Limetkový koláč

Chcela som kyslé. Nechala som sa inšpirovať odtiaľto. Koláčiky boli výborné, ale nabudúce skúsim ešte ubrať cukor a pridať trochu citrónovej šťavy. (A trochu sa lepia na zuby. Ale s tým neviem, čo spraviť. Deťom ani to nevadilo, veľmi si pochvaľovali. Pripomínalo im to citrónové cukríky s tekutou plnkou.)

cesto:
1 a ¾ šálky all-purpose múky
⅔ šálky cukru
¼ šálky (kukuričného) škrobu
¾ čajovej lyžičky soli
¾ šálky zmäknutého masla

limetková vrstva:
4 vajcia
1 a ⅓ šálky cukru
3 polievkové lyžice múky
nastrúhaná kôra z dvoch (bio) limetiek
⅔ šálky limetkovej šťavy
⅓ šálky mlieka
štipka soli

Malý plech vystelieme papierom na pečenie. Prísady na cesto zmiesime v mise tak, aby neostali veľké kúsky masla. Výsledok nebude cesto, ale pomerne sypká zmes. Vysypeme na plech a rovnomerne uťapkáme. Dáme do chladničky na 30 minút a potom pečieme v rúre vyhriatej na 350F/180C približne 20 minút. 

Kým sa cesto pečie, spravíme polevu. Vymiešame vajíčka, cukor a múku. Pridáme kôru a šťavu z limetiek, mlieko a soľ. Vylejeme na ešte teplé cesto a dáme piecť na 325F/165C na ďalších 20 minút. Po vytiahnutí necháme chladnúť aspoň pol hodinu a až potom krájame.

Zapekané ovsené vločky

Naše deti sa naučili na jednotvárne raňajky: cereálie s jogurtom alebo zaliate mliekom. To je na jednu stranu dobre, lebo sa o svoje hladné brušká bez problémov postarajú, keď sa nám s Mišom nechce ráno vstávať. Na druhú stranu to nie ideál, hlavne preto, že sa snažia vyberať si všeliaké sladené chrumky. Na Slovensku sme zvykli kupovať rôzne musli, ale tu si akosi neviem nájsť tie svoje, tak som sa nechala inšpirovať Lenkou a zapekám ovsáky doma. Občas sa nechám ukecať, aby som do nich na záver primiešala aj kúsky čokolády. 

350g ovsených vločiek
80g masla
3 polievkové lyžice medu
za hrsť nesladeného strúhaného kokosu
za hrsť nakrájaných vlašských orechov
hrozienka a/alebo iné sušené ovocie

Roztopíme maslo.  Zmiešame všetky prísady okrem hrozienok/sušeného ovocia. Vysypeme na plech a pečieme na 170C/340F približne 20 minút. Po desiatich minútach premiešame. Po upečení primiešame hrozienka a nasypeme do nádoby na uskladnenie. 

Chlieb 2.0

Po niekoľkých iteráciách, tu je recept na chlieb, podľa ktorého teraz pečiem (inšpirácia odtiaľto, vďaka Kike za linku). 

3 šálky chlebovej múky
2 šálky celozrnnej múky
1/2 šálky ovsených vločiek (väčšinou obyčajné placaté, ale dávala som aj tieto, chutia tak “orieškovo”)
1/2 šálky flaxseed meal
1/2 čajovej lyžičky sušeného droždia
2 čajové lyžičky soli
3 šálky horúcej (ale nie vriacej) vody
slnečnicové semiačka (nemusia byť)

Všetky prísady dáme do misy a vymiesime. Cesto po chvíli miesenia začne trochu “pukať”. Prikryjeme utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto. Po troch hodinách dáme vyhriať rúru na 450F/230C. Malý plech vystelieme papierom a vyklopíme naň vykysnuté cesto. Ak treba, tak mu pomôžeme do bochníkového tvaru. Ostrým nožíkom spravíme navrchu pár zárezov (2-3cm hlboké), aby chlebík nepraskal. Pečieme cca 45 minút.

