Kde sú tie hubíky?

Ja sa stále sťažujem, že toto leto nebolo nič moc. Akosi sa mi zdá, že som nemala dosť slniečka a že stále pršalo. Objektívne to asi nie je celkom tak, nejaké leto bolo, ale pravda je, že teplo s takouto kopou dažďa znamená, že hubom sa darí. A tak po počúvaní z rôznych strán naookolo, kto kde už bol na huby, sme sa odhodlali aj my a vybrali sme sa včera hľadať do lesa. Bolo tam kopu takýchto krásnych:

muchotrávky

Ale tie sme nezbierali 🙂 Našli sme kopu suchohríbov, zo dva dubáky… akurát sme nemali košík, iba plátenú a deravú tašku:

Kika s taškou

Kika to viac obkecávala (Kde sú tie hubíky?) a nosila, čo jej do taštičky prispeli iní, Kubko viac hľadal a svoje úlovky si pyšne nosil sám v taške na pleci.

chlapi

Potom prišiel čas obeda a opekačka:

pri ohníku

opekáme

Spoločné foto:

zadymení

A doma hubová polievka:

bude polievka

hubová polievka

Mali sme aj praženicu a zatiaľ všetci zdraví, takže sa nepotvrdili Mišove obavy, že čo všetko si to strkáme do tých tašiek…

Hubová polievka

V sobotu sme boli na hubách a tu je sľúbený recept. Je to pokus o vyčarovanie hubovej polievky, ako si ju pamätám u starých rodičov v Banskej Štiavnici. Nie je to úplne ono a nanešťastie už sa ich nemôžem opýtať na tajomstvo šéfkuchára, ale inak je veľmi dobrá a tak som si aj dnes dala na večeru dva taniere.

čerstvé huby (ja som dala 3krát plné dlane suchohríbov)
2 stredne veľké cibule
olej alebo masť
zelerová vňať
3-4 zemiaky
soľ
2 (hubové) bujóny alebo 1l vývaru
1 kopcovitá čajová lyžička sladkej červenej papriky
1 polievková lyžica hladkej múky

Cibuľu nadrobno nakrájame a do zlatista opražíme na oleji alebo masti. Vsypeme očistené a nakrájané huby, posolíme a poriadne miešame. Huby trochu pustia šťavu, ale stále sa budú chcieť lepiť, takže sa im treba aktívne venovať. Miešame, až kým nebudú slizké. Potom pridáme červenú papriku a múku, premiešame a podlejeme vodou. Pridáme nadrobno nakrájanú zelerovú vňať a na kocky nakrájané zemiaky. Zalejeme vývarom alebo vodou s bujónom a necháme variť asi 20-30 minút. Ak treba dosolíme a podávame s chlebom.

Hubáky

V utorok pršalo, potom bolo tri dni pekne, tak sme si dnes privstali a išli sme hľadať huby. Chvíľu sme síce debatovali, či sa aj na huby nemá chodiť tak ako niektorí na ryby – že to, čo chytíte, pustíte zase naspäť – ale nakoniec sme sa dohodli, že si donesieme aj domov. Rástlo tam plno všeliakej hávede, ale my sme zbierali len dubáky a suchohríby. To, čo vidno na obrázkoch sme našli štyria za dve hodiny.

A už sme ich dali sušiť (hlavne dubáky), mraziť (malé dubáky v celku a suchohríby predpražené), spravila som polievku (recept bude) a hubovicu (= praženicu s hubami, ktorou sme nakŕmili aj návštevu).

Ak zajtra budeme všetci priotrávení, tak tu je dokumentácia, že z čoho.

