
soľ
tymián
oregano
kúsok slaniny (nemusí byť)

Mäso umyjeme a osušíme. Nakrájame na 1.5-2 cm hrubé plátky, ktoré ešte pri kosti držia spolu. V medzerách natrieme popučeným cesnakom, posolíme a posypeme korením. Povkladáme na hrubé kolieska nakrájanú cibuľu a v prípade záujmu aj natenko nakrájanú slaninu. Zabalíme do alobalu (podlievať naozaj netreba) a dáme piecť na 220C na 1.5-2 hodiny. Potom alobal navrchu otvoríme, môžme ešte zvýšiť teplotu a ďalších 15-20 minút zapekáme. Potom ho nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi a/alebo šalátom.

Len pre orientáciu, to naše mäso malo vyše 2 a pol kila, najedlo sa 6 dospelých, 2 deti a 2 porcie ešte zvýšili.

A nepodarilo sa mi spraviť fotku, ako to vyzeralo upečené, lebo tá moja banda sa doňho hneď pustila a kým som si spomenula, tak už bol kus preč. Možno nabudúce.

Rýchly šťavnatý perník

Po vianociach mi ostali nejaké hospodárske prebytky – konkrétne kypriaci prášok do perníka, perníkové korenie a sušené ovocie, ktoré sa už nezmestilo do biskupského chlebíčka. A to znamená, že sa u nás včera piekol perník. Šťavnatý a nadýchaný, mňam.

na cesto:
250g cukru
400g hladkej múky
2 vajcia
3 polievkové lyžice kakaa (nemusia byť)
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1 kypriaci prášok do perníka
3 polievkové lyžice (ríbezľového) lekváru
1 dl oleja
1/2 l mlieka
1 čajová lyžička škorice
nasekané orechy/nakrájané sušené ovocie/hrozienka

navrch:
(ríbezľový alebo iný kyslý) lekvár
70g stuženého tuku
100g čokolády na varenie
1 polievková lyžica kakaa

Zmiešame všetky suché prísady na cesto, potom pridáme vajcia, olej, mlieko, lekvár a orechy/ovocie. Vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme približne 20 minút na 180°C. Ešte teplý koláč natrieme lekvárom a keď vychladne, polejeme čokoládovou polevou.

ps Ešte k lekváru. Zobrala som si taký s celými ríbezľami, lebo je dostatočne výrazný, kyslý. Ale potom som samozrejme mala hrbatý podklad pod čokoládovú polevu. Tá to trochu zarovnala, ale úplne to samorejme nešlo, takže vo výzorových kategóriách by tento konkrétny koláč žiadne úspechy nezožal. Zato v tých chuťových určite áno.

Zeleninový šalát s bylinkovým nálevom

Dávno mi tu žiadny recept nepribudol :(. Nie, neumreli sme hladom, stále sa u nás varí. Akurát z časových dôvodov, toho experimentovania a fotenia pri varení je o poznanie menej. Ale tento šalát si musím poznačiť, skôr než sa mi naň podarí zabudnúť.

Prvýkrát som ho jedla na krstinách mojej netere. A aj by som napísala, že prvýkrát som ho robila na tých krstinách, ale to by nebola celkom pravda. Bola som to síce ja, kto povyberal a nakrájal zeleninu a syr, zalial to a zamiešal a ochutnal, či všetko ok. Ale ten nálev pripravila deň dopredu stará mama malého krstňaťa… neviem sa rozhodnúť, či to je lepšie pomenovanie ako svokra mojej švagrinej alebo nie :). V každom prípade, je to ten nálev, čo robí tento šalát výborným šalátom.

zelenina a syr:
1 šalátová uhorka
2-3 zelené papriky
3 veľké paradajky alebo viac menších
zo 10 reďkoviek
200-300g mäkkého bieleho syra

nálev:
30ml octu z červeného vína
2 roztlačené strúčky cesnaku
1 polievková lyžica nasekanej peržlenovej vňate
1 polievková lyžica tymiánu
1 polievková lyžica rozmarínu
1/2 čajovej lyžičky cukru
60ml citrónovej šťavy
soľ
mleté čierne korenie
150ml olivového oleja

Ošúpanú uhorku, paradajky, vyčistenú papriku a syr nakrájame na malé kocky. Reďkovku na tenké kolieska. Rozmixujeme všetky prísady na nálev, zalejeme zeleninu a necháme aspoň hodinu postáť.

Nálev sa dá pripraviť aj dopredu (napríklad vo väčšom množstve) a skladovať v chladničke.

Orechové rožteky (rugelach)

Dostala som reklamáciu. Napiekla som žĺtkové rezy a to je vraj jeden z tých mojich jednoduchých receptov-nereceptov, kde sa len všetko zmieša a je. Ja toto, samozrejme, považujem za plus, ale niektoré veci nevysvetlíš… Tak keď žĺtkové rezy došli (a mleté orechy ešte ostali), pustila som sa do experimentovania.

na cesto:
300g Hery
1 kyslá smotana
1/2 čajovej lyžičky soli
250g hladkej múky
200g polohrubej múky
1/2 prášku do pečiva
2 vajcia
70g cukru

na plnku:
kyslý lekvár (ríbezľový, drienkový, …)
250g mletých orechov
60g cukru
1 vanilkový cukor
150ml mlieka
10g masla
škorica (nemusí byť)
1 vajce na potretie

Na pracovnej ploche vymiesime cesto. Bude trochu pripomínať linecké, ale bude trochu viac lepkavé. Rozdelíme ho na 4 časti a dáme do chladničky odpočívať aspoň na hodinku, ale môže byť pokojne aj celý deň.

Pripravíme si plnku tak, že v miske vidličkou rozmiešame orechy, cukor, vanilkový cukor, mlieko a maslo.

Potom po jednom vyberáme a rozvaľkáme na približne kruhový tvar (s presnosťou to netreba veľmi preháňať, lebo to v konečnom dôsledku aj tak nebude vidieť). Natrieme lekvárom a naň natenko ešte štvrtinu orechovej plnky. V prípade záujmu môžeme posypať škoricou (alebo tú škoricu rovno primiešať do orechov). Potom rozkrojíme na 16 trojuholníkových častí (Kika hovorí: ako pizzu) a potom necháme svojho 4-ročného kuchtíka, aby zakrúcal slimáčikov – od vonkajšieho okraja po špic trojuholníka.

Ukladáme na papierom vystlaný plech tak, aby špic trojuholníka bol podľa možnosti naspodku. Potrieme vyšľahaným vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre na 180C približne 20 minút. Treba si to však odsledovať, lebo sa rýchlo pripečú.

Z tohto množstva ich vyjde 64. U nás vydržali menej ako 24 hodín (ale zase treba povedať, že sme tento víkend mali full house).

poznámky:

Tento recept vznikol tak, že som chcela vyskúšať recept na rugelach z mojej najnovšej kuchárskej knihy, ale musela som nejako zimprovizovať nedostatok cream cheese-u (v pôvodnom recepte ide do cesta iba 230g masla, 230g cream cheese, 2 šálky all-purpose flour a soľ a vyjdú z toho tri kolesá). A ešte zjednodušiť plnku. Lebo rozpúšťať lekvár? A potom z neho cediť malinové zrniečka? To by v mojej kuchyni neprešlo…

ostatné plnky – Fantázii sa medze nekladú. Dá sa použiť mak. Alebo nadrobno nakrájané sušené ovocie. Alebo nastrúhaná čokoláda. Alebo iba lekvár štedro posypaný škoricou. Alebo ľubovoľná kombnácia.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...