Poznámky:

  • Ja mám rada chlebovú kôrku, ale keď som chlieb piekla “nasucho”, zdala sa mi príliš hrubá a tvrdá (a deti mi ju nechceli). Kamarátka poradila, že treba piecť vo vlhkom. Osvedčilo sa mi dať malý hrniec s vodou na spodok rúry na celý čas pečenia. Kôrku mám teraz akurát podľa chuti.
  • Ten čas kysnutia je celkom dosť flexibilný – oboma smermi. Dá sa kúsok skrátiť, ale už mi raz cesto ostalo v mise vyše 4 hodiny a všetko bolo ok. 

Čokoládové lávové koláčiky (lava cakes)

Piatkového Valentína sme skoro celého strávili ja s Mišom bez detí. Nepríjemné na tom bolo len to, že to bolo s ďalšími pár stovkami ľudí v rade na DMV (Department of motor vehicles), kde sme sa snažili dostať k vodičákom. Z domu sme odchádzali hneď, ako sme vyprevadili deti ráno do školy a vracali sme sa tak, že som cestou domov písala susedke, nech odchytí deti o tretej po vyučovaní, aby sa nedobíjali do prázdneho domu, že to tesne nestíhame. (A nie, vodičáky zatiaľ nemáme, bude si to vyžadovať ešte jednu návštevu…)

Deťom sme potom oznámili, že namiesto sľúbeného skateboardovania sa ide na nákup, lebo chladnička sa sama nenaplnila, kým sme boli preč. Ale aby nevypukla rýchla vzbura, tak som hneď druhým dychom dodala, že musíme kúpiť aj čokoládu na valentínky, ktoré im chcem večer dať. Zrazu žiadne námietky.

Recept (odtiaľto) odporúčam do zálohy nielen na podobné situácie, ale aj na ohurovanie neočakávaných návštev. 

125g masla
4 polievkové lyžice kakaa
170g horkej čokolády
štipka soli
3 polievkové lyžice cukru
3 vajíčka

Tieto koláčiky sa dajú piecť buď v samostatných mištičkách (lepšie kvôli vyklápaniu), alebo na plechu na muffiny. V každom prípade mištičky alebo plech treba poriadne vymastiť, aby sa nelepili. Vymastené ich môžeme potom ešte trochu vysypať kakaom. Rúru vyhrejeme 450F/230C. 

V mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli roztopíme maslo a nalámanú čokoládu. Potom všľaháme vajíčka, kakao, cukor a soľ. Zmes rozdelíme do misiek a pečieme vo vyhriatej rúre 8 minút (o minútku menej, ak chcete mať lávy viac, o minútku viac, ak ich chcete mať viac prepečené). Po vytiahnutí z rúry necháme ešte minútu postáť a následne vyklopíme. Podávať ich treba hneď, ešte teplé, a to so zmrzlinou/šľahačkou/malinami…

Z tohto množstva mi vyšlo 6 koláčikov. Mišovi a deťom sa ich na prvý kuk zdalo málo, ale keď každý zjedol ten svoj, tak zistili, že sú celkom intenzívne a uznali, že sú rýchle a jednoduché na prípravu, takže keď dostaneme chuť na ďalšie, môžme si ich ľahko spraviť znovu. 

Lasagne

Tento recept mám od švagrinej. Akurát minule, keď som ho hľadala, tak ani za ten svet som ho nevedela nájsť, aj keď samozrejme bol presne tam, kde vždy. Neviem, čo sa vtedy dialo, možno mala moja kuchyňa vtedy chuť variť niečo úplne iné a ja som len tvrdohlavo nerozumela. Tak som vtedy išla po pamäti a povedala si, že ďalší raz spravím elektronický záznam z papierového receptu, o ktorom som matne tušila, že existuje. Nakoniec sa síce našiel aj ten pôvodný, ale snáď Ajke nebude vadiť, ak sa objaví aj tu.