Morčacie mäso na hubách a póre

podľa Jamie Olivera (jeden z jeho food revolution receptov)

1 veľký pór
asi 500g šampiónov alebo iných húb
asi 1kg morčacieho (alebo kuracieho) mäsa
(olivový) olej
petržlenová vňať
300ml smotany na varenie
soľ
mleté čierne korenie

Umyjeme a nakrájame pór, huby a mäso. Na panvici alebo v širokom hrnci rozhorúčime olej a zľahka na ňom opečieme pór. Posolíme, okoreníme, podlejeme vodou a necháme zakryté dusiť asi 5 minút. Pridáme mäso, huby a povaríme do mäkka. Na záver podlejeme smotanou a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

Podávame na ryži.

Obidvom drobcom veľmi chutilo, takže toto jedlo si ešte budeme variť, akurát musím osadenstvo tohto domu prevychovať z bielej ryže na hnedú.

Bravčové mäso na šťave

Poznáte tých ľudí, čo napríklad zjedia pizzu, ale nechajú kôrky? A pritom tie sú podľa mňa z nej najlepšie. (Aj keď to možno hovorí len moja láska k chlebu). Ale podobným spôsobom sa ja staviam k mäsu na šťave – naberám si ho v zásade bez šťavy (viď ilustračné foto). Ale varím ho – pekne po správnosti – so šťavou.

Bravčové mäso na šťave s hráškom a kukuricou(približne) 1kg bravčového mäsa*
(olivový) olej
2 cibuľe
mrazený hrášok, kukurica, čerstvé šampióny
soľ
čierne korenie
sladká červená paprika
bujón/vegeta/kari korenie

Mäso nakrájame na malé plátky a zľahka naklepeme. Na oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom vložíme plátky mäsa a poopekáme z obidvoch strán. Štedro posypeme červenou paprikou, posolíme, pokoreníme, premiešame a trošku podlejeme vodou. Pridáme kocku bujónu alebo vegetu alebo kari korenie.

Ja väčšinou používam aspoň dve prísady z trojice hrach/kukurica/huby a v tomto momente jednu z nich pridám do hrnca. Ak mám huby a niečo, tak pridám huby. Ak mám kukuricu a hrach, tak je to asi jedno, ale väčšinou ide hrach. To, čo pridám takto na začiatku, sa totiž uvarí úplne domäkka, lebo nasleduje približne hodinové dusenie, a dodá chuť šťave. Počas tej hodiny treba mäso občas pomiešať a prípadne doliať vodu.

Ale v snahe mať tam niečo, čo aspoň trochu pripomína živú zeleninu, keď už je mäso úplne mäkké, pridám tú zvyšnú prísadu – kukuricu alebo hrach alebo oboje. Povarím pár minút, aby len trošku zmäkli (zatiaľ ešte dochutím, ak treba) a vypnem.

Najlepšia je k tomu zemiaková kaša.

* Tu kupujem boneless roast, čo je po slovensky karé bez kosti? Sviečkovica? Do tajov umenia, ako sa krája prasa, sa mi zatiaľ nepodarilo preniknúť.

Cestoviny s hubovo-syrovou omáčkou

Ak poriadne vianočíte, tak dnes asi veľmi variť nebudete, ale toto je recept na neskôr, keď budete mať chuť na niečo nenáročné. Je to vlastne zjednodušená verzia týchto hubových lasagní – výsledok nie je síce až taký dokonalý, ale zato príprava je o kus rýchlejšia a nepadne pri nej za obeť toľko riadov.

1 balík cestovín
400-500g húb (šampióny, baby bella, cremini, …)
5 mladých zelených cibuliek
120g (1 stick) masla
1 a 1/2 šálky mlieka
2 polievkové lyžice múky
pažitka
1 polievková lyžica oregana
soľ
čierne korenie
3 strúčky cesnaku
strúhaný syr

Uvaríme cestoviny podľa návodu na obale.

Huby a cibuľky umyjeme a nakrájame na plátky. Roztopíme maslo a pridáme huby s cibuľkami. Miešame, kým huby zvláčnejú a pustia trochu šťavy. Rozmiešame múku v mlieku a vylejeme na huby. Miešame, kým omáčka trochu zhustne. Pridáme nadrobno nasekanú pažitku, oregano, cesnak rozotretý so soľou. Na záver ešte syr, soľ a čierne korenie podľa chuti.

