Kuracie mäso s kešu orechami

Jednoduché a rýchle.

3 /4 kg kuracieho mäsa (stehná alebo prsia)
4 čajové lyžičky škrobu
soľ
1/2 šálky kuracieho vývaru (alebo bujón rozpustený vo vode)
2 polievkové lyžice sójovej omáčky
2-3 polievkové lyžice olivového oleja
3 strúčky cesnaku
1 šálka nesolených kešu orechov
3-4 mladé cibuľky

Nakrájame mäso na kúsky. Osolíme, pridáme škrob a sójovú omáčku, poriadne premiešame. Necháme zakryté v chladničke postáť asi pol hodinu.

Očistený cesnak rozotrieme s troškou soli, cibuľky nakrájame na kolieska. Oboje spolu zľahka opečieme na oleji a pridáme mäso. Opečieme aj to, podlejeme vývarom a prisypeme orechy. Necháme povariť asi 5 minút.

Podávame s ryžou.

Jednoduché pečené kura so zemiakmi

Sú recepty, kde sa človek musí snažiť, mať istú zručnosť alebo prax a výsledok aj tak môže byť neistý (viď napríklad chlieb – to je u mňa stále vo vývoji). A potom sú recepty, kde sa netreba ani snažiť a úspech je aj tak zaručený, výsledok sa nedá pokaziť. Tak tento je z tých druhých. Ideálny, keď treba nachystať jedlo pre viac ľudí, ale stráviť pri tom minimum času v kuchyni.

kura (buď celé naporcované, alebo len nejaké časti; my sme mali stehná)
zemiaky
(aspoň) 2 veľké cibule
soľ
čierne korenie
grilovancie korenie (alebo červená paprika+niečo cesnakovo-bylinkové)
trošku oleja (asi 1 polievkovú lyžicu)

Vymastíme plech olejom – naozaj netreba veľa. Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a dáme na plech tak, aby ho zakryli. Posolíme. Umyté kúsky kuraťa naukladáme na zemiaky, posolíme, pokoreníme. Navrch dáme cibuľú nakrájanú na kolieska (je veľmi ťažké to s cibuľou prehnať, takže len smelo do toho). Zakryjeme buď alobalom alebo druhým plechom a pečieme na 400F/200C necelú hodinu, aby všetko poriadne zmäklo. Ja vôbec nepodlievam, lebo sa mi tam šťavy robí dosť, ale oplatí sa občas skontrolovať. Potom odokryjeme a pečieme ďalej až do chrumkava (asi 15-20 minút).

Dve poznámky:
– treba k tomu podávať niečo zelené – šalát, uhorku, …
– chystám sa to najbližšie skúsiť tak, že pod kura dám okrem zemiakov aj kyslú kapustu

Kurací perkelt s haluškami

Kurací perkelt s haluškamiTento recept mi tu sedí rozpísaný už dva mesiace, lebo sa mi zdá taký “obyčajný” – vždy som si našla niečo iné na napísanie. Ale dnešná prehliadka príslušných fotiek ma dotlačila ho dokončiť, lebo Kika tam ešte sedí v detskej stoličke, a to už nejakú chvíľu nie je pravda.

Čo si pamätám perkelt, ktorý sa robieval kedysi u nás doma, tak to bola záležitosť, pri ktorej išlo o celé (samozrejme, naporcované) kura. Ale keď som to spomenula Mišovi, tak sa tváril zhrozene, že kto bude oberať tie kosti. Moje zdôvodňovanie, že tie vyvarené kosti tomu dajú trošku inú príchuť, sa nestretlo s veľkým nadšením. Na jeho strane však stojí aj Kika, lebo takýtom “zjednodušeným” perkeltom sa v pohode dokáže sama nakŕmiť. Takže:

na perkelt:
1kg kuracieho mäsa (pŕs alebo vykostených stehien)
1 veľká cibuľa
Kika má perkelt radatrochu oleja
1 polievková lyžica sladkej červenej papriky
soľ
2 šálky (asi pol litra) sladkej smotany
4 polievkové lyžice múky

na halušky:
3 šálky múky
1 šálka vody
soľ

Najprv halušky. Všetko spolu zmiešame, ak treba, pridáme ešte múku. Varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú navrch a ocedíme.

Mäso nakrájame na kocky. Na oleji opečieme nakrájanú cibuľu. Pridáme mäso a červenú papriku. Osolíme, miešame, dusíme. Ak treba, podlejeme trochou vody. Keď je mäso mäkké, zmiešame smotanu s múkou, vlejeme do mäsa a necháme prevariť.

Arroz con pollo – kubánske kura s ryžou

V kubánskej reštaurácii som bola iba raz, pred takmer štyrmi rokmi, ale dojem zanechala veľmi dobrý a tak som si povedala, že prečo niečo jednoduché neskúsiť? Okrem toho, že toto jedlo dobre chutí, dá sa ho spraviť veľa naraz v jednom hrnci. (No dobre, treba ešte jednu misu a zopár nástrojov, ale na samotné varenie stačí ten jeden hrniec.)

Recept je upravený odtiaľto.

Arroz con pollona kura:
3 strúčky cesnaku
2 čajové lyžičky soli
2 polievkové lyžice bieleho octu
2 polievkové lyžice oregana
10 (horných) kuracích stehien (alebo jedno naporcované kura) bez kože

na ryžu:
2 polievkové lyžice (olivového) oleja
2 stredne veľké cibule
1 veľká paprika
Kura3 strúčky cesnaku
2 čajové lyžičky mletej rasce/kmínu*
2 čajové lyžičky oregana
2 čajové lyžičky mletej červenej papriky**
1 čajová lyžička soli
2 bobkové listy
3-4 paradajky
5 polievkových lyžíc paradajkovej omáčky (nemusí byť; mne ostala spred pár dní, tak som ju tam strelila)
3 šálky kuracieho vývaru
2 šálky ryže

Rozotrieme cesnak so soľou a dáme do misy. Rozmiešame s octom a oreganom. Vložíme kuracie kúsky a premiešame, aby boli všetky obalené. Necháme zakryté marinovať v chladničke 1-2 hodiny.