Na paradajkovú omáčku:
trochu oleja
1 veľká cibuľa alebo 2 malé
3 strúčky cesnaku
500g mletého mäsa
350g paradajkovej omáčky alebo mierne zriedeného pretlaku
pokrájané paradajky
2 pokrájané zelené cibuľky
trochu pokrájaných húb (nemusia byť)
čierne korenie
soľ
bazalka
mäta

Na bešamelovú omáčku:
40g masla
40g múky
1 liter mlieka

Ostatné:
surové lasagne
200g postrúhaného syra

Opražíme pokrájanú cibuľu s cesnakom. Pridáme mleté mäso, prípadne huby a dochutíme korením, soľou a bylinkami. Keď je mäso uvarené, pridáme paradajkovú omáčku a za občasného miešania počkáme, kým sa vstrebe. Odstavíme a pridáme cibuľku a paradajky.

V druhom hrnci roztopíme maslo a opečieme na ňom múku. Za stáleho miešania postupne vlejeme mlieko a snažíme sa, aby nevznikli hrudky.

Na dno malého plechu dáme trochu bielej imáčky, poukladáme cestoviny, na ne tretinu červenej mäsovej omáčky a posypeme syrom. Zalejeme bielou omáčkou a opakujeme vrstvy. Končíme cestovinami poliatymi bešamelom. Pečieme 20 minút na 220C.

Poznámky:

  • Oplatí sa plech pred pečením zakryť alobalom a odokryť na posledných 5 minút. Bez neho bývajú najvrchnejšie cestoviny trochu chrumkavé (ako na mojom obrázku).
  • Niektorí ľudia cestoviny pred ukladaním do plechu varia alebo aspoň oblejú horúcou vodou. Na tento recept (ak naozaj použijete liter mlieka a teda sa má čo vstrebávať) to netreba. O hrniec (a príslušnú robotu) menej.
  • Aj keď ste už hladní, nechajte ich 15 minút postáť, keď ich vytiahnete z rúry predtým, ako sa do nich pustíte. Okrem iného budú trochu viac držať pohromade a lepšie sa naberať.
  • Toto je jedno z tých jedál, ktoré o kus lepšie chutia ako vyzerajú. 
  • vegetariánska verzia

Jahodové pagáčiky (biscuits)

Minulú sobotu sme dostali debničku jahôd. Takých tesne za. Lekvár som už mala uvarený týždeň predtým, tak sme ich najprv jedli, potom sme ich pili s vodkou. A trochu som použila aj na tieto biscuits, ktoré som už dávno chcela vyskúšať, ale čakala som na prezreté domáce jahody.

560g hladkej múky
1 prášok do pečiva
1 lyžička sódy bikarbóny
100g cukru
1 lyžička soli
170g masla 
300g veľmi dozretých jahôd
480ml šľahačkovej smotany

Vyhrejeme rúru na 220C.

Premiešame v mise všetky suché prísady. Pridáme nakrájané maslo, trochu to prstami podrvíme. Netreba, aby cesto malo úplne homogénnu konzistenciu, stačí, aby tam neboli veľké hrudky masla. Pridáme nakrájané jahody a premiešame. Na záver vlejeme šľahačku a premiešame znovu. Môžme aj mierne pomiesiť rukami, ale v zásade čo najmenej, aby jahody neboli na kašu.

Poriadne pomúčime pracovnú plochu, cesto vyvaľkáme na 1.5 – 2cm a vykrajujeme cca 5cm kruhy. Poukladáme ich na papierom vystlatý plech. Keď znovu vymiesime zvyšky po prvom vykrajovaní, jahody už budú značne unavené a cesto bude lepkavé. Treba to nejako zvládnuť, na chuti to ničomu neuberie. Z tohto množstva vyšlo koliesok na dva veľké plechy.

Pečieme 12-15 minút. Podávame trochu teplé. Ideálne na raňajky s maslom alebo kyslou smotanou. Nie sú to úplne koláče, sú viac chlebovité ako sladké. Perfektné.