Podávame s uvarenými cestovinami.

Hubové lasagne

Keď robím lasagne s mletým mäsom, tak idem podľa receptu mojej švagrinej (raz to aj nafotím), ale dostala som chuť na bezmäsitú verziu, a tak som veľmi mierne upravila tento recept z foodnetwork. Ukazuje sa, že hubové lasagne nie sú až také hutné a okrem toho v nich viac vynikne taká tá syrová krémovosť omáčky, takže to vyzerá, že k nám asi odteraz zavítajú častejšie ako ich mäsité sesternice. Jediné mínus je počet nádob potrebných na prípravu.

Z tohto množstva sa my (dvaja dospelí + jedno dieťa) najeme trikrát, takže by som povedala, že asi 7 dospeláckych porcií.

soľ
(olivový) olej
15 ks lasagne (u mňa 5 vrstiev po 3)
1 veľký rozotretý strúčik cesnaku
4 šálky (1 liter) mlieka
170g (1 a 1/2 stick) masla
1/2 šálky (60g) múky
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
majoránka
700g (baby bella/cremini) húb
1 šálka čerstvo nastrúhaného (parmesan) syra

Najprv uvaríme cestoviny. Do veľkého hrnca dáme vodu, soľ a pár kvapiek oleja. Olej z lenivosti obyčajne do cestovín nedávam, ale tu je dôležitý, aby sa lasagne pri cedení nepolepili. Varíme asi 10 minút (= 2/3 času uvedeného na krabici), aby neboli úplne do mäkka. Zlejeme vodu a zatiaľ necháme tak.

Huby poumývame a nakrájame na plátky. Roztopíme 50g masla, pridáme rovnaké množstvo oleja, huby a trošku posolíme. Miešame asi 5 minút, kým huby zmenia farbu, “zvláčnejú” a pustia trochu šťavy. Vypneme a zatiaľ necháme tak.

Bešamelová omáčka. Mlieko s cesnakom zohrejeme buď v mikrovlnke alebo na sporáku do horúca. V inej nádobe rozpustíme zvyšné maslo. Vsypeme múku a minútu svedomito miešame. Teraz zatajíme dych a postupne pridávame horúce mlieko, najprv len po troškách za usilovného miešania, aby sa nerobili hrudky. Keď už je tam úspešne asi polovica, tú druhú môžeme vliať naraz. Pridáme 1 a pol čajovej lyžičky soli, čierne korenie a majoránku podľa chuti. Na malom ohni varíme asi 3-4 minúty, kým omáčka nadobudne konzistenciu redšieho pudingu. Vypneme.

Nuž a teraz dáme vyhriať rúru na 375°F/190°C a poskladáme všetko dohromady. Potrebujeme malý plech (taký, čo sa tu volá 9×13) alebo keramický hrniec s plochým dnom. Ja som ten môj vystlala alobalom, ale to len preto, že mi začína hrdzavieť (ak sa náhodou voláte Iva, tak si na nákupný zoznam na chladničke dopíšte malý plech), inak netreba. Dno trošku potrieme bielou omáčkou. Dáme 3 lasagne vedľa seba. Ja som ich ukladala tak, že sa neprekrývali, čo neskôr uľahčuje servírovanie a mne akurát pokryje malý plech. Natrieme omáčkou (asi pätina toho, čo ešte máme), posypeme štvrtinou húb (bez šťavy, ktorú pustili) a štvrtinou syra. Toto opakujeme ešte trikrát, zakončíme tak, že poslednú vrstvu cestovín potrieme zvyškom omáčky.

Pečieme približne 40 minút, alebo kým začnú na vrchu zľahka hnednúť a chrumkavieť. Pred servírovaním necháme 15 minút chladnúť.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...