Potom vo veľkom hrnci na oleji do zlatista opečieme nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme očistenú, nakrájanú papriku. Po chvíli aj oregano, rascu, červenú papriku, soľ a bobkové listy, premiešame a vložíme mäso aj s marinádou. Miešame a varíme asi 10 minút.

Pridáme nakrájané paradajky, pradajkovú omáčku, kurací vývar a privedieme do varu. Je dôležité, aby bola všetka ryža v tekutine. Stíšime, tak aby to stále mierne bublalo a za občasného miešania zakryté varíme 20-30 minút (bude to hotové, keď sa takmer všetka tekutina vstrebe, ryža bude mäkká a mäso sa bude oddeľovať od kostí).

* Otázka: Ja som si odjakživa myslela, že kmín a rasca je jedno a to isté. A potom som zistila, že tu predávajú cumin a caraway seed. Ukázalo sa, že caraway seed je rasca a používam ju, keď varím zemiaky alebo pečiem chleba… Cumin (mletý) dávam do polievky… a do kubánskeho kuraťa s ryžou. Ale čo to je?

** Časť papriky by mohla (mala!) byť štipľavá, ale u nás sa momentálne varí tak, aby sa najedli aj tí dva-a-pol roční, takže len so sladkou paprikou.

Krémová kuracia polievka s ryžou (chicken wild rice soup)

Keď som bola malá, mliečna polievka bola jedno z jedál, ktoré neprekročili prah mojich úst. Našťastie, u nás doma sa nevarievala a v školskej jedálni sa jej od druhého stupňa na základnej dalo v pohode vyhnúť (na prvom nás vychovávateľky kontrolovali a vyžadovalo to trochu kreativity). Preto ma mierne prekvapuje, že táto polievka mi celkom chutí (jediné, čo mi na nej vadí, je, že je dosť “ťažká”). Mišovi chutí veľmi.

Recept a “divá” ryža, ktorú obsahuje, pochádzajú z Minnesoty (Táňa, ďakujem).

4 mrkvy
4 zelerové “steblá” (stalk, anyone?)
1 liter kuracieho vývaru
1 liter vody
2 kuracie prsia
1 balíček long grain & wild rice with seasoning*
1/2 čajovej lyžičky soli
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
60g (= 1/2 cup) múky
110 g (= 1 stick) masla
470 ml (= 2 cups) sladkej smotany/heavy cream

Nakrájame mrkvu, zeler, kuracie prsia a dáme ich variť do kuracieho vývaru s vodou. Prisypeme tam aj balíček ryže. Keď je zelenina mäkká a mäso uvarené, urobíme zápražku (ha!): rozpustíme maslo, pridáme múku, soľ, čierne korenie. Za stáleho miešania vlejeme sladkú smotanu. Celé to pridáme do polievky, prevaríme a je to.

* Pár slov k ryži: už sa mi stalo, že som nemala takýto balíček, tak som namiesto toho použila zmes dlhozrnnej a divej ryže (bulk z whole foods) plus lyžicu vegety (v tom balíčku je totiž už aj korenie). Neviem, či sa dá divá ryža zohnať aj na Slovensku, ale ak nie, tak by som skúsila tých 130g normálenj ryže (plus vegetu).

Kura s tymiánovo-citrónovou omáčkou

Zavrite oči a počúvajte:

DarčekyIstá rodina v Neratoviciach má talent na vyberanie darčekov, ktoré sa u nás tešia veľkej obľube (ďakujeme!), či už sú to Kikine kelímky (kúpu sa s ňou skoro každý deň a boli s nami na všetkých plážach, na ktorých sme boli, odkedy ich máme), cdčko The Swell Season (z ktorého sú aj skladby vyššie) a kuchárska kniha Minutové variace.

Asi je už jasné z názvu, že recepty v nej sú pomerne rýchle a jednoduché (čo sú okrem chuti momentálne u nás dve hlavné kritériá). Jeden z nich, aj keď trochu upravený (ako inak…), je tu:

3 polievkové lyžice múky (hladkej/all purpose)
1/2 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
asi 3/4 kg kuracích pŕs
trochu olivovového oleja
Kura s citrónovo-tymiánovou omáčkou1 stredne veľká cibuľa
1 polievková lyžica masla
sušený tymián (podľa chuti, ja som sala asi 1 čajovú lyžičku)
1 šálka kuracieho vývaru (alebo bujón rozpustený vo vode)
šťava z polovice citróna alebo limetky
petržlenová vňať (nemusí byť)

V malej miske pomiešame múku, soľ a korenie. Polovicu odložíme na neskôr a vo zvyšku obalíme kuracie prsia. Opečieme ich na panvici na oleji a vyberieme na taniere. Potom do tej panvice dáme maslo a opečieme na ňom nakrájanú cibuľu. Pridáme tymián, zvyšok múčnej zmesi a postupne prilievame kurací vývar a citrónovú šťavu. Necháme prevariť a miešame, kým to trochu nezhustne. Polejeme tým kura a ak máme nasekanú petržlenovú vňať (čerstvú alebo mrazenú), tak to môžme po vrchu posypať.

Ako prílohu sme mali hnedú ryžu a naparenú brokolicu.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...