Omeletové muffiny/muffinové omelety

Kika má obyčajne na desiatu chlieb alebo žemľu so syrom alebo salámou alebo nejakou zeleninou a k tomu nejaké ovocie. Ak máme upečený koláč, tak z neho dostane kúsok namiesto žemle. Párkrát už boli jablkové lievance, čo zvýšili od večere. Občas nejaká šatôčka alebo osie hniezdo. Sťažovala sa, že nuda, stále to isté. A to ja som rada, že ráno vôbec s polozalepenými očami nachystám niečo, čo nie je 7days croissant (jej predstava ideálnej desiaty). A tak v rámci diverzifikácie portfólia sa u nás už párkrát objavili omeletové muffiny. 

12 malých vajec
zelenina (brokolica, mladá cibuľka, …)
huby
šunka (nemusí byť)
majoránka/bazalka/provensálske bylinky
soľ
olej na vymastenie košíčkov

Do plechu na muffiny naukladáme papierové košíčky. Poriadne ich vymastíme. Približne do dvoch tretín ich naplníme nadrobno nakrájanými kúskami zeleniny, húb, šunky. Potom do každého košíčka vytresneme jedno vajíčko. Ak sú veľké, tak ich treba rozdeliť, lebo inak muffiny vykypia. Do každého košíčka dáme trochu byliniek a prípadne štipku soli. Je fajn ešte každý košíček trochu vidličkou alebo lyžičkou premiešať. Pečieme v rúre na 200C, asi 20 minút, kým nie sú krásne zlatisté.

Poznámky:

  • Asi je jasné, že toto sa nerobí ráno pred odchodom do školy. Ale dobrá správa je, že v chladničke v pohode môžu ostať pár dní.
  • Muffiny sú veľmi fajn, akurát ešte treba vyriešiť jeden technický problém. Strašne sa lepia na tie papierové košíčky. Trochu menej, keď ich vymastím, ale stále dosť. Zatiaľ som si netrúfla vymastiť/vysypať strúhankou priamo plech. Ak prídem na nejaké vylepšováky, tak ich sem dopíšem a budem vďačná za vaše, ak na ne prídete skôr.  

Sushi

Sushi máme radi. Tri miesta, kde nám (zatiaľ) najviac chutilo, sú/boli Todai (v New Yorku), Hibachi (South Plainfield, NJ) a Suno Sushi (Berlin). V Žiline máme Sushihanil a to síce nie je zlé, ale pomer cena/výkon je od optima príliš ďaleko. Takže v rámci učenia sa nových vecí a aj ako príjemnú spoločenskú akciu s kamarátmi sme doma začali experimentovať. Bolo to jedlé a už teraz sa tešíme na vylepšenia. 

1 šálka (sushi) ryže
2 šálky vody
3 polievkové lyžice ryžového vínneho octu
2 polievkové lyžice cukru
1/2 čajovej lyžičky soli
4 nori plátky (sušené riasy)
nakrájaná zelenina (mrkva, uhorka, červená paprika, avokádo, …)
losos, iná ryba, krevety (nemusí byť)
sezam, sójová omáčka, wasabi, nakladaný zázvor

Ryžu poriadne prepláchneme a na miernom ohni varíme vo vode, až kým sa všetka voda nevstrebe. Zatiaľ nakrájame zeleninu na pásiky. Potom zohrejeme ocot a rozpustíme v ňom cukor a soľ a celé to vlejeme do ryže hneď, ako sa dovarí. Zľahka premiešame – cieľom je mať lepkavú ryžu, nie rozbiť to na kašu.

Plátok rias položíme na čistú utierku a natrieme naň tenkú vrstvu ryže (s ryžou treba rozumne hospodáriť, aby akurát vyšla). Na troch stranách až do kraja, na jednej dlhšej necháme kúsok nenatretý. Potom na kraj naukladáme zeleninu a/alebo morské potvory a tuho zavinieme ako roládu. Ostrým nožom krájame na kolieska. Kolieska môžeme potom posypať sezamom. Z jednej rolky vyjde 8-10 kúskov, podľa toho, aké hrubé ich chcete mať.

Podávame hneď so sójovou omáčkou, wasabi a zázvorom. (Wasabi sa po troškách primiešava do sójovej omáčky, aby bola štipľavá.)

Poznámky:

  • Trvanlivé sushi ingredience sa dajú kúpiť v Lidli počas ázijských týždňov alebo v Tescu v cudzokrajných (či ako sa volajú) policiach. Nie je to ideál, ale začiatočníkom, ako sme my, to postačí.
  • S rybou je väčší problém. Mala by byť čerstvá. To si netrúfam povedať o žiadnom lososovi v Žiline. Tentokrát sme to pre istotu skúsili s údeným lososom. Ale nebolo to ono (Mišo povedal, že je to niečo ako pizza s korbáčikmi…). Nabudúce to budeme musieť spraviť inak.
  • Avokádo treba kúpiť zelené. Akurát dozreté sa kúpiť prakticky nedá. A prešvihnuté je už nanič. To zelené bez hnedých škvŕn treba nechať (nie v chladničke) pár dní dôjsť, kým nebude na dotyk mierne poddajné. Urýchliť sa to trochu dá tým, že ho dáme do papierového vrecka spolu s jablkom.

Kokosové pusinky

pusinkyKokosky sú jedny z najobľúbenejších sladkostí môjho otca. Majú akurát ten problém, že do nich idú iba bielka a žiadne žĺtky. A tak ich robím, keď nejaké bielky z niečoho ostanú. Dobrým príkladom je štedrák, ktorý som piekla aj na vianoce aj na silvestra.  To je 5 bielkov, z ktorých vyjde jeden a pol plechu kokosiek.

5 bielkov
200g práškového cukru
250g kokosu

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Pridáme cukor a šľaháme ďalej. Nakoniec primiešamie kokos. Na plech spravíme malé kôpky a pečieme do ružova na 150C (asi 10 minút). Skladovať ich treba v šáčku alebo plastovej krabičke, aby sa nevysušili.

ps U nás doma sa pusinky kedysi robievali tak, že sa to celé šľahalo nad parou. Nepraktické, páli to a ešte sa to aj horšie umýva. Takže teraz ich šľahám úplne obyčajne a nebadám rozdiel. Zjednodušovaniu receptov zdar.

Brokolicovo-syrová polievka

Zjesenilo sa a to je výborný čas na krémové polievky. Mišo má veľmi rád túto, ale u mňa vyhráva broccoli-cheddar soup, na ktorú som kedysi rada chodievala do Panery. Odvtedy som spravila zopár domácich pokusov, ale nikdy to nebolo celkom ono. A pred pár dňami Deb Perelman, u ktorej som ešte nenašla recept, ktorý by sa nepodaril, napísala práve recept na túto polievku. Takže je jasné, čo som skúšala cez víkend na obed.

80g masla
1 nadrobno nakrájaná cibuľa
2 strúčiky cesnaku
50g hladkej múky
4-5dl smotany na varenie
1 a 1/2 litra kuracieho vývaru
1 bobkový list
soľ
mleté čierne korenie
jedna veľká alebo dve menšie hlavy brokolice
2 veľké mrkvy
300g cheddar syra

Roztopíme maslo a zľahka na ňom opečieme cibuľu a popučený cesnak. Pridáme múku, chvíľu miešame a postupne podlievame smotanou, aby sa to nezhrudkovalo. Prilejeme vývar, pridáme bobkový list, soľ a korenie a privedieme do mierneho varu. Zatiaľ nakrájame a pridáme brokolicu, vrátane na kocky nakrájaných ošúpených brokolicových nožičiek (tie chutia trochu ako kaleráby), a mrkvu. Varíme asi 15 minút, kým brokolica a mrkva zmäknú.

Potom to všetko rozmiešame ponorným mixérom a na záver prisypeme nastrúhaný syr. So syrom varíme už len minútku, kým sa roztopí, a potom vypneme.

Vyzimené deti sa budú zalizovať